Recioto della Valpolicella on hyvin aromaattinen makea punainen viini kuivatuista rypäleistä (passito-menetelmällä), tuotettu Valpolicella-alueella Veneton alueella (koillis-Italiassa).
Tämä on yksi silmiinpistävä ja ominaisuus viinejä alueen, erityisesti sen kuohuviini versio (spumante).
Label Recioto ja Valpolicella Classico-alue
Tyyppi viiniä ”Recioto” (recioto) olivat seurausta kokeita viininviljelijöiden Valpolicella, etsivät tapoja tehdä niiden viinejä voimakkaampi. Se, että paikalliset suosittuja lajikkeita Corvina ja Rondinella ja Molinara erityisesti, on vaikeuksia joukko ”painoja” (värit, sokereita ja makuja) viileä ilmasto Länsi-Veneto.
Voit lisätä sisältöä luonnon sokerit ja aromaattisia yhdisteitä, vierteen, tuottajat Valpolicella on tehnyt käytäntö kuivaa viinirypäleet heti sadonkorjuun jälkeen. Tämä manipulointi poistaa kosteutta marjoista, säilyttää aromi ja makeus. Tämä tekniikka – passito – osoittautui onnistuneeksi ja myöhemmin löysi sen soveltaminen tuotannossa kuuluisa viini, Amarone on kuiva ja enemmän alkoholittomia versio Recioto viinin.
Rypäleiden tuotannossa käytetään nykyaikaisia viinejä Recioto della Valpolicella, kuuluu luokkaan Corwin ja paikallisten lajikkeiden korvinone.
Se on korjattu koko rypäleterttuja, ja pidetään kuivaus taloa, jossa se on lämmin ja kuiva. Kuivaus kestää kolmesta viikosta kolmeen kuukauteen. Tätä prosessia kutsutaan nimellä appassimento.
Kun rypäleet olivat pozvolyali olki pentue, joka sai nimen tämän tyyppinen viini – ”olki viiniä.” Näiden substraattien oli sijoitettu lämpimin osa talon tai rosendahl. Tänään oljet lattialle, korvataan metalli tarjottimia ja puisia kuormalavoja erityistä kuivaus taloja.
Kuivaus viinirypäleet, appassimento
Kun ”appassimento” on valmis, rypäleet ovat huolellisesti painetaan ja on fermentit, kunnes haluttu tasapaino alkoholipitoisuus ja makeutta.
Sitten viini on kypsytetty tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta. Perinteinen valtava Italian Botti (yli tuhat litraa) tänään antoi paikka barriques (225 l) Mustakurkku-tammi.
Standard viiniä Recioto della Valpolicella voi olla valmistettu rypäleistä jokin osa Valpolicella viini-kasvava alue. Kuitenkin, jos rypäleet arvostettu osa-alue on Classico tai Valpantena, tämä on ilmoitettava etiketissä.
Teknologian viinin tyyppi Recioto käytetään muilla alueilla, kuten makea valkoinen Recioto di Soave. Ja yleensä sivutuote tämä tekniikka – kakku kuivatut viinirypäleet on tuotannon Grappa (rypäleistä saatu tisle). Kuitenkin, neuvokas viininviljelijöiden Valpolicella fiksu uudelleen se viinin, puristamalla eniten käyttöä ja hyötyä aikaa vievä ja kallis prosessi passito.
Lisäämällä tämä kakku ”passito” vierteen normaali Valpolicella viiniä heidän yhteinen käyminen jotta rikastuttaa niukat tanniinit ja fenolisia yhdisteitä, on laajalle levinnyt. Tuloksena viini on tunnetusti nyt, kuten Valpolicella Ripasso.