Viinit ymmärtää – helppo

3 illalla tuntia lasillisen viiniä seurassa sommelier.
Pehmeä tunnelma maku ja tuoksu, hyödyllistä tietoa ja uutta tietoa, sinun kannattaa jakaa.

Saat vastauksia peruskysymyksiin tuotanto, lajikkeet ja luokittelu viinien eri tyypit ja alueet. Puhumme koukerot varastointia ja tarjoilua, auttaa sinua ymmärtämään temppuja tarroja. Ymmärrätte, miten valita viiniä oman maun mukaan ja lopulta saada maksimaalisen nautinnon tästä hyvä juoma.

Täällä sinulla on mahdollisuus soveltaa uutta tietoa käytännössä ja jakaa tunteita, epäilyjä ja kommentteja. Jos Olet aloittelija se on onnellinen tietää viinejä, oppia valita ja ymmärtää viiniä, ymmärtää, tarrat, focus hyllylle ja viini luettelot ravintoloita.
Ja sitten me voi yllättää ystäväsi kanssa joitakin temppuja kokenut sommelier.

Sisältö master class:

• Mikä vika ja missä?
• Miten lukea etiketti ja viinilista?
• Miten valita hyvä viini store?
• Mitä voit vaatia korvata pullo?
• Miten löytää ”heidän viini” ja kehittää maku?
• Miten maistaa viiniä?
• Miten selittää myyjälle, että tarvitset?
• Miten tallentaa viiniä? Kuinka kauan avoin pullo?
• Mitä juoda? – on tärkeää oikea lasi
• Mitä me maksamme, ostaa viiniä?
• On järkevää kuljettaa ulkomailta?
• Viini tarvikkeet: mikä on hyödyllistä ja mikä on turhaa?
• Miten avata ja palvella viiniä? Tekniikka, lämpötila, etiketti
• Viini ja terveys
• Mikä on ”ranskalainen paradoksi”?
• Kuka on sommelier?

Myös makuista:

• ”Nenä viiniä” – mitä me koulutamme sommelierit:
  perehtyneisyys ranskan kirjasto viinin aromit Jean Lenoir
• Perehtyneisyys viinejä ruokia
• Esittelyn erilaisia viini tarvikkeet
• Teemalla viinin maistelua (asiantuntija)

1. Se ei ole tapana pitää lasin Cup ja ravintolassa, ei isku lasi: likainen lasi, erityisen suuri lasi ulkonäkö ei ole comme Il faut.

Se ei ole tarpeen pitää lasin Cup

Kuppi ei myöskään pidä lasi valkoviiniä tai kuohuviiniä, jos et halua, että se lämmittää nopeammin.

Mutta jos sinulla on pois jääkaappi, viiniä illalla ja ymmärrän, että preobladali – voit kiertää sitä, käsittää Cup – jopa molemmat kädet, kuten jäädytetty Sparrow: kimppu avautuu ja talossa ei tuomita.

2. Konsultit huomautus etiketti ottopyrivanie pikkusormen: ele, joka on petollisesti vaikea hallita, mutta sitä pidetään mautonta kohteliasta yhteiskunnassa.

Ei topirimate pinky

3. Kiristys varren kourassa, kuten Royal Cup, kulttuurin talot myös ei hyväksytä.

Älä purista varsi lasi kourassa

Tapasin uskoi, että pitää lasi viiniä perusteella (joka se on) on sebsta. En ole samaa mieltä. Tämä on hyödyllistä erityisesti silloin, kun olet purkautuisi, kun makuista.

Voit pitää lasin pohjalta

Henkilökohtaisesti minulle paras estetiikka ja mukavuus näyttää olevan tapa jolla lasi varsi, asettamalla pikkusormi pohjan alle parempaa valvontaa:

Pikkusormen alle base-tietokannan avulla voit järjestää ja kierrä lasi varma

Miten pitää lasi 100% oikein kiltti kaikille eikä loukata ketään minun tietämättömyydestä?

Se on ihan normaalia!

Elämän taito: edistää ja ei kaada

Jos haluat todistaa itsellesi maistaja, pyöriä viini lasi, mutta ei ole varma niiden koordinointi (kokemuksen puute tai useita viinin maistelua), tee tämä: laittaa lasin pöydälle ja clasping sormiaan pohjan päälle, soita lasi pöydälle liikkein:

Alkeellinen, mutta tehokas tekniikka: spinning lasi jos et ole, kaataa vähemmän, älä uhmakkuus:)

Suurin Saaria saaristossa ovat Mallorca, Menorca, Ibiza ja Formentera – oppikirja rave-keskukset Välimeren.

Vaikka viini näillä Saarilla tuottaa siitä lähtien, kun Roomalaiset (viiniköynnöksen tuotiin tänne noin 121 G. D. E.), paikallinen viini teollisuus on vielä kehittymässä.

Saarilla oli kaksi appellation TEHDÄ:

• Binissalem-Mallorca (Binissalem-Mallorca)
• Pla i Llevant (PLA ja Levan)

Molemmat sijaitsevat saarella Mallorca. Ja ensimmäinen niistä oli paitsi ensin TEHDÄ Baleaarien, mutta Yleensä ensin TEHDÄ espanjan ulkopuolella Iberian Niemimaalla.

Loput Saaret ovat hajallaan joillakin alueilla luokan Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Kun Baleaarien sai mainetta, koska makeat viinit Malmsey päässä Malvasia lajikkeita, kysyntä Englannissa, Alankomaissa ja Saksassa. Mutta tämän tyyppinen viini on melkein hävinnyt 19th century aikana viinikirvan hyökkäyksen, joka tuhosi viinitarhat saarella. Paikallisia lajikkeita on sen jälkeen pystynyt perimään. Mutta kuten alkuperäistä Manto Negro (Manto Negro), callets (Callet), Fogoneu ja mol (Moll aka Prensal Blanc) on käytetty tähän päivään.

Niiden täydennyksenä mukana muoti ranskan, kuten Cabernet Sauvignon, Merlot ja chardonnay. Nämä tunnustettu lajikkeita, plus suosittu espanjalainen Tempranillo, laajennettu markkinoilla Baleaarien viinejä. Tänään, useimmat niistä valmistettu tuore flavorful tyyli, laskettu kulutus nuorena.

Lisäksi viini, joka tuotetaan Saarilla liköörit ja monia muita alkoholijuomia, kuten absintti ja giniä. Siellä on panimo, jossa on tasainen kysyntä turisteja.

Tällä hetkellä tuotetaan valkoviiniä lajikkeita albilo (Albillo), Gewurztraminer (Gewurztraminer) ja godello (Godello aka Verdelho), ja punainenvaaleanpunainen lajikkeita keraskin (Carrasquin), Syrah (Syrah) ja Mencia (Mencia).

Keraskin – vähän tunnettu Asturian alkuperäistä useita, käytetään viini luokka: Vino de la Tierra ja Vino de Calidad.

Tämä lajike on heikko tuoksu, vaalea väri ja alhainen happamuus. Mielenkiintoista tuotannossa rosé viinejä. Usein antaa viinin syvempi väri on tapana sulautua luokan taidakaan olla (taidakaan olla).

Samaan aikaan, Asturias on kuuluisa pitkä hiljainen (ei kuohuviini) siideri ja veneet olutta. Ja myös tuottaa lukuisia pieniä sirdalen, jonka ansiosta alue on jopa nimeltään ”maa juustoja” (país de los quesos). Tunnetuin on Cabrales (Cabrales) on semi – kova juusto lehmänmaidosta sininen homeen.

Osana Vihreää Espanja (España Verde), alueen Asturias, rajautuu Pohjoisessa biskajanlahti, Idässä Kantabria, Etelässä Kastilia ja León ja Lännessä Galicia. Tämä rehevän vihreä osa maa on aktiivisesti viljelty ja melko tiheään asuttu, etenkin, jonka lähistöltä löytyy muun paikallisen pääkaupunki Oviedo ja sataman gijón.

Asturias tarjoaa upeita maisemia, kadehdittava meren antimia ja muita ruokia, kuten kuuluisa Asturian fabada (keitto valkoisia papuja). Vaikuttava Cantabrian vuoret luovat luonnollisen rajan kanssa, Kastilia ja león, ja Idän nousevat Huiput Euroopassa (Picos de Europa). Karu rannikko, jossa on monia luolia ja rantoja suosittu retkeilijöille ja lomanviettäjille.

Perinteisesti viini ei täällä tärkeä osa kulttuuria, koska paikalliset maaperä on liian hedelmällinen viljelyyn korkea laatu tekniset (viini) viinirypäleet. Kiitos näistä maaperä ja alueen talouteen alun perin tukeutunut maatalous. Ei viiniköynnöksen ja lisää perunat, maissi, oliivit ja karjaa.

Sitten pieni määrä viiniä, joka on tuotettu täällä, pääasiassa erittäin hapan, vähän alkoholia, joskus valkoinen bluff, samanlainen maku viiniä (txacoli) Baskimaan.

Kaikkein arvostettu juomia alueella – siideri (sidra) ja Aruch (paloviinaa). Toinen on tislattu tyyppi konjakkia vain rypälepuriste.

Tänään, kuitenkin, Cantabria on kaksi luokan nimitys Vino de la Tierra:

• Liébana (Liebana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Liébana sijaitsee Itä nurkassa-alueella ja on ominaista erityinen mikroilmasto luotu neljä laaksot: enemmän kuiva ja enemmän Välimeren kuin muualla alueella. Hän ei tässä osassa Cantabria sopii viininvalmistuksen.

Costa de Cantabria, kuten ehkä arvata nimi, kulkee pitkin rannikkoa.

Vuonna lajikkeisiin Arsenal alueella valikoima paikallisia ja kansainvälisiä lajikkeita. Paikallinen ensimmäinen on ondarrabi Suri (Hondarrabi Zuri) ja sen värillinen versio ondarrabi ja Belec (Hondarrabi Beltza). Joukossa muita selvimmin paikka on miehitetty Pikul (paikallinen. Picapoll), albarin Tinto (Albarin Tinto aka portugali. Alfrocheiro Preto), Cabernet Sauvignon ja Merlot.

Maisema Cantabria on varsin monipuolinen: puhdas valkoinen rannat, vehreät kukkulat ja majesteettinen vuoret, lumihuippuiset huiput. Vuorilta avainasemassa mahtava Cantabrian Cordillera Etelä (luonnollisesti erottaa Cantabria alkaen Kastilia ja León) ja lovi Huiput Euroopassa Länteen (yli joka sijaitsee alueella Asturia). Se ei ole yllättävää, siis, että nimi Cantabria, uskotaan olevan peräisin Celtic sanat cant (kivi) ja abr (alue).

Lisäksi vihreä maisemia Cantabrian on tunnettu myös kulttuuriperinnön, erityisesti, luolia kalliomaalaukset alueella maailman korkein pitoisuus piirustukset Kivikauden ikä kaiverrettu unescon maailmanperintölistalle.

Huolimatta sen vaatimaton koko ja vähäinen mainetta viinin maailmassa, siellä on laaja valikoima viinejä sekä paikallisia ja kansainvälisiä rypälelajikkeita, tärkein joista on punainen picotendro (Picotendro) on paikallinen lajike Nebbiolo.

Aosta on varmasti vaikutuksen sen naapurit. Täällä ranskalaiset on virallisesti toinen kieli ja ranska rypälelajikkeet eivät ole vähemmän kuin Italian. Chardonnay-ja Gamay kasvaa rinnalla Nebbiolo-ja Dolcetto.

Lisäksi tavallista lajikkeita, Alueellisten Institute of Agriculture (Institut Agricole Régional) teki luettelon paikalliset aboriginaalit, joista osa on tuotantoon soveltuvan lajikkeen viinit, jotkut – vain koostumus sulautuu.

Petit Rouge (Petit Rouge) – tärkein native kun edellä mainittu picotendro. Näiden lisäksi yhteisiä fumin (Fumin) ja Vienne de Nude (Vien de Nus), jolloin varma, mausteisia punaviinejä.

Valkoinen viinin hedelmäinen tuoksu on tuotettu kuiva ja makea versioita lajikkeita prie Blanc (Prié Blanc), Moscato Bianco (Moscato Bianco) ja Pinot Grigio (Pinot Grigio).

Noin kolmasosa kaikista viinejä Aostan Laakso, osuuskunta tuottaa useita viinitilat, joka koostuu noin 450 viljelijät-jäsenille. Alle neljäsosa koko tuotannosta on esitetty viinejä DOC-kategoriaan, ja suuri osa myydään alueella.

Kun Valle d ’ aosta ei ole appellation että DOCG, tämä ei tarkoita, että ei ole laadukkaita viinejä. Oikukas yhteenpunonta lajikkeita, terroirs ja kulttuuriset piirteet luo mielenkiintoisen kuvan paikallista viiniä.

Luuranko alueella pesivät Granska kapean laakson Alpeilla, venyttely Kaakkois-korkeuksista Mont Blanc rajojen Piemonte. Sen viininvalmistuksen alue sijaitsee välillä Morgex ja La Salle du (Morgex et de la Salle, jonka viinitarhat ovat korkeimpia Euroopassa) ja Donnan (Donnan).

Se on vain noin 70 km pitkä. Tämä segmentti sijaitsee ja kaupungin Aosta, ja muut osa-alueet DOC: Neljäsosaa d Arvieux (d ’ enfer Arvier), Torrette (Torrette), Nude (Nus), Chamba (Chambave) ja Arnad-Montjovet (Arnad-Montjovet).

Useimmat viinitarhat Aostan rikki jyrkkä eteläisen rinteillä joen yläpuolella Dora Baltea (Dora Baltea) – sivujoki Po-joen (Po). Dramaattinen topografia ja kapenee laakson alueelle on jäljellä ei ole niin paljon paikkoja, jotka soveltuvat istutus viiniköynnöksiä. Merkittävä osa sängyn laaksossa on runsaasti mineraaleja ja kosteutta maaperä on liian hedelmällinen tekninen viininviljelyn ja-tuotannon hyvää viiniä. Siksi suurin osa parhaista viinitarhoja istutetaan rinteillä ja kiivetä niiden korkeus, noin 1300 metriä merenpinnan yläpuolella.

Ilmasto Aostan Laakso, ole aivan tyypillinen Alpine viiniä alueilla. Se, että se kuuluu ns. alueen sade varjo luoma Länsi-Alpeilla, minkä vuoksi kesät ovat lämpimiä ja kuivia.

Kuitenkin, yölämpötila täällä on paljon alhaisempi kuin päivällä. Niin paljon, että se aiheuttaa ongelmia. Heidän ratkaisu, viljelijät käyttää erilaisia tekniikoita, mukaan lukien käyttö pergolat, jonka avulla voit tasaisesti jakaa lämpöä maasta viiniköynnöksen katsella yöllä kylmä.

Voit nähdä, että rikki rivitalo viinitarhat Valle d ’ aosta merkittävästi pirstoutuneet. Tämä helpottaa niille pääsyä aikana sato. Ja tehdä terassit auttaa estämään maaperän eroosiota.

Ohut kerros paikallinen maaperän on tulva ja colluvial luonto ja luo vaikeassa ympäristössä selviytymisen viiniköynnöksiä. Tämä ympäristö on tunnetusti hyvin edistää syntymän erittäin korkea laatu marjoja korkea pitoisuus aromiaineita.

Molise on lähes ole oma maine keskuudessa viinejä Italiassa. Vaikka paikalliset viininvalmistuksen juontaa juurensa aikana yli 500 vuotta EAA, mitään itsenäistä merkitystä se alkoi saada vasta toisella puoliskolla viime vuosisadan, kunnes sitten varjostaa sen naapuri Abruzzo, joka Molise oli vuoteen 1963 (Abruzzi e Molisen).

Vuonna 1980, Molise on luonut oman nimityksiä: Biferno (DOC Biferno) ja Pentro di Isernia (DOC Pentro di Isernia), vuonna 1998, he lisäsivät laajempi Molise (Molise DOC), ja vuonna 2011 toinen erikoisuus – Tintilla del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Viini Biferno tuotetaan maakunnassa Campobasson (Forman) valkoinen, punainen ja vaaleanpunainen versiot. Valkoinen sekoitus koostuu pääasiassa Trebbiano Toscano pieni lisäys lajikkeiden bombino (Bombino). Punainen luottaa enimmäkseen Montepulciano, ja pieni osa Aglianico ja Trebbiano Toscano vähän.

Pentro di Isernia tulee myös kaikki päävärit. Mutta punaisia tässä ovat mitäänsanomaton Montepulciano-ja Sangiovese.

Jos vertaa näitä viinejä keskenään, Biferno valtaa terroir eroja on vähemmän hapan ja täyteläinen.

Käyttöön vuonna 1998, Molise DOC mukana koko alueen, eikä sen yksittäisiä osia, kuten edellinen nimityksiä, ja saa erilaisia tyylejä oli täydennetty kuohuviinien ja makeat viinit. Tärkeimmät lajikkeet tämä nimitys tuli Aglianico, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, falanghina, Montepulciano ja alkuperäistä erilaisia alue – tintilla.

30 vuotta sen jälkeen, kun ensimmäinen appellation alue, eli tintilla tuli haastaja lippulaiva erilaisia alueen vastaanottaminen oman luokan muodossa Tintilia del Molise DOC vuonna 2011. Nämä punainen ja rose viinejä sen on oltava vähintään 95% pullon sisällöstä.

Viinitarhan alueella Molise on noin 9500 hehtaaria, ja tuotannon määrä viiniä on noin 400’000 HEHTOLITRAAN vuodessa. Kuitenkin, huolimatta vaatimaton koko alueen, sen topografia on hyvin monipuolinen. Viinitarhojen rinteillä hyötyä suuri altistuminen, missä marjoja voi onnistuneesti kypsyvät, auringosta kylpyamme.

Eniten viiniköynnösten on keskittynyt etelä-mäkiä ja laaksoja ympäröivät harjut, että Matese (Matese) ja Maynarde (Mainarde). Yhdistelmä kalsiumin ja moreenia maaperän, joka sijaitsee välillä Apenniinien ja Adrianmeren, erilaisia mesoclimates, kaikki tarjoavat Molise hyvät edellytykset ja mahdollisuudet tekninen viininviljelyn ja-tuotannon mielenkiintoinen laatu viinejä.

Vain Liguria alle viinitarhoja työllistää 6000 hehtaaria, josta vain noin 500 kuulu luokkaan ASIAK. Tuotannon kapasiteetti on 280’000 hehtolitraa vuodessa, joista 75% on valkoviiniä ja noin 13’000 hehtolitraa – DOC-luokkaan. C tällaiset parametrit Liguria sijaitsee toiseksi viimeinen sijalle viinintuotannon keskuudessa kaikilla alueilla Italiassa.

Ilmasto-Ligurian Välimeren, maaperä on enimmäkseen huono ja kivinen. Maisemaa hallitsevat kukkulat, rannalla tarkastella, kiviä, sukellus jyrkästi mereen. Tämä topografia luo ilmeisiä vaikeuksia viininviljely. Useimmat viinitarhat sijaitsevat hajallaan vähän saatavilla profiilit, ja joissakin tapauksissa saada niitä vain voi uida, ja käsittely on mahdollista vain manuaalisesti.

Kauempana rannasta, tilanne on hieman parempi: rinteet ovat hieman vähemmän jyrkkä, mutta viiniköynnökset ovat vielä huddled tiukka klustereita laastari, sovellu viljelyyn. Ja viininviljelyn lisäksi myös viinin, on keskeinen rooli estää maaperän eroosiota ja maanvyörymiä.

Huolimatta niinkin ankarissa olosuhteissa, viiniköynnöksiä viljellään täällä yli 25 vuotta, siitä lähtien kun sinut tuotiin tänne Etruskit ja Kreikkalaiset. Myöhemmin, alle Roomalaiset, Itäisellä reunalla alueen muodostivat kuuluisa alue Cinque Terre (kirjaimellisesti ”viisi maata”), joka on nyt lyhin päivä on lauantai – (Cinque Terre DOC).

Suurin Ligurian viinejä on tuote pieni (kuten me sanoisimme ”askartelu”) viinitilat, jotka ovat viljellä viinirypäleitä jyrkkä kivinen terassi. Mutta tämä järjestely viiniköynnösten, lisäksi kauhea haittaa, mutta se on merkittävä bonus: merenranta kallioita suojella viinirypäleitä, jotka ovat peräisin hyvin kylmä tuuli puhaltaa Alpeilla. Korkea kalkkikivi sisältöä maaperä on erityisen edullista silloin, kun se tuottaa valkoviinejä, koska se antaa heille himoitun ”mineraali” merkki.

Valitettavasti, löytää viiniä Liguria on lähes yhtä vaikeaa kuin paikka viinitarha tuottaa sitä. Hyvin harvat paikalliset viinit ovat lähdössä Italiaan.

Lajikkeita

Liguria viljelty satoja lajikkeita rypäleiden, mutta se on kuuluisa lähinnä valkoisia viinejä Vermentino, joka tunnetaan täällä nimellä pigato (Pigato) – jos ruosteinen väri paikat (pighe), joka on peitetty kypsä marja tässä luokassa.

Pitkään keskusteltiin, onko yksi lajike tai vielä eri. Viime aikoina DNA-testit todistavat henkilöllisyytensä. Joka tapauksessa, Ligurian valkoinen viiniä Pigato on erilaisia makuja luonnostaan Liguria: suola meri ja vuori havupuut aiemmin mainittu ”mineraalinen”.

Kuuluisin Punaisten alueen valmistettu lajikkeiden Rossese (Rossese), antaa hienovarainen hedelmäinen, hieman mausteinen viini, ja ormeasco (Ormeasco), joka tunnetaan Piemonte, Dolcetto (Dolcetto).

Nimityksiä

Aiemmin siellä oli vain yksi DOC Rossese di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), tuottaa pehmeä, tuoksuva punainen viinejä. Nyt määrä on noussut kahdeksan DOCов.

Colline di Levanto (Colline di Levanto DOC) valkoinen versio samanlainen viiniä Cinque Terre DOC, mutta enemmän pitkäkestoinen tuoksu. Punainen versio (rosso) tämä nimitys perustuu Sangiovese (Sangiovese) ja chiledzholo (Ciliegiolo).

Golfo del Tigullio (Golfo del Tigullio), jonka alueella sijaitsee välillä Genova ja La Spezia, sai DOC-tila vuonna 1997. Lähes tuntematon nimitys tuottaa erinomaista viiniä, kuten passito (kuivatut viinirypäleet) ja lajikkeiden puhdasta Ligurian alkuperää, kuten bianchetta Genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di luni (Colli di Luni) – SAN, jonka nimi on käännettynä ”kuu hills”, joka tuottaa puna-ja valkoviinejä, tyyli ja lajikkeisiin, joka on risteytys tyypillinen Ligurian ja Toscanan.

Val Polcevera (Val Polcevera) – joen laaksossa Polcevera voidaan myöntää tunnustamista kuin nimityksen vuonna 1999. Tuottaa erittäin laaja valikoima tyylejä: hiljainen valkoinen, punainen ja vaaleanpunainen, kuohuviinit Spumante ja frizzante, makea passito tyyli (passito).

Ormeasco di Pornassio (Ormeasco di Pornassio), kuten nimestä voi päätellä, on omistettu erilaisia ormeasco. Niin Liguria on lajikkeen nimi Dolcetto, joka tunnetaan meille viinejä Piemonten. Kuitenkin, ruumiillistuma Ligurian lajike on selvästi erilainen Piemonten näytteet: tanniinit ovat tasaisempia, värit elävämpiä ja enemmän tuoksuva kukkakimppu.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera Ligure di Ponente) on viimeinen luettelossa, mutta ei arvosta nimitys on suurin Liguria. Tunnettu valkoinen viinejä pigato (Vermentino) ja punainen ormeasco ja Rossese. Tässä DOCe valittu osa-alueita, joka on erikoistunut kukin näistä lajikkeista.

Meidän tulisi huomata, Ligurian alkuperäistä lumassina (Lumassina), hän bozzetto (Buzzetto). Tämä reilun nahaton aboriginaalit tehdä vielä ja kuohuviinit ja keskitäyteläinen vilkas sitrushedelmien tuoksu muistiinpanoja keltainen omenat ja kivi hedelmiä. Nimi lumassina on johdettu lumachina, eli etana. Tämä on miksi tarrat viinin kanssa, joskus koristeltu kuvia näistä ihania olentoja.