Tere tulemast fantastiline maailm jää veini – üks magus vigu loodus. On hämmastav, kuidas üldse keegi saab tahtlikult teha on vein. Ja tegelikult, see on üks kõige keerulisem ja aeganõudvam teoste veinivalmistamise ajalugu. Kujutlege end talvel külm on järskudel nõlvadel viinamäe Saksamaal, собирающим замерзшие marjad…
Kahtluseta, “айсвайн” (jää vein) – suurim aare maailma veini.
Tähelepanuväärne on, et magusat veini – just see, mida воротят nina algajad veini connoisseurs. Piisab, kui öelda, et see on kaks korda magusam kui coca-cola. Aga kui sa püüad nüüd jää vein on juba võimatu rääkida seda eemaldamata mütsid.
Lühiajalugu
Arvatakse, et saksa Frangimaa, eriti külma 1794. aastal, veinivalmistajate olid sunnitud tegema vein neist marju, mis on raskustes suutnud koguda. Vein on selle aasta saak osutus uskumatult kõrge suhkru-ja oli luksuslik kimp. Ja mõne aja pärast on selline praktika sai levitamine saksa veini. Keskel 1800х piirkond Рейнгау juba oli tuntud tootja veini, mida sakslased nimetasid eiswein.
Kuidas teha jää vein
Saladus tootmise айсвайна – töötlemise külmutatud marju temperatuuril umbes -7°. Viinamarjad on pakkuda oma veinikelder külmutatuna, kus marjad on paigutatud crusher, siis viinamarja press. Paljud põlvkonna pressid surnud üritab eraldada kontsentreeritud mahl-siirup külm ja kõva nagu marmor viinamarjad.
Tõttu on äärmiselt kõrge maiustusi, mahla (32-46 skaalal brixi arvuga) суслу soovite 3-6 kuud väga aeglane ja läbimõeldud käärimine, mille tulemusel sünnib “jää” vein kangusega umbes 10% ja sisu jääksuhkrut 160-220 gl
Viinamarjad
Viinamarjad, mis on hästi ilmutavad end külmas kliimas, rohkem sobivad ja jää veini.
Valged: гевюрцтраминер, riesling, грюнер вельтлинер, chenin blanc, pinot blanc.
Punane: cabernet franc, merlot
Jää vein on valmistatud cabernet franc – see on haruldus. Tal on imeline oranž-ruby toon, aga leida seda ilma suuremate raskusteta saab isnt et Ontario (Kanada).
Tõeline “айсвайн”
Praegu jää vein vajab jahedas kliimas, kus viinamarjad on võimalik külmutada viinapuu. Õnneks, Saksamaal, Austrias, Kanadas ja USA dessertvein ei saa nimetada “айсвайном” (icewine, eiswein), kui viinamarjad külmuvad ükskõik-siis erilist manipulatsioonid. Seal on vein võib olla маркировано nagu “iced wine” (st just “külmutatud”) või lihtsalt nagu magustoit.
Kahjuks on Venemaa ja Gruusia veine valmistatud külmutatud tööstuse kaudu marjad on lubatud olla mis iganes. Nii et kui otsite tõelist jää vein on hoolikalt läbi lugeda etikett ja контрэтикетку.
Gastronoomia
Kuna jää vein on magus vein (kusjuures ülaosas on riba maiustused) selgimistega puuvilja kimp, tema kohane sobitada õhuke, kuid piisavalt rasvane magustoite täitmise вкусового tasakaalu. Kui soovid midagi rohkem peen, siis sulle võib see meeldida koostisega pehme juuste.
Näited heade dessert paari juurde айсвайнам: juustukook, vanilje puding, jäätis (proovige coconut), panna cotta värskete puuviljade, muss valge šokolaad.
Hinnakiri
Tootmiskulusid – peamine põhjus, miks jää vein müüa pudelivesi vähenenud võimsusega (0,375 l, aeg-ajalt 0,5), samas hind on tal stabiilselt kõrge. Tootmise 1-liitrine jää veini läheb 4-5 korda rohkem viinamarjad, kui tavaline kuiv. Austria venemaa riiulid algavad umbes 3500р.booth 0,375 l, kanada umbes 4500р. Kuid nüüd nimetatakse rubla hinnad – tänamatu)
Väljavõte
Kõrge happesus ja veresuhkru tagavad selle винам potentsiaali 30-50 aastat. Kuid on väike proov. Sõltuvalt kultuurist pärmi, jäine veini saab valida liiga palju летучей happesuse käärimise ajal, mis kiirendab arengut veini.
Nii või teisiti, ei maksa unustada, et säriajaga kimp iga vein on toimumas muutused, nagu ka selle värv. Vein muutub magusam maitse (kuna väheneb happesus) ja аромате ilmuvad kolmanda astme lõhnaained (maitsed katkendid), antud juhul – melassi, puit vaher ja pähklid.