Sommeljee on öelnud, et “igale süüdistada – oma klaasi” ja kataloogid tootjad – kümneid kuju ja suurusega hinnaga, mis kohati tekitatud šokk. Kuidas see toimib, ei narriks teha, kas meid turundajad, ja millised prillid osta koju?

Vaatame:

• Mida tähendab “õige” klaas
• Miks on hea pokaali see ei ole maitsev
• Kuidas valida klaas ise
• Kuidas õigesti hoida klaasi käes

Neile, kes ei viitsi tegeleda selle artikli lõpus kokkuvõte.

Miks on oluline vorm klaasi?

Tegemist füüsikalis-keemiliste protsesside veini ja inimese füsioloogia.

Poolt-retseptorite

Taju veini, peale hinna ja firma kus sa jood, on moodustunud kaks peamist tegurit: maitse ja aroom. Kusjuures umbes 90% elamusi – see on lõhn. Sest maitsed on vaid 4: hapu, magus, mõru, soolane (pluss “kibe maitse” tanniin). Ja lõhnad – tuhandeid, ja palett emotsioone, mida nad põhjustavad, on võrratult laiem.

Kuju klaasi sõltub iseloom ja intensiivsus rünnak maitse meie retseptorid: valanud, kas vein on kohe suu, омывая keel, või струится selle otsa; soodustab kas suur või väike глоткам. Suurus potid, pealegi mõjutab temp tarbivad jooki. Tempo ja maht sips omakorda mõjutavad nn ретроназальное taju aroomi – see lõhn, mis töötab ainult pärast throat, erinevalt lihtsast sissehingamist läbi klaasi.

Poolt veini

Kuju ja suurusega kaussi klaasi mõjutavad järgmist:

Pindala (loe intensiivsus), kus toimub aurustumine lenduvate ühendite veini

Maht, kus need aurud kogunevad

Kontsentratsioon esitamise maitse nina viininmaistaja (kitsaslaia viil karikas)

Sõltuvalt komplekti aromaatsete ühendite konkreetse süü (nende hulk, volatiilsus, läviväärtused taju inimene), mis võib kujuneda erinev, “pilt” maitse on ühtesid ja samu veine, пьющихся erinevatest klaasi.

Tootjate poolt klaasi

Suust esindajad, maailma suurim veini, firma Riedel ja sommeljee, посещавших nende esitluse, tavaliselt kõlab see lugu.

“Keel on inimesele kaetud maitse retseptorid on ebaühtlane. Erinevates piirkondades keele ülekaalus pungad on teatud tüüp: воспринимающие hapu, mõru, magus ja soolane. Laias laastus kaart maitsed meie keele vastu joonistada nii:

Keskus on keel on minimaalne tundlikkus kp maitsele üldse.

Aktsendid maitsega, seega on võimalik korraldada, muutes kuju ja suurusega kaussi. Kui vorm klaasi seejuures õigesti, “töötleb” teda lõhn (õige aastal kimp paljastab, tarbetu ei paku), siis saab valida ideaalsesse vormi klaasi all iga veini.”

See on lühidalt.

Ka mul oli selline esitlused, ja neid argumente, mida toetavad сравнительными дегустациями, tundus üsna veenev.

Aga…

Alates sellest ajast, kui Klaus Ридель esimest korda презентовал veini klaasi, tuginedes need teesid, viidi läbi mitmeid uuringuid, mis nagu tundus, lükkab alus oma äri. Näiteks:

• Journal of Wine Research
• Journal of Sensory Ülikool

Suur рунета kohtuvad sõjakad kriitikat ideid, et klaasi – see on oluline. Kuidas ja palju veini maailmas, eosed on peaaegu religioosne iseloom.

Keda uskuda?

Endale. Võtke paar veini heledam (punane ja valge, soovitavalt kuiv), vala need kõik klaasid, mis on käepärast, sealhulgas водочную virna, шампанскую флейту, креманку “martini” ja midagi suurt пузатое – ja libistage võrdleva degusteerimine. Valada on aga veini pokaalid tuleb järgmine tase on kõige laiema osa.

Kui vahet ei tunne – tere tulemast ridadesse skeptikud, ja edasi ei saa lugeda, – riistad oma puhvetis juba piisavalt, et iga pidu.

Kui vahe on, et sul on ilmne – sa oled minuga auastmed neile, kes hindavad rolli klaasi.

Ja mida teha teadus-разоблачениями? Loe neid isiklikult ja hoolikalt. Et jõuda selgusele, milliseid aspekte hinnata kimp on uurinud ja milliseid järeldusi saab sellest teha.

Miks restoranis veini ei ole maitsev?

See on juhul, kui te tarvitate hästi tuttav veini restoranis, kus on selgelt hea nõud, kuid sulle ei meeldi. Allavaje juhtumeid vead veini ja oma paha tuju – see ei ole nii võib olla koos klaasidega?

Restoran või veinibaar ei suuda hoida valikus klaasi, ideaalselt sobivate all iga positsiooni veini kaardil. On kohti tavaliselt selline komplekt: klaasi all valge, klaasi all punane, klaasi all vahuveini, klaasi all kangendatud (mitte alati).

Valik nõusid заведением kohati dikteerida moe -, reklaami-aktiivsus tootjate ja lihtsalt mõelda “lahe tundub hea”. See toob tihti kaasa sellele, et “universaalne prillid” ei sobi enamasti viinhape kaardi, töölaud, ei ole kõik oma eelised. Paraku väga tihti moskva veinibaar tahan saada tagasi koos oma nõud ja kohaliku istuda kaktused.

Millised prillid osta koju?

Jättes arutelu teaduse pool, jääb esteetika ja hind. Kui sinu jaoks on see esimene teadlik ostmine viinhape köögitarbed, ei ole mõtet laiutamine kallis брендовые positsiooni habras vars all väga konkreetset tüüpi veini.

Stardipaketi tee välja 5 põhilisi liike, valides mugavat hinnaga.

Klaasi tüüp “Bordeaux”. Suur kauss on lihtsa vormiga, lähedal pöörlemas, ilma keeruliste nurgad ja-liitmikud:

Klaasi punase veini Bordeaux tüüpi

Nimetatakse nii sellepärast, et sobib küllastunud veini sorte merlot ja cabernet sauvignon (peamine, et punase veini Bordeaux piirkonna) ja lähedastele, et temaga iseloomu.

Klaasi tüüp “Burgundia”. Suur kauss on lihtsa vormiga, lähemale sharu:

Klaasi punase veini tüüpi Burgundia

Nimetatakse nii sellepärast, et sobib peened veinid, sort pinot noir (peamine, et punase veini Burgundia) ja lähedastele, et temaga iseloomu.

Klaasi all on valge. Vorm – kuidas klaasi “Bordeaux”, kuid on väiksemad:

Klaasi valget veini

Valge vein ei tohiks soojeneda enne, kui on purjus. Nii portsjonit vähem ja доливаются sagedamini.

“Flööt” all vahuveini

Klaasi “flööt”, et vahuveini

Cm. vormi klaasi šampanja

Дижестивный klaasi all kangendatud veinid ja дистилляты. Sobivaim kõigile kvaliteetseid kangeid jooke, sealhulgas portvein, brändi ja single malt viski.

Klaasi jaoks kangendatud veinid ja destillaadid

Sedamööda, kuidas teie nõudlik toonid kimp kasvab (koos arusaamist rolli klaasi selle avalikustamine), saab vaadata kõrvale spetsialiseerunud tootjate viinhape riistad ja nende konkreetseid ettepanekuid.

Valmisolek maksta esteetika – naiselikud jalad, õhukesed servad, toon klaas ja kaalujaotuse käes, on pigem maitse küsimus ja uskumusi, kui avalikustamine veini klaasi.

Kuidas valida klaasi all veini?

Avades uue pudeli jaoks veini, продегустируйте seda järk-järgult välja kõik peamised klaasi, et teil on olemas (vt eespool). Millisest вкусней – sellest ja допивайте ülejäänud.

Jätke meelde (kirjutage) oma valik selle klassi ja piirkonna, et siis kohe valada see vein on optimaalne klaasi.

Oluline

Kõigi sortide klaasi tüüp “Bordeaux” ja “Burgundia”, st kellel on laienemine ja ahenemine, vein on veega täidetud kuni tase ei ole kõrgem on kõige laiema osa. Optimaalselt – 23 kuni see tase.

Minu isiklik kogemus näitab, et rahuldada teiste inimeste nõuandeid valimine klaasi all konkreetne vein on peaaegu mõttetu. Ühiste eeskirjade täis erandeid, ja erasektori maitsed on liiga erinevad. Aja jooksul kujuneb enda kaart eelistusi paarikaupa klaasi-vein, mille saab kinni, ei poking kahvel on rahulolematud.