Uued sordid klassikat Bordeaux?

Teadlased otsivad uusi sorte tootmise klassikalisi veine Bordeaux tingimustes muutuva kliima. Kas on võimalik, et juba järgmisel kümnendil suur Bordeaux tuginevad rohkem Турига насьональ, kui Cabernet sauvignon?

Perioodil saagi 2015 teadlased on hakanud сбраживать väikesed kogused veini viinamarjadest piloot krundi Bordeaux, засаженного 52 sorti, ei ole kasutatud piirkonnas. Eesmärk – leida sorte, millest saab toota veini бордоском stiilis, kui kui kliimamuutus сдвинет kohaliku hooaeg saagi nii palju, et traditsioonilised sordid piirkonna tulevad välja mängud.

Äsjase National Institute of Põllumajanduse Teadus toel Veini Nõukogu Bordeaux eksperiment korraga ja julge, ja pragmaatiline. “Nad vaatavad julgelt edasi, ei peites pea liiva, – räägib oma заказчиках projektijuht professor Kohtuasjas Van Лейвен. – Kui pärast paari aastakümmet Bordeaux pea sisestama uued sordid, nad on selleks valmis”.

Vajadus olla valmis sai ilmne august 2003, kui pikk kuumus võttis prantsuse maad. Osa viinamarju Bordeaux peaaegu спеклась on viinapuud, mis andis винам selle винтажа ароматику перезрелых puuviljad, madala happesuse ja lühendatud mälumahuga.

Kui kliima Bordeaux jätkab muutuma selles suunas, et praeguste suundumuste, siis vintners tasub valmistuda niiske tormine talv ja жаркому kuiv suvi, ja ka järgmiseks hooajaks kogumise, saabuvale varem optimaalne aken: kui marjad on juba küps, küpsed tanniinid ja happesus ei ole veel langenud.

“Me teame, et parimad veinid saadakse, kui viinamarjad valmivad vahel 10. september ja 10. oktoobril,” ütles Van Лейвен. Varajane valmimine sortide nagu Merlot ja Sauvignon blanc on eriti haavatavad, kuid üldiselt on kõik lubatud ametlik määruse апелласьона sordid on oht sattuda all asendamine rohkem soojas ja kuivas Bordeaux.

Teadlased kõndisid kuuma veini riikidele nagu Kreeka, Hispaania, Itaalia ja Portugal, võta 52 sordid-kandidaat ja kukkus maha nende 2009. aastal piloot viinamäele апелласьона Пессак-Леоньян. Paljud neist on kindlasti tuttav, näiteks Sangiovese, Турига насьональ, Ксиномавро ja Ассиртико – tärni oma piirkondades, kuid eksootika, et Bordeaux.

Esimene ülesanne on vänt nende sortide uutes tingimustes. “Me ei ole kunagi teinud Bordeaux veinide neist sortidest,” ütleb insener-teadlane projekti.

2012. aastal koguti andmeid sisu фенолов marjad ja etapi valmimine iga sordid. Umbes 20 olid valitud mikro-tootmine 2015. aastal моносортовых veinid 30 kilo viinamarju iga.

Valmis veinid on hoolikalt uuritud meeskond экспериментаторов. Seejärel andmed avaldatakse, ja neist lähtudes on ühingu tootjate palju апелласьонов Bordeaux valivad need sordid, millest nende arvates saab veini tüüpiline kohalike omadused. “Me ei ole neile midagi olla, valik on täielikult nende taga,” räägivad korraldajad projekti.

Pärast seda vabatahtlikele neist апелласьонов palutakse kasvatada enda valitud eksperimentaalne sordid, vaatamata sellele, et veini, neid ei saa müüa alla kohalikule AOC – see saab olema järgi ainult Vin de France.

Põhimõtteliselt selles projektis seda, et selle eesmärk on säilitada ja ei muuda: hoida tüüpiline profiili veine Bordeaux. Бордолезцы hinnatakse veine nende võimet kenasti areneda. Kui selles, kas tarbijad hoida oma veini aastakümneid – küsimus on nende jaoks teisejärguline. Selline lähenemine kvaliteedi – osa бордоского mentaliteet.

Ja siis on veel süsteem апелласьонов, kontrollitud INAO (Institut National des Appellations d ‘ Origine). Апелласьон on määratud ainult süüdistada, on võimeline näidata unikaalse kvaliteedi, lõastatud teatud territooriumil. Ja kuigi esindajad INAO tunnistavad, et kliimamuutused nõuavad otsida muid sobivaid sorte, nad lisavad, et “see tõstatab küsimusi salvestada типичности veini piirkonna, ilma milleta rääkida kontrollitud päritoluga veinid ei tööta”.

Sisse uusi sorte reeglid апелласьона – küsimus ei ole kiire. On vaja analüüsida tulemusi taotluse sordid, jälgida reaktsiooni turu ja tarbijate läbima spetsiaalse дегустационную komisjon, mis annab järeldus selle kohta, et vein on ikka “on iseloomulik, et piirkonnas”. Ja siis juba teha formaalsed protseduurid muudatuste määrusteks.

Kuid hoolimata kõigist raskustest, uuringud jätkuvad, sest edaspidi võivad nad päästa majandust tervikuna veini piirkonna, выпускающего 600-800 miljonit pudelit veini aastas ja esitades neid rohkem kui 100 riigis üle maailma.