Los taninos en el vino

En el vino de taninos forman parte de la denominada «estructura» de sabor. Esto es debido a ellos el vino parece «seco».

Los taninos son polifenoles de origen natural, las plantas, las semillas, la corteza, la madera, las hojas y la cáscara de los frutos. En las hojas de las plantas se componen de hasta un 50% de materia seca.

Vino de taninos que se encuentran principalmente en los vinos tintos. En blancos que pueden aparecer como consecuencia de la crianza en barricas.

¿Cuáles son los taninos en el sabor?

En el sabor del vino de taninos dan amargo y astringente sensación de la acerbidad armoniosa. Fuerte de té negro sin azúcar es prácticamente el sabor puro de taninos, disueltos en el agua.

Al mismo tiempo, los taninos confieren a la culpa de la complejidad.

Sienten que en su mayoría la parte media de la lengua y la parte frontal de la cavidad bucal.

¿De dónde proceden los taninos en el vino?

Dos fuentes posibles de taninos en el vino es la uva y la madera (los barriles).

Los taninos contenidos en la cáscara de las bayas, las semillas, las crestas («кисточках», por que las bayas se mantienen en una rama).

Es por eso que en los vinos tintos de taninos mucho más: en el proceso de fabricación de mosto durante mucho tiempo está en contacto con la piel de las bayas (y a veces con la cresta), y los taninos tienen tiempo para disolverse en agua y alcohol. (véase en heridas secas)

Algunas de las variedades y tipos de vinos más танинны que otras (por ejemplo, неббиоло, de la que hacen el famoso italiano barolo es высокотанинный de grado).

Otros ejemplos:

Taninos de barriles pasan en el vino como resultado de un contacto directo con la madera durante la fermentación y la velocidad de obturación. Como regla general, se trata de roble, barricas, ya que aportan al vino interesantes aromas (por ejemplo, de vainilla).

Pero esto puede o no ser un barril. Cada vez más, en la vinificación se utilizan de roble, virutas de madera, tableros de barriles y otros material de madera e incluso el tanino en polvo, ya que es mucho más barato. Enteros mismo barriles se pueden utilizar en la fabricación de vinos de hasta 70 años.

Taninos – beneficio o perjuicio?

Para la salud es el bien

Hay estudios sobre los efectos del vino y té de taninos en los procesos de oxidación en el cuerpo. Las pruebas han demostrado que el vino de taninos les impiden, y de té – no. Es decir, el vino de taninos es muy útil.

Pero la cabeza no me duele? No hay pruebas concluyentes de la relación de taninos con dolor de cabeza (migraña). En general, para excluir los taninos de su dieta, tiene que renunciar a tales alimentos con alto contenido de ellas, como el chocolate, los frutos secos, zumo de manzana, té, granadas y, por supuesto, el vino.

Para el desarrollo de vinos de bien

En los vinos tintos, son capaces de una velocidad baja, taninos es un elemento clave de esta capacidad.