Samppanja on viini ainutlaatuinen. Aloittaa kanssa, kun poiminta viinirypäleet samppanjaa tekniikkaa ei käytetä, koko kokoelma on manuaalinen prosessi tuottaa marjoja paikka paina moitteettomassa kunnossa.

Säännöllinen suuri kori oli korvattu hieman laukkua kori, jotta ei murskata viinirypäleet käyttää. Vähentää matka-aikaa viinirypäleet, järjestää pistettä sen käsittely suoraan lähi-viinitarhan.

Kun tuotanto valkoinen samppanja musta rypäleistä Pinot Noir (tämä samppanja on etiketissä Blanc de noirs – ”Blanc de Noir”, eli ”valkoinen musta”) sinun täytyy mehu ei ole kosketuksissa tumma iho marjoja, joten tällainen lempeä herkkyys.

Tiivistyminen tapahtuu nopeasti ja siten olla peräkkäin ja erikseen kerätä mehua. Näin ollen erityinen muoto perinteinen samppanjaa painaa: nämä rypäleet ovat kaadetaan suuri pinta, mutta kerroksen paksuus tulisi olla pieni, jotta voitaisiin helpottaa siirtymistä mehua. Korjattu viinirypäleitä ei saa olla vaurioita.

Tiivistyminen tapahtuu tiukkojen sääntöjen mukaisesti. On olemassa yhteensä 1 929 kohteita painamalla, joista jokainen on hankittava erityinen työlupa.

4000 kg rypäleet champagne tuotanto voidaan käyttää vain 25.5 HL vierteen, joka on jaettu kahtia:

• cuvée (FR. cuvee) on ensimmäinen 2050 l
• Ty (FR.taille) – seuraava 500 l

On mahdollista, pakata lisää, mutta sitten saada vierre, jotka eivät sovi puitteissa sääntöjä lyhin päivä on perjantai-samppanjaa. Tämä niin sanottu Rubezhnoe viiniä (FR. rebêche), joka menee tislaus. Kuin enää puristus, huonompi laatu.

Tuloksena mash kuljetetaan rosendahl tulevaisuuden rypäleen valkoviinien tavalliseen tapaan.
Lopussa talven, kellarin mestari tekee kokoontuminen: se maistuu viini ja sekoita ne sellaiset mittasuhteet, saavuttaa harmoninen, tyypillistä tämän merkin maku. Jos ei samppanja millesime (eli ei yhdestä satoa kyseisenä vuonna), käyttö reserve-viinejä aikaisemmilta vuosilta. Samppanja lait sallivat lisäksi pieni määrä punaviiniä valkoisella saada vaaleanpunainen väri sävy (joka on kielletty kaikissa muissa osissa, Ranska).

Sitten alkaa erityinen tuotanto – muutosta vielä viini kuohuviini.

”Samppanja” – menetelmä

Todellinen samppanjaa kutsutaan samppanjaa menetelmä – by jälkikäyminen pullossa.

Samaa menetelmää suhteessa kuohuviinit, tuotettu samppanja ei ole, korvataan termi perinteinen menetelmä – méthode traditionnelle. Se koostuu seuraavista.

Rypäleet on korjattu, painostaa, tehdä pohja viini – tavallista viiniä, melko hapan, syödä ei ole hyötyä. Sitten tuottaa sekoitus pohja viinejä, saavuttaa haluttu maku, joka täyttää tyyli valmistaja. Sekoita voi, kuten viinejä eri vuosina ja viini yhden sadon. Ideana tämä sekoitus, joka on nimeltään assemblage saavuttaa johdonmukaisuuden maku, tasoittaa vuosittaisia vaihteluja laatu ja ominaisuudet sadon. Saatu seos on nimeltään Cuvee (cuvee). Seos, saatu valittu pohja viinejä erityisiä tarkoituksia varten, nimeltään prestige Cuvee (cuvee prestige)

Jos sato on erinomainen, se on samppanja, tehty vain häntä, laittamalla vuoden pullossa, ja on nimeltään samppanja millesime (synonyymi ”vintage”).

Sitten seos pohjan viini on pullotettu ja lisää ns likööri de tirage (likööri de tirage) – viini, jossa on liuennut ruokosokeria ja erityisesti kasvatettu hiiva kantoja. Pullo tukossa väliaikainen metalli korkit (kruunukorkki, kuten olut), joskus käyttää muovi tiiviste bidule (bidule), joka voi olla muodoltaan Kuppi helpottaa kokoelma sakka.

Vaihtoehto tiivistysaine (bidule) muodossa Kuppi

Jotkut (hyvin harvat) tuottajat suorittaa toissijainen käyminen alle luonnonkorkki väliaikainen, väittäen, että sen huokoinen rakenne virtaa hieman enemmän happea, jolloin viini pehmeämpi ja peli kuplia on ohuempi. Tässä tapauksessa tulppa pullo pitää clip kutsutaan agraf (FR. agrafe):

Agraf pitää väliaikainen luonnollinen putken aikana toissijainen käyminen

Viini pullo taas alkaa vaeltaa, ja koska pullo on tiukasti rajattu, hiilidioksidia liuotetaan viini, kääntyen vielä viini kuohuviini.

Kun käyminen on ohi, pullot pysyvät kellarissa vaaka-asennossa puinen telineet (FR. sur latte) ikääntyminen on sakan päällä, käytetyn hiivan (sur lie ikääntyminen) ja tuotteita niiden autolyysin (post mortem-hajoaminen). Enää ikääntyminen on sakan päällä, hienovaraisempia ja hienostunut kimppu kääntyy pois. Lainsäädännön minimi samppanjaa on 12 kuukautta. ikääntyminen on sakan päällä, kuohuviini (plus kolme kuukautta sen jälkeen, kun poistaminen lietteestä), mutta käytännössä nämä ehdot ovat aina enemmän.

Kun tällainen altistuminen pullo ylösalaisin asetettu erityinen seistä kerätä sedimentin niskaan.

Musiikki seistä manuaalinen täyttää

Pullo säännöllisesti povorachivat akselinsa ympäri, kasvava kulma niiden lasku reiät jalustan, eli pullot ovat yhä enemmän pystyasentoon. Tarkoituksena tällaisten manipulointi on kerätä kaikki sedimentin kaula, estää sitä tarttumasta seiniin pullo. Tätä prosessia kutsutaan remuage. Ensimmäistä kertaa musiikki edustaa täyttää käytti champagne Veuve Clicquot house.

Sedimentin samppanjaa pullon kun täyttää

Monet nykyajan tuotannot arkaainen puinen musiikki seisoo väistyi modernin europalets – automaattinen wire mesh kuutiot, jotka korvaavat manuaalista työtä varten kääntämällä pulloa. Johdanto innovaatiot teollisuudelle tarvitaan tuottajien cava päässä Catalonia.

Automaattinen europalety korvata manuaalinen remuage

Koottu siten, että sedimentti on jäädytetty, paljon jäähdytys zone pullon kaula, upottamalla se suolavedessä tai glykolia. Sitten pullot jo normaalissa asennossa – se on kankea sedimentin paineessa itse lähtee pullo. Tämä sedimentin poisto prosessi on kutsutaan jäädyttämällä sakka ja poistamalla (FR. dégorgeage).

Jälkeen jäädyttämällä sakka ja poistamalla suoritetaan lisäämällä (tappioiden korvaamista viiniä purettaessa jäädytetty liete) ja lisää ns yhdistettynä annos väkeviä (likööri de annostus, hän expedition-liuoksen expedition-liuoksen d), joka sisältää liuotetaan sama viini ja sokeri kanssa ”salainen lisäaineet” maker ja sulje pysyvä (luonnon korkki) cork, järjestetään pullo kierretty lanka muselet.

Paine pullo samppanjaa valmis: 5-6 ATM.

Riippuen määrä sokeria likööri yhdistettynä annos muuttuu samppanjan eri verran makeutta. Jos sokeria ennen kuin lopullinen rajaaminen ei ole lisätty, sitten samppanjaa saa kirjoitus brut nature tai zéro annostus. Tämä ei kuitenkaan välttämättä tarkoita, nolla sokeria, koska ei kaikki sokerit tarkistaa vuoteen hiiva. Mutta makeus nämä viinit on pienin kaikista mahdollisista vaihtoehdoista.