Mu ema kuidagi saatis mulle sünnipäevaks postkaardi, millel oli kiri: “Enne, kui leida oma prints, tuleb перецеловать hunnik konnad”. Noh, kallid lugejad, ma just lõpetasin suudelda kärnkonnad on oma nimel. Õnneks prints mul õnnestunud leida.
Ja isegi mitte üks.
Принцами selles ajaloos esinevad tõelised, tegelikud proovid Lambrusco. Ja nagu konnad – muud, tööstusdisainilahenduste, tootnud sellise ulatuse, mis sa isegi ei снились. Ei, see on täiesti lubatud veini – hea happesusega, kerge танинностью ja üsna vahutav, mõned isegi võib nimetada head – aga täpselt ei tasumata.
Ja siin on esimesed – täitmata. Nad meelitatakse mind Emilia-Романью oma maitsed metsik kirss ja loodusliku maitsetaimed. Käesolevas Lambrusco on midagi необузданное, midagi, mis paneb tagasi tulles ikka ja jälle. Võib-olla on asi selles, et viis tootmine võib olla ettearvamatu. Ja võib-olla sellest, et toodang veini parimad isendid – mõistlikel tasemetel.
Üldse, väljund toote Lambrusco jõuab tohutu väärtusi: kuni 140 hektoliitrit hektari kohta (võrdle: maksimaalselt lubatud väljund baasi veine Bordeaux – 55 ptkha). “Sa teed nalja?” – küsisin ma olen juht, ekspordi kohaliku ühistu. “Muidugi,” vastas ta täiesti tõsiselt – hoida selline madal tase ei ole alati lihtne”. Võimas, joota poolt viinamarju, istutatud plain viljakas pinnas, kõrvuti грушевыми puude ja oder, sageli toodavad palju rohkem: 200 või 300 hl hektari kohta.
Mis on nende süü siis teevad игристыми meetodi Võlu, pausideta käärima, kui nad veel palju jääksuhkrut, et tasakaal kõrge happesus ja kindel ja kasutatavad, kuna tanniinid. Mõnikord kasutavad ja klassikaline meetod (Metodo Classico) – tuntud ka kui “traditsiooniline” või “шампанский meetod” – siis vein saadakse leebem, “sile”, elegantne.
Kuid kõige rohkem huvitab meid Metodo Ancestrale – nn “meetod” esivanemad”. Siin on koht, kus on ruumi üllatusi.
Vein on hakanud сбраживать on vaatides umbes tasemele 10-11% võimaliku alkoholi – pärast seda valatakse pudelitesse, kus see дображивает veel 1-2% ja ülejäänud suhkur saadakse umbes 8 gl (või rohkem, kui vintner katkestab käärimine jahtunud). Pärast võib järgida ремюаж ja дегоржаж, kuid mitte tingimata: mõned eelistavad veini “туманчиком”. Kui enne розливом loksutada pudelit, ei möödunud дегоржаж, siis maitse on oluliselt erineda: vähem фруктовости ja rohkem “тельности”, võrreldes vein, milles on andnud отстоятся осадку enne розливом.
Vittorio Graziano ütleb, et pikka aega on ta jäi ainus, kes on teinud Lambrusco selline meetod. Nüüd järgnes sellele teised, sealhulgas suured ettevõtted, kes toodavad üks-kaks nime Lambrusco Metodo Ancestrale, kuigi väljund vein on “suur vend” on ikka tugevalt ületab see näitaja 46 chга.
Ma üldse ei taha halvustada häid külgi Lambrusco meetodi Võlu – mõned neist on väga head ja ma ei vanduma, et отличу neid pimesi alates “крафтовых”. Peamine on, et seal on ebaühtlane tase autentsuse Lambrusco, ja puuduvad piisava teabe etiketile, millele oleks võimalik toetuda otsima parimaid veine, otsustasin ma alustada äärmusi käsitöö ja liikuda tagasi normaalseks. Kuid normaalne, ma ei tulnud tagasi. Ja siin on sulle mõned märkmed lõpus.
Tulevane buum Lambrusco?
Vastavalt Vittorio Graziano, lõpus 1960х – 1970х, viinamarjaistandused käeulatuses on mäda. Kuni ajani tihedus istutamine oli oluliselt kõrgem: kuni 10000 viinapuude hektari kohta. Nüüd on see kuskil 3000 või 2000, kui mitte tuhandeid vähem.
Usun, Lambrusco täna siseneb uute eesmärkide saavutamine. Tagasihoidlik algatus elustada autentne veinide areneda tõsine liikumine ja aasta läbi 10 ilmuvad spetsiaalsed association, võib-olla isegi eriline pudeli – ja me näeme sünd jumalateenistus. Ja kõrgemad hinnad.
Selline künkad – Lambrusco Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – see on vein, must-punane, koos purpurse vaht ja on nähtav tanniinid.
Lambrusco Сорбара (Lambrusco Sorbara) – равнинный esindaja selgimistega maasika värvi ja kimp, vähem veenev, kuid iseloomulik kõigile Lambrusco happesus.
Kokku on 9 erinevat liiki Lambrusco viinamarjadest, sh Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) ja Марани (Marani). Samuti, vähemalt 5 erinevat DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato ja Modena Rosso.
(Vt. liigid Lambrusco)
Kõik see ütleb meile sellest, et Lambrusco meile juua ja juua… Ja ilma kokku. Või aperitiivina. Eriti Lambrusco Sorbara. Ja kindel Grasparossa saab esitada ja esmase nõu. Hea Lambrusco koos kohalikku toitu – see on laul.
Kuiv versioonides tase jääksuhkrut kuskil 15 gl, kuid parimad näited maitse on kuiv (ja happesus peab olema midagi korrastamine).
Poolkuivad veinid on tuntud magusus on maitses. Noh, amabile – ausalt magus.
Isiklikult ma – toetaja kuiv. Aga сладенькому mõnikord ei pahanda…