Ymmärrystä viiniä aromaatit – molempien kannalta mekanismi ihmisen käsitys, ja osa kemian perusteet makuja – voimakkaasti kehittynyt viime vuosina. Tämä on uskomattoman kiinnostavaa tutkia, jotka leikkaavat eri tieteenalat, kuten filosofia ja psykologia.
Viini on monimutkainen kemiallinen aine. Monia aineita sen koostumus on maku ja haju. Mutta kohokohta niitä on hyvin vaikeaa, koska ne ovat monimutkaisia vuorovaikutus: jotkut ovat rajauksella vaikutus, parantaa toiset, ja toiset sisältyvät määrät alle tason käsitys, mutta vaikuttaa käsitys ympäröivän nivelet.
Aiemmin uskottiin, että on mahdollista määrittää kimppu viiniä vain laskemalla asettaa sen osatekijän aromiaineiden määrä ylittää kynnysarvon. Mutta se osoittautuu se ei ole.
Yksi tuoreessa tutkimuksessa mukana mielenkiintoinen kokeilu. Viini todettiin haihtuvia yhdisteitä, jättäen vain sen ei-haihtuvia matriisi. Sitten jotkut heistä palasi viiniä, määritetään vaikutus aromi kauko-osia. Tämä lähestymistapa on tuottanut yllättäviä tuloksia.
Tietyssä vaiheessa kokeilu oli, että viini, valmistettu ei-haihtuvia matriisi punaviiniä ja haihtuvia komponentteja, valkoinen, haisi punainen ja päinvastoin. Uskomatonta!
Käsityksemme viiniä – erittäin mielenkiintoinen aihe. Tiedämme jo, että viinin maistelua on moniaistinen prosessi: siihen liittyy kielen, nenä, silmät ja jopa korvat. Rooli tuntoon tuntemuksia suuontelossa. Kaikki tämä tieto rekommenduetsja aivoissa, ja kun olemme tietoisia vaikutelmia, jotka ovat jo tapahtunut hoito valtava määrä tietoa. Meidän tietoa ja aikaisempaa kokemusta maistaa myös muodostaa todellinen käsitys erityisesti viiniä lasissa.
Lisäksi, ihmisillä on erilaisia herkkyys yksittäisten osien kimpussa. Silmiinpistävä esimerkki – rotundan, seskviterpeenit, joka uusimpien tutkimusten mukaan, on vastuussa pippuri aromi punaviinit, kuten Shiraz. Noin viidennes ihmiset eivät tunne haju.
Maku-tutkimuksen tiedot osoittivat myös, että neljäsosa meistä, erityisesti yliherkkä katkera osia. Vastaavasti noin neljännes väestöstä päinvastoin on hyvin alhainen herkkyys katkera.
Suuri määrä työtä tehtiin kanssa Sauvignon Blanc, joka on pitkälti ”malli” viiniä.
- Cm. kokeilun maku käsitys viiniä
Tutkimukset ovat osoittaneet, että luonteenomainen aromi viinejä tämä lajike on pääasiassa määrittää kaksi luokkaa yhdisteitä. Ensimmäinen – metoksipyratsiini haju vihreä paprika ja tuoreita yrttejä, jotka sisältyvät marjoja vaiheessa sato ja pysyvät muuttumattomina sen jälkeen, kun käyminen.
Toinen kolme näytteenottomenetelmät tioli rikkiä sisältäviä yhdisteitä muodostuu käymisen aikana alkaen lähtöaineiden koostumus vierteen: 3MH, 3MHA ja 4MMP. Nämä ovat vastuussa miellyttävä tuoksu trooppisia hedelmiä, greippiä ja puksipuu.
Muiden komponenttien, jotka muodostavat aromi viinejä Sauvignon Blanc, erilaiset esterit, hedelmäinen tuoksu, aldehydi C6 (heksanaali) haju juuri leikattu ruoho ja raa ’ at hedelmät; alkoholit ja terpeenejä välillä.
Tänään kaikki yritykset käyttää tietoa kemian viini parantaa käytäntöjä, viininviljely ja viininvalmistuksen. Kaappaa henki on tietoisuutta, joka saavutetaan ansiosta panos analyyttinen kemia, molekyylibiologia, Mikrobiologia, kasvitiede ja tutkimukset aistien järjestelmiä. No, ja viini, tietenkin)