Ennekõike tuleks lahti viinamarjaveini kõik ülejäänud – puuvilju, marju, mett ja kõike hull eksootika nagu конопляных. Kõik nad – ese teisi esemeid.

Edasi läheb jutt liigid ja liikide ainult veini – toote käärimine on looduslik viinamarja mahla.

Спиртовое käärimine nimetatakse sellist jõudu ilmne asjaolusid: see eeldab recycle pärm suhkru ja marjade mahla alkohol (etanool enamasti). Praegu vein võib olla ainult алкогольным jook. “Alkoholivaba vein” – see on nagu lahustuv kohv: nimi sarnane, kuid joogid on erinevad.

Keegi ei tea, vaata:

• Artikkel pro alkoholivaba vein.
• KKK pro pulbervärvimine veini
• Võltsimise ja simuleerida kauplustes

Ja me oleme tagasi oma normaalse ja mõtle esimene jagunemine viinamarjavein:

Sisu alkoholi

Loomulik sisu alkoholi veini sõltub suhkru kogust mahla välja viinamarjad hetkel algab käärimine ja võime pärmi ümbertegemine on see suhkur alkoholi. Rohkem kui küps mari – mida rohkem suhkrut, seda suurem kraadi veini. See on kõige lihtsam ja esmane sõltuvus. Nii veini kuuma maastik, tavaliselt tugevamad veinid üle lahe. Tüüpi veini linnus võib ette kujutada nii:

Слабоалкогольное vein on vein kangusega 6-11 kraadi. Näide: portugali Vihno Verde (Roheline vein), vahuvein Asti.

Naturaalne tugev vein on vein loomulik linnus 14-16 kraadi. See on keskmiselt. Valged veinid alkoholi tunda tugevam, nii et nende jaoks on mõiste “tugev” avalöögi madalam kui punased.

Kangendatud veini – see on vein, millele on lisatud alkoholi peale loomuliku alkoholi kääritamisel. Tavaliselt ei ole tegemist puhta alkoholi kohta виноградном дистилляте (juhul, kui portugali portveinidest, hispaania хересов, portugali madeira).

Lisada puhast teravilja või peedi alkoholi-ректификат saada крепленого viinamarjaveini võib, näiteks tootmise tehase Массандра. Kuid selle tõttu nende kangendatud jooke ja ei saa helistada veini, vaid “veini juua”, – pöörake tähelepanu sildid:

Sisu suhkrut

Jätkame eelmist teemat. Kui pärm переработали kogu suhkur on välja viinamarjamahla alkoholi, siis suhkrut süü tõttu peaaegu ära jäänud, ja vein osutus kuiv. Kui pärm ei suutnud seda teha või on neil takistanud, siis see suhkur jäi süü – ja siin on meil semi-igasuguseid ja magus võimalusi. Niisiis, jagage määral maiustusi:

Kuiv vein on vein, mille minimaalne sisu loomuliku jääksuhkrut. Üldiselt euroopa ja vene veinide see märk on kuni 4 gl.

• Muide, miks seda nimetatakse “kuiv”?

Mäletad, me rääkisime, et valge veini mõiste “tugev” algab varem, kui punane? Sarnane lugu koos magus vahuvein. Tänu sellele, et veini, mis teevad kihisev palju кислее tavalise (vaikse), magusus on see tajutav nõrgemaks. Nii, et vahuveini vastu oma scale “kuivaks”, kus mõiste “kuiva vahuveini” algab ülemise märgi umbes 30 gl (tunne erinevust!), ja märk 4 rl vastab mõiste “extra brut”.

Полусухое, poolmagus vein on vein, milles jäi looduslik suhkur viinamarjad keskmiselt kuni 50 gl.

Juhul, kui semi-igasugu versioone, tegemist on намеренном edasilükkamise käärimine salvestamiseks järelejäänud maiustusi. Ja tavaliselt tehakse seda varjata suhkur puudused veini. Seega te kindlasti kuulete alates veinist snobs arvamus, et “полусухое ja poolmagus vein – see on paratamatu полумера tülpinud veinivalmistaja”. Nii снобам tunnen ma, tunnistades olemasolu erandid, näiteks prantsuse roosad veinid Rose d ‘ Anjou, valged poolkuivad ungari veini ja nek. muud

Kuna käärimine on peatatud, naistepuna hoiab suhkur, kuid ei ole aega, et koguda linnus, nii poolkuivad ja полусладкие veinid on sageli alkohoolsed:

Полусухое анжуйское roosa linnus 10,5%

Naturaalne magus vein on vein, mille sisu on loomulik jääksuhkrut on suurem kui 50 gl. Ja siin algavad nüansse.

Naturaalne magus vein on võimalik saada, прервав käärimine. Üks viis seda teha, on lisada alkoholдистиллят, mistõttu enamik kangendatud veinid – ei kuivaks.

Ja saab võtta marjad, kus nii palju suhkrut, et pärm temaga lihtsalt ei saa sellega hakkama ja surevad, ei доев.

Teisel juhul on kindlasti seotud midagi, mis on eriline: see või hiline kogumine sobivate sortide sobivas kohas või kuivatatud saagi suurendamiseks kontsentratsioon naistepuna (vt Речото), või külmutamine marjade (vt Айсвайн), või jumal teab mida veel. Sellistel erilistel puhkudel kombeks rääkida ka erilist liiki looduslik magus vein, относящегося juurde “üllas” ja kulukas.

Itaalia “üllas” magus vein Речото di Soave

Заморочки seda teemat saate uurida artiklis magusad veinid Prantsusmaa.

Juuresolekul süsinikdioksiidi

See on me kohta mullid, mis on sisuliselt CO2, mis käärimisprotsessi ja удержанное pudelis enne serveerimist. Džungel on kõik meetodid leidmise mullid sätestatud artiklis “kuidas teha vahuvein?”. Siin lihtsalt öelda, et vein on:

Vahuveini – see, milles on gaseeritud, mis tekkis käärimise ajal, on säilitatud ja бутилирована.

Vahuvein on erinevad arvuga kogutud süsinikdioksiidi. Itaalias полновесное vahuveini (kus on palju mulli, peaaegu nagu šampanja) üldiselt nimetatakse спуманте (vino spumante), ning kus neid on vähem – фризанте (vino frizzante). Prantsusmaal neile vastavad van musso (vin mousseux) ja van петийо (vin pétillant).

Vaikne – kus kõik süsinikdioksiid lahkus veini enne selle villimine pudelitesse.

Värv

Kõige lihtsam ja sõbralik rajoon. Näiliselt.

Punane vein – vein, mis on valmistatud alates tõmmu viinamarjasorte. Kogu värvi vein muutub nahk marjad, mis sisaldavad antotsüaniinid – värvained, pigmendid. Viljaliha marju enamik sorte бесцветна. St värv on, aga ta on väga kahvatu, tooni roheline. Редчайшее erand – sordid värvitud liha, mida prantslased nimetavad ilus kollektiivne termin “тантьюрье” (teinturier). Nii диковинам kehtib tuntud россиянам sort саперави, mis on gruusia isegi tõlkida kui “värv”.

Valge vein – vein on pärit heledanahalised viinamarjasorte. Kas tõmmu, kellele ei ole antud piisavalt värvi koori, esitades väga бережный kuivatamisel. Praktikas šampanja veinivalmistamise on termin blanc de noir (blanc-de-noir, mornington jaoks, sõna-sõnalt “valge must”) tähistamiseks on valged vahuveinid, mis on valmistatud mustad viinamarjad.

Valge šampanja punase viinamarja “blanc de noir”

Roosa vein – vein, tootmise keda kasutati tõmmu sordid, kuid nii, et värvida mahla, kui ajal spin tsükkel ja leotamise olnud intensiivne.

Usa sildid слабоокрашенные roosad veinid on sageli märgitakse sõna “blush” (tekitav).

• Cm. tuntud roosa vein maailma

Oranž vein on vein valge viinamarja sorte, mis on nagu punane, st pikaajalisel kokkupuutel mahla koos koorega marju, mis muudab oma värvi, maitse ja aroom on väga rikas.

• Cm. artikkel pro oranž veini

Vein sortide viinamarjadest

Vein on jagatud моносортовое aka сепажное (alates fr. cépage – viinamarja) ja купажное, mis on objektiivi varjuk (segu sorti). Ja ei ole alust väita, et сепаж parem varjuk või vastupidi. Fakt on see, et kvaliteedi ja väärikuse veini on määratud mitte ainult klassi, vaid ka hunnik muid tegureid (vt mõiste терруара).

Siiski, märge sordid sildil teeb veini понятней ja on kõige lähemal tarbijale. Ja kui sul on veinivalmistaja on põhjust arvata, et see vein hästi kehastab konkreetne sort, siis ta juhatab selle sildil. Eriti, kui ta on lipulaev on selline, et tema riik. Või see sort kuulub üks populaarsemaid rahvusvahelisi sorte (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon ja muud), ja rohkem виноделу kiidelda pole midagi…

Raskused algavad kas неподготовленного виномана, kui ta võtab kätte pudeli prantsuse классифицированного veini. Tal sildil sort määratud harva. Sest traditsioon kõrge prantsuse veinitootmise arvatakse, et kõik otsustab терруар. Sealhulgas, millise sordi või sortide segu veini tootmiseks antud tükk maad. Sildil mõiste “терруар” omandab vormi апелласьона, ja sellega on kõik öeldud”. Sellest allpool.

Territooriumil päritolu

Mis iganes on vein, seda kuskil teinud. Ja viinamarjad on teda kusagil kasvanud. Ja see võib olla erinevaid kohti. Veini high-end need kohad peavad kattuma. Sest protsess transpordi marju (või виноматериала) kvaliteet kokkuvõtva veini kindlasti kannatab. Pealegi, kui teile on tuttav mõiste “терруара”, siis on selge tähendus sünnikoht viinamarjad kvaliteedi ja taseme veini.

Seetõttu on välja töötatud riigi ja rahvusvahelise klassifitseerimise süsteemi veini, mis põhineb kontrolli päritolu tooraine ja ise veini.

Kõige lõpus sellise lõpetamist asub lauaveini. Sõna “laud” siin näitab, et selle veini pestakse maha jahu ja sõltumatu kultuurilisi väärtusi see ei kujuta. Виноматериал, et lauaveini võib tuua mõnest teisest riigist. Ta ei ole põhimõtteliselt.

Itaalia столовое punane

Kõrgem kategooria on selle süsteemi klassifitseerimise on vein, kontrollitud päritoluga. Eesmärgid sellist kontrolli veinivalmistamise territooriumist olid jagatud nn “апелласьоны” – tsoon tootmise kehtestatud geograafilised piirid ja on oma reeglid veini valmistamiseks. Kui etiketil on märgitud апелласьон, siis kõik muu “mõju”, st mine loe reeglid апелласьона.

Prantsuse vein апелласьона Margo

See on eraldi arutu teema, mis on avalikustatud meil teemast viinhape liigitus.

On väljavõte

Alustame sellest, et katiku kiiruseks on võimalik auaste ainult veini, mis seda suudavad. Seega on oluline, jagunemine selline:

• Veini, millel on potentsiaali juurde väljavõte
• Veini tähtajaga kuupäev

Potentsiaal väljavõte eeldab võimet vein aastatega on arendada keerukamaid ja samas kena kimp. St ei ole kaugeltki iga veini koos vanusega muutub paremaks. Loo veini, millel on potentsiaali suhtes nõrgenemist – protsess on aeganõudev ja kallis. Nii odavad veinid on selles kategoorias lihtsalt ei juhtu.

Siiski on raske süü ei ole vaja mitte alati ja mitte kõigile. Turul vajavad noored veinid, mis võib juua kohe ja hea meelega. Ja sellised veinid moodustavad lõviosa sellest, mida me näeme, on riiulitel. Nende jaoks rohkem kehtib sõna “kõlblikkusaeg”.

Pudelid kirjutavad, et “säilivusaeg ei ole piiratud”. See tähendab vaid seda, et seda veini ei saa olla mürgitatud. Ja see on tõsi. Kuid jooma veini, kus on hing, kõik tore, meil sellist ei olnudki vaja. Noored veinid, mis ei ole mõeldud säriaeg, seda juhtub väga särav, kena kimp ja elav maitse, mis ei kesta kaua, ja asendada need midagi ei tule.

Kui hoida kodus punane vein on parem juua üle 2-3 aastat, valged – aasta-kahe. Kuid see on väga, väga tinglik keskmine. Võimas punane vein (kus palju tanniin) elavad kauem, kerged valged (madala happesusega) võivad fade vähem kui aasta.

Vein, millel on potentsiaali suhtes nõrgenemist vaja säilitamisel eritingimusi: veinikelder või spetsiaalne vein külmkapp. “Väljavõte” selliseid veine voodi all või olme-külmkapis – see лабутенах on seened.