Η σαμπάνια (Champagne) είναι το όνομα του πιο γνωστού στον κόσμο αφρώδους κρασιού, έχει πωληθεί υπό την προστασία апелласьона Champagne AOC (σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία) και παράγεται στην ομώνυμη γαλλική περιοχή με παραδοσιακή σαμπάνια μέθοδο.

Παρεμπιπτόντως: το όνομα “Champagne” – προέρχεται από τη λατινική Καμπάνια, δηλ. αναφορά στην ομοιότητα με холмистым τοπίο ομώνυμη αγροτική περιοχή στη νότια Ιταλία.

Οι βασικές ποικιλίες: chardonnay, pinot noir, pinot менье (αυτή η τριάδα ποικιλίες πήρε το όνομα “σαμπάνια μίγμα”).

Πριν τη λέξη “σαμπάνια” φώναζαν ποικιλία από αφρώδη κρασιά από όλο τον κόσμο. Τώρα, ως αποτέλεσμα της μακράς και έντονης διαφορών και τα αποδεικτικά στοιχεία, είναι προστατευμένη ονομασία, η χρήση του οποίου είναι περιορισμένη και αυστηρά ελεγχόμενη.

Η επιτυχία της σαμπάνιας, όπως το αφρώδες κρασί, φυσικά – το αποτέλεσμα είναι μια σειρά πολύπλοκων παραγόντων και περιστάσεων. Αλλά μπορούμε να διακρίνουμε τρεις βασικούς στιγμή, που μπορεί να δηλώσει με βεβαιότητα, όταν πρόκειται για την σαμπάνια:

Το θρυλικό και το πάθος αγαπημένα μας φυσαλίδες, που ξεχωρίζει στο πλαίσιο της “βαρετό” ήσυχα κρασιά (“ήσυχα” – το αντίθετο “αφρώδη”)

Η τιμή, τιμή, τιμή. Η σαμπάνια είναι ακριβό, τι δίνει επιπλέον ένα φωτοστέφανο της εκλογής

Δύο αιώνες virtuoso μάρκετινγκ και η πτυχιακή εργασία με ένα συγκινημένο ακροατήριο

Champagne βρίσκεται στα βόρεια σύνορα της παγκόσμιας οινοποίηση, με среднегодовыми θερμοκρασίες κάτω από, από ό, τι σε οποιαδήποτε άλλη οινοπαραγωγική περιοχή της Γαλλίας. Σε αυτή την ψυχρότερα κλίματα, η καλλιεργητική περίοδος είναι σπάνια αρκετά θερμό για την παραγωγή απλού κρασιού.

Ακόμη και σε μέτρια χρόνια σταφύλια σε Champagne σε εξαιρετική οξύτητα, χαρακτηριστική για ακραίες κλιματικές ζώνες. Και μόνο μέσα από την ανακάλυψη δευτερογενή ζύμωση κατάφερε να διαμορφώσει το στυλ του κρασιού, ικανός να την αντιμετωπίσει και ακόμη και να μετατρέψει τον εαυτό σας σε καλό.

pinot noir, pinot meunier και οι άνδρες του chardonnay – βασικές ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή σαμπάνιας και подражающих τον αφρώδη κρασιά άλλες χώρες.

Ελάχιστα είναι γνωστά για άλλες τέσσερις ποικιλίες που επιτρέπονται στην παραγωγή του σύγχρονου σαμπάνια: pinot blanc, pinot τ, арбан και petit meslier.

Ωστόσο, στην πράξη, θα πρέπει να ερευνάται σε πολύ μέτριες ποσότητες. Τα επτά ποικιλίες χρησιμοποιούνται, για παράδειγμα, σε σαμπάνια Laherte Les Freres 7.

Η επιλογή των συγκεκριμένων ποικιλιών για σαμπάνια δεν ήταν συνειδητή απόφαση ή μεγάλη καθοδήγηση από μια ίψιστη δύναμη. Κάποτε ποικιλίες εδώ καλλιεργείται μια μεγάλη ποικιλία. Αλλά σταδιακά, κατά τη διάρκεια των αιώνων, τους λίστα сужался.

Όπως και στην περίπτωση των περισσότερων γαλλικών κρασιών, ρόλο έπαιξε το τερουάρ Champagne ιδιαίτερα το κλίμα, – ήταν αυτός που υπαγόρευσε την τελική λίστα ποικιλίες σταφυλιών, που θα πρέπει να αναπτυχθούν σε αυτό το έδαφος.

pinot noir, pinot meunier και οι άνδρες του chardonnay περιλαμβάνονται σε πολύ περιορισμένο κατάλογο ποικιλιών, ικανά να δώσουν ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα σε τυρί, ψυχρά κλίματα του βορρά της Γαλλίας, ως εκ τούτου, η κυριαρχία του στην περιοχή είναι αρκετά λογικό.

Περιέργως, η Ντομ περινιόν – μοναχός, που λανθασμένα αποδίδεται η εφεύρεση σαμπάνια – σύμφωνα με ιστορικά στοιχεία ήταν υποστηρικτής προτιμήσεις redskins ποικιλίες λευκό. Το επιχείρημα ήταν ότι το κρασί από pinot noir λιγότερο τείνει να ξανακάνω брожению, που εκείνη την εποχή ήταν εντελώς ανεξέλεγκτη μέρος της σαμπάνιας κρασιού.

Κάθε μία από τις σαμπάνιες ποικιλίες έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και τις ισχυρές πλευρές.

pinot noir χτίζει “το σώμα” του κρασιού, φέρνοντας το κάτω φάσμα αρώματα με αποχρώσεις του κρέατος.

Pinot менье δίνει μια καλή οξύτητα και κάποια φρουτώδες, που σαφώς εκδηλώνεται σε νεαρά κρασιά. Εξάλλου, το ωοθήκες εμφανίζονται αργότερα, και ωριμάζει είναι νωρίτερα από το pinot noir, το οποίο το καθιστά λιγότερο επιρρεπείς σε κίνδυνο την ήττα σαπίλα ανοιξιάτικων βροχών και τις απώλειες των καλλιεργειών από τον παγετό το φθινόπωρο.

Chardonnay παίξει το ρόλο υπεύθυνο για την κομψότητα και τη λεπτότητα της σαμπάνιας, για κάποια μια κρέμα χρωματιστές απαλότητα και χαρακτηριστικές αποχρώσεις πυρηνόκαρπα φρούτα φρούτα.

Τα πρώτα κρασιά που παράγονται σε Champagne – πάνω από χίλια χρόνια πριν – δεν ήταν όπως τους γνωρίζουμε σήμερα. Αυτό ήταν κυρίως χλωμό κόκκινο ήσυχα κρασιά, κυρίως από τον εύξεινο πόντο ποικιλίες. Σίγουρα, ήταν πολύ μακριά από τη σύγχρονη “δημιουργική γραφή” του αγαπημένου μας σαμπάνια.

Για τη διατήρηση сформировавшегося στυλ σαμπάνιας στο σπίτι χρησιμοποιούν ассамбляж – μείγμα виноматериала διαφορετικές του συγκομιδή (για μη-миллезимного σαμπάνια) με διαφορετικούς αμπελώνες (ή φάσης ενός αμπελώνα). Αλλάζοντας τις αναλογίες ассамбляжных κρασιών, ο κατασκευαστής επιδιώκει την ομαλή αποτέλεσμα από έτος σε έτος, διατηρώντας τη γεύση και το άρωμα της σαμπάνιας έτσι όπως είναι λάτρης του στους καταναλωτές.

Ανάλογα με το πώς ακριβώς παράγεται η συγκεκριμένη σαμπάνια, αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο τύπο, определяющему το στυλ του.

Οι βασικές μορφές σαμπάνια διαφέρουν από:

• Το χρώμα (λευκό ή ροζέ)
• Βαθμό ξηρότητας
• Сортовому σύνθεση
• Περιποίησης ένα συγκεκριμένο έτος (винтажное) ή διαφορετικό έτος συγκομιδής.

Άσπρο σαμπάνια

Είναι φτιαγμένο μόνο από λευκές ποικιλίες, τότε ονομάζεται blanc de blanc (blanc de blancs) δηλαδή “λευκό από το λευκό”. Ή μόνο από τον εύξεινο πόντο, τότε αυτό το blanc de noir (blanc de noirs), δηλ. το “άσπρο μαύρο”. Αν το κρασί αποτελείται από ένα μίγμα των ερυθρών και λευκών ποικιλιών, τότε αυτό είναι απλά άσπρο σαμπάνια – Blanc (blanc).

Ροζ σαμπάνια

Ροσα (Champagne Rosé) κάνουν είτε αναμιγνύοντας το κόκκινο βασική κρασί λευκό (σαμπάνια – редчайшее εξαίρεση μεταξύ των ροζ κρασιά της Γαλλίας, που επιτρέπεται είναι η ελιγμός), είτε ферментируя κόκκινο σταφύλι σε επαφή με το δέρμα (παραδοσιακό τρόπο παραγωγής ροζ κρασιά).

Και το λευκό και το ροζ σαμπάνιες κρασιού μπορεί να είναι διαφορετικό βαθμό γλυκά – ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται σε αυτόν πριν από την τελική укупоркой. (βλέπε дозаж)

Βαθμού γλυκύτητα της σαμπάνιας

• Γλυκό (Doux) 50+ g/l
• Ημίγλυκο (Demi-sec) 33-50 g/l
• Ξηρά (Sec) 17-35 g/l
• Επιπλέον ξηρό (Extra-Sec) 12-20 g/l
• Brut (Brut) 5-15 g/l
• Extra brut (Extra Brut) 3-6 g/l
• Brut натюр / Zero дозаж (Brut Nature / Zero dosage) 0-3 g/l

Σαμπάνια Grand Cru και Premier Cru

Grand cru και премье crewe είναι η σαμπάνια, το οποίο παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται για τις καλύτερες και πιο αξιολόγησης αμπελώνες της περιοχής. Ωστόσο, η αξία της μάρκας σε Champagne τόσο μεγάλη που το όνομα του κατασκευαστή – σαμπάνια στο σπίτι (Maison) – επισκιάζει και апелласьоны, και όπως τίτλους όπως τα grand cru και премье crewe.

Винтажное σαμπάνια

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σαμπάνια δεν έχει ένδειξη винтажа (έτους συγκομιδής) στην ετικέτα και στο прайсахοίνου χάρτες μπορεί помечаться όπως NV (Non-Vintage). Η παραγωγή κρασιού από ένα μείγμα από διαφορετικές συγκομιδές δικαιολογείται неровностью ποιότητα των συγκομιδών από χρόνο σε χρόνο, λόγω του πολύπλοκου κλίματος. Η ανάμειξη διαφορετικών ετών συγκομιδής επιτρέπει να εξομαλύνει την “ανάληψη” ως αποτυχημένες του.

Ωστόσο, εάν η χρονιά ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένη, και έχει τη δυνατότητα να παράγει εξαιρετικό κρασί, πολλά σπίτια παράγουν винтажное σαμπάνια (γαλ. millésime, миллезимное), επισημαίνοντας миллезим είναι vintage (δηλ. το έτος συγκομιδής) στις ετικέτες.

Είναι η σαμπάνια που παράγεται από πιο αυστηρούς κανόνες, συμπεριλαμβανομένης της μεγαλύτερης διάρκειας υποχρεωτική την ταχύτητα κλείστρου, και αξίζει περισσότερο από το συνηθισμένο σαμπάνια από την ίδια μάρκα.

Εκτός από τις καιρικές συνθήκες του συγκεκριμένου έτους και τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών των σταφυλιών, τα Champagne υπάρχει ένα άλλο εντυπωσιακό χαρακτηριστικό είναι αυτή που αντανακλάται στο όνομα της περιοχής.

Με άλλα λόγια, πρόκειται για το έδαφος και τα рельефах Champagne. Το τοπίο σέρνεται λεία λόφους με λευκό ασβέστη στο έδαφος Του στην Πισίνα. Αυτό το περίφημο κιμωλία έδαφος διαφέρει από καρστικού άλλες γαλλικές περιοχές: είναι μικρότερα και пористей.

Είναι πιο χαλαρή δομή σημαίνει μεγαλύτερη διαθεσιμότητα ανόργανων συστατικών του εδάφους για τις ρίζες των αμπελιών και την καλύτερη αποστράγγιση. Δηλαδή, από τη μία πλευρά, δεν υπάρχει κίνδυνος υπεράρδευση, από την άλλη υπάρχει το ριζικό σύστημα έχει τη δυνατότητα να αναπτύσσεται και να φεύγουν μέσα, παρέχοντας αμπέλι σταθερή παροχή νερού.

Σαμπάνιες περιοχές

Ακόμη και μέσα σε αρκετά ομοιόμορφη περιφερειακής terroir ξεχωρίζουν περιοχές με διαφορετικό мезоклиматом και χώμα σύνθεση, που κάνει κάποια από αυτά είναι πιο κατάλληλα για την κορυφαία τρόικας ποικιλίες σταφυλιών.

Γάτα de Blanc (Cote des Blancs), δικαιολογούν το όνομά του, είναι το καλύτερο για τους αμπελώνες του Chardonnay.

Montagne de Reims (Montagne de Reims) και η Κοιλάδα Marne (Vallee de la Marne) – ιδανικό για το pinot noir και Pinot Менье.

Εκτός από την κύρια апелласьона για αφρώδη κρασιά της Καμπανίας (Champagne AOC), στην περιοχή υπάρχουν δύο ακόμη – για ήσυχα κρασιά:

• Π Шампенуа (Coteaux Champenois), κυρίως κόκκινο κρασί
• Ροσα δε Ρύζι (Rosé des Riceys), ροζ κρασί

Κατασκευαστής σαμπάνια

Παραγωγή σαμπάνιας ξεκινά σε μεγάλο βαθμό, όπως και άλλα κρασιά, αλλά καθεξής έχει θέση το μοναδικό στάδιο – εκ νέου η ζύμωση του τελικού κρασιού στο μπουκάλι, για λογαριασμό προστέθηκαν πρόσφατα μαγιά και τη ζάχαρη. Σε αυτό το στάδιο και σχηματίζονται φυσαλίδες – αφρώδη σύμβολο σαμπάνια.

Μετά από την έκθεση στον дрожжевом ιλύος δεν λιγότερο από ένα χρόνο, η σαμπάνια θα πρέπει να περάσουν στο κελάρι τουλάχιστον 3 μήνες μετά την αφαίρεση (αυτή η διαδικασία ονομάζεται дегоржаж), πριν πάει στην πώληση (τουλάχιστον 24 μήνες σε περίπτωση vintage κρασιά).

• Αναλυτικά για την τεχνολογία παραγωγής με όρους