Blanc de noir (Blanc de Noirs, littéralement «blanc de noir») est un vin blanc (le plus souvent il s’agit de champagne), qui est faite de noir raisin, contrairement au vin blanc de blanc. Champagne, ces variétés peuvent être que de deux: le pinot noir et le pinot meunier.
Le concept de la production de vin à partir de raisins noirs peut sembler bizarre pour les non initiés, mais pour le Champagne c’est tout à fait pratique courante. Une grande partie des vins de champagne est fabriqué à partir d’un mélange de noirs et teint clair variétés, principalement de chardonnay, du moins le pinot gris et le pinot blanc, et très rarement – petit méliès et арбан.
Grâce à une attitude respectueuse отжиму, lors de laquelle les pigments ne sont extrudés à partir de l’épiderme des baies, jus obtenu transparent et presque incolore.
Blanc de noir font essentiellement à partir du cépage du sud de la Champagne, où le terroir est plus approprié pour les variétés foncées que dans le nord.
Parmi les plus grands champagnes de ce type: krug Clos d’Ambon (Krug Clos d’Ambonnay) et Болланже Vieille Vignes Française (Bollinger Vieilles Vignes Francaises), ils sont aussi parmi les plus chers parmi de champagne en général.
La première chose le font à partir de pinot noir avec entouré d’un mur de béton de la phase 1 acre (0,4 ha) dans le village de Амбонне. Le deuxième, qui est souvent mentionné dans la forme de l’abréviation VVF, produisent des non vaccinés дофиллоксерных vignes de pinot noir. Ces vignes poussent sur les deux clôturée par un mur de petites zones Chaudes Ter (Terres Chaudes) et le Clos-Saint-Jacques (Clos Saint-Jacques). A toujours un tiers unique de la parcelle de la Croix Rouge (Croix Rouge), mais il a tout de même été victime de la crise du phylloxéra en 2005.
Le grand intérêt suscité et le champagne de vigneron-producteur de la nouvelle vague de Cedric Бушара (Cedric Bouchard), praticien биодинамический approche. Parmi les blanc de нуаров Cedric Бушара, ces vins comme “Inflorescence Val-Vilaine », « Inflorescence, La Parcelle » et « Roses de Jeanne Les Ursules ».