Menee takaisin vanhoja hyviä chardonnay ja kääntämällä takaisin viinejä vanhan maailman, kohti alueen, joka mukaan monet viini fanit, se on puhtain ilmaus Chablis.

Itse asiassa, luonnetta Chablis on niin erottuva, että sen parhaat edustajat innostaa sommelierit ja kriitikot kirjoittaa uusi määreillä, joka voi tarkasti määrittää, millainen vika on. ”Se mineraalinen ja Chablis” tuli legenda, hämmästyttävän yksimielisesti kyytiin viini yhteisö, huolimatta siitä, että konsensus siitä, mitä on tämä ”mineraalinen”, ei tänään.

Proosa master of wine Hugh Johnson puhuu viiniä, kuten:

”Maku ja tuoksu, se kehittyy, ovat pohjimmiltaan käsittämätön luonne, joka voi olla vain nuori Chablis. En voi kuvata sitä kuin yhdistelmä aromit Apple ja heinää maku Lollipop taustalla mineraali muistiinpanoja, kuin jos valmistettu maan syvyyksistä.”

Minulle ainutlaatuisuutta Chardonnay-Valkoviiniä sen epätavallinen suolaisia merkki, kuten pieni squirt, hengittää, kun kävely hiekkarannalla pitkin kiireinen talvi meri – kurkku virkistävä tuulahdus, laskeutumaan hänen huulensa suolainen jälkimaku.

On vain yksi viini maan päällä, että en tiedä niin ärsyttävä ehto on, espanjan sherry Manzanilla.

Unionin on silmiinpistävää, lähes puhdasta sitruuna happamuus pii teräs kanssa jäljittelemätön huomautus, joka voi olla Chablis, jolloin se verraton vilkkaus, joka ei voi pelata millään muulla alueella mikään muu maa maailmassa. Ei ole muuta viiniä, joka ei ole koskettanut tynnyri Viiniä oli niin voi paljastaa hahmosi.

Kuitenkin, emme voi sanoa, että chardonnay-Chablis on sen puhtaimmassa muodossa. Vaikka useimmat valmistajat eivät nykyään käytä tammitynnyreissä (ainakin käyminen on nyt suurelta osin toteutetaan suurissa teräksestä säiliöiden valvottu lämpötila), on edelleen suuria mahdollisuuksia prosessin vaihtelut käsittelyn rypäleiden ja rypäleen prosessi.

Olen myös huomannut, miten helposti monet valmistajat saada pois läsnäolo niiden viinejä ”marmitako” ducky pitkän ikääntymisen sakan (käytäntö on uuttaa viiniin on käytetty hiiva ja tuotteita niiden autolyysiksi) ja tärkeitä ääniä rikki, joskus syyttää vivahteita ”klassinen Chablis”. Kuitenkin, nämä ”klassikot” ei löytänyt ymmärrystä fanien keskuudessa Uuden maailman viinejä, mieluummin kristallinkirkas viiniä.

No, on olemassa tuottajia, Chablis, joka suorittaa käyminen tammitynnyreissä. Välittömästi tulevat mieleen Domaine Raveneau (Yhtä suuri) – tietenkin, suuri tuottaja alueella, jonka punainen viini, ja se on käynyt ja kypsynyt suuri 1-7 – vuotiaan tammen faeth (feuillettes – perinteinen tynnyriä 132л).

Mutta se on Raveneau. Mutta monet viininviljelijöiden ovat yksinkertaisempia, jonka jälkeen käyminen, viiniä kaadetaan ruostumattomasta teräksestä tammitynnyreissä, uskon, harjoittaa aviorikos, yrittää vietellä massamarkkinoille Chardonnay, mikä on ymmärrettävää, ”herkullinen” vanilla sävy tammi, mutta ei hienoksi hiottu tyyli Chablis.

On myös syytä huomata, että ominaisuus neulominen vihreät, tyypillinen Chablis tasolla ”kylä” (eli vain Chablis) ja Petit Chablis. Ja se ei ole puute, se on hyvä omalla oikeassa: se on melko mehukas siivu vihreä Granny Smith Omena sen sijaan, keltainen Golden delicious.

Itse olin sen tosiasian edessä, että joskus on vaikea tutustuttaa ystäville Chardonnayta kanssa Chablis – niin, että ne ovat täynnä – että joskus ajattelen, että se on parempi olla sanoa, että se on Chardonnay – on niin ristiriidassa tyyli Chablis kapea ajattelevien ajatuksia siitä, ”hyvä viini” chardonnay.

On tärkeää ymmärtää, että tämä Pohjoisen alueen Viininpunainen, joka on enemmän äärimmäinen samppanjaa kannalta ilmasto-ja tila kypsymisen viinirypäleitä kuin enemmän maineikas alueilla Etelä-Chardonnay – Chassagne & Pulingy Montrachet.

1970-80-luvulla, ja jossain määrin tänään, maine Chablis on kärsinyt yli-suosio tuotemerkin ”Chablis” ja seurauksena ylituotantoa viini alueella sekä siitä, että ympäri maailmaa, viininviljelijöiden yrittänyt kopioida tämä tyyli tai pelkkää parasitized otsikko: mikä tahansa voimakas valkoviini voidaan kutsua Chablis.

Olen huomannut, että olen alitajuisesti yritin suojata hyvä nimi Chablis, jotka kärsivät taitamaton jäljittelijöitä, edessään kasvava keikarointi häntä kohti, jonka fanit valkoinen viinejä Burgundy.

Genesis Chablis, tietenkin – hänen terroir, erityisesti maaperän – Kimmeridgian talletukset (nimeltä ylä Jurassic aikana) ja Portland maaperään.

Hierarkian neljä nimitykset Chablis nousevassa järjestyksessä seuraavasti: Petit Chablis, Chablis (aivan kuten Chablis), pääministerit Cru ja Grand Cru.

Grand CRU-viinitarhojen ja kuuluisin pääministerien CRUs makaa oikealla rannalla serein-joen, hyödyntää hyvä altistuminen (suunta suhteessa aurinkoon) ja ,pääsääntöisesti, keskellä mäkeä, jossa optimaalinen maaperän kuivatus ja kypsymisen marjoja.

Kun se tulee tavallinen Chablis, se on aina kysymys tiedon tuottajien ja niiden viinitarhoja. Jos viini on suuri kauppiaat noin sijainnit viinitarhoja puhua ei ole välttämätöntä: ne keräävät Chardonnay-koko Chablis.

Tämä on vain vahva puoli Domaine Billaud-Simon, Chablis, koska hänen kylässä tehdään ainoastaan omista rypäleistä tilojen viiniköynnöksiä kasvaa vain paras – kimmerijskih maaperän ympärillä viinitarhat ovat Grand CRU ja pääministerien CRUs.

Mielestäni se on niin hyvin ilmeistä heidän viinejä, että ne ylittävät monet pääministerien CRUs muiden valmistajien, vaikka hinta on paljon enemmän saatavilla niitä.

Domaine billaud-Simon, epäilemättä, on yksi alkuun tuottajat Chablis. Henkilökohtaisesti, luulen, että hän väittää, että mestaruuden Francois Raveno (Domaine Raveneau) – ja se on luultavasti makuasia, mutta tyylillä.

Kylän Chablis Billaud Simon 2008 – kotini velvollisuus valkoinen tänään. Ottaen huomioon, että pieni määrä viiniä, pelkään, että ystäväni ja juoda…

Kiitos sen erinomaisen tuoreuden, se menee hyvin alussa, ja koko pitkän illan. Ja ostereita, tietenkin, se on hämmästyttävää. Meidän pöydän yhdistelmä Chablis Billaud Simon kanssa pari tusinaa ostereita meni täydellisesti ja syntyy vilkas kannustusta ja innostusta kuinka hemmetin herkullista tämä on oppikirja yhdistelmä. Jumalallinen!

Toinen tuore löytö oli se, kuinka täydellisesti toisiaan Chablis ja Curry Laksa (Malesian mausteinen ruokalaji, curry ja äyriäiset). Ja taas – ei pelkästään yhteensopivuus makuun, ja kuten energia -, harmoninen yhdistelmä sitruunaruoho mauste, mauste inkivääri ja Laksa lehtien kanssa reipas sitrushedelmien happamuus Chablis. Vain gastronomia Feng Shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
makuista toteaa

Nenä on Terävä sitruuna sävy, jossa selvästi huomaa, merisuolaa ja jauhomaiselta mineraalinen. Sellistest väistyy makea aromit vaniljakastike, kuivatut banaanit, kaurahiutaleita ja vahamainen sävy kerma juustoa.

Kun seisoo lasi, viini on korvattu sävy tuoksu juuri leikattu vihreää Omenaa ja raikasta sitruuna makea aromit kookos liha ja sitruuna piirakka, mutta koko ajan säilyttänyt erottuva ase-flint, teräs sävy.

Suun
Maku – mehukas ja energinen alusta loppuun, täyttämällä suu vihreä Omena ja sitruuna, ärsyttävä ja terävä, suolainen motiivi tyyliin sherry Manzanilla, luonnollinen ja sileä, kestävä taustalla vakaa sitruuna ja sora mineraalinen. Ei vihje tammen ja sävy, muistuttaa wasabi jälkimaku.

Tyyppi viiniä, että voit odottaa teidän lasi, kerran Champs Elysees.

Vaikka useimmat AC Chablis-viinejä suunniteltu humalassa nuori, tämä viini on varmasti hyötyä 2-3 vuoden viiveellä kellarissa. Ja sitten 5 vuotta tai enemmän, jos ette avaa sitä ennen.

Täydellinen suosikki luokkaan AC Chablis, erittäin houkutteleva hinta.

Maistui Chablis perustasolla, löytää Premier Cru ja Grand Cru, niiden hämmästyttävä monipuolisuus, mikä ainutlaatuinen terroir Chablista.