La solución al misterio de «fantasma» de dulces secos de los vinos, al parecer – en la madera de los barriles. Pero como el vino puede ser un dulce sabor a falta de azúcar residual? Resultó que la razón no allí, donde acostumbraba a pensar.

Seguramente usted ha catas de vino blanco seco, que parecía dulzor en el paladar, a pesar de las afirmaciones del enólogo es que este completamente seco. Y no Estás solo en esto. Este fenómeno durante mucho tiempo hacía catadores вскидывать las cejas por la sorpresa y duda en sus propias sensaciones, que, al parecer, eran contrarias a los hechos.

«La idea de dulces sin azúcar parece una paradoja», dice axel Marshal de la Universidad de burdeos. A finales de cero comenzó un estudio en el que este ha sido el principal.

Existe la opinión de que el etanol y glicerol una sensación de dulzura en seco culpa, pero los estudios, incluido un examen por Маршалем, no han dado pruebas de esta afirmación. Resultó que los barriles de roble donde tienen el mayor efecto en sensaciones de sabor de una copa de chardonnay.

«Hemos encontrado toda una familia de sustancias a las que antes no prestaban atención especial. Ellos libremente caen en el vino de la madera de los barriles y dan la sensación de dulzura en la ausencia de azúcares. Al hacerlo, se 8000 veces más dulce que la sacarosa».

Sin pensarlo dos veces, los científicos les dieron fácil de recordar el nombre de la кверкотритерпенозиды (del lat. Quercus, roble).
El siguiente paso Маршаля, en colaboración con el reconocido enologo denis Дюбордье (Denis Dubourdieu, se ha convertido en una publicación conjunta de la investigación que muestre el grado de dependencia de los dulces, también el árbol de la culpa del tipo de roble, del que se hace el barril.

«Resultó que el roble contiene mucho más de esos dulces de conexiones que el roble черешчатый, por lo tanto, más adecuado para los fines de la elaboración del vino», dice Marshal.

El roble (lat. Quercus petraea) es aborigen para europa tipo de roble blanco, que crece en inferiores pedregosos, que le dio el nombre de: petraea significa «rocas de la tierra». Su madera se utilizan en la construcción y la fabricación de barriles. Y he aquí черешчатый el roble (Quercus robur), prefieren los carpinteros ebanistas.

Que nos dan estos científicos cálculos?

El desarrollo de métodos para la identificación de tipos de madera que dan a la mayor dulzura seco de la culpa, le permitirá añadir otro importante herramienta en el arsenal de los productores de vino. Ahora pasarán a exigir que el material no de ciertos bosques, y de un determinado tipo de roble.

Pero ¿es demasiado profundo, nos sentaron en la ciencia, y no perdemos si el romance, el nacimiento de un vino? Monsieur Marshal cree que no: «энология nos da la libertad de creación».