Amarone della Valpolicella – είναι το κόκκινο ιταλικό κρασί με πολύ πλούσια γεύση, που γίνεται από подвяленного σταφυλιών (passito). Το φρούριο 15-18 βαθμούς.

Οι βασικές ποικιλίες σταφυλιών: corvinus university of budapest, корвиноне, рондинелла, молинара.

Амароне παράγεται στην περιοχή του Veneto και είναι το πιο διάσημο κόκκινο κρασί της περιοχής.

Το στυλ амароне εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα δημιουργικές αναζητήσεις οινοποιών Βένετο, που ήθελαν να κάνουν το κρασί πιο πυκνή, πιο περίπλοκη και να ενισχύσει σε αυτό περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Όπως φαίνεται στο παράδειγμα σύγχρονα κόκκινα κρασιά του valpolicella (Valpolicella) και Garda (Garda), που γίνονται από τις ίδιες τις τοπικές ποικιλίες – corvinus university of budapest, рондинелла και молинара – αυτά τα κρασιά μπορούν να είναι πάρα πολύ το νερό-μούσκεμα.

Αυτή η сортовая τρόικα κατοίκους Βένετο δεν φημίζεται για το βάθος, που λαμβάνονται από αυτά τα κρασιά (εκτός από το ότι corvinus university of budapest είναι σε θέση να αναπτύξει στο κρασί περισσότερο “σώμα”), ιδιαίτερα σε δροσερές συνθήκες του δυτικού Veneto.

Για να ενισχύσει τη συγκέντρωση των φυσικών σακχάρων και των αρωμάτων των κρασιών του valpolicella, οι ντόπιοι οινοποιοί χάλυβα αποξηραμένα σταφύλια μετά τη συλλογή – για την αφαίρεση της υγρασίας από τα μούρα κατά την αποθήκευση γλυκά και μπουκέτο.

Τεχνική подвяливания ήταν πολύ επιτυχημένη, αν και αρχικά εκείνη χρησιμοποιούσαν για την παραγωγή γλυκών κρασιών – το είδος αυτό είναι γνωστό τώρα ως Речото della του valpolicella.

Το πρώτο κρασί амароне θεωρείται ως παράλειψη οινοποιός: αν αφήσεις речото περιφέρονται πάρα πολύ καιρό, θα είναι το κρασί. Αλλά με την πάροδο του χρόνου αυτό (ξηρό) στυλ έχει κερδίσει την αναγνώριση και να γίνει σε ζήτηση.

Амароне προέρχεται από την ιταλική λέξη amaro (πικρή) με μεγεθυντικό επίθημα –one.

Και αν το συγκρίνουμε με τα γλυκά κρασιά речото, όσο και καθορίζεται πρώτα το κρασί амароне, το όνομα της φαίνεται αρκετά λογικό.

Στην κατασκευή σύγχρονων амароне χρησιμοποιούνται τοπική ποικιλία corvinus university of budapest και το είδος корвиноне. Μετά τη συλλογή τους όλη τσαμπιά των κρατούν σε сушильнях (σε υψηλή θερμοκρασία και χαμηλή υγρασία) από 3 εβδομάδες έως 3 μήνες.

Ιστορικά, τα σταφύλια сушили άχυρο матах (давших το όνομα της κατηγορίας των λεγόμενων “άχυρο wing”, το οποίο αναφέρεται και амароне) στα πιο ζεστά μέρη του σπιτιού ή το οινοποιείο.

Η σύγχρονη τεχνολογία αντικατέστησε το άχυρο με το χάλυβα, και σοφίτες – παλέτες σε сушильне.

Στο τέλος της διαδικασίας ξήρανσης – ιταλικά appassimento – σταφύλια προσεκτικά συστρέφεται, και είναι ένας μούστος ферментируется σε “ξηρό” στάδιο (μέχρι максимальныго μεταφοράς σακχάρων σε αλκοόλη).

Αυξημένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα μούρα σημαίνει υψηλότερο επίπεδο του δυνητικού αλκοόλ, έτσι ώστε με την ολοκλήρωση της ζύμωσης το φρούριο του κρασιού φτάνει 15-16 βαθμούς.

Έλαβε το κρασί πριν από τη θέση σε πώληση παλαιωμένο σε βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Παραδοσιακά μεγάλες ιταλικές botti (400л και περισσότερο) τώρα αντικαθίστανται από τις μικρότερες баррики (225л) από славонского βελανιδιάς.

Τυποποιημένη κρασί Амароне della του valpolicella μπορεί να γίνει οπουδήποτε εντός της επικράτειας Вальполичела. Амароне από τα πιο αναγνωρισμένου κύρους υπο-ζώνες Classico και Valpantena επισημαίνονται κατάλληλα.

Στη διαδικασία παραγωγής амароне παραμένει υπο-προϊόν – κέικ από την υπέροχη αποξηραμένα μούρα. Αντί να αφήσει στην παραγωγή σταφυλιών дистиллята (grappa), πολυμήχανος οινοποιοί έχουν καταλήξει να προσθέσετε στο κρασί του valpolicella. Το κρασί και το κέικ από амароне από κοινού υποβάλλονται σε δευτεροβάθμια η ζύμωση, κατά την οποία οι τανίνες και φαινολικές ενώσεις εμπλουτίζουν το κρασί, – δηλαδή του valpolicella Рипассо (Valpolicella Ripasso).