Αυστρία – ορεινό, δεν έχει μεσόγεια χώρα στην Κεντρική Ευρώπη, переживающая πραγματική αναγέννηση του εθνικού οινοποίηση.
Έχοντας κάνει μια τεράστια διαδρομή από πολλές δεκαετίες αντιφάσεις και της ερήμωσης του κλάδου ουσιαστικά μέχρι τεμνουσών ακρών του ευρωπαϊκού αμπελοοινικού ηγέτης στην ποιότητα και την καινοτομία, Αυστρία κατάφερε να βρει την ισορροπία ανάμεσα στην παράδοση σαν το γλυκό κρασί Аусбрух (Ausbruch), “άχυρο” Штровайн (Strohwein) και τη δημιουργία σύγχρονων κρασιών σαν αναγνωρίσιμα δείγματα από ποικιλίες грюнер вельтлинер – σωληνώσεων, φρέσκο, φιλικό.
Ποικιλίες σταφυλιών
Επίσημα στην παραγωγή ποιοτικών αυστριακών κρασιών επιτρέπεται 35 ποικιλίες σταφυλιών, από τα οποία σχεδόν τα δύο τρίτα άσπρα. Μεταξύ αυτών την πρώτη θέση σε όγκο παραγωγής грюнер вельтлинер, στο δεύτερο – riesling.
Τα καλύτερα κρασιά από τις ποικιλίες κάνουν σε περιοχές Кампталь, Wachau και Кремшталь.
Άλλες λευκές ποικιλίες, σημαντικές για την οινοποίηση Αυστρία: chardonnay, sauvignon blanc, вельшрислинг και pinot blanc (австр. вайсбургундер Weissburgunder).
Αυστριακή κόκκινες κάνουν κυρίως από τις ποικιλίες блауфранкиш, цвайгельт, saint-laurent (ή занкт λαυρεντ γερμανικά), pinot noir (είναι блаубургундер Blauburgunder).
Γεωγραφία οινοποίηση
Η αυστρία βρίσκεται στην καρδιά της Ευρώπης, μεταξύ 46 και 48 βόρειες широтами – στο ίδιο επίπεδο με την κεντρική Γαλλία και νότια από τη Γερμανία. Είναι λογικό ότι εδώ είναι λίγο θερμότερο από ό, τι στη Γερμανία, η οποία αντικατοπτρίζεται στο χαρακτήρα οινοποίηση: Αυστρία δίνει πολύ μεγαλύτερη προσοχή κόκκινο κρασί από το βόρειο γείτονα.
Αλλά για οινοποίηση είναι σημαντική όχι μόνο το γεωγραφικό πλάτος. Καθοριστικό ρόλο στη γέννηση αυστριακών κρασιών παίζει τοπογραφία. Στο τοπίο μια μεγάλη περιοχή της χώρας, ιδιαίτερα στο δυτικό τμήμα της, κυριαρχείται από το κρύο οι Ανατολικές Άλπεις. Ενώ στα ανατολικά εκτείνεται θερμό Паннонская (Среднедунайская) πεδιάδα.
Αμπελουργικές περιοχές της Αυστρίας επικεντρώθηκε κυρίως στο βόρειο-ανατολικά της χώρας, στη σειρά επαρχία της Κάτω Αυστρία (Niederosterreich), βρίσκεται στις όχθες του ποταμού με την Ουγγαρία, την τσεχική δημοκρατία, Словакией και της Σλοβενίας.
Από το μεσογειακό αποτελέσματα Αυστρία περιφραγμένη από τις άλπεις και, ως εκ τούτου, το κλίμα εδώ είναι έντονα ηπειρωτικό, με σημαντικές διαφορές ημερήσιες και εποχιακές θερμοκρασίες. Φυσικά, ανάμεσα στις τοπικές κλιματικές экстремумами βρίσκεται ένα ευρύ φάσμα τοπικών мезоклиматов, μερικές сглаженных μεγάλες πισίνες, όπως ο ποταμός Δούναβης (στις νότιες περιοχές) και η λίμνη Нойзидль.
Οινοποίηση Αυστρία οδηγεί την ιστορία τους από την εποχή της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας. Τα ίχνη της αμπελουργίας 2000 χρόνια πριν βρέθηκαν στον περίγυρο Карнунтума (Carnuntum) και Терменрегиона (Thermenregion). Cool βεράντα κατά μήκος του Δούναβη και του παραποτάμων στο Wachau και Камптале φτιαγμένοι τους μοναχούς από τα μοναστήρια της Βαυαρίας και του Σάλτσμπουργκ.
Αμπελώνες της Βιέννης ενεργά διατήρησαν την παράδοση “хойриген” (heurigen) – εθνικά εστιατόρια και ταβέρνες, στις οποίες υπηρέτησε νέο τοπικό κρασί.
Το μεγαλύτερο μέρος του 20ου αιώνα Αυστρία συνδέεται με τις μαζικές γλυκά κρασιά από ποικιλίες muller тургау και грюнер вельтлинер. Αλλά σήμερα, οι κατασκευαστές επικεντρώνονται στην φρέσκα ξηρά λευκά κρασιά, από τα οποία καλό είναι σε θέση να αναπτύξουν.
Σε αυτό συνέβαλε και το σκάνδαλο το 1985, όταν σε ορισμένα κρασιά μαζικής παραγωγής ανακάλυψαν диэтиленгликоль – βασικό στοιχείο της βιομηχανικής αντιψυκτικού, το οποίο αδίστακτοι κατασκευαστές έχουν προσθέσει στο κρασί για να κάνουν τον μεγαλύτερο γλυκά και πυκνότητας.
Το σκάνδαλο έχει γίνει μια καταστροφή για τη βιομηχανία οίνου της Αυστρίας, τόσο από την άποψη της φήμης της, και από την άποψη της εξαγωγής. Στη συνέχεια, εισήχθησαν αυστηρούς νόμους και κρασί βιομηχανία κατάφερε να αναβιώσει.
Περιοχές και ταξινόμηση
Η λίστα κρασιών Αυστρία εκπροσωπείται 13 βασικές περιοχές, μέρος των οποίων συμπίπτουν με τις διοικητικές μονάδες, μέρος παρουσιάζεται το καθαρό σταφυλιού κατηγορίες – ελεγχόμενες ονομασίες προέλευσης κρασιού (апелласьонами, βλ. παρακάτω).
Βασικές αμπελουργικές περιοχές της Αυστρίας:
- Бергланд (Bergland)
- Бургенланд (Burgenland)
- Карнунтум (Carnuntum)
- Кампталь (Kamptal)
- Кремшталь (Kremstal)
- Κάτω Αυστρία (Niederosterreich)
- Styria (Steiermark)
- Терменрегион (Thermenregion)
- Трайзенталь (Traisental)
- Η Βιέννη (Wien)
- Wachau (Wachau)
- First (Άιφελ)
- Вайнфиртель (Weinviertel)
Το 2003, στην Αυστρία εισήγαγε ένα σύστημα апелласьонов – DAC (Districtus Austriae Controllatus), ανάλογο της γαλλικής AOC. Όπως και σε άλλα παρόμοια συστήματα, παρέχονται ξεχωριστές απαιτήσεις κρασιά με διαφορετικούς терруаров στο μέρος παραγωγής ανά εκτάριο, το φρούριο, την ταχύτητα κλείστρου σε συνθήκες κλπ. Έννοια, φυσικά, είναι να εξασφαλίσει στο χρήστη συμμόρφωση με τα κρασιά με ένδειξη DAC το κλασικό στυλ της περιοχής.
Μέχρι το 2018 στην Αυστρία учреждено 13 κατηγορίες DAC:
Αυστριακή κρασί τους νόμους σε μεγάλο βαθμό βασίζονται σε νόμους γειτονική Γερμανία. Αυστριακή ταξινόμηση κρασιών ποιότητας βασίζεται στην πυκνότητα γλεύκους (сахаристости μούρα, σταφύλια) από Клостернойбургской πίνακα (Klosterneuburger Mostwaage ή KMW).
Υπάρχουν 3 επίπεδα ποιότητας αυστριακά κρασιά:
- Tafelwein – χύμα κρασί
- Qualitatswein – ποιοτικό κρασί
- Pradikatswein – κρασί πολυτελείας με διαφορές (στην παραγωγή)
Ορολογία αυστριακών ετικέτες είναι επίσης παρόμοια με τη γερμανική, αλλά οι απαιτήσεις сахаристости μούστου λίγα παραπάνω (ακόμα περιοχή θερμότερο).
Στην περιοχή Wachau, το οποίο μέχρι στιγμής δεν έχει το DAC, είναι ιδιαίτερα ανήσυχοι ποιότητα κατασκευαστές έχουν αναπτύξει την трехуровневую σύστημα ταξινόμησης:
- Штайнфиде (Steinfeder) – το πιο ελαφρύ, φρέσκο κρασί
- Фидешпиль (Federspiel) – πιο συμπαγή και κομψά
- Змарагд (Smaragd) – το πιο полновесные και πλούσια
Πηγή: wine-searcher.com May 2019