Perussäännöt viiniä keräilijä on hyvin yksinkertainen: ostaa luotettava viiniä, joka voi parantaa ajan ja pidä se kunnolla omassa kellarissa tai erikoisliike. Tiedän tämän omasta kokemuksesta viestintä työtovereiden ja asiakkaiden kanssa.

Viime vuosina, ongelma luotettavia toimittajia viini on huomion keskipisteenä. Siellä on paljon puhua alkuperästä ja viini väärennökset – kaikkein tärkeitä näkökohtia muodostumista hyvää viiniä kokoelma. Voi kehittyä kauniisti, viiniä, joka oli tuhoutunut lämmitys matkalla ostajalle. Väärennös jopa enemmän.

Mutta vaikka olet ostanut hyvän viinin erittäin luotettava myyjä, joka toi hänelle kaikkein huolellisesti – se kaikki romahtaa, jos sitä säilytetään väärin.

Miten tallentaa viiniä kokoelma?

Tärkein sääntö: viini on varastoitava jatkuva alhainen lämpötila ja suhteellinen kosteus noin 75%, saavuttaa auringonvaloa ja tärinää.

Lämpötilalla on suora vaikutus ominaisuudet vuotiaiden viiniä.

Alhaisempi lämpötila – 10°C – hidastaa hydrolyysiä (kemiallinen prosessi ikääntyminen) ja kehitys viiniä, jonka avulla se kehittää monimutkaisempia yhdisteitä. Viiniä varastoidaan 15.6°C – ylempi alue sopii pitkän aikavälin varastointi lämpötila kasvaa nopeammin ja luultavasti ole niin rikas.

Ihanteellinen säilytyslämpötila useimmille viinit – 12.8°C

Riippumatta siitä, kellari sopii tämä alue tai ei, aikana pitkäaikainen varastointi on tärkeämpää pysyvyys lämpötilan kuin sen todellinen arvo. Suuret lämpötilan vaihtelut aiheuttaa epätasaista kypsymistä ja enemmän niukasti, aromaatit.

Yhteenvetona: tärkeintä on lämpötilan vakaus. Cool – toivottavaa.

Suhteellinen kosteus alueella 75% tukee putki kunnossa edistää hidas ja vakaa yhteys ulkoiseen happea viini.

Uskotaan, että viini on parhaiten varjeltu ole ”valehtelee” ja kulmassa niin, että osa ilmaa kupla pullo yhteyttä putki, mutta putki oli kostutettu viiniä.

Mutta hyvin harvat viini telineet on suunniteltu nurkkaan. Koska tällaista, seuraavasti pidä pullo vaakasuorassa asennossa tai jopa ylösalaisin, siitä ei ole ”pysyvä”: putki pitäisi olla märkä viiniä.

10 vuotta sitten pidin huutokauppa viinejä, kuuluisa Scandia ravintola Los Angeles, joka avattiin vuonna myöhään ’40s. Yli 10 vuotta, ravintola ei toimi. Valitettavasti monet viinit tarjosi minulle vaikka oli tallennettu alkuperäinen pahvipakkaus klo valvotuissa olosuhteissa lämpötila ja kosteus, mutta – ”pysyvä”.

Useimmat viinit, jota arvostan, oli loistava: Pinot Noir ja Cabernet alkaen Hanzell 70-luvulla ja 80-luvulla, vanha Cabernet alkaen Mayacamas ja Heitz, Pinot alkaen Chalone ja Calera 80-luvulla, mutta liikenne… painajainen. Koska, lievästi sanottuna, epätäydellinen varasto-olosuhteissa, nämä viinit meni pois lähes edulliseen hintaan.

Hyvin vähän huomiota yleensä kiinnitetään valoa ja tärinä – aiheita, jotka välttämättä tulisi esille urakoitsijan rakentamisen aikana kellariin. Valo voi vahingoittaa viiniä: itsestään ja lämpöä, joka aiheuttaa valaistus.

Haitallista tärinää

Tärinä on aihe, joka aiheuttaa eniten ongelmia, kun työskentelet oma viinikellari.

Kemiallisia reaktioita viini kasvaa kiihtyvällä alla usein mekaanisia vaikutuksia. Tuloksena on vähemmän mielenkiintoinen kimpussa.

Tässä on esimerkki: kaunis, erityisesti suunniteltu viinikellari Pohjois-Kaliforniassa. Paperilla se on ihana paikka: syvennykseen, joka antaa suojan lämpöä vastaan, ohjattu kosteus ja lämpötila.

Kuitenkin, pian sen jälkeen asettamalla viiniä hänen uusi myymälä, olen huomannut, että viereisessä kellarissa on Lattialämmitys. Hän ei vain tehnyt nurkassa kellari on lämpimämpi, mutta myös luonut pieni tärinä.

Tilaa on varattu harvinaisin viinejä master collection kaunis kaapit, ja pysyi tyhjä – koska huolenaiheet liittyvät vaikutus-viini epätasainen lämpötila ja tärinä.

Tietenkin, hyvin varustettu viinikellari on täydellinen vaihtoehto. Mutta kaikilla ei ole varaa yksi. Hyvä vaihtoehto palvelemaan erityistä viiniä jääkaapit. Koot ne ovat kaikkein erilaisia, ja hyvin perusteltua, tarjoaa turvallisuus vika, ja edellytykset sen asianmukaista kehittämistä.

Olen nähnyt autotallit täynnä täysin viiniä jääkaappi kellari on melko vaihtoehto.

Alueilla, joilla leuto ilmasto, kuten San Francisco – voit tehdä ”luonnollinen” kellari kellarissa (keskipitkän aikavälin varastointi). Ei sillä, että olisin neuvonut joku säilytä kellarissa Bordeaux 1er Grand Cru tarkoitettu jälleenmyyntiin, mutta monet viinit näissä kellareissa voi pitää hyvässä kunnossa yli 10 vuotta.

Jos olet vain alkaa kerätä viini – valitse viileässä ja pimeässä paikassa kuin mahdollista, jossain keskellä talon – kuten kaappiin tai suuri Kaappi. Se sopii viinejä, jotka haluat pitää 3-5 vuotta, ei enää.

Harvinaisia ja kalliita viinejä vaativat erikoistunut varastointi, jos sinulla ei ole varustettu kellari tai ammatillinen viini jääkaappi.

Turvallisuus

Kotiin tai erityinen myymälä, turvallisuus ja viiniä kokoelma on olla eturintamassa.

Useimmat keräilijät uskovat, että riittävä toimenpide olisi ”säilytettävä poissa lasten ulottuvilta” tai hänen vaimonsa kanssa ystäviä, jotka voivat puhua ”suostutella” jotain erityisen arvokasta, ei ymmärrystä. Harvat ihmiset ajattelevat erilaisia voima-liigaan ja vielä harvemmat ihmiset vaivaudu käymään kokoelma erityinen varastoalueella ja noudattamisen todentamiseksi lämpötilat siellä.

Ammattitaitoinen viinin varastointi ovat tiiviisti turvallisuuden kokoelmat asiakkailleen. Jotkut jopa lähettää lämpötila ja kosteus reaaliajassa verkkosivuillaan. Mutta vahinkoja sattuu.

Yksi asiakas tuli minulle onnettomuuden jälkeen, joka tapahtui hänen kokoelma. Yli 10 vuotta hän keräsi viiniä, toivoen avata wine bar eläkkeelle siirtymisen jälkeen.

Hirvittävä sattumaa, valtio-ajaa viinakauppaan kotikaupungissaan Kanadan tapahtui kaksi vastoinkäymisiä kerralla: epäonnistumisen ilmastointilaitteen ja ongelmia kosteus johtuu epäonnistumisesta spray. Tilanne meni huomaamatta lähes 10 päivää, jonka aikana hän onnistui kehittää hometta. Ja valitettavasti, unelmia asiakkaani noin wine bar oli rikki.

Ohjaus ja valvonta taas

Kaikkein arvokkaita viinejä voi muuttua mitään vastuutonta varastointi. Yksi suurimmista edut ammatillinen varastointi – yksinkertaisuus ja mukavuus.

Mutta miten vahvistaa toinen asiakkaani new York – valvonta on edelleen tarpeen.

Hän osti suhteellisen pieni kokoelma vuosikertojen 2000 ja 2005 Bordeaux 1er Grand Cru ja Sauternes, ja Domaine de la Romanee-Conti paras vuosikertojen viimeisen 15 vuoden aikana – kaikki alkuperäinen puinen tapauksissa. Kustannukset kokoelma arvioitiin kahdella huutokauppa talot $1,3 miljoonaa euroa.

Se oli puhtaasti investointi ostaa, joten viini hän ei ollut edes otettu pois, jättäen varastointi new Yorkin myymälä, missä hän osti sen. Kun hän päätti, että viini on aika myydä, se oli shokki: kaupassa myydään eniten pulloja.

Myymälä myönsi myyntiin, mutta sanoi, että tämä oli tehnyt ”kulujen kattamiseksi”. Kun me tiivistää, mitä on jäljellä, sitten selvisi, että viiniä ei yli $100 tuhatta. Hämmästykseni oli kulunut niin paljon.

Johtopäätös on yksinkertainen – sanoo johtaja Domaine Viinin Varastointi (yritykset osallistuvat varastointi ja logistiikka viinejä) mark Lazar – älä säilytä viinisi mistä ostaa. ”Tämä yksinkertainen sääntö on välttää tällaisia ongelmia ja muutoksia omistajat, sanoo mark. – Olemme myös ei immuuni virheitä. Mutta houkutus myydä tai korvata ulkomaisten viini puuttuu ne, jotka eivät myy niitä vähittäiskaupan, lisäksi storage”.

Monet vähittäiskaupan myyjät tarjoavat varastointi palvelut. Kuitenkin, kehotan asiakkaani rajoittaa pääsyä niiden viinien, kuten varastoissa. Ja ehdotan tehdä säännöllisiä tarkastuksia niiden kokoelmat – mitä teidän kellarissa, että spetshranilischah.

Viini on hauras aine. Lämpötilan vaihtelut voivat pilata jopa kaikkein pysyviä niistä. Kosteus voi vahingoittaa tarroja, kapselit ja korkit. Ja jyrsijät voivat pureskella läpi laatikot ja puinen tapauksissa.

Paras tapa huolehtia teidän viini on pitää häntä silmällä.