- Γευσιγνωσία με sommelier
Γευσιγνωσία κρασιού στο σπίτι, με φίλους ή μόνοι μας – αυτό είναι ευχάριστο γεγονός, το πιο εύκολο να οργανώσει – και πάντα μαθαίνεις κάτι νέο για τα κρασιά. Ότι για να γίνει αυτό, πρέπει και τι πρέπει να ξέρετε; Όχι τόσο πολύ, όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά…
Πρώτα από όλα, όταν γευσιγνωσία κρασιού θα πρέπει να δώσουν προσοχή στην διαφάνεια και το χρώμα του κρασιού. Αυτές οι δύο μετρήσεις θα Σας πω για την κατάσταση και το βαθμό ωριμότητας του κρασιού. Για παράδειγμα, όσο μεγαλύτερη ωριμότητα λευκό κρασί, τόσο περισσότερο έχει εκφραστεί λαμπερή χρυσή απόχρωση μέχρι σκούρο πορτοκαλί.
Αλλά δεν είναι μόνο το όραμα είναι σε θέση να προετοιμαστούν για την επερχόμενη απόλαυση κρασί. Επιπλέον, στον αέρα το κρασί “αποκαλύπτεται”, γεμίζοντάς το με το άρωμα, το άρωμα, και να πιάσει αυτό το άρωμα, απαιτεί κάποια εμπειρία. Γιατί τελικά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν έχουν εμπειρία και δεν μπορούν πάντα να βρουν τις λέξεις για να περιγράψει αποχρώσεις μυρωδιά. Όταν το κάνετε αυτό πολύ θα βοηθήσει σύγκριση με οικείες μυρωδιές. Αυτό μπορεί να είναι ένα άρωμα φρούτα – μήλο, μούρα ή ροδάκινα ή η μυρωδιά των λουλουδιών την άνοιξη ή φρέσκα, πράσινα λιβάδια. Αυτός μπορεί να μοιάζει με ξυλώδη μυρωδιά ή, για παράδειγμα, να φέρει στην ίδια απόχρωση της βανίλιας.
Πώς να πάτε για γευσιγνωσία;
Γεύση του κρασιού αποκαλύπτεται σε διάφορες περιοχές του στόματος του ανθρώπου. Αλλά πάνω από όλα την ενοχή και άρτυμα υποδοχείς βοηθήσει αέρα. Αυτό εξηγεί γιατί μερικοί λάτρεις του κρασιού отпивают κρασί από εκλεκτά глоточками ή κάνοντας μια γουλιά κρασί, αποπλανούν το στόμα λίγο αέρα και “перекатывают” το κρασί στη γλώσσα. Αυτό είναι επειδή με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να απολαύσετε όλες τις αποχρώσεις του γεύση και άρωμα.
Για να αποφύγετε “υπερφόρτωσης” της αντίληψη της γεύσης, όταν δοκιμάζοντας μερικά κρασιά συνιστάται να αυξηθεί σταδιακά τους κορεσμός: από ήπια έως σοβαρή, από την ξηρά προς ισχυρή, από νεαρά κρασιά στα παλιά. Φυσικά, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μόνο άσπρα ή μόνο κόκκινα, μόνο ξηρά ή μόνο πιο ώριμα κρασιά – επιτρέπεται ό, τι αρέσει και τι καλό.
Κανένα πρόβλημα
Μεγάλες ετοιμασίες για γευσιγνωσία κρασιού δεν χρειάζεται. Φυσικά, θα χρειαστεί να επιλέξετε ένα καλό κρασί και να το φέρει στη σωστή θερμοκρασία: δροσίσει το λευκό κρασί στο ψυγείο σε θερμοκρασία 7-8°c, και εδώ είναι το κόκκινο κρασί είναι καλύτερο να εξυπηρετήσει σε θερμοκρασία περίπου 18°C.
Από τι πάτε για γευσιγνωσία;
Στην πραγματικότητα, σε σχέση με τα ποτήρια του κρασιού θα πρέπει να ληφθούν υπόψη δύο πράγματα: πρώτον, το κρασί για να ανοίξει πλήρως το μπουκέτο, τα ποτήρια πρέπει να έχετε το ποτήρι σε σχήμα τουλίπας. Και για να δείτε το χρώμα του κρασιού χωρίς δακτυλικών αποτυπωμάτων, το ποτήρι πρέπει να είναι διαφανή και να έχει το πόδι, για την οποία θα πρέπει να κρατήσει.
Από закусывать;
Για την ίδια γεύση σερβίρονται ψωμάκια ή ψωμί και μια γουλιά του γλυκού νερού. Λίγο ψωμί κατά τη μετάβαση από το ένα κρασί στο άλλο εξουδετερώνει τη γεύση. Και εδώ μετά από γευσιγνωσία μπορεί να εξυπηρετήσει και сытную φαγητό, με την οποία пьются продегустированные προηγουμένως ποικιλίες.
Πώς να ανοίξει;
Σωλήνας θα πρέπει να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν-απαλά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό κοζανίτικα με μεγάλο σπείρωμα. Συλλαμβάνει σωλήνα, εμποδίζοντας την εισροή στο κρασί της ψίχουλα. Το θέμα είναι ότι ειδικά σε παλιά κρασιά σωλήνας συχνά γίνεται εύθραυστος. Λευκά κρασιά θα πρέπει να ανοίξει άμεσα πριν από την δοκιμή. Πλούσια κόκκινα κρασιά μπορεί να ανοίξει πολύ νωρίτερα. Για πιο έντονη αντιληφθεί το άρωμα του κρασιού, θα πρέπει να γεμίζεις τα ποτήρια δεν είναι περισσότερο από το μισό.
Το άνοιγμα ενός νέου μπουκαλιών υπόσχεται διασκέδαση, και όταν η γεύση του μπορεί να βιώσει επανειλημμένα. Με την ευκαιρία, σχετικά με τον αριθμό: μια Μικρή γεύση μπορεί να περιλαμβάνει τέσσερις ή πέντε ποικιλίες, και με γεύση 12-14 ποικιλίες κρασιού ικανότητα γευστικούς κάλυκες να διακρίνει τις αποχρώσεις μειώνεται.
Και εν κατακλείδι, παραμένει μόνο να ευχηθώ Στους φίλους και τους επισκέπτες τεράστια διασκέδαση και νέες εμπειρίες για Την εγχώρια γεύση.