El blanco natural de los semipostres y vinos dulces vins moelleux, vins liquoreux
Estos vinos se llaman habitualmente десертными, ya que a menudo beben como postre. En francia existen tres tipos de élite natural dulces vinos blancos.
A la primera pertenecen las así llamadas вандаж тардив – vendanges tardives (de junio. late harvest), lo que literalmente se traduce como «vendimia tardía», o «cosecha tardía», aunque esto no necesariamente va de la uva tardía de la recopilación. Lo principal es el alto contenido de azúcares en las bayas.
Para vinos dulces, en cuya elaboración se aplica lo que se conoce como mutage (interrupción de la fermentación de la adición de alcohol), utilizan la denominación de vin doux naturel (véase, por ejemplo, Баньюльс)
En muy caluroso del año, puede obtener la cantidad deseada de azúcar y la normal duración de la recolección. El resto es el caso de la tecnología. A partir de la uva tardía recolección se puede obtener como semiseco vino con muy alto contenido de alcohol y natural semidulce o dulce, si se interrumpe la fermentación con la ayuda de anhídrido sulfuroso. En este caso, en el vino, queda mucho más natural de azúcar (azúcar residual) al menos un alto contenido de alcohol.
El segundo tipo natural de primas de vino dulce se llama van de pai –vin de paille (angl. la paja wine), que significa literalmente «соломенное el vino». Lo hacen de подсушенного, o заизюмленного, de la uva. Este es uno de los más antiguos tipos de vinos. Racimos de uva exponen en соломенных placas o colgadas del techo en un área con buena circulación de aire y dejan allí en dos o tres meses.
Como resultado de las bayas pierden gran parte de la información contenida en ellos el agua, lo que aumenta el nivel de azúcar, que puede alcanzar los 400 gramos por litro de mosto. Van de pai a menudo, envejecido en barricas de roble hasta dos o tres años.
La tercera, más rico, más complejo y más valioso de tipo natural, dulce de los vinos blancos se producen a partir de ботритизированного de la uva, es decir, a partir de la uva afectada microscópico por el hongo botrytis cinerea, que se desarrolla en las bayas en otoño, cuando ciertas condiciones climáticas. Este fenómeno de investigación se denomina ботритизацией, y en el lenguaje de la violencia doméstica – pourriture noble («podredumbre noble», o «el noble moho»). En alsacia, y a veces en otras regiones vinícolas de francia en la etiqueta de tales vinos escriben: selección de Grains Nobles (selectos nobles bayas).
El ejemplo más conocido de los vinos de la ботритизированного de la uva – бордоские Сотерны. Además de burdeos y de la alsacia, tales vino en cantidades suficientemente grandes como hacen en el Valle del loira (véase carr des chaumes) y algunas zonas del sur-oeste.
De otros países productores, es necesario mencionar a alemania y a austria (categoría trockenbeerenauslese y el llamado ледяное vino) y hungría (tokaj). Aquí cabe señalar que las condiciones meteorológicas en la mayoría de estas regiones no permiten recibir las bayas necesaria la condición de cada año.
No debe confundirse tres descritas anteriormente, el tipo de la élite de los vinos con la simple y barata natural полусладким el vino que se obtiene mediante la interrupción de la fermentación alcohólica normal de semilla de uva, de mosto. Como ejemplo de la última se puede llamar Bordeaux moelleux. Reconocer el tipo de vino es fácil: su precio será modesto, y especificado en la etiqueta el contenido de alcohol – bajo (alrededor del 11%). Degustación también le dirá que se trata de una cuestión muy simple y fácil de culpa, no diferente de la riqueza y la complejidad y el no tiene lo esencial de la capacidad de crianza en botella.