Como hacen el champán?

El champán es un vino único. Empezar con lo que la recogida de la uva de champán, la técnica no se utiliza toda la cuota es de forma manual, para entregar las bayas al lugar de la prensa en идельном estado.

Para ello normales ampliación de la papelera de reciclaje, fue sustituido por pequeñas mochilas de la cesta, para no aplastar las uvas cuando se usa. Para reducir el tiempo de desplazamiento de la uva, convienen en los puntos de reciclaje en medio de la viña.

Cuando прозводстве blanco champagne de negro de la uva pinot noir (tal champagne lleva en la etiqueta la indicación » Blanc de noirs – «blanc de noir», es decir, en blanco y negro»), es necesario que el jugo no toque oscuro de la piel de la baya, de ahí esa suave escrupulosidad.

La inyección debe realizarse rápidamente, de manera que se secuencialmente y de forma individual recoger el jugo. De ahí la particular forma tradicional de champán, de las prensas: en ellos las uvas насыпается en una amplia superficie, pero el espesor de la capa debe ser pequeño, para facilitar el movimiento de la savia. Las uvas cosechadas deben ser libres de daños.

El prensado se produce por un estricto reglamento. En total hay 1 929 puntos para el prensado, cada uno de los cuales debe obtener un permiso de trabajo.

De 4 000 kg de uva para la producción de cava puede utilizar sólo el 25,5 hl de mosto, que se divide en dos fracciones:

• cuvée (fr. cuvee) – los primeros 2050 l
• tai (fr.taille) – las 500 l

Puede siguientes y más allá, pero entonces el mosto, no укладывающееся en las reglas de апелласьона para la producción de cava. Se trata del llamado ребежное vino (fr. rebêche), que va a la destilación. Cuanto más tiempo va a embutir, de peor calidad.

Obtenido el mosto, se entrega en la bodega para su posterior vinificación común para los vinos blancos de la forma.
En el final del invierno, el asistente de bodega realiza ассамбляж: se trata de los vinos y los mezcla en proporciones, para lograr un desarrollo armonioso, bio de esta marca de sabor. Si el champán no миллезимное (es decir, no de la cosecha de un año), se utiliza la copia de seguridad de los vinos de años anteriores. Las leyes de la región de champagne permiten la adición de una pequeña cantidad de vino tinto en blanco para obtener el tono de color de rosa (lo cual está prohibido en todas las demás partes de francia).

Luego comienza el especial de producción – transformación del pacífico de vino espumoso.

«Método de champaña»

El presente champagne se produce lo que se conoce como método de champán – mediante una segunda fermentación en la botella.

El mismo método con respecto a los vinos espumosos producidos por el no en el champagne, por el método tradicional – méthode traditionnelle. Consiste en lo siguiente.

Las uvas se cosechan, envían debajo de la plancha, hacen básica vino ordinario vino tranquilo, bastante agrio, al uso poco adecuado. A continuación, se mezcla básicas de vinos, consiguiendo el deseado de sabor, responde el estilo de este fabricante. Mezclar pueden vinos de diferentes años, como el vino de una cosecha. La idea principal de esta mezcla, que se llama ассамбляж – lograr la constancia del gusto, allanando anuales de las fluctuaciones en la calidad y las características de la cosecha. La mezcla se llaman cuvée (cuvee). La mezcla obtenida de los más selectos básicos de vinos para fines especiales, y se llama el prestige cuvée (cuvee prestige)

Si la cosecha excepcional, el champagne sólo hacen de él, проставляя este año en la botella, y este champagne se llama миллезимным (el sinónimo «винтажное»).

A continuación, la mezcla de básicos de vinos se vierte en una botella y se añaden llamado el licor (liqueur de tirage) – el vino con disuelto en él тростниковым azúcar y especialmente sacado de cepas de levadura. La botella de drenaje se tapan temporales tapas de metal (crown cap, como en la cerveza), a veces con el uso de plástico de sellado бидюль (bidule), que puede tener la forma de un vaso para facilitar la recolección de residuos.

La opción de la junta de estanqueidad (бидюля) en forma de vaso

Algunos (muy pocos) los productores realizan la segunda fermentación natural bajo temporal en el tubo, argumentando que su estructura porosa deja pasar un poco más de oxígeno, haciendo que el vino más suave, y el juego de las burbujas más delgado. En este caso, el tapón de la botella mantiene el soporte, llamado corchete (fr. agrafe):

Corchete mantiene temporal natural el tubo durante la segunda fermentación

El vino en la botella de nuevo comienza a fermentar, y porque la botella firmemente укупорена, el dióxido de carbono se disuelve en el vino, convirtiendo el vino tranquilo en espumoso.

Cuando la fermentación termina, las botellas permanecen en la bodega en posición horizontal sobre listones de madera (fr. sur latte) para la crianza sobre lías procedentes de aceites de levadura (extracto sur lie) y sus productos de autólisis (póstumo de descomposición). Cuanto más tiempo la velocidad de obturación en el sedimento, lo más delicado y refinado se obtiene el ramo. Legislativo, al menos, en la región de champagne es de 12 meses. la velocidad de obturación espumoso sobre lías (más de tres meses después de la eliminación de lodos), pero en la práctica, estos plazos, siempre más.

Al final de este extracto de la botella de arriba abajo, se colocan en un atril para la recogida de residuos en el cuello.

Atril para el manual de ремюажа

La botella regularmente поворачивуют alrededor de su eje, aumentando el ángulo de su aterrizaje en los agujeros de banco, es decir, la botella toman una posición más vertical. El objetivo de esta manipulación es reunir todo el sedimento en el área del cuello, evitando que se adhiera a las paredes de la botella. Este proceso lleva el nombre de ремюаж. Por primera vez, los pupitres para ремюажа se han utilizado el champán de la casa de la viuda de clicquot.

El sedimento en la botella de champán después de ремюажа

En muchos de los actuales industrias arcaicas de los pupitres de madera reemplazadas por modernos жиропалетам – automatizado de policarbonato cubos, sustituye el trabajo manual de проворачиванию de las botellas. La introducción de esta innovación, la industria tiene la obligación a los productores de cava de cataluña.

Automáticos жиропалеты sustituyen manual ремюаж

Montado de forma un precipitado congela, fuerte enfriamiento de la zona del cuello de la botella, sumiendo en solución salina o glicol. Luego de la botella en posición normal – abren, y льдышка con la precipitación bajo la presión de la misma sale de la botella. Este proceso de eliminación de lodos se llama дегоржаж (fr. dégorgeage).

Después de дегоржажа realizan a repostar (para recuperar las pérdidas de vino al extraer el helado de sedimentos) y agrega lo que se conoce como дозажный licor (liqueur de dosage, él mismo expedicionario licor liqueur d’expedition), que contiene disuelto en la misma culpa el azúcar con los «secretos suplementos» fabricante y cierran constante (natural корковой) el tubo, se mantiene en la botella de trenzado de alambre – мюзле.

La presión en el acabado de la botella de champán: 5-6 atm.

Dependiendo de la cantidad de azúcar en дозажном ликере resulta champagne de diverso grado de dulzura. Si el azúcar antes de final de укупоркой no se agrega, el champán recibe la indicación brut nature o dosage zéro. Esto, sin embargo, no significa necesariamente cero el contenido de azúcar, ya que no todo el azúcar susceptibles de procesamiento de la levadura. Pero la dulzura de tales vinos – la mínima de todas las opciones posibles.