Me científico. Pero – como linda di cuenta de andrew Джеффорд, revisar mi libro sobre el vino – yo no soy científico fundamentalista. La ciencia es sólo uno de los prismas a través de las que estudiamos el vino, y hasta ahora sigue siendo la masa de las cosas que la ciencia no es capaz de explicar. La mayor parte de los grandes vinos del mundo creado no технарями y creativas de los enólogos que trabajan de manera empírica. Se observan, experimentan, вникают y llegan al conocimiento.
Tenemos hasta el momento no hay una clara explicación científica de por qué, por ejemplo, tan fantásticos vinos de la Novela de conti con viña del Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, mientras que unos pocos cientos de metros de él, la viña, exteriormente poco отличимый, da a luz bastante normales de vino.
El concepto de «vino natural» – también la razón de controversias y el problema para el enfoque científico: nuestros conocimientos acerca de los vinos que nos dice que el vino, hecha generalmente sin el uso de dióxido de azufre, se непотребным, pero en realidad, estos vinos son excelentes. El enigma.
Y биодинамика? Incluso los más avanzados de la bodega, a veces, mejoran la calidad de sus vinos, en la aplicación de estas maravillas de la práctica, el mecanismo de trabajo en que la ciencia, a menudo, en general, se niega a comentar.
Pero, aunque la ciencia es sólo una de las herramientas de conocimiento del mundo, es poderoso, si al utilizarlo con la mente y sobre el caso. Parte de los problemas con que se enfrenta la ciencia sobre el vino, se reduce a un incorrecto planteamiento de la cuestión de la trata de personas, para los cuales la noción de «interés vino» carente de contenido. Pero en las manos correctas – lucha y curioso enólogo – la ciencia es capaz de dar a la gente суперсилу: garantizar estable, un hallazgo interesante en el proceso de creación de complejos de culpa. Por desgracia, este poder se usa más comúnmente para el abaratamiento de la producción simple de vino.
En este artículo voy a iluminar parte de los últimos avances de la ciencia y a tratar de explicar por qué creo que son importantes. Y por cierto, voy a mirar en el futuro, tratando de adivinar en qué dirección todo esto se desarrollará.
Esto es sólo una breve reseña de los más importantes momentos en los que la ciencia ha contribuido al desarrollo de la vinicultura. Ya tengo un billón de dólares en la investigación, me hubiera invertido en proyectos de una de estas esferas. Me gustaría mucho entender lo que exactamente se da el terruño, lo que hace posible la aparición de la selecta carta de vinos. Quisiera entender por qué y cómo funciona биодинамика, como ella se las arregla para producir calidad y complejos vinos. Y me encantaría compartir sus descubrimientos con todos los viticultores, a fin de que puedan producir excelentes vinos a un precio asequible para muchos.