Beaujolais (Beaujolais) νομικά αναφέρεται σε τρυγικό επαρχία της Βουργουνδίας, αλλά δεν χάνει την ταυτότητα, την πλήρη επιβεβαιώνεται από τις παραδόσεις. Απόδειξη αυτού είναι ενεργά εξαπλωθεί στην αγορά παράγονται από εδώ κρασιά, γνωστά σε όλο τον κόσμο. Λίγοι ακόμα δεν ξέρει για μια χαρούμενη γιορτή του νεαρού beaujolais – ” beaujolais nouveau “, που γιορτάζεται κάθε τρίτη κυριακή του νοεμβρίου.

Beaujolais, νότια πύλη της Βουργουνδίας, καταλαμβάνει μια έκταση 23 000 εκτάρια, καλύπτοντας το 96 κοινότητες, που ανήκουν σε τμήματα Sona-και-Loire και του Ρον. Έκταση περιοχή από βορρά προς νότο – 50 χλμ., μέσο πλάτος – 15 χλμ

Αντίθετα Beaujolais από τον γείτονες αισθητή ήδη σε τοπία. Ομαλά, σχεδόν ευθείες косогоры εδώ χάνονται, αλλά εμφανίζονται μια ποικιλία από λόφους και το ποτάμι, παρακαλώντας ματιά залитыми τον ήλιο πλαγιές; επίπεδη κεραμίδια στις στέγες δίνει τη θέση του ρωμανική, δίνοντας σπίτια “south” εμφάνιση.

Το έδαφος στενεύει στο βόρειο τμήμα. Εκεί ρέει ο ποταμός Арлуа, σαν να χωρίζει ένα Маконнэ.

Στην ανατολή – πεδιάδα, όπου λάμπει излучинами σεβαστή Sona. Ο ιούλιος Καίσαρας έλεγε ότι “το ρεύμα είναι τόσο αργή, που το μάτι με δυσκολία διακρίνει σε ποια κατεύθυνση κινείται”.

Στα δυτικά βουνά του Beaujolais, τα πρώτα σπερς τον Κεντρικό Πίνακα. Το υψηλότερο σημείο είναι το βουνό Saint-Rigo (1 012м), που μερών, σαν μια ακραία θέση, περιοχές Соны και του Λίγηρα.

Και, τέλος, στα νότια απλώνεται лионские αμπελώνες, η οποία οδηγεί προς το κέντρο της περιοχής που βρέχεται, όπως είναι γνωστό, “τρία ποτάμια”: Rhône, Saône, και… beaujolais!

Αναμφίβολα, το κρασί Beaujolais σε μεγάλο βαθμό υποχρεωμένοι Лиону, δεδομένου ότι σε αυτήν την ημέρα τους αγοράζουν τα διάσημα лионские bistro – “бушоны”, έγινε μια προνομιακή αγορά του beaujolais μετά την άνθηση αμπελώνες στο XVIII αιώνα. Δύο αιώνες πριν, η κατάσταση πρωτεύουσα πέρασε από το Θεέ μου (αφήνει το όνομα της περιοχής) σε Villefranche-sur-saône. Οι ειδικευμένοι και οι σοφοί άρχοντες Θεέ μου θα μπορούσε να επιτύχει την επέκταση και την ευημερία της περιουσίας τους, воодушевляясь δύναμη των διάσημων γειτόνων – παραστάσεων De Macon και De Форез, abbatial και μουσείο ευγένιου Cluny και лионских αρχιεπίσκοποι.

Ορμή ανάπτυξη αμπελώνες διευκόλυνε την είσοδο του Beaujolais σε πέντε μεγάλες βασιλικές νοικοκυριών, εν μέρει απαλλαγμένη από δασμούς για τη μεταφορά των αγαθών στο Παρίσι (παρέχεται με την πάροδο του χρόνου μέσω Briare).

Επί του παρόντος, σε Beaujolais γίνεται κατά μέσο όρο 1 400 000 κεφάλαιο τυπικό κόκκινο κρασί (λευκό κρασί που παράγεται σε εξαιρετικά περιορισμένο αριθμό), αλλά – αυτή είναι η κύρια διαφορά από κρασιά βουργουνδίας – σχεδόν αποκλειστικά από ποικιλίες гамэ νουάρ.

Παράγονται κρασιά χωρίζονται σε τρεις апелласьона: Beaujolais, Beaujolais-сюперьер και Beaujolais-вилляж, καθώς και – από αξεσουάρ για δέκα “cru”: Бруйи, Cote de бруйи, Шенас, Ширубль, Fleury, Моргон, Жюльенас, Του α-van St-έρως και Rainier.

Апелласьоны Beaujolais και Beaujolais-вилляж μπορούν να ανατεθούν με κόκκινο, ροζ και λευκό κρασί, ενώ апелласьон Beaujolais-сюперьер ισχύει μόνο για τα κόκκινα και τα λευκά κρασιά.

Το όνομα “cru” δίνεται μόνο το κόκκινο κρασί, που σύμφωνα με το νόμο, μπορεί να παρουσιαστεί ως апелласьон Бургонь εκτός από το τελευταίο, Rainier.

Και στις δύο πλευρές μια νοητή γραμμή που διέρχεται από το Villefranche-sur-saône. παραδοσιακά υπάρχουν Βόρειο Beaujolais και Νότια του Beaujolais.

Ποικιλία сепажей σε Beaujolais πολύ αδύναμη: σχεδόν το 99% της απασχολημένος στέλεχος гамэ νουάρ. Στην καθημερινή ομιλία, το στέλεχος αυτό συχνά αναφέρεται ως “гамэ beaujolais”. Εξόριστος πέρα από το Cote-D’or διάταγμα του βασιλιά Φιλίππου Τολμηρή, назвавшего το 1395 της τον “πολύ вероломным φυτό” (πιθανώς, σε σύγκριση με το pinot noir), Гамэ Νουάρ προσαρμόζεται σε διαφορετικά χώματα και φύεται σε διαφορετικά κλίματα.

Υπέροχο прижившиеся στη γη Beaujolais αμπέλια гамэ νουάρ έχουν τα τυπικά αναπτυσσόμενα κλάδων και για τα πρώτα δέκα χρόνια χρειάζονται υποστήριξη για να φτιαχτεί. Ως εκ τούτου, στο βόρειο τμήμα της περιοχής μπορεί να δει οικόπεδα με жердями-στηρίγματα. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ ευαίσθητο στην άνοιξη παγετό, καθώς και στα βασικά παράσιτα και ασθένειες της αμπέλου. Τα νεφρά μπορούν να ανοιχτούν από νωρίς, στα τέλη μαρτίου, αλλά αυτό συμβαίνει πιο συχνά κατά τη δεύτερη εβδομάδα του απριλίου. Ως εκ τούτου, η τοπική παροιμία: “Αν αμπέλου λάμπει στον Αγ. Γεωργίου, τότε τα σταφύλια поспеет στην ώρα τους”. Το άνθος πέφτει στο πρώτο μισό του ιουνίου, και να συλλέγουν τα σταφύλια αρχίζουν από τα μέσα σεπτεμβρίου.

Σε άλλους сепажам апелласьона αναφέρονται pinot noir, από την οποία παράγουν κόκκινα και ροζέ κρασί, σαμπάνια και алиготе, δίνοντας το λευκό κρασί. Μέχρι το 2015, για τα μετόχια pinot noir είναι εγκατεστημένο το όριο στο 15% από όλα τα сепажей; μεταφύτευση σε αμπελώνες δενδρύλλια της ποικιλίας pinot noir και pinot τ, καθώς και chardonnay, мелон και алиготе σε όγκο 15% επιτρέπεται για την παραγωγή κόκκινων και ροζ κρασιά.

Όλα κρασί Beaujolais παράγονται σύμφωνα με την ίδια αρχή: η τήρηση της ακεραιότητας της δέσμης σε συνδυασμό με συνοπτικές τα δέρματα (από τρεις έως επτά ημέρες, ανάλογα με τον τύπο του κρασιού). Αυτή η μέθοδος συνδυάζει την κλασική αλκοολική ζύμωση γίνεται σε 10-20% του συνόλου λαμβάνεται σε μια δεξαμενή μούστου και το ενδοκυτταρικό ζύμωση, ως αποτέλεσμα της οποίας συμβαίνει διάσπαση περιέχονται σε τα σταφύλια μηλικό οξύ και εμφανίζονται τα συγκεκριμένα αρώματα.

Χάρη σε αυτήν την τεχνολογία κρασιού Beaujolais αποκτούν ιδιαίτερη πρόσθεση και ιδιαίτερο αρωματικό παλέτα, η οποία ενισχύεται ή να προστίθενται νέες αποχρώσεις ανάλογα με το terroir. Προβάλλει, επίσης, γιατί είναι τόσο δύσκολο να εξασφαλιστεί η ακεραιότητα της περιβαλλοντικής εργασίας: μεταβολή του όγκου του γλεύκους σχετικά συνολικών συμβαίνει με διαφορετικό τρόπο σε κάθε περίπτωση.

Σχηματικά κρασιού Beaujolais μπορεί να χαρακτηριστεί ως ξηρά, малотанинные, ευέλικτο, φρέσκο, πολύ αρωματικά, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12°-13°.

Ένα από τα χαρακτηριστικά божолезских αμπελώνες είναι μια εφαρμογή που κληρονόμησε από το παρελθόν испольщины: συγκομιδή και κάποια έξοδα μοιράζονται εξίσου μεταξύ ενοικιαστή και ιδιοκτήτη, που παρέχει τη γη, τη στέγαση, κάδοι και μεγαλύτερο οινοποιείο εξοπλισμός, καθώς και ουσίες για την επεξεργασία και φυτά. Αλλά οι όροι της συμφωνίας μπορεί να είναι και άλλα. Οινοποιός ή ο μισθωτής-испольщик, με виноградарским εργαλείο, παρέχει εργασίας, βαρύνεται με τα έξοδα που σχετίζονται με τη συλλογή της συγκομιδής, και ακολούθησε άψογη κατάσταση αμπέλια.

Συμβάσεις για испольщине, οι οποίες τίθενται σε ισχύ την ημέρα του Αγ. Μάρτιν (11 νοεμβρίου), είναι ελκυστικά για πολλούς καλλιεργητές. Σε ένα τέτοιο σύστημα λειτουργεί 46% πλατείες, συνθέτουν τον ανταγωνισμό άμεση χρήση (45%). Προς ενοικίαση για χρηματική χρέωση μοιράζεται 9% χώρων.

Συχνά μπορείτε να βρείτε το οι διαχειριστές της γης, που είναι ταυτόχρονα και ιδιοκτήτες λίγα κτήματα, και испольщиками. Τυπικά божолезские γεωργίας καταλαμβάνουν 7-10 εκτάρια. Στην περιοχή crewe, όπου επικρατεί испольщина, – μικρότερες περιοχές, και στο νότο, όπου возделываются μικτά πολιτισμού – μεγάλες. Δεκαεννέα συνεταιριστικές κελάρια παράγουν το 30% του συνόλου παράγονται από κρασιά.

Το δικαίωμα να ονομάζεται “κρασί παράδειγμα” ή “νέο κρασί” δίνεται μόνο το ροζ και το κόκκινο κρασί апелласьонов Beaujolais και Beaujolais вилляж. Αυτά τα κρασιά, αρχικά παράγονται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην άμμο γρανίτη ορισμένες περιοχές του Beaujolais-вилляж, винифицируются μετά από σύντομη διαβροχή περίπου τέσσερις ημέρες, και ως αποτέλεσμα το κρασί βρίσκει το απαλό χαρακτήρα, ευχάριστος ρευστότητα, δεν είναι πολύ φωτεινό χρώμα και αρώματα φρούτα γάμμα, για παράδειγμα ώριμης μπανάνας.

Σε κανονιστικές πράξεις έχουν καθοριστεί αναλυτικά πρότυπα και απαιτήσεις για την κυκλοφορία των προϊόντων στην αγορά. Από την τρίτη πέμπτη του νοεμβρίου, οι νέοι κρασιού θεωρούνται έτοιμα προς δοκιμή σε όλο τον κόσμο.

Από τις 15 δεκεμβρίου, μετά από εξετάσεις και γευσιγνωσία αρχίζουν να έρχονται στην πώληση όλοι οι άλλοι божолезские κρασιού АОС. Την πώληση αυτών των κρασιών φτάσει στο αποκορύφωμά της μετά το Πάσχα. Το κρασί της περιοχής του Beaujolais δεν προορίζονται για μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Αν όμως στις περισσότερες περιπτώσεις το ποτό τους μέσα σε δύο έτη μετά τη συγκομιδή, τα καλύτερα δείγματα μπορούν να αξιολογηθούν, ακόμη και μετά από 10 χρόνια. Η ελκυστικότητα αυτών των κρασιών είναι στη φρεσκάδα τους, λεπτές γεύσεις, με αποχρώσεις των χρωμάτων – peony, τριαντάφυλλα, βιολέτες, της ίριδας.καθώς και φρούτα – βερίκοκο, κεράσι, ροδάκινο και κόκκινα μούρα.

Με βάση τον οδηγό Hachette

Το Beaujolais Nouveau

Το beaujolais Nouveau (Beaujolais Nouveau) – το όνομα που δόθηκε κρασιά Beaujolais και Beaujolais Вилляж, φθάνουν στην πώληση αμέσως μετά την συγκομιδή. Ίσως το πιο διάσημο κρασί από ποικιλίες гамэ.

Είναι жиденькое κόκκινο κρασί με αρώματα φρούτων και μούρα – η πρώτη σε μια σειρά αποδόσεις των γαλλικών κρασιών – κάθε χρόνο με το θόρυβο σπάει στην διεθνή αγορά.

Απλό κρασί, που γίνεται από μόνο ότι η συγκομιδή των σταφυλιών, για αιώνες утоляло δίψα οινοποιών Beaujolais στο τέλος урожайного χρόνια, αλλά δεν ξεφεύγει από τα όρια του Beaujolais μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο πόλεμο, μετά την измениями στους κανόνες апеласьона, το νέο Beaujolais έγινε ευρέως πωλούνται σε όλη τη Γαλλία. Η εμφάνιση συχνά сопутствовал σύνθημα ” Le Beaujolais Nouveau est arrive!’ – Το νέο Beaujolais έφτασε!

Οινοποιοί Beaujolais γρήγορα το νόημα μάρκετινγκ δυναμικό του πρώτου στη χώρα συγκομιδής και έκαναν “μάρκα” από τον αγώνα με την παράδοση το πρώτο μπουκάλι κρασί νέων καλλιεργειών στο Παρίσι, ξεκινώντας να προωθήσει το στυλ “νουβό”, προκάλεσε το ενδιαφέρον όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στο εξωτερικό. Σε 1970х- ‘ 80 ιδέα του Beaujolais Nouveau έχει εξελιχθεί σε διεθνές wine φαινόμενο, ιδιαίτερα δημοφιλές στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία και τη Γερμανία.

Σύμφωνα με το γαλλικό νόμο η πώληση του νέου κρασιού μπορεί να ξεκινήσει όχι νωρίτερα από το πρώτο λεπτό μετά τα μεσάνυχτα της τρίτης πέμπτης του Νοεμβρίου.

Το κρασί Beaujolais Nouveau παράγεται από ποικιλίες Гамэ και μπορεί να είναι κόκκινο ή ροζ (rose). Αυτό δεν ισχύει, φυσικά, κρασιά Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc).

Το χρώμα του Beaujolais Nouveau – φωτεινό, με μωβ απόχρωση. Το άρωμα είναι συχνά σε σύγκριση με το κεράσι карамельками, κόκκινα δαμάσκηνα, μπανάνες και ακόμη και να μασάτε τσίχλα.

Γίνεται Beaujolais Nouveau ιδιαίτερο τρόπο – углекислотной διαβροχή, η οποία αποδεικνύεται легкотелое κρασί, σχεδόν στερείται танинности. Αυτό το κρασί δεν ενδείκνυται για την αποθήκευση και ακόμα περισσότερο – στην έκθεση.

Το μεγαλύτερο μέρος του Beaujolais Nouveau που παράγεται από σταφύλια, αυξανόμενο στο νότιο τμήμα του Beaujolais, στις πεδιάδες στα νότια της Λεόν. Για πιο σοβαρές κρασιά Beaujolais χρησιμοποιούν σταφύλια από το ορεινό βόρειο τμήμα της περιοχής.

Στη νότια, ή “κάτω” (Ba Beaujolais, Bas Beaujolais), της περιφέρειας στο έδαφος περισσότερο από πηλό, και δεν θερμαίνει αμπελώνες τόσο καλά, όσο πιο ξηρά γρανιτικά εδάφη στο βόρειο τμήμα της. Ως εκ τούτου, τα σταφύλια, μεγαλώνοντας στο νότο, δεν έχει αρκετή δυσκολία μπουκέτο προς το τέλος της εφηβείας. Αλλά συγχρόνως, είναι πιο υγρά και φρούτα που είναι πιο κατάλληλο για το στυλ του Beaujolais Nouveau. Ωστόσο, “νουβό” μπορεί να γίνει και στο πλαίσιο апеласьона Beaujolais Вилляж, για την οποία ασφαλίζονται αμπελώνες βόρειο τμήμα του Beaujolais.

Τα σταφύλια για το Beaujolais πρέπει να συλλέγονται με το χέρι. Στη Γαλλία μόνο δύο από την περιοχή, στην οποία χειρωνακτική συλλογή είναι υποχρεωτική. Το δεύτερο είναι η περιοχή – Champagne.

Ο όρος “Νουβό” (γαλ. νέο) ισχύει όχι μόνο για τα κρασιά Beaujolais, χάρη στην οποία είναι διάσημος. Κρασί στο στυλ του “νουβό” κάνουν το ίδιο σε апеласьонах Macon (Macon) και Τύπο (Ventoux). Ο όρος primeur είναι παρόμοια με την έννοια του όρου nouveau, αλλά σπάνια χρησιμοποιείται σε αυτό το πλαίσιο.

Σήμερα η δημοτικότητα του Beaujolais Nouveau δεν είναι αυτή που θα έπρεπε, καθώς οι καταναλωτές άρχισαν να προτιμούν πιο πολύπλοκα κρασιά. Με 1980х πώληση του Beaujolais Nouveau μειωθεί πολύ σημαντικά. Ωστόσο, περίπου τα μισά από όλα τα κρασιά της περιοχής του Beaujolais μέχρι στιγμής πωλείται ως Νουβό.