Fanit samppanjaa kiistellä päivämäärä jäädyttämällä sakka ja poistamalla (ja degremona). Normaali ihmiset nämä riidat eivät ymmärrä. Ehkä koska he eivät tiedä, mitä jäädyttämällä sakka ja poistamalla, ja mitä siellä ei riidellä. Viini geeks nyt pyydämme kärsivällisyyttä, kun annan auttaa noviisia.

Lyhyesti: degorgeage jäädyttämällä sakka ja poistamalla (tai dégorgement degirmen) – on poistaa hiivan sedimentin pullosta loppuvaiheessa tuotanto kuohuviinien, jonka champagne-menetelmällä.

Tuotannossa kuohuviini samppanjaa by menetelmä käyminen tapahtuu kahdesti. Ensimmäinen tuotannossa pohja viiniä. Toinen, jolloin kuplien muodostumista tapahtuu pullossa. Tällä hetkellä, ne tukkivat väliaikainen putki ja sijoitettu kellariin antaa rauhallinen virtaus. Jos jätät pullon yksin pitkään, viini voi kehittää mielenkiintoisia makuja.

Kun hiiva on tehnyt, ennen kuin viinintekijä saa hankala tehtävä päästä eroon silty hiivan sedimentin menettämättä kuplia.

Tämä pullo, ensin hitaasti ja vähitellen kääntyi ylösalaisin (tämä prosessi on nimi – remuage) kerätä kaikki sedimentin niskaan, joka sitten upotetaan glycol jäädyttämistä. Sedimentin pullon sisällä kääntyy jääpeite, pullot ovat uncorked, ja pala jäätä jäädytetty sedimentin ampuu ulos pullosta. Se täydentää menetetty, kun tämä määrä viiniä (noin 2%) ja se on sinetöity kanssa pysyvä tulppa.

Edellä kuvattu prosessi poistaa jäädytetty sedimentin samppanjaa valmis ja on nimeltään jäädyttämällä sakka ja poistamalla.

”No, se on, että sanot, mitä on kiista, sitten?” Kyllä, Yleensä voit unohtaa sen heti lukemisen jälkeen – tämä ei estä sinua nauttia samppanjaa. Mutta faneille se on erittäin tärkeää tietää yksityiskohtia että paljon voin kertoa, että maku ja laatu tietyn näytteen.

Tässä on asia.

Kun samppanja käy läpi sen ensimmäinen vaihe ikääntymisen pullossa ennen jäädyttämällä sakka ja poistamalla, hiiva vastuussa toisen käymisen, käymisen jälkeen, kuolla. Alkaa prosessi autolyysin post mortem – hajoaminen hiiva solut, jotka muodostavat samea sakkaa pullossa. Tämä vaihe on sama ”ikääntymisen sakan”, joka on mainittu monia kuvauksia samppanjaa.

Jos tämä prosessi jatkuu tarpeeksi kauan – 20 kuukautta 10 vuotta tai enemmän, niin tulos on himoittu ja monimutkainen aromaatit, hyvä samppanja, jolla on ominainen viljan muistiinpanoja ja herkkä kukkakimppu.

Jäänteitä käytetty hiiva, lisäksi imevät happea, säilyttää tuoreuden maku ja aromi samppanjaa.
Kuitenkin, kun jäädyttämällä sakka ja poistamalla muu altistuminen. Nyt ilman kuollut hiiva (ei autolyysiksi) ja uuden osan happea (tehty poiston aikana jäädytetty sedimentti), usein mikro-annoksia sokeria lisätään maun (ks. annostus) – toinen vaihe ikääntymisen pullossa.

Jos se kestää enemmän kuin kaksi vuotta – se on 15, ja sitten kaikki 20 – on monimutkaisempi tuoksu vivahtaa pähkinöitä, keksejä, joskus savuinen.

Kesto tässä vaiheessa riippuu meistä – kuluttajat, kuten samppanja menee myyntiin pian sen jälkeen, kun jäädyttämällä sakka ja poistamalla. Tässä vaiheessa, ilman suojaavia toimia, hiiva solut – prosessi kypsymisen on kiihtynyt.

Niin kypsymiseen samppanjaa pullo on jatkuva ja ei lopu koskaan.

Tärkeitä hetkiä, määritetään tulos ikääntyminen, ovat:

• Ensimmäisessä vaiheessa kypsymisen (ikääntymisen sakan) – kuinka kauan?
• Jäädyttämällä sakka ja poistamalla – kun?
• Toisessa vaiheessa kypsymisen (ikääntyminen ilman sedimentti) – kuinka kauan?

Esimerkiksi ensimmäinen vaihe voi kestää 5 vuotta ja toinen 9. Tai ensimmäinen voisi olla 2 vuotta, ja vähemmän kuin yksi sekunti. Ja se on selvää, että nämä juomat ovat merkittävästi erilaiset.

Ongelma kuluttajille on, että viini on harvinaista löytää mitään tietoa siitä, kuinka kauan ikääntyminen on sakan päällä, ja oli tuotettu, kun jäädyttämällä sakka ja poistamalla.

90% samppanjat tuotetaan suuria taloja jatkuvasti ja tunnistettava tyyli, se voi olla ongelma. Useimmat ostajat tämä samppanja ei ole taipuvainen pitämään sitä, ja ikääntyminen, ennen kuin jäädyttämällä sakka ja poistamalla suosittuja tuotemerkkejä, on 2-3 vuotta.

Mutta todellinen rakastaja samppanjaa, etenkin kallis pullo, ansaitsee oikeus tietää enemmän. Olisi pidettävä mielessä, että samppanjasta jäädyttämällä sakka ja poistamalla tuottaa par erä – eli osapuolille. Kaksi pulloa sama merkki voi olla sama vuosikerta, sanoa, 2002, mutta yksi degorgement vuonna 2007 ja toinen vuonna 2012, ja niiden maku on huomattavasti erilainen.

Useimmat suuret valmistajat ovat haluttomia ilmoittamaan päivämäärä disgorgement etiketissä. Ehkä he pelkäävät, että ostaja pelästyttää pois pitkäaikainen päivämäärä – siinä pelossa, että makuja ”ei ole sama”. Olen kuullut teorian, että päivämäärä, merkki tai Collette voi sekoittaa ostaja, joka vie hänet osoitus vintage.

Jotkut talot paljastaa tätä tietoa ritrovamenti tavoin sen mukaan, koodit, tarrat ja linkit niiden sivustoja, jopa kuin viini geeks.

Luotto talon, samppanjaa Bruno Paillard (Bruno Paillard) on jo pitkään ollut edelläkävijä tässä asiassa, ja laittaa päivämäärä disgorgement takaisin etiketti. Niin ja Philippon (Champagne Philipponnat). Charles Heidsieck (Champagne Charles Heidsieck) taas alkoi tehdä tätä, tauon jälkeen useita vuosia.

Top viininviljelijöille (ne, jotka ovat merkitty etiketeissä samppanjaa kirjaimet RM) myös merkitä tätä tärkeää tietoa niiden viinejä.

Katso Samppanjaa Egly-Ouriet (egly Ouriet) meidän kuva, vaikka virheen sana ”poistaa disgorgement”, mutta ilmoitti hänen päivämäärä.

Useimmat viini kriitikot sanovat, että siitä täytyy tehdä tämä: Peter Schnader, Jancis Robinson – check. Pierre Rovani kieltäytyi tehdä arvioita näytteiden samppanjaa, jonka päivämäärää ei ole määritetty degremona.

Mutta let ’ s face it: on leksikaalinen aikaa. ”Jäädyttämällä sakka ja poistamalla” on ruma sana. Erityisesti ei sovi tätä juomaa, kuten samppanjaa. Se aiheuttaa joitakin ilkeä okoloogilise Ry. In englanti, sana on poistettu disgorgement on oikeudellinen termi ”laittomasti saatu omaisuus.”

Ja totta puhuen, jona poistaminen sedimentti ei ole koko tarina. Ensinnäkin, olemme kiinnostuneita, kuinka kauan viiniä on kypsytetty se lees ja ei ole paljon aikaa on kulunut siitä, kun hänen poisto.

Tässä mitä ehdotan: laitetaan tämä naurettava ”degorgement” – tämä termi ei ole tarpeen. Haluan vain kirjoittaa etiketissä jotain: