• Master-klass sommeljee koos degusteerimine

Lihtsalt juua (vett) – see on füsioloogiline vajadus, juua veini – see on lõbus, ja see võib olla rohkem või vähem tugev, sõltuvalt veini, tingimuste maitsega, чуткости viininmaistaja.

On olemas mitut liiki maitsega, millest igaühel on oma eesmärgid:
degusteerimine tehniline, analüütiline, võrdlev, kolmnurkne jne.. mis võtta professionaalidelt.

Üks vorme maitsega, ставящая ummikusse palju неофитов, – see on täidetav paljudes restoranides rituaal kontrollida veini vead, mille käigus kelner valab on klaasi natuke valitud süü, et sa seda proovinud. See võimaldab teil veenduda selles, et, esiteks, see on soovitud temperatuur, ja, teiseks, tal ei ole ilmseid vigu, on kõige sagedamini seotud korgiga. Loobuda on sama vein lihtsalt sellepärast, et see sulle ei meeldi, siis sel juhul ei ole õigus.

Veini connoisseurs eesmärk maitsega – tõmmata kõige tuum veini, kusjuures nii, et oleks võimalik temast siis rääkida ja arendada tundlikkust lõhna-ja maitseelamusi.

Veini degusteerimine ei ole ummikus veeta kusagil kus, ja mõned, nagu on. Ruum peaks olema nauditav, hästi valgustatud (valgus peab olema kas loomulik või ei искажающим värvi, nn “päev”) võimalikult heledat värvi. See ei tohiks olla võõrad lõhnad, näiteks parfüümid, suitsu lõhna (tubaka või kamin), lõhn kööki või lõhnavad lilled jne Temperatuur peaks olema keskmine (alates 18 kuni 20°).

Oluline õigete klaasi. Ta peab olema värvitu ja võimalikult õhuke, et kleit veini oli hästi näha. Tema vorm peab olema kujul tulbi, siis seal ei ole avatav, nagu see tihti juhtub, vaid vastupidi, kergelt liibuv. Keha klaasi eraldatud alates selle asutamisest jalg. Selline vorm võimaldab vältida soojendada veini käega (klaasi hoiavad just jalg) ja lihtsustab ringliikumist klaasi, mis on vajalikud selleks, et kiirendada immutatud veini hapnikuga (ja isegi tema oksüdeerumine), et näidata talle kimp.

Vorm klaasi nii mõjutab ольфактивное (обонятельное) ja вкусовое taju veini, et Prantsuse association standardiorganisatsioon (AFNOR) ja rahvusvahelised asutused standardiorganisatsioon (ISO) on vastu võtnud pärast uuringuid, normid klaasi, mis tagab ja дегустатору ja tarbijale maksimaalset efektiivsust. Seda tüüpi klaasi üldiselt nimetatakse “klaasi INAO” ja kasutavad seda mitte ainult spetsialistid. Seda saab osta mõningates spetsiaalsetes kauplustes. Mõned veel prantsuse, saksa ja austria glassblowers pakuvad tarbija valik on lai valik klaasi.

Maitsega kasutavad nägemine, haistmine, maitse ja puudutus. Muidugi. ei ole tegemist осязании sõrmedega, ja suu, mis on ka tundlik “mehaaniliselt” liigid, nagu temperatuur, konsistents, lahustatud gaasi ja nii edasi

Välimus

Esimene kontakt veini tarbija määrab, vaadates tema välimus. Üks pilk riided veini (tegemist on kogu komplekt visuaalseid muljeid), mis sõltub suuresti kasutatud sordid, annab palju informatsiooni. Välimus veini annab põhjust esmane hindamine. Milline iganes oli oma värv, vein peab olema selge, et tema värv on ühtlane. Hägusus on märk haiguste, sellist veini tuleks loobuda. Lubatud olemasolu väikesed lahustumatud kristallid viinhapet, nn “гравеля” – setet, mis tekib teatud veinid hüpotermia all. et see ei mõjuta nende kvaliteeti. Selleks, et kontrollida, selgus veini, tuleb paigutada klaasi ühel real vahel silma ja valgusallika ning läbipaistvad punased veinid on märgitud valgel taustal (laudlina või paberileht), mida tuleb kallutada veidi klaasi.

Ketas (pind veini klaasi) võtab kuju ovaalne ja järelevalve järele annab teavet vanuses ja tingimustes säilitada veini. Pärast seda hindavad nüansse selle värv. Noored veinid peavad olema läbipaistvad, kuid see ei ole alati eelduseks, et vana kvaliteetseid veine.

Näited, sõnastik, mida kasutatakse, kui kirjeldatakse visuaalse analüüsi veini.
Nüansse: пурпурное, granaatõun, ruby, lillat, черешневое, пионовое.
Intensiivsus: kerge, mittemääriv, rikas, sügav ja intensiivne.
Neerurasva: satiin, igav, грустное, särav, sädelev.
Selgus ja läbipaistvus: läbipaistmatu, kahtlane, nägemishäired, selge, ideaalne.

Kui visuaalne hindamine veini tuleb pöörata tähelepanu tema gleams või kuidas veel öelda, сверкание. Vein, kellel on gleams, meeldiv ja elav, igav on sama veini, on tõenäoline, kurb… Analüüs ilme veini lõpeb hindega saturation värvi. Seda ei tohiks segi ajada t toonide ja toone.

Kui visuaalne analüüs seintele klaasi saab ka “jalad” või “слезки” – потеки, образуемые veini seintele klaasi, kui vein on seal väänata selleks, et paremini tunda seda lõhna. Jalad näitavad taseme küllastus veini alkoholi: kas konjakit alati on jalad, ning kohalikud veinid – see on harva.

Nina

Ольфактивная (обонятельная) hindamine – see on teine etapp veini degusteerimine. Mõned lõhnad kohe tagasi, näiteks lenduvad happed (прокисание, äädikas), lõhn koor пробкового tamm (maitse korgid), kuid enamikul juhtudel kimp veini – kompleks lõhn, mis kiirgab klaasi – toodab üha uusi ja uusi elamusi.

Aromaatsed ühendid moodustavad ilmnevad sõltuvalt nende volatiilsus. See on omalaadne aurustumine veini, nii, et temperatuur on nii oluline. Kui vein on liiga külm, siis lõhnu ei ole, kui on liiga soe – aurustumine läheb liiga kiiresti, ühendades oksüdeerumine, hävitamise lenduvaid lõhnaaineid ja selgitada ebaloomulik raskete aromaatsete elemente.

Seega, nagu on kombeks öelda “nina” veini, see on lõputu vool переменчивых lõhnaained; need ilmnevad üks-vastavalt temperatuuri ja kiirusega oksüdatsiooni veini õhuga.

Näited, sõnastik, mida kasutatakse, kui kirjeldatakse ольфактивного analüüsi veini
Lill: kannike, pärn, jasmiin, vanem, akaatsia, iiris. pojeng.
Puu (puu): vaarikad, mustad sõstrad, kirsid, punased sõstrad.
aprikoos, õun, banaan, ploomid.
Taimsed: kõrrelised, папортник. sammal, järelkasv, niiske maa, kriit. erinevad seened. Maitseained: igasuguseid, alates paprika kuni ingver, arvestamata nelki ja muskaatpähklit.
Бальзамические: vaigu, mänd, терпентин.
Loomsed: liha, liha душком, ulukiliha, metsik elajas, muskus, karusnaha.
Эмпироматические: горелое, praetud, röstitud leiva -, tubaka -, kuivatatud vartest ja erinevaid toone торрефакции (kohvi jms)

Sellepärast pööramine klaasi kui maitsega on nii oluline. Esmalt võtta hingata lõhnad liikumatu klaasi, pärast seda on pöörlevad, õhk toodab oma tegevuse ja ilmnevad muud maitsed.

Veini kvaliteet on otseselt seotud osatähtsus ning keerukus on tema kimp. Väikesed veinid on tavaliselt väike või puudub kamp: nad on lihtsad ja vaimulikud ja neid on lihtne kirjeldada ühe sõnaga. Suured veini, vastupidi, on lai, sügav ja keeruline kimp.

Sõnastik, mis kirjeldab kimp, on tegelikult piiramatu, sest see kirjeldus võib ehitada ainult аналогиях. Korduvalt pakuti erinevaid klassifitseerimise süsteemi lõhnad, kuid lihtsuse huvides tasub meeles pidada selliseid üldistavaid iseloomu kimp analoogia, nagu käegakatsutavam (puu), taimse (taimne), maitseained, balsamico, loomne, лесистый (бочковый), эмпироматический (kellel on suhtumine, et tulekahju viis) ja keemiline.

Suu

Pärast seda, kui vein on edukalt läbinud kaks hindamine – ilme ja ольфактивную (lõhna), siis tuleb viimane suus.

Väike kogus veini võetakse suhu, kuid mitte neelata. Imendub väike käputäis õhku selleks, et vein on levinud kogu suuõõnes. Kas lihtsalt “närida”. Suus on vein soojeneb ja on peagi taas kiirgab uusi aromaatsete komponentidega, mis улавливаются носоглоткой. On teada, et maitse konarusi keele suudavad eristada vaid nelja peamist maitset – mõru, hapu, magus ja soolane. Just seetõttu on inimene, kellel on nohu, ei suuda taste veini (või ahjuvormi).

Kui liiga palju hapet – vein on agressiivne, kui ei piisa – see on lame.
Kui on liiga palju maiustusi, vein on raske, tihe, kui ei piisa – see on kõhn, невыразительное.

Peale nimetatud nelja peamist maitset, suu võimalik analüüsida temperatuuri veini, tema tihedus (viskoossus), olemasolu või puudumist süsinikdioksiidi ja astringents tunne (sensoorsed muljed, mis on seotud puudumist смачиваемости keele sülje ja стягиванием limaskestadel suu mõjul tanniin – sellest, et “kudumid” suu).

Just suus avaldub tasakaalu, värvidekombinatsioonide või vastupidi, halb disain veini (mis tähendab, et seda ei tohiks osta).

Näited, sõnastik, mida kasutatakse, kui kirjeldatakse “suu” (вкусового analüüs) veini.
Kriitiline hindamine: бесформенное, aeglane, korter, kõhn, водянистое, piiratud, läbipaistev,
vaene, raske, massiivne, karm, tihe, tasakaalustamata.
Kiiduväärt hindamine: struktureeritud, rikkalik, каркасное (tihedalt сбитое), tasakaalustatud, tähtsusetu, kompleksne, elegantne, peen, teraline (reljeef), rikas.

Valge ja roosa veini iseloomustab hea сбалансированностью happed ja maiustused. Punased veinid tasakaal on ehitatud happe -, maiustused ja танинах (“siduvad” ühendused).

Hea vein asub hetkel tasakaalu kolme eespool nimetatud komponente. Eeldatakse, et sellega kaasneb ja aromaatne rikkust; suur vein erineb lihtsalt hea tugev ja võimas struktuur (lase ja смягчившейся) ja aromaatsete ulatuses ja keerukust.

Järelmaitse

Pärast вкусового analüüsi vein проглатывают. Sel hetkel veini armastaja pöörab oma tähelepanu sellele, et kindlaks teha kestus aromaatsete tunne – “järelmaitse”. Seda pikkuskraad vastu väljendada ka “каудалях”, – termin, mis, vaatamata oma звучность, lihtsalt näitab… üks sekund. Mida pikem järelmaitse, seda rohkem hindavad veini. Üks on ainult selle pikkus on parameeter, mille alusel saab ehitada hierarhiline redel wing – alates väikestest kuni väga suured.

Mõõtmine sekundites kestuse послевкусия – see on ühtaegu lihtne ja keeruline asi, sest mõõdetakse ainult pikkuskraad ja lõhnu, kuid mitte peamised elemendid struktuuri veini (happesus, kibedus, suhkur ja alkohol). Need degusteerimine sätted ei tohiks segada.