Barolo (Barolo) – vin rouge sec sur le nom de la ville et de la commune dans le nord de l’Italie dans le Piémont.

Cépage: nebbiolo 100%

Il est à noter que le Barolo est le premier vin italien qui a reçu le plus prestigieux statut de la DOCG.

Le marché du vin dicte les règles. Maintenant à la mode riche раносозревающее vin de fruits, sur qui il y a une demande. Mais une fois il ya une demande, doit être de l’offre. En quête de profit, les producteurs tentent avec l’aide de procédés de produire exactement ce vin.

Le consommateur n’est pas prêt à attendre des années et des décennies jusqu’à ce que le vin sera à l’apogée de la maturité. Et comme le bon Barolo traditionnellement doit évoluer dans une bouteille d’une douzaine d’années, de nombreux vignerons cherchent à créer des vins en faveur du consommateur, en utilisant le succès commercial de la marque de Barolo.

Comment font Barolo

Entre le classique de la technologie de production du Barolo et moderne est un gouffre. Pour les traditionalistes caractérisé par un long постферментационная macération, quand le vin est saturé en tanins, les anthocyanes, des phénols et autres composés, qui sont appréciés dans les vins rouges. En outre, pratiquée de longue durée de l’extrait dans de grands fûts de chêne (généralement utilisé slavonski chêne) pour atténuer les durs agressifs de tanins, qui sont le résultat d’une macération.

Selon la législation, les vins de Barolo doivent être conservés au moins deux ans dans des fûts de chêne et un an en bouteille, mais dans ce cas, le vin est faite par les producteurs traditionnels, pas le temps de modérer ses tanins durs. Par conséquent, un long vieillissement en fût est une nécessité plutôt qu’un caprice. En outre, pendant le long vieillissement en fûts de vin peut-être un trop окислиться. Les producteurs sont désavantageux et ils ont commencé à chercher une nouvelle formule de succès de Barolo.

Dans les années 1980, un groupe de passionnés a amélioré le processus de production du Barolo. Avec l’aide de procédés, ils ont créé un vin avec une dominante de fruits, qui avait le goût ordinaire pour le consommateur. Modernistes ont utilisé moins de temps de macération (respectivement, moins de l’extraction des tanins), fermentation à basse température (en conséquence, dans le vin est dominé par des parfums de fruits), la vitesse d’obturation dans de petits tonneaux français – barrique (avec des tanins mûrissent plus vite, est doux et non agressifs), à haute température de la cave à la fin de la fermentation (cela provoque молочнокислое de fermentation, de réduire l’acidité du vin). En outre, il ya des soupçons que certains fabricants ajoutent un certain nombre de толстокожего cépage (type de cabernet sauvignon ou merlot) pour une couleur plus intense. Finalement obtenus раносозревающие est un vin fruité avec des couleurs profondes, qui sont aimés par les consommateurs.

Traditionalistes condamnent une telle approche de la production du Barolo. Ils affirment que le parfum à la vanille française des fûts de marque des parfums typiques du terroir et des cépages.

En tout cas, de cette lutte, les consommateurs ne bénéficient, parmi la grande variété de fabricants et de vin chacun peut choisir un vin au goût.

Et rappelez-vous que l’Italie est un pays très diversifié, et si, après avoir goûté un vin, vous êtes déçu, essayez encore une fois.