Να κατανοήσουν τα κρασιά – εύκολο

3 βραδινές ώρες πάνω από ένα ποτήρι κρασί στην εταιρεία sommelier.
Μαλακό ατμόσφαιρα γεύση και άρωμα, χρήσιμες πληροφορίες και νέα γνώση, που θα θέλετε να μοιραστείτε.

Μπορείτε να λάβετε απαντήσεις σε βασικά ερωτήματα σχετικά με την παραγωγή, γεύσεις και ταξινόμηση των κρασιών διαφόρων τύπων και των περιφερειών. Θα σας πω για τα τεκταινόμενα την αποθήκευση και το σερβίρισμα, θα σας βοηθήσει να ταξινομήσετε κόλπα ετικέτες. Θα καταλάβετε πώς να επιλέξετε το κρασί της αρεσκείας σας και τελικά να πάρετε τη μέγιστη απόλαυση από αυτό το μεγάλο ποτών.

Εδώ θα είστε σε θέση να εφαρμόσετε νέες γνώσεις στην πράξη και να μοιραστείτε τα συναισθήματά σας, τις αμφιβολίες, τις παρατηρήσεις. Αν Είστε νέος – τότε αρχίσεις με ευχαρίστηση να κατανοήσουν τα κρασιά, να μάθετε πώς να επιλέξετε και να κατανοήσουν το κρασί, να κατανοούν τις ετικέτες, να περιηγηθείτε στο ράφι και στο κρασί χάρτες εστιατόρια.
Και μετά είναι σε θέση να εκπλήξει τους φίλους σας μερικά κόλπα από έμπειρους sommelier.

Το περιεχόμενο master-class:

• Ποιες είναι οι κρασιού και από πού;
• Πώς να διαβάσετε την ετικέτα και κρασί χάρτη;
• Πώς να επιλέξετε ένα καλό κρασί στο κατάστημα;
• Τι μπορεί να απαιτήσει να αντικαταστήσει το μπουκάλι;
• Πώς να βρείτε “το κρασί του” και να αναπτύξουν γεύση;
• Πώς να πάτε για γευσιγνωσία κρασί;
• Πώς να εξηγήσει τον αντιπρόσωπο τι θέλετε;
• Πώς να φυλάσσεται το κρασί; Πόσο μένει ανοικτό το μπουκάλι;
• Από τι πίνεις; – για τη σημασία του σωστού ποτηριού
• Πληρώνουμε αγοράζοντας το κρασί;
• Ότι έχει νόημα να μεταφέρει από το εξωτερικό;
• Αξεσουάρ κρασιού: τι είναι χρήσιμο και τι δεν έχει νόημα;
• Όπως αποκαλύπτουν και σερβίρει κρασί; Η τεχνική, η θερμοκρασία, εθιμοτυπία
• Το κρασί και υγεία
• Τι είναι το “γαλλικό παράδοξο”;
• Ποιος είναι ο sommelier;

Επίσης στην γευσιγνωσία:

• “Η μύτη του κρασιού” – σε ό, τι προπονούνται sommelier:
  γνωριμία με τη γαλλική βιβλιοθήκη κρασί αρώματα από τον Ζαν Ленуара
• Γνωριμία με ειδική οίνου σκεύη
• Επίδειξη πολλά αξεσουάρ κρασιού
• Θέμα γευσιγνωσίας (με σχολιασμό του ειδικού)

1. Δεν συνηθίζεται να κρατήσει το ποτήρι το ποτήρι μακριά και σε ένα εστιατόριο, για να μην χαστούκι γυαλί: замызганный ποτήρι, ιδιαίτερα μεγάλο από το καλό γυαλί, δεν φαίνεται комильфо.

Δεν πρέπει να κρατήσει το ποτήρι για το κύπελλο

Για το κύπελλο επίσης, δεν θα πρέπει να κρατήσει ένα ποτήρι λευκό κρασί ή αφρώδη, αν δεν θέλετε να είναι ταχύτερη нагревалось.

Αλλά αν το έβγαλες από το ψυγείο κρασί για το δείπνο και καταλαβαίνετε ότι переохладили – μπορείτε να περιστρέψετε τον αγκάλιασε για το κύπελλο – έστω και με τα δύο χέρια, όπως παγωμένο σπάροου: μπουκέτο θα αποκαλυφθεί, και το σπίτι σας κανείς δεν θα σε κρίνει.

2. Σύμβουλοι decal επισημαίνουν оттопыривание μικρού δακτύλου: χειρονομία, που ύπουλα δύσκολο να ελεγχθεί, αλλά θεωρείται χυδαίο σε μια αξιοπρεπή κοινωνία.

Δεν оттопыривайте δάχτυλο

3. Στερέωση πόδι στο χέρι, όπως το βασιλικό κύπελλο, σε πολιτιστικές σπίτια δεν είναι αποδεκτή.

Δεν σφιγκτήρα πόδι ένα ποτήρι στο χέρι

Γνώρισα την άποψη ότι για να κρατήσει το ποτήρι για τη βάση (για την οποία αξίζει) – снобство. Δεν συμφωνώ. Είναι βολικό, ειδικά όταν раскручивании κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας.

Μπορεί να κρατήσει το ποτήρι για τη βάση

Προσωπικά μου βέλτιστο αισθητική και την άνεση φαίνεται να είναι ένας τρόπος για την κατακράτηση ποτήρια για το πόδι, τοποθετώντας το δάχτυλο κάτω από τη βάση για καλύτερο έλεγχο:

Το δάχτυλο κάτω από τη βάση σας επιτρέπει να κρατήσει και να στρίψει ένα ποτήρι ήσυχοι

Πώς να κρατήσει ένα ποτήρι 100% σωστά, για να ικανοποιεί τους πάντες και κανείς δεν προσβάλω την άγνοιά μου;

Έτσι ακριβώς κανονικά!

Hack life: να ξετυλίξει και δεν облиться

Αν θέλετε να αποδείξει τον εαυτό του дегустатором, раскрутив το κρασί στο ποτήρι, αλλά δεν είναι σίγουροι για το συντονισμό (σε ισχύ απειρία ή την ποσότητα дегустируемого), το κάνετε αυτό: βάλτε το ποτήρι στο τραπέζι και κρατώντας τα δάχτυλά σας πάνω στην βάση, повозите ένα ποτήρι στο τραπέζι με κυκλικές κινήσεις:

Πρωτόγονη, αλλά αποτελεσματικό: το ξετύλιγμα ποτήρι ελλείψει εμπειρίας, γεμίστε τα μικρότερα, δεν πρέπει σκουπίδια:)

Το μεγαλύτερο νησί του αρχιπελάγους – Μαγιόρκα, Μινόρκα, Ίμπιζα και Φορμεντέρα – хрестоматийные тусовочные κέντρα της μεσογείου.

Αν και το κρασί σε αυτά τα νησιά παράγουν ακόμα από την εποχή των ρωμαίων (αμπέλου έφερε εδώ περίπου 121 g. λπ. π. χ.), τοπική οινοποίηση ακόμα μόνο εξελίσσεται.

Στα νησιά καταγραφεί δύο апелласьона DO:

• Binissalem-Mallorca (Биниссалем-Μαγιόρκα)
• Pla i Llevant (Pla και Льеван)

Και οι δύο βρίσκονται στο νησί της Μαγιόρκα. Και το πρώτο από αυτά ήταν όχι μόνο το πρώτο DO των Βαλεαρίδων νήσων, αλλά και γενικά η πρώτη ισπανική DO εκτός της Ιβηρικής χερσονήσου.

Με τα υπόλοιπα νησιά διασκορπισμένα διάφορες περιοχές της κατηγορίας Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• D’illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Κάποτε τα νησιά Βαλεαρίδες αποκτήσει φήμη χάρη γλυκά κρασιά Malmsey από ποικιλία μαλβάζια, пользовавшихся ζήτηση στην Αγγλία, την Ολλανδία και τη Γερμανία. Αλλά αυτό το είδος του κρασιού σχεδόν εξαφανίστηκε κατά τον 19ο αιώνα κατά τη διάρκεια της εισβολής φυλλοξήρα, опустошившей νησί αμπελώνες. Μέρος των τοπικών ποικιλιών από τότε και δεν ήταν σε θέση να ανακάμψει. Αλλά όπως автохтоны όπως μαντώ negro (Manto Negro), каллет (Callet), Fogoneu και mole (Moll aka Prensal Blanc) χρησιμοποιούνται και σε αυτήν την ημέρα.

Τους συμπληρώνουν αναφέρεται στη μόδα τους γάλλους, όπως το cabernet sauvignon, merlot και chardonnay. Αυτές οι αναγνωρισμένες ποικιλίες, συν δημοφιλής ισπανός темпранильо, επέτρεψε να επεκτείνουν την αγορά των βαλεαρίδων κρασιά. Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος τους γίνεται σε εξωτερικούς περικλείεται στη γαλήνια στυλ, рассчитаном στην κατανάλωση σε νεαρή ηλικία.

Εκτός από το κρασί στα νησιά γίνονται λικέρ και μια σειρά από άλλα αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των αψέντι και τζιν. Υπάρχουν και ζυθοποιείο, κέτερινκ σταθερή ζήτηση από τους τουρίστες.

Σήμερα εδώ παράγουν όπως το λευκό κρασί από τις ποικιλίες альбильо (Albillo), gewürztraminer (Gewurztraminer) και годельо (Godello aka Verdelho), έτσι και το κόκκινοαυξήθηκε από ποικιλίες карраскин (Carrasquin), syrah (Syrah) και менсия (Mencia).

Карраскин – ελάχιστα γνωστό αστουριανά автохтонный ποικιλία, που χρησιμοποιείται κυρίως σε κρασιά της κατηγορίας Vino de la Tierra και Vino de Calidad.

Ο ποικιλίες αδύναμο άρωμα, χλωμό χρώμα και χαμηλή οξύτητα. Το πιο ενδιαφέρον στην κατασκευή ροζ κρασιά. Συχνά για να δώσει την ενοχή πιο βαθύ χρώμα που χρησιμοποιείται σε μίγμα με στέλεχος бастардо (bastardo).

Την ίδια στιγμή, Asturias καιρό είναι γνωστό για τις ήσυχα (δεν игристыми) сидрами και крафтовым μπύρα. Καθώς και την παραγωγή πολυάριθμων μικρών сыроделен, χάρη στην οποία η περιοχή ακόμη και το παρατσούκλι “χώρα τυριά” (país de los quesos). Το πιο γνωστό από αυτά είναι το кабралес (Cabrales) – ημίσκληρο τυρί από αγελαδινό γάλα με μπλε μούχλα.

Ως μέρος της Πράσινης Ισπανίας (España Verde), η περιοχή της Asturias βρέχεται στα βόρεια Бискайским κόλπο, ανατολικά συνορεύει με Кантабрией, στα νότια με Кастилией-και-Leon, και στα δυτικά με Галисией. Αυτό καλύπτεται από πλούσια βλάστηση μέρος της χώρας ενεργά καλλιεργείται και αρκετά πυκνά κατοικείται από ιδιαίτερα στην περιοχή γύρω από την τοπική πρωτεύουσα του Οβιέδο και το λιμάνι της πόλης Χιχόν.

Asturias μπορεί να υπερηφανεύεται για την εκπληκτική τοπία, завидными πιάτα θαλασσινών και άλλα γαστρονομία σαν την περίφημη астурийской фабады (σούπας από λευκό φασόλι). Εντυπωσιακή Кантабрийские βουνά δημιουργούν ένα φυσικό σύνορο με Кастилией-και-Leon, και στα ανατολικά δεσπόζει Κορυφές της Ευρώπης (Picos de Europa). Τραχιά ακτογραμμή είναι διακοσμημένο με πολλές σπηλιές και τις παραλίες, δημοφιλείς μεταξύ των backpackers και τις αναστολές παραδόσεων.

Παρά τις πολύ μέτριες διαστάσεις και το ελάχιστο φήμη σε ένα κόσμο, εδώ γίνεται ευρεία γκάμα κρασιών τόσο από τοπικές όσο και από τις διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών, τα κυριότερα από τα οποία είναι το κόκκινο пикотендро (Picotendro) – τοπική παραλλαγή неббиоло.

Αόστα σίγουρα βρίσκεται κάτω από την επιρροή τους γείτονες. Γαλλικά επίσημα είναι εδώ και δεύτερη γλώσσα, και γαλλικές ποικιλίες σταφυλιών συχνές όχι λιγότερο από τους ιταλούς. Chardonnay και гамэ μεγαλώνουν πλάι-πλάι με неббиоло και дольчетто.

Εκτός από τα συνηθισμένα βαθμούς, Περιφερειακό Ινστιτούτο Γεωργίας (Institut Agricole Régional) συνέταξε τη λίστα των περιφερειακών автохтонов, μέρος των οποίων είναι κατάλληλο για την παραγωγή моносортовых κρασιά, μέρος μόνο σε ένα блендов.

Petit rouge (Petit Rouge) – το πιο σημαντικό αβορίγινες μετά αναφέρθηκε παραπάνω пикотендро. Εκτός από αυτά είναι κοινά фумин (Fumin) και de vienne γυμνό (Vien de Nus), δίνοντας αυτοπεποίθηση πικάντικο κόκκινο κρασί.

Λευκά κρασιά, με φρουτώδες άρωμα που παράγονται σε ξηρό και γλυκό εκδόσεις από ποικιλίες δέ blanc (Prié Blanc), москато μπιάνκο (Moscato Bianco) και pinot гриджо (Pinot Grigio).

Περίπου το ένα τρίτο όλων των κρασιών της Κοιλάδας Αόστα διατίθεται πολλαπλές συνεταιρισμού винодельнями, που αποτελείται από περίπου 450 αμπελουργοί-μέλη. Λιγότερο από το ένα τέταρτο του συνόλου της παραγωγής παρουσιάζονται κρασιά DOC κατηγορία, και ένα μεγάλο μέρος πωλείται στην περιοχή.

Αν και σε Valle D’aosta δεν υπάρχει ούτε ένα апелласьона DOCG, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν υψηλής κρασιού. Φανταχτερό πλέγμα ποικιλίες, терруаров και πολιτιστικών χαρακτηριστικών δημιουργεί την περίεργη εικόνα του τοπικού κρασιού.

Ο ύφαλος στην περιοχή – гнездящаяся μέρα Граанских Άλπεων στενή κοιλάδα, протянувшаяся στα νοτιο-ανατολικά με ύψη mont-blanc έως τα σύνορα του Πιεμόντε. Το wine περιοχή που βρίσκεται μεταξύ Моржекс και de la Salle (Morgex et de la Salle, των οποίων οι αμπελώνες είναι από τα πιο высокорасположенных στην Ευρώπη) και Доннас (Donnas).

Είναι περίπου 70 χλμ. σε μήκος. Σε αυτό το κομμάτι της βρίσκεται και η ίδια η πόλη Αόστα, και άλλες субзоны DOC: Анфер ντ Arvieux (Enfer του Arvier), Торрете (Torrette), Γυμνό (Nus), Чамбав (Chambave) και Арнад-Монжове (Arnad-Montjovet).

Οι περισσότεροι αμπελώνες της Αόστα χωρίζονται σε απότομες νότιες πλαγιές πάνω από τον ποταμό Ντόρα Балтеа (Dora Baltea) – παραπόταμος του ποταμού πάδου (Po). Μελοδραματική τοπογραφία και сужающаяся έδαφος της κοιλάδας αφήνουν δεν είναι τόσο πολύ χώρο, κατάλληλο για φύτευση αμπέλια. Ένα σημαντικό μέρος κοίτη της κοιλάδας με πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία και υγρασία το χώμα είναι απλά πάρα πολύ γόνιμη για την τεχνική αμπελουργία και την παραγωγή καλού κρασιού. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι από τους καλύτερους αμπελώνες φυτευτούν στις πλαγιές και πηγαινουν τους σε ύψη περίπου 1300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Το κλίμα της Κοιλάδας Αόστα δεν είναι τυπική για την αλπική του κρασιού της περιοχής. Το θέμα είναι ότι μπαίνει στη λεγόμενη περιοχή της βροχής σκιά που δημιουργείται από τις Δυτικές στις άλπεις, σε ισχύ γιατί το καλοκαίρι είναι εδώ ζεστό και ξηρό.

Ωστόσο, τη νύχτα οι θερμοκρασίες είναι σημαντικά χαμηλότερο φθορισμού. Τόσο πολύ, που αυτό δημιουργεί προβλήματα. Για την επίλυσή τους είναι γεωργοί χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνικές, μεταξύ των οποίων η χρήση πέργκολες, να διανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα από το έδαφος σε αμπέλια σε ώρες νυχτερινές κρύο.

Μπορείτε να παρατηρήσετε ότι το σπασμένο στις βεράντες αμπελώνες Valle d’aosta σημαντικά κατακερματισμένη. Αυτό διευκολύνει την πρόσβαση σε αυτά κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Και οι ίδιοι βεράντες βοηθούν στην καταπολέμηση της επέφερε η διάβρωση του εδάφους.

Το λεπτό στρώμα των τοπικών εδαφών έχει ως аллювиальную, έτσι και коллювиальную τη φύση και δημιουργεί μια βαριά περιβάλλον για την επιβίωση αμπέλια. Ένα τέτοιο περιβάλλον, όπως είναι γνωστό, είναι εξαιρετικά συμβάλλει στη γέννηση είναι πολύ ποιοτικά μούρα με υψηλή συγκέντρωση αρωματικές ουσίες.

Μολίζε σχεδόν δεν έχει τη φήμη τους μεταξύ των κρασιών της Ιταλίας. Αν και η τοπική οινοποίηση χρονολογείται από την περίοδο άνω των 500 χρόνια λπ. π. χ., καθόλου, αυτόνομη αξία γίνει αποκτήσουν μόνο κατά το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, μέχρι εκείνη τη πόρων όντας στη σκιά του γείτονα – του Abruzzo, μέρος των οποίων Molise ήταν μέχρι το 1963 (Abruzzi e Molise).

Το 1980 Molise πήραν πρώτοι δικές апелласьонами: Биферно (DOC Biferno) και Пентро di Ισέρνια (DOC Pentro di Ισέρνια), το 1998 τους προστίθεται ένα ευρύτερο Molise (DOC Molise), και το 2011 ακόμα μία специалитет – Тинтилья del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Το κρασί Biferno παράγεται στην επαρχία του Καμπομπάσο (Campobasso) σε λευκό, κόκκινο και ροζ εκδόσεις. Άσπρα μίγματος αποτελούνται κυρίως από треббьяно toscano με μια μικρή προσθήκη ποικιλίες бомбино (Bombino). Κόκκινα στηρίζονται κυρίως σε montepulciano με μικρό μερίδιο альянико και κάποια треббьяно toscano.

Pentro di Ισέρνια παθαίνουν όλα τα βασικά χρώματα. Αλλά το κόκκινο εδώ θα βρείτε блендом montepulciano και санджовезе.

Αν συγκρίνουμε αυτά τα κρασιά μεταξύ τους, τότε Biferno σε ισχύ терруарных διαφορές προκύπτει είναι λιγότερο όξινο και περισσότερο полнотелым.

Εμφανίστηκε το 1998 DOC Molise περιλαμβάνονται σε όλο το έδαφος της περιοχής, και όχι τα επιμέρους μέρη του, όπως και τα προηγούμενα апелласьоны και χάρακας επιτρέπεται στυλ έχει συμπληρωθεί игристыми και γλυκά κρασιά. Οι κύριες ποικιλίες για αυτό апелласьона χάλυβα альянико, cabernet sauvignon, chardonnay, фалангина, montepulciano και автохтонный ποικιλία της περιοχής – тинтилья.

Μετά από 30 χρόνια μετά την εμφάνιση του πρώτου апелласьона της περιοχής, ακριβώς тинтилья έγινε υποψήφιος για την ναυαρχίδα στέλεχος της περιοχής, удостоившись δική του κατηγορία ως Tintilia del Molise DOC το 2011. Σε αυτές τις κόκκινες και ροζ κρασιά θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 95% του περιεχομένου του μπουκαλιού.

Περιοχή αμπελώνων Μολίζε είναι περίπου 9500 στρέμματα, ενώ ο όγκος της παραγωγής κρασιού περίπου 400’000 гектолитров το χρόνο. Ωστόσο, παρά την ταπεινή μέγεθος της περιοχής, την τοπογραφία του είναι πολύ διαφορετική. Αμπελώνες στις πλαγιές απολαμβάνουν τα πλεονεκτήματα της όμορφης έκθεσης, όπου τα μούρα μπορούν επιτυχώς να ωριμάσουν, κολυμπώντας ανάμεσα σε ηλιακά λουτρά.

Η μεγαλύτερη ποσότητα αμπέλια επικεντρώθηκε στους νότιους λόφους και στις κοιλάδες που περιβάλλονται από ορεινές κορυφογραμμές Матезе (Matese) και Маинарде (Mainarde). Ο συνδυασμός ασβεστίου και моренных του εδάφους, τη θέση του ανάμεσα τα απέννινα, και στην αδριατική, ποικιλία мезоклиматов, – όλα αυτά παρέχει Molise καλές συνθήκες και προοπτικές για την τεχνική της αμπελουργίας και της παραγωγής ενδιαφέροντα ποιοτικά κρασιά.

Μόλις Λιγουρία κάτω αμπέλια απασχολεί 6000 εκτάρια, εκ των οποίων μόνο περίπου 500 ανήκουν σε κατηγορίες DOC. Ο όγκος της παραγωγής είναι 280’000 гектолитров το χρόνο, από τα οποία το 75% είναι λευκά κρασιά και περίπου 13’000 гектолитров – κατηγορίες DOC. C τέτοιους δείκτες Liguria διαρκεί предпоследнее θέση όσον αφορά την παραγωγή κρασιού μεταξύ όλων των περιφερειών της Ιταλίας.

Το κλίμα της λιγουρίας μεσογείου, του εδάφους ως επί το πλείστον φτωχοί βραχώδεις. Στο τοπίο κυριαρχούν ύψωμα, από την ακτή παίρνουν τη θέα των βράχων, καθαρή ныряющих στη θάλασσα. Η τοπογραφία δημιουργεί προφανείς δυσκολίες για την αμπελουργία. Οι περισσότεροι αμπελώνες είναι διάσπαρτα σε λίγο προσιτές περιοχές, και σε ορισμένες περιπτώσεις, η πρόσβαση σε αυτά θα έχουν μόνο το κολύμπι, και μπορεί να χειριστεί αποκλειστικά με το χέρι.

Μακριά από την ακτογραμμή η κατάσταση είναι λίγο καλύτερα: οι πλαγιές λίγο λιγότερο cool, αλλά αμπέλια εξακολουθούν να συσσωρεύουν πυκνή συσσώρευση σε пятачках, κατάλληλο για την ανάπτυξη. Επιπλέον, η αμπελοκαλλιέργεια, εκτός από την οινοποίηση, παίζει εδώ καθοριστικό ρόλο στην πρόληψη της διάβρωσης του εδάφους και κατολισθήσεις.

Παρά τις τόσο δύσκολες συνθήκες, αμπέλια возделываются εδώ και 25 αιώνες, από τότε που έχουν παραδοθεί εδώ этрусками και τους έλληνες. Αργότερα, κατά τους ρωμαίους, στην ανατολική άκρη της περιοχής αποτέλεσε η περίφημη περιοχή Чинкуе-Terre (κυριολεκτικά “πέντε γης”), το οποίο τώρα είναι апелласьоном (Cinque Terre DOC).

Οι περισσότεροι лигурийских wing είναι ένα προϊόν μικρές (όπως και τώρα λένε “крафтовых”) οινοποιεία, το οποίο πρέπει να μεγαλώσουν τα σταφύλια σε απότομες βραχώδεις βεράντες. Αλλά αυτή η θέση αμπέλια, εκτός από το ανατριχιαστικό ταλαιπωρία, μεταφέρει με ένα ισχυρό μπόνους: τα βράχια προστατεύουν το παραθαλάσσιο σταφύλια από πολύ ψυχρούς ανέμους, дующих με τις Άλπεις. Και υψηλή περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο σε εδάφη ιδιαίτερα επωφελής για την παραγωγή λευκών κρασιών, δεδομένου ότι εξουσιοδοτεί τους επιθυμητό “ορυκτό” χαρακτήρα.

Δυστυχώς, βρείτε το κρασί από τη Λιγουρία σχεδόν τόσο δύσκολο, όπως η περιοχή κάτω από το αμπέλι για την παραγωγή του. Εξαιρετικά μικρή τοπικό κρασί φεύγει από τα όρια της Ιταλίας.

Ποικιλίες

Στη Λιγουρία καλλιεργείται εκατό ποικιλίες σταφυλιών, αλλά είναι διάσημο για είναι κυρίως λευκά κρασιά από верментино γνωστή εδώ κάτω από το όνομα пигато (Pigato) – για κηλίδες σκουριασμένο χρώμα (pighe), που καλύπτεται από ώριμη μούρο της ποικιλίας αυτής.

Για πολύ καιρό ήταν οι διαφορές, αν ένα είναι η ποικιλία ή διαφορετικά. Πρόσφατες έρευνες DNA αποδεικνύουν την ταυτότητά τους. Όπως και να έχει, лигурийское λευκό κρασί από τις ποικιλίες Pigato έχει αρώματα, τα πιο Λιγουρία: αλμυρή θάλασσα και στο βουνό хвойники με αναφέρθηκαν προηγουμένως “минеральностью”.

Τα πιο γνωστά κόκκινα της περιοχής κάνουν από ποικιλίες россезе (Rossese), δίνει λεπτές φρούτα, λίγο πικάντικο κρασί, και ормеаско (Ormeasco), γνωστή στο Πιεμόντε όπως дольчетто (Dolcetto).

Апелласьоны

Στο παρελθόν ήταν ένα DOC – Россезе di Дольчеаква (Rossese di Dolceacqua), выпускавший μαλακό αρωματικό κόκκινο κρασί. Τώρα το ίδιο ποσό DOCов έφτασε τους οκτώ.

Коллине di Levanto (Colline di Levanto DOC) σε άσπρο έκδοση παρόμοια με το κρασί Cinque Terre DOC, αλλά με πιο долгоиграющим ένα μπουκέτο. Κόκκινα έκδοση (rosso) αυτό апелласьона βασίζονται σε ποικιλίες санджовезе (Sangiovese) και чильеджоло (Ciliegiolo).

Golfo del Тигульо (Golfo del Tigullio), των οποίων το έδαφος βρίσκεται κάπου μεταξύ γένοβας και Μπαχαρικό, πήρε το καθεστώς του DOC στο 1997. Σχεδόν κανείς δεν είναι γνωστή апелласьон παράγει εκλεκτά κρασιά τύπου пассито (από подвяленного σταφυλιών) και ποικιλίες καθαρά τις προέλευσης, όπως бьянкетта genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di Τρελο (Colli di Luni) – аппелласьон, του οποίου το όνομα μεταφράζεται ως “σεληνιακή λόφους”, απελευθερώνει κόκκινα και λευκά κρασιά, το στυλ και βαθμολογείται του οποίου η σύνθεση είναι μια διασταύρωση ανάμεσα σε ένα χαρακτηριστικό Лигурией και της ούμπρια.

Val Польчевера (Val Polcevera) – η κοιλάδα του ποταμού Польчевера, απονέμεται αναγνώριση ως апелласьона το 1999. Παράγει μια εξαιρετικά μεγάλη γκάμα στυλ: ήσυχα λευκά, κόκκινα και ροζέ, αφρώδη спуманте και фриззанте, γλυκό στυλ пассито (passito).

Ормеаско di Порнассио (Ormeasco di Pornassio), όπως προκύπτει από το όνομα, είναι αφιερωμένο сорту ормеаско. Έτσι, στη Λιγουρία λένε ποικιλία дольчетто, γνωστό σε μας από κρασιά του Πιεμόντε. Ωστόσο, лигурийское ενσάρκωση ποικιλίες σημαντικά διαφορετική από пьемонтских δείγματα: οι ταννίνες είναι πιο ομαλή, το χρώμα είναι πιο φωτεινό, και ένα μπουκέτο πιο парфюмированный.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera Ligure di ντι πονέντε) – το τελευταίο σε αυτή τη λίστα, αλλά όχι από την αξία апелласьон – το μεγαλύτερο στη Λιγουρία. Είναι γνωστή για τα λευκά κρασιά από пигато (верментино), καθώς και κόκκινα από ормеаско και россезе. Σε αυτό το DOCе επισημαίνονται субзоны που ειδικεύονται σε κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες.

Ξεχωριστά, μπορεί να σημειωθεί лигурийский автохтонный ποικιλία лумассина (Lumassina), είναι буццетто (Buzzetto). Από αυτό το светлокожего аборигена κάνουν ήσυχα και αφρώδη среднетелые κρασί με ζωντανό εσπεριδοειδή άρωμα με τόνους κίτρινα μήλα και πυρηνόκαρπα φρούτα φρούτα. Όνομα lumassina προέρχεται από lumachina, δηλαδή улиточка. Γι ετικέτες με αυτό το κρασί μερικές φορές είναι διακοσμημένα με εικόνες από αυτά τα όμορφα πλάσματα.

Umbria βρίσκεται στην καρδιά της χερσονήσου και περιβάλλεται από περιοχές της Τοσκάνης, Marche και Λάτσιο. Αυτή είναι η μόνη ιταλική περιφέρεια χωρίς έξοδο στη θάλασσα ή στα όρια του άλλου κράτους.

Όπως και Μαρκα με την Λάτσιο, Umbria περισσότερο γνωστή για τα λευκά κρασιά. Παρά τις στιλιστικές αλλαγές, Orvieto DOC, στη βάση του οποίου βρίσκεται η ποικιλία треббьяно, παραμένει το μεγαλύτερο апелласьоном της περιοχής. Αντιπροσωπεύει πάνω από το 10% του συνόλου της παραγωγής κρασιού στην Umbria. Κρασί Орвьето παρουσίασε όλους τους βαθμούς γλυκά: από την ξηρά (secco) μέχρι ημίγλυκος (amabile) και γλυκών (dolce).

Треббьяно στην Umbria βρίσκεται επίσης κάτω από το όνομα проканико (Procanico). Υπάρχει η άποψη ότι στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένας κλώνος του με πιο μικρά τσαμπιά των ικανό να δώσει πιο ποιοτικά κρασιά.

Η δεύτερη αξία λευκή ποικιλία στην Umbria – грекетто (Grechetto). Παίζει υποστηρικτικό ρόλο σε κρασιά Орвьето και συμμετέχει σε λευκό μίγματα άλλων апелласьонов της περιοχής. Σε αυτή την περίπτωση, οι περισσότεροι από αυτούς έχουν το δικαίωμα να σερβίρεις грекетто σε καθαρή μορφή, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού Colli Martani DOC και Amelia DOC.

Παρά τη δόξα από λευκό κρασί της περιοχής, δύο από τις πιο εκλεκτές DOCG апелласьона Ούμπρια κόκκινο.

Κόκκινο автохтон Umbria – сагрантино (Sagrantino) – έγινε διάσημη σε κρασιά από Montefalco (Montefalco), αποδεικνύοντας τη δύναμη και το βάθος. Τα καλύτερα δείγματά τους από κατασκευαστές όπως Paolo Bea και Arnaldo Caprai μπορούν να ανταγωνιστούν με τις καλύτερες ιταλικές κόκκινα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το 1992 ενοχή Sagrantino di Montefalco δόθηκε το καθεστώς του DOCG.

Με προφανή τρόπο κερδίζει δημοτικότητα και санджовезе, ήδη υψηλών σημείων με την πλατεία προσγειώσεις μεταξύ όλων των ποικιλιών στην Umbria. Τους φυτεύεται περίπου το 22% των αμπελώνων.

Санджовезе είναι το κλειδί κατά τη δεύτερη DOCG περιοχή – πόλη torgiano Rosso Ризерва (Περούτζια Rosso Riserva). Λιγότερο ψύχραιμος κόκκινα (δεν riserva) και λευκά κρασιά με την ίδια επικράτεια έχουν μόνο το καθεστώς DOC.

Βρίσκεται στην περιοχή υπάρχουν 11 ζώνες DOC.

Καθώς και 6 ζώνες IGT:

Από την άποψη της παραγωγή Umbria διαρκεί περίπου 15е θέση μεταξύ των 20 αμπελουργικές περιοχές της Ιταλίας. Το 700 εκατομμύρια λίτρα το χρόνο είναι λιγότερο από το ένα τρίτο της παραγωγής κρασιού στην Τοσκάνη.

Από το έτος 2010, μόνο κάπου 17% της συνολικής μάζας αντιπροσώπευαν το κρασί κατάσταση DOC. Ωστόσο, από τότε, η ποιότητα των τοπικών οίνων προφανώς έχει αναπτυχθεί σε μεγάλο βαθμό χάρη στην προσέλκυση συμβούλους-энологов ότι σε γενικές γραμμές έχει γίνει ο κανόνας στην Ιταλία το τελευταίο διάστημα.

Οι προσπάθειες αυτές έχουν δώσει πιο έντονο αποτέλεσμα σε κρασιά με βάση την ποικιλία санджовезе. Συνέπεια αυτής της πρακτικής ήταν και η αύξηση της χρήσης διεθνείς ποικιλίες: κόκκινο cabernet sauvignon, merlot, pinot noir και το λευκό chardonnay. Μια σειρά από τα οινοποιεία της Ούμπρια κάνουν ψύχραιμος σε δυβα μίγματος chardonnay με грекетто.

Αυτή η νέα γενιά κρασιών προκαλεί το αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών στο εσωτερικό της χώρας όσο και στο εξωτερικό. Σε κάποιο βαθμό αυτό είναι κατανοητό και πιο ελκυστική τιμή σε σχέση με συγκρίσιμα κρασιά της ίδιας της Τοσκάνης.

Το κλίμα της Ούμπρια παρόμοια με την Ιταλική: κρύο βροχερό χειμώνα και ξηρό καλοκαίρι με την αφθονία του φωτός του ήλιου. Εξαίρεση – περίγυρο της Περούτζια (Perugia), όπου οι θερμοκρασιακές διακυμάνσεις εξομαλύνονται νερά της λίμνης Trasimeno (Trasimeno), το τέταρτο σε μέγεθος στην Ιταλία.

Οι περισσότεροι αμπελώνες της Ούμπρια βρίσκεται στις βεράντες τους τοπικούς λόφους. Αυτό αντικατοπτρίζεται στον τίτλο μιας σειράς апелласьонов, στη σύνθεση των οποίων υπάρχει μια λέξη colli, που μεταφράζεται σε λόφους.