See on artikkel selle kohta, kuidas tootmist. Cm. ka ülevaade vahuveinid riikide

Vahuvein on vein, küllastunud süsihappegaasiga, mis muudab nende шипучими.
Süsinikdioksiid tekib виноградном naistepuna käärimisprotsessi loomulikul viisil. Viis, mille süsinikdioksiid вкачивается on valmis veini, nagu limonaad olemas, kuid hulk selliseid veine väike (nende eksport ei ole konkurentsivõimeline, nii et meil on peaaegu mingit välismaa veine selle kategooria) ja nende tase on selline, et koht on neil riiulitel “Пятерочки”, mitte selles uuringus.

Niisiis, haridus süsinikdioksiidi käärimisprotsessi – protsessi loomulik ja vältimatu tulemus. Kui tootmise vaikse (mitte vahuveini) veini CO2 – kõrvalsaadus, mis jääb atmosfääri. Kui aga eesmärgiks on toota vahuveini, see protsess kogunemine ja säilitamine süsinikdioksiidi võetakse kontrolli all ja täis nüansse, tingimused pärast tüübist, tooraine ja taseme vahuvein, millele on pühendunud veinivalmistaja.

On olemas suur hulk süsinikdioksiidi süü oluliselt mõjutab tema вкусовое ja lõhna taju, seetõttu on ka valik viinamarjasortidest, koht ja tema kasvukohtade ja viis veini valmistamiseks, mis on ette nähtud saada kihisev erineda nendest, mis valiks veinivalmistaja valmistamisel tavalist veini.

Alus kaasaegse tootmise kvaliteedi vahuveinid asub kolm etappi:

Esmane käärimine naistepuna – tootmise aluseks oleva veini soovitud parameetrid (ph, veresuhkru jm)

Paljudel juhtudel – segamine mitmeid põhilisi veini, et saavutada soovitud maitse omadused.

Jätkub käärimine või uut uuesti käärima aluseks oleva veini (segu veinid) survestatud tingimustes koguda ja säilitada CO2 – st saada vahuvein.

Kõik peamised meetodid on valmistatud vahuveinid:

• “Vana” meetod (ансестраль) – üks käärimine, завершающееся kinnistes pudelites läheneva endas CO2
• Aeganõudev шампанский meetod, mille игристость saavutatakse ajal uuesti käärima aluseks oleva veini eraldi pudelivesi, jätkas säriajaga veini reoveesettes ja eriline protsess, selle kaevandamine.
• Lihtsustatud резервуарный meetod (Sharma-Мартинотти) : uuesti käärima ühes suures õhukindlas veehoidla, millest valmis vahuvein väheneks surve on filtreeritud ja on villitud.
• Läheb meetod: “kompromiss” on valik, kus vein on hajuv ja koguneb CO2 eraldi pudelites ja pärast täiendavat säriaega häiriks survel ühineb veehoidla, kus on filtreeritud ja taas on villitud.

Nüüd kõigest järgemööda.

Vana (maaelu)

Sünonüümid ja variatsioonid: méthode rurale (“maaelu meetod”), méthode ancestrale (ансестраль, “meetod” esivanemad”, piirkond Лиму), méthode dioise (ala Di rhone valley), méthode gaillacoise (vald Гайяк).

See on lihtsaim meetod – ainus ферментацией, mis kulgeb pudelis. See kõik kord alguse sai. St tegelikult meetod ансестраль rohkem traditsiooniline, kui “traditsiooniline шампанский” meetod.

Sisuliselt.

Kuna kääriva viinamarjavirde alati kaasas tekitab süsihappegaasi, siis kõige lihtsam asi, mida saate teha, et saada vahuveini juua – sulgeda mahuti kuni käärimise lõpetamist ja ära lase lahti CO2 kuni hetkeni serveerimist. See on kogu meetod.

Käärimine algab tavalisel viisil tünnides või terasest vaatides, siis peatatakse abil jahutus – ja villitud pudelitesse, kus protsess jätkub juba kinnises ruumis, kogudes sees eritub süsinikdioksiidi.

Nüansse “meetod”esivanemad”

Esimene: on rõhk, mis tekib suletud pudelis ajal дображивания, võib tunduda piisav, et põhjustada vaimustusse väljavalitu harilik vahuveini (juhul, kui methode ancestrale vald Лиму). Kuigi aegadel need kõige “esivanemate” probleem sagedamini oli vastupidine (vt ajalugu šampanja)

Teine asi on välimus.

Methode ancestrale on Лиму (ala Лангедок) nii традиционен, mis ei eelda filtreerimine: kasutatud pärmi jäävad pudel veini saadakse märgatav sette, kahtlane.

Tootjad vald Гайак (methode gaillacoise) ja linna ümbruses Di (methode dioise) rhone Valley eelistavad filter sade. On methode dioise vein filtreeritakse трансферным meetod, st see juba mitte päris “meetod” esivanemad”.

Kolmas nüanss “maaelu” meetod – maitse, mis osutuvad lõpuks.

Kuna sellise tootmise vahuveinid kasutatakse looduslikke pärmi (mitte kasvataja laboris kultuuri, nagu šampanja), siis tulemus ei ole nii stabiilne, ja maitse võivad olla erinevad… maaelu originaalsust 🙂

Muide, sama methode dioise (Org Pooled) tunnistab segamine eri parteide naistepuna kapten kelder enne ферментацией pudelivesi, et saada soovitud maitse (nagu Champagne).

Nii või teisiti, kas need veinid on oma fännid. Pealegi, tutvumine veini, изготовленным on “дедовскому” meetod on üsna õpetlik ja kasulik mõista neid jõupingutusi, mis on kinnitatud valmistamisel vahuveinid keerulisem “šampanja” – meetod.

Vahuveinid, toodetud tänapäeval on selle meetodi Prantsusmaal: Blanquette methode ancestrale (Лиму, ala Лангедок), Clairette de Die Tradition (“Клерет de Di Традисьон” (Org Pooled), vahuvein vald Гайак: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, roosa vahuvein Бюже Сердон (Bugey Cerdon, Савойя). Itaalia: Просекко Colfondo, Campagne Frank Корнелиссена.

Üldiselt, sellised veinid eristab väike alkoholisisaldus (6-9%) ja sageli olemasolu järelejäänud maiustusi (st see on sageli poolkuivad ja полусладкие veini).
Peamised sordid: музак (Mauzac Blanc) , muscat blanc

Шампанский meetod

Sünonüümid: traditsiooniline, klassikaline meetod.

Pärast esmane käärimine vaikne põhilised vein ( erinevad kultuurid ja õiged sordid) on segatud, neile lisatakse pärm ja suhkur, pärast mida nad разливаются pudelitesse uuesti kääritamise ja säriaega häiriks . Seejärel, kasutades mitmeid eri manipuleerimine, sade läheb горлышках pudelite ja eemaldatakse (vt дегоржаж). On vahuvein, mis asub pudelivesi, lisatakse segu roosuhkru, milles sõnaline määral maiustused, vein, millele järgneb veini saadetakse säriaega või läheb müüki.

Rõhk pudelis: 5-6 bar

Üksikasju selle meetodi kõigi tingimustega siin .

Lugu “šampanja-meetod” seletas siin .

Lisaks ise šampanjat, seda meetodit kasutatakse valmistamisel selliste vahuveinid, kuidas креманы (Prantsusmaa), Франчакорта (Itaalia), Ольтрепо Павезе Методо Классико (Itaalia), Trento (Itaalia), Viola Lang (Itaalia), Cava (Hispaania), peaosa saksa vahuveini Winzersekt, samuti inglise vahuveinid.

Meetod Võlu-Мартинотти

Sünonüümid: meetod Sharma (Charmat), itaalia meetodit, резервуарный meetod, автоклавный, tanki

Pärast esmane käärimine vaikne rahuldav vein pannakse suured terasest mahutid, kus tingimustes kontrollitud rõhu ja temperatuuri, toimub teine käärimine kulul uuesti lisatud pärmi ja suhkrut. Siis väheneks surve, vein filtreeritakse sademe-ja villitud.

Rõhk pudelis: 2,5-3,5 bar

Kasutada suuri mahuteid võimaldab kiirendada ja lihtsustada teisesel kääritamisel. Kuid, see meetod ei ole ette nähtud pikka säriaega reoveesettes, mis on eelduseks, et saada keeruliste vahuveinid arenenud ароматикой.

Lugu meetod

1895. aastal Federico Мартинотти (Federico Martinotti), энолог itaalia Asti provintsis, сконструировал “autoklaavi” – suur chan koos jahutussüsteemiga ja säilitada surve, mis võimaldas rakendada idee prantslane Момене (Maumene) asendada teisese kääritamise vahuveini pudeliga ферментацией suuremasse lihtsustada protsessi. Paigaldamine kogutud ise Момене 1852, ei годилась rakendamiseks tootmises.

Leiutise автоклава Мартинотти Itaalias algas kehtestamine резервуарного meetodil valmistatud vahuveinid väikestes kogustes.

1907. aastal prantslane Эжен Sharma (Gabriel Charmat) tõi disain автоклава Мартинотти kuni tööstuslikult kohaldatava proovi, milles on kasutatud terasest chan, seest emailitud.

Siit kõik nimetatud pealkirjad seda meetodit.

Meetodi Võlu-Мартинотти toodavad itaalia veini Просекко, enamik ülejäänud itaalia vahuveinid, enamik saksa vahuveinid Sekt, enamik vahuveini Uue maailma.

Modifitseeritud meetod Võlu kasutatakse valmistamisel Asti vahuveini