Comprender los vinos – fácil

3 horas de la noche tomando una copa de vino en compañía de un sommelier.
La suave atmósfera de sabor y aroma, información y nuevos conocimientos, que quieras compartir.

Obtendrá respuestas a las preguntas básicas sobre la producción, variedades y clasificación de vinos de diferentes tipos y regiones. Vamos a hablar de las complejidades de almacenamiento y de la porción, le ayudaremos a entender los trucos de etiquetas. Te das cuenta de cómo elegir el vino a su gusto, y en última instancia, obtener el máximo provecho de esta gran bebida.

Aquí usted será capaz de aplicar los conocimientos en la práctica y compartir sus sentimientos, dudas, comentarios. Si Usted es un principiante – lo comienza con el placer de comprender, en vinos, aprender a seleccionar y entender el vino, entender las etiquetas, de navegar en la estantería y en las cartas de los restaurantes.
Después podrá sorprender a los amigos de algunos movimientos especiales avanzados de sumilleres.

El contenido de la clase magistral:

• ¿Cuáles son los vinos y de dónde?
• Cómo leer la etiqueta y la carta de vinos?
• Cómo elegir un buen vino en la tienda?
• Por lo que se puede requerir el reemplazo de la botella?
• Cómo encontrar «su vino» y desarrollar el gusto?
• Cómo catar el vino?
• Como explicarle al vendedor que necesita?
• Cómo conservar el vino? ¿Cuánto vive abierta la botella?
• De la que beber? sobre la importancia de la correcta copa
• Por lo que pagamos, la compra de un vino?
• Lo que tiene sentido llevar desde fuera?
• Vino accesorios: lo que es bueno y lo que no tiene sentido?
• Como abren y se sirve el vino? La técnica, la temperatura, la etiqueta
• El vino y la salud
• ¿Qué es la «paradoja francesa»?
• ¿Quién es el sommelier?

También en la cata:

• «La nariz del vino» – en el que se entrenan sommelier:
  la familiaridad con la francesa de la biblioteca de vino de las fragancias de jean Ленуара
• La familiaridad con el especial de la ruta del vino, utensilios de cocina
• La demostración de la multitud de accesorios para el vino
• Temática de la cata de vinos (con los comentarios de un especialista).

1. No es costumbre de mantener copa tras copa, en casa y en el restaurante para no golpear el vidrio: ensuciado la copa, especialmente de la buena de vidrio, no se ve комильфо.

No es necesario mantener copa tras copa

Por la copa no vale la pena mantener una copa de vino blanco o espumoso, si no quiere, para que se caliente más rápido.

Pero si han sacado de la nevera de vino a la hora de la cena y entiende que переохладили – se puede girar sus brazos por la copa – aunque con ambas manos, como el hielo de los gorriones: ramo aparece, y en la casa nadie te condenará.

2. Consultores sobre la etiqueta señalan оттопыривание el dedo meñique: un gesto que traidoramente difícil de controlar, pero se considera vulgar en la sociedad decente.

No оттопыривайте dedo meñique

3. Sujetar la pata en el puño, como la copa del rey, en los hogares, también, que no es aceptado.

No sujete el pie de la copa en la mano

Conocido la opinión de que mantener el vino de una copa por la base (en la que se encuentra) – снобство. No estoy de acuerdo. Esto es útil, especialmente cuando раскручивании en el momento de la degustación.

Se puede mantener una copa por la base

Personalmente, me siento mejor de la estética y la comodidad parece el método de retención de la copa por el pie, colocando el dedo meñique bajo las bases para un mejor control:

El dedo meñique debajo de la base permite sostener y girar la copa de confianza

Como mantener a un vaso de 100% correctamente, y para complacer a nadie, no ofender mi ignorancia?

Así exactamente lo normal!!!

Лайфхак: desenrollar y no облиться

Si desea manifestarse дегустатором, раскрутив el vino en la copa, pero no está seguro de su coordinación (en vigor de la inexperiencia o de la cantidad de дегустируемого), sigue estos pasos: coloque el vaso en la mesa y apretando con los dedos por la base, повозите la copa sobre la mesa con movimientos circulares:

Primitivo, pero efectivo truco: раскручивая una copa de la falta de experiencia, vierta menos, no es necesario бравады:)

Las principales islas del archipiélago de – mallorca, menorca, ibiza y formentera – хрестоматийные тусовочные centros del mediterráneo.

Aunque el vino en estas islas producen desde los tiempos de los romanos (vid traídos aquí a unos 121 d. n. c.), la vinificación todavía sólo se desarrolla.

En las islas registraron dos апелласьона DO:

• Binissalem-Mallorca (Биниссалем-Mallorca)
• Pla i Llevant (Pla y Льеван)

Ambos están situados en la isla de mallorca. Y la primera de ellas fue no sólo el primer DO de las islas baleares, pero es la primera española DO fuera de la península ibérica.

En el resto de islas dispersas en varias zonas de la clase Vino de la Tierra:

• VT Formentera
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• VT Mallorca
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Una vez en las islas baleares ganado su fama gracias a dulce de los vinos de la Malmsey a partir de variedades de uva malvasía, disfrutó de la demanda en inglaterra, los países bajos y alemania. Pero este tipo de vino prácticamente desaparecido en el siglo 19, durante la invasión de la filoxera, опустошившей insulares viñedos. Parte de las variedades locales, desde entonces, no han sido capaces de recuperarse. Pero tales автохтоны como el abrigo de mujer negro (Manto Negro), каллет (Callet), Fogoneu y la polilla (Moll aka Prensal Blanc) se utilizan en la actualidad.

Estas se complementan iniciado en la moda de los franceses, tales como cabernet sauvignon, merlot y chardonnay. Estos reconocidos variedades más popular español tempranillo, han permitido ampliar el mercado de ventas de los vinos de baleares. En la actualidad, gran parte de ellos se realiza en el aire ароматном estilo, рассчитаном en el consumo a una edad temprana.

Además de vino en las islas se fabrican licores y una serie de otras bebidas alcohólicas, incluida la absenta y la ginebra. Hay una cervecería que sirve estable de la demanda por parte de los turistas.

Hoy en día, aquí se producen como vino blanco de las variedades de albilo (Albillo), gewürztraminer (Gewurztraminer) y годельо (Godello aka Verdelho) y rojorosa de variedades карраскин (Carrasquin), syrah (Syrah) y mencía (Mencia).

Карраскин – poco conocida asturiano автохтонный de grado, usado principalmente en los vinos de la clase Vino de la Tierra y el Vino de Calidad.

El de esta variedad débil aroma, un color pálido y baja acidez. Más interesante resulta en la producción de vinos rosados. A menudo, para dar la culpa a más de la profundidad de color se utiliza en бленде con variedad bastardo (bastardo).

Al mismo tiempo, asturias hace mucho tiempo conocida por sus tranquilas (no cavas) сидрами y крафтовым de la cerveza. Así como productos de numerosos pequeños сыроделен, gracias a la cual la región, incluso valió el apodo de «el país de los quesos» (país de los quesos). El más famoso de ellos es nacido en cabrales (Cabrales) – semidura queso de leche de vaca, con un moho azul.

Como parte de la españa Verde (España Verde), en la región de asturias, bañado por el mar en el norte de Бискайским la bahía, al este limita con Кантабрией, al sur con castilla y león, y en el oeste de Galicia. Esta cubierto de exuberante vegetación parte de los países están labrada y muy densamente poblada, especialmente en los alrededores del local de la capital de oviedo y de la ciudad portuaria de gijón.

Asturias puede presumir de impresionantes paisajes envidiables de platos de mariscos y otra de la gastronomía como la famosa asturiana фабады (sopa de frijoles blancos). Impresionante Cantábrico montañas crean una frontera natural de castilla y león, y en el oriente se levantan los Picos de europa (Picos de Europa). El litoral adornada con multitud de cuevas y playas populares entre los mochileros y turistas.

Tradicionalmente, la vinificación no era aquí una parte importante de la cultura, porque las de los suelos demasiado son fértiles para el cultivo de la calidad técnica (la) de la uva. Gracias a estos suelos la economía de la región originalmente se basaba en la agricultura. No a la viticultura, y más en las patatas, el maíz, las aceitunas y el ganado.

Es una pequeña cantidad de vino que aquí se presenta principalmente слабоалкогольными высококислотными, a veces резковатыми blancas, similares a los de vino чаколи (txacoli) del País vasco.

Los más apreciados bebidas de la región – la sidra (sidra) y orujo gallego (orujo). El segundo es un destilado de un tipo de brandy de uva de la torta.

Sin embargo, hoy en cantabria hay dos апелласьона de la clase Vino de la Tierra:

• Liébana (Liébana VT)
• La costa de cantabria (Costa de Cantabria VT)

Liébana se encuentra en la esquina este de la región y se caracteriza por un microclima especial, generados a partir de los cuatro valles: más seco y mucho más mediterráneo, que en las otras partes de la región. Él y haciendo de esta parte de cantabria, adecuada para la producción de vino.

La costa de cantabria, como se puede adivinar por el nombre, se extiende a lo largo de la costa.

En сортовом el arsenal de la región una línea locales y las variedades internacionales. De locales en primer lugar, es ондарраби suri (Hondarrabi Zuri) y su темнокожая versión ондарраби бельца (Hondarrabi Beltza). A partir de otros más destacables ocupan un lugar пикпуль (local. Picapoll), албарин tinto (Albarin Tinto aka de las nociones. Alfrocheiro Preto), cabernet sauvignon y merlot.

El paisaje de cantabria es muy diversa: desde las playas de arena blancas hasta cubiertas de exuberante vegetación de las colinas y las imponentes montañas de los nevados. Desde las montañas desempeñan un papel fundamental poderosos cordillera cantábrica, entre en el sur (de forma natural отгораживающие Cantabria de la junta de castilla y león) y de la barba de los Picos de europa en el Oeste (a las que recae la región de asturias). No es de extrañar, por tanto, que el nombre de Cantabria, se celtas de las palabras del canto (piedra) y abr (región).

Además de verdes paisajes, la playa también es conocida por su patrimonio cultural, en particular, las cuevas con pinturas rupestres: en la región más alta en el mundo de la concentración de los dibujos de los tiempos del paleolítico, inscrito en la lista del Patrimonio mundial.

A pesar de las muy modestas dimensiones y mínima de la fama en el mundo, aquí se realiza la amplia gama de vinos tanto de locales como de las variedades de uva, de los cuales el principal es de color rojo пикотендро (Picotendro) – local tipo de неббиоло.

Aosta definitivamente se encuentra bajo la influencia de los vecinos. Francés oficialmente es aquí la segunda lengua y franceses de la variedad de uva comunes no menos de italianos. El chardonnay y el gamay crecen lado a lado con неббиоло y дольчетто.

Además de la habitual de las variedades, Instituto Regional de Agricultura (Institut Agricole Régional) hizo una lista regionales автохтонов, parte de los cuales es adecuado para la producción de моносортовых de vinos, parte – sólo en la composición de relojes de alta calidad réplica.

Petit rouge (Petit Rouge) es el más importante de los aborígenes después de la mencionada пикотендро. Además son comunes фумин (Fumin) y vien de nu (Vien de Nus), los cuales dan seguros de picante de los vinos tintos.

Vino blanco con un aroma afrutado se producen en seco y dulce versiones de variedades de bienestar blanc (Prié Blanc), moscato bianco (Moscato Bianco) y pinot gris (Pinot Grigio).

Alrededor de un tercio de todos los vinos del Valle de aosta se publica varias cooperativas, bodegas, compuesto por alrededor de 450 viticultores participantes. Menos de la cuarta parte de la producción total se presenta la categoría de vinos DOC, y la mayor parte se vende dentro de la región.

A pesar de que en Valle d’Aosta, no hay ni un апелласьона DOCG, esto no significa que aquí no hay una calidad de vino. El peculiar plexo variedades, терруаров y culturales que genera una curiosa imagen de un local de elaboración del vino.

El esqueleto de la región – гнездящаяся entre Граанских de los alpes, el valle estrecho, se ha extendido en el sureste de las alturas del mont blanc hasta el límite de la zona de piamonte. Su vino de la zona está situada entre Моржекс y du la sal (Morgex et de la Salle, cuyos viñedos de entre los más высокорасположенных en europa) y Доннас (Donnas).

Esto es un total de alrededor de 70 kilómetros de longitud. En este tramo se encuentra la ciudad de aosta, y otros субзоны DOC: Анфер d’Арвье (Enfer d’Arvier), Торрете (Torrette), Nu (Nus), Чамбав (Chambave) y Арнад-Монжове (Arnad-Montjovet).

La mayoría de los viñedos de valle de aosta se dividen en la empinada ladera sur sobre el río dora Балтеа (Dora Baltea) – afluente del río po (Po). Dramática topografía y estrechada el territorio del valle no dejan mucho espacio adecuado para el desembarco de vides. Una parte sustancial del lecho de un valle rico en minerales y la humedad del suelo simplemente es demasiado fértil para la técnica de la viticultura y la producción de un buen vino. Por lo tanto, la mayoría de los mejores viñedos de la plantadas en las laderas y penetran en ellos hasta alturas de unos 1300 metros sobre el nivel del mar.

El clima del Valle de aosta no es muy típico de la ruta del vino de la zona. El hecho de que se encuentra en la llamada región de la sombra de la lluvia generada por los alpes Occidentales, por lo que los veranos son cálidos y secos.

Sin embargo, las temperaturas nocturnas aquí sustancialmente por debajo de los diarios. Tanto es así, que crea problemas. Para su solución, los labradores usan diferentes técnicas, entre las que el uso de пергол para distribuir uniformemente el calor de la tierra de la vid en las horas nocturnas durante el invierno.

Se puede observar que la división de las terrazas de viñedos de valle de aosta notablemente fragmentados. Esto facilita el acceso a ellos en el momento de la recolección de la cosecha. Y los de la terraza ayudan a combatir la erosión de los suelos.

Una capa delgada de locales, del suelo tiene como аллювиальную y коллювиальную la naturaleza y crea un duro entorno para la supervivencia de las cepas. Este tipo de entorno, como se sabe, es muy facilita el nacimiento de muy calidad de las bayas con una alta concentración de вкусоароматических de sustancias.

Molise casi no tiene su propia reputación entre los vinos de italia. Aunque el local vitivinícola se remonta a un período mayor de 500 años d. n. c., lo propio se ha convertido en adquirir sólo en la segunda mitad del siglo pasado, hasta el momento de estar en la sombra de su vecino de abruzzo, parte de la cual molise fue hasta 1963 (Abruzzi e Molise).

En 1980 molise obtuvo los primeros propias апелласьонами: Биферно (DOC Biferno) y Пентро di isernia (DOC Pentro di Isernia) en 1998 su completa más amplio de molise (DOC Molise), y en 2011 otro especialista – Тинтилья del molise (DOC Tintilia del Molise).

El vino Biferno se realiza en la provincia de campobasso (Campobasso) en el blanco, rojo, rosa y versiones. Blanco mezclas de compuestos principalmente de треббьяно toscano, con una pequeña adición de variedades бомбино (Bombino). Rojas se basan principalmente en montepulciano con una pequeña proporción de aglianico y un mínimo de треббьяно toscano.

Pentro di Isernia también sucede todos los colores. Pero los rojos se presenta aquí блендом de montepulciano y sangiovese.

Si se comparan estos vinos, por lo que Biferno en vigor терруарных diferencias resulta menos ácido y más polnotelim.

Apareció en 1998, DOC Molise ha incluido en todo el territorio de la región, no sólo de parte de él, como los anteriores апелласьоны, y la gama de estilos que se complementó con cavas y vinos dulces. Las principales variedades de este апелласьона acero aglianico, cabernet sauvignon, chardonnay, фалангина, montepulciano y автохтонный la variedad de la región – тинтилья.

Después de 30 años después de la aparición de la primera апелласьона de la región, es тинтилья se convirtió en el retador en el buque insignia de la variedad de la región, teniendo propia categoría como Tintilia del Molise DOC en 2011. En estos tintos y rosados vino debe ser de al menos el 95% del contenido de la botella.

La superficie de viñedos de molise es de aproximadamente 9500 hectáreas y el volumen de producción de vino alrededor de 400’000 hectolitros por año. Sin embargo, a pesar de su modesto tamaño de la región, una topografía muy variada. Los viñedos en las laderas disfrutan de los beneficios de la hermosa exposición, donde las bayas pueden madurar, bañarse en los baños.

El mayor número de cepas se centra en el sur de las colinas y en los valles rodeados de montañas cadenas Матезе (Matese) y Маинарде (Mainarde). La combinación de calcio y de morrena del suelo, la ubicación entre Апеннинами y Адриатикой, la diversidad de мезоклиматов, todo esto proporciona molise buenas condiciones y perspectivas para la técnica de la viticultura y la producción de interesantes vinos de calidad.

Todo en liguria de los viñedos ocupado de 6.000 hectáreas, de las cuales sólo alrededor de 500 pertenecen a la categoría de DOC. El volumen de producción es de 280’000 hectolitros por año, de las cuales el 75% son vinos blancos y alrededor de 13’000 hl – categoría DOC. C los indicadores de liguria ocupa el penltimo lugar sobre el volumen de la producción de vinos de todas las regiones de italia.

El clima de la región de liguria mediterráneo, con suelos predominantemente pobres y pedregosas. En el paisaje predominan las colinas, cerca de la orilla обретающие tipo de rocas, vertical ныряющих en el mar. Esta topografía genera evidentes de la complejidad para la viticultura. La mayoría de los viñedos están repartidos por poco мальски a disposición del operario, y en algunos casos llegar a él obtiene sólo a nado, y tratar únicamente de forma manual.

Más allá de la línea de costa, la situación un poco mejor: las laderas de un poco menos duros, pero vides todavía se refugian densas acumulaciones en пятачках adecuados para el aprendizaje. Y viticultura, además de la producción de vino, juega un papel esencial en la prevención de la erosión y los deslizamientos de tierras.

A pesar de las duras condiciones, la vid возделываются aquí desde hace más de 25 siglos, desde que fueron traídos aquí etruscos y los griegos. Más tarde, cuando los romanos, en el borde oriental de la región se formó la famosa zona de Чинкуе terre (literalmente, «cinco tierras»), que ahora es una апелласьоном (Cinque Terre DOC).

La mayoría de los ligures de vinos es un producto de los pequeños (como ahora diríamos «крафтовых») de las bodegas, que tienen que criar a sus uvas en pendientes rocosas de las terrazas. Pero tal disposición de las vides, además de las terribles molestias, trae consigo una importante bonificación: rocas protegen costera de la uva de muy fríos vientos que soplan desde los alpes. Y un alto contenido de caliza en el suelo es especialmente beneficioso en la producción de vinos blancos, ya que les da deseado «mineral» de carácter.

Por desgracia, encontrar el vino de la región de liguria es casi tan difícil como el lugar de bajo la viña para su producción. Muy poco de vino sale fuera de italia.

Variedades

En liguria se cultiva un centenar de variedades de uva, pero es conocida básicamente los vinos blancos de vermentino, conocido aquí, bajo el nombre: pigato (Pigato) por manchas herrumbrosa de color (pighe), que cubre спелая baya de esta variedad.

Durante mucho tiempo se desarrollaron de la controversia, y si es de grado o todo diferente. Los últimos estudios de adn demuestran su identidad. Sea como fuere, liguria vino blanco de las variedades de Pigato tiene aromas propios de la liguria: laguna salada de mar y de montaña, хвойники con la mencionada anteriormente «минеральностью».

Los más famosos rojos de la región hacen de las clases de rossese (Rossese), el cual da finas de fruta, un poco de picante vino, y ormeasco (Ormeasco), conocido en el piamonte como дольчетто (Dolcetto).

Апелласьоны

En el pasado sólo había una DOC – Rossese di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), выпускавший suaves, aromáticos de los vinos tintos. Ahora mismo el número de DOCов alcanzó ocho.

Коллине di levanto (Colline di Levanto DOC) en una versión similar a la de los vinos de las Cinque Terre, DOC, pero con más долгоиграющим el ramo. Rojos versión (rosso) de este апелласьона se basan en la variedad sangiovese y чильеджоло (Ciliegiolo).

Golfo del Тигульо (Golfo del Tigullio), cuyo territorio se encuentra entre el génova y el Специей, recibió el estatus de DOC en 1997. Casi nadie conocido апелласьон produce excelentes vinos de tipo пассито (de подвяленного de la uva) y variedades puramente de liguria de origen, como бьянкетта genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di luni (Colli di Luni) – аппелласьон, cuyo nombre se traduce como «lunares de las colinas», lanza los vinos tintos y blancos, estilo y largos que es un cruce entre un característico Лигурией y toscana.

Val Польчевера (Val Polcevera) – el valle del río Польчевера, удостоившаяся el reconocimiento como апелласьона en 1999. Publica una amplia gama de estilos: tranquilas blancos, tintos y rosados, espumosos спуманте y фриззанте, dulce en el estilo пассито (passito).

Ormeasco di Порнассио (Ormeasco di Pornassio), tal como indica el título, se centra en la clase ormeasco. Así, en liguria llamo variedad дольчетто, conocido por nosotros de vinos del piamonte. Sin embargo, liguria encarnación de variedades marcadamente diferente de la пьемонтских de muestras: taninos más suaves, el color más brillante, mientras que el ramo más esencia.

La riviera ligure di ponente (Riviera Ligure di Ponente) – el último en esta lista, pero no por el valor de la апелласьон más grande en la región de liguria. Conoce los vinos blancos de pigato para (vermentino), así como el rojo de ormeasco y rossese. En este DOCе aparecen субзоны, especializados en cada una de estas variedades.

Por separado, se puede señalar лигурийский автохтонный variedad лумассина (Lumassina), él mismo буццетто (Buzzetto). De esta светлокожего aborigen hacen tranquilos y espumosos среднетелые vino con la vida de cítricos ramo de flores con tonos amarillos, manzanas y косточковых de frutas. Nombre de la lumassina se deriva de la lumachina, es decir, улиточка. Es por eso que la etiqueta de este vino, a veces decoradas con imágenes de estas pequeñas criaturas adorables.