“αναμόρφωση” ή η ώρα της αλλαγής
Έχει κανείς την αίσθηση ότι η “Χρυσή Ακτίνα” βγαίνει σε ένα νέο επίπεδο ανάπτυξης. Έρχονται νέοι άνθρωποι, αγοράζονται μηχανήματα, μεταμοσχεύονται αμπελώνες και δημιουργούνται νέα γραμμή κρασιά, και μαζί τους και η νέα εικόνα, νέα ετικέτες (ZB).
Η επιχείρηση βρίσκεται στα Νοτιοδυτικά της χερσονήσου της Κριμαίας, στην περιοχή Балаклавы.
Φαίνεται ότι υπάρχει ένα από τα καλύτερα τοπικά терруаров. Οροσειρά προστατεύει από τους ψυχρούς βόρειους ανέμους, και το αντίστροφο, καθυστερεί ζεστό θαλασσινό αέρα το χειμώνα.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει πρόβλημα.
Αλκαλικές του εδάφους, η θερμότητα, η έλλειψη υγρασίας.
Όλα αυτά δεν είναι ευνοϊκό για τη γήρανση των ερυθρών ποικιλιών. Ως εκ τούτου, ειδίκευση “Χρυσή Δοκάρια” – αφρώδη κρασιά. Για αυτά χρειάζεται οξύτητα, που είναι πολύ πιο εύκολο να κρατήσει σε αλκαλικά εδάφη, ακόμη και όταν 40 μοιρών θερμότητα που “σβήνει” τη συσσώρευση των σακχάρων.
Στο παρελθόν, αμπελώνες ZB ανελέητα λειτούργησε. Και τα αμπέλια, που βλέπετε στη φωτογραφία, φαίνεται να είναι βαθιά τους γέρους. Και στην πραγματικότητα το μόνο που 30-35 χρόνια. Αλλά неграмотная περικοπή, πολύ υψηλή παραγωγικότητα, гидростресс, μερικές μαύρο χώμα – όλα αυτά συνέβαλαν στην πρόωρη γήρανση αμπέλια.
Μόλις агрофирма κατέχει 1400 στρέμματα αμπελώνων.
Μέρος αμπέλια θα омолаживаться, μέρος αλλάξετε. Το σχέδιο έχει σχεδιαστεί για μερικά χρόνια.
Κάθε χρόνο раскорчевывается μερικές δεκάδες εκτάρια παλιές φυτείες.
Κάποια στιγμή η γη βρίσκεται υπό ατμό. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από τα παλιά τα παράσιτα. Και μόνο μετά (κατά προτίμηση, μέσα σε τρία χρόνια) έρχεται η ανασύσταση νέες δενδρυλλίων seed.
Αμπελώνες Χρυσή Δοκάρια βρίσκονται σε όλα τα διαφορετικά εδάφη – από το σούπερ-ασβεστολιθικά μέχρι παχιών νότιες черноземов. Διαφορετικά έκθεσης, διαφορετικό ύψος πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Και σε κάθε φάση πρέπει να πάρει η ποικιλία και σε сорту και το έδαφος – το ρίζωμα.
Αυτή είναι μία από τις πιο δύσκολες εργασίες και τα αποτελέσματα θα είναι ορατά σύντομα. Κάθε λάθος θα κοστίσει πολύ ακριβά στο монетарном και χρονική άποψη.
Κύρια κατεύθυνση παραμένει η ίδια – είναι αφρώδεις λευκό κρασί.
Μέρος των λευκών ποικιλιών πρόκειται για ήσυχα κρασιά.
Για Παράδειγμα: Ркацители.
Μου φαίνεται ότι αυτή η ποικιλία έχει υποτιμηθεί. Κατάγεται από τη Γεωργία, αναφέρεται σε Черноморской ομάδα ποικιλιών. Сильнорослый η ποικιλία και η παραγωγικότητα πριν κυλά πάνω – μέχρι το 20-23 τόνους/εκτάριο. Όσο περισσότερο τους τόνους, τα περισσότερα μετάλλια, αλλά με χαμηλότερη ποιότητα. Η ρύθμιση αυτή εξακολουθεί να ζει στο μυαλό πολλών ανθρώπων και εμποδίζει την επεξεργασία αμπελώνες με έναν νέο τρόπο. Το “πράσινο συλλογή” για τους ανοησία και έφυγε άδικα από τη συγκομιδή.
Ακόμα πρέπει να δαπανήσει πολλή προσπάθεια για να αλλάξει η συνείδηση αμπελουργοί, να δείξει στην πράξη τη διαφορά μεταξύ κρασιά, να παραιτηθεί από το κέρδος, αλλά για να πάρετε μια αξιοπρεπή ποιότητα του προϊόντος. Ркацители ανθεκτικό στέλεχος και με το σωστό χειρισμό ακόμα τον εαυτό μου θα δείξει.
Οι νότιες ποικιλίες σε όλες τις απόψεις είναι καλύτερα να ανεχθεί τη θερμότητα και сушь.
Στο ΔΈΚΑΤΟ αιώνα, στην Κριμαία έχουν παραδοθεί από πολλές χιλιάδες αμπέλια ευρωπαϊκές ποικιλίες, και σχεδόν όλα δεν επέζησαν δύσκολες συνθήκες της ύπαρξης. Ιδιαίτερα δύσκολο είναι το κόκκινο διεθνή βαθμούς. Τοπική ευκολότερη.
Για παράδειγμα, κριμαίας автохтон – Кокур, η προέλευση του οποίου συνδέεται με τους έλληνες αποίκους. Έχει μεγάλη βλαστική περίοδο. Έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε αυτή η ποικιλία σε γλυκά крепленых κρασιά. Αλλά γιατί να μην δοκιμάσετε το ντόπιο κάτοικο σε ξηρό παραλλαγή; Μόνο, υπό την προϋπόθεση της διατήρησης φυσιολογικής οξύτητας και πλήρη προστασία από την οξείδωση στην παραγωγή. Πάρα πολλοί λευκοί του νότου κρασιού αμαρτάνουν αυτά τα μειονεκτήματα.
Και η Χρυσή Δοκάρια έχουν την επιθυμία να δοκιμάσετε τον εαυτό σας σε μια ξηρά ερυθρά οινοποίηση.
Η πρώτη εμπειρία ήταν πολύ καλή. Πολλοί από εμάς θυμούνται την αμηχανία που προκάλεσε ξηρά κόκκινα από ZB το περασμένο φθινόπωρο. Συγκομιδή γυρίστηκε με παλιά αμπέλια, που απλά δεν είναι σε θέση να έχουν όταν είναι η παραγωγικότητα να δώσει ποιοτικά вызревшие μούρα. Ναι και με το χρονοδιάγραμμα καθαρισμού έχουν προβλήματα. Και πολύ χαίρομαι που έχει γίνει εργασία για τα σφάλματα. Στο μέλλον, σχεδιάζουν την παραγωγή ήσυχα κρασιά, αλλά θα είναι λίγο και μόνο από την ποιότητα вызревшего σταφυλιών.
Τώρα πηγαίνει скрупулезный επιλογή των κατάλληλων χώρων. Αυτό είναι κάτι το πείραμα, το οποίο είναι πολύ ενδιαφέρον να κάνουμε. Θα βρείτε τα κατάλληλα για τις τοπικές συνθήκες, τις ποικιλίες, να πάρει τεχνικές της αμπέλου και προϋποθέσεις οινοποίησής. Για τις μελέτες θα αγοραστούν микроферментаторы. Ευτυχώς, η διοίκηση της εταιρείας κατανοεί την ανάγκη για τη μελέτη σε όλα τα στάδια της δημιουργίας του καλού κρασιού και με κάθε τρόπο να ενθαρρύνει τις απαραίτητες έρευνες.
Ένα άλλο ενδιαφέρον автохтон – Бастардо Магарачинский.
Είναι intra-συγκεκριμένη υβρίδιο. Ένας γονιός: Trusseau (γαλ.), είναι Bastardo (σε Dão και Douro στην Πορτογαλία), το δεύτερο γονέα: γεωργιανά Saperavi. Cross ιδρύθηκε το 1949 Ν. Поповым και Β. Зотовым σε Магараче. Είναι απόλυτα προσαρμοσμένων στις τοπικές συνθήκες και δίνει μια αξέχαστη κρασιού με ασυνήθιστη βαθμολογείται ароматикой, σφιχτό σώμα και το έντονο χρώμα.
Η Χρυσή Δοκάρια πολύ ενδιαφέρουσα εμπειρία με τη χρήση των πολιτισμών μαγιά, прародителями οποίες ήταν τοπικές άγρια μαγιά.
Πολιτισμού έχουν αναφερθεί σε NIYA αμπελουργίας και οινοποίησης “Магарач”. Микробиологическая συλλογή στο ινστιτούτο αρχίσει να αναπτύσσεται ακόμα 1893 και περιλαμβάνει μοναδικά δείγματα. Αυτό είναι το πραγματικό πλούτο. Η χρήση αυτών των πολιτισμών απαιτεί ξεχωριστές μελέτες στην παραγωγή, αλλά μπορεί να δώσει αξιόλογα αποτελέσματα κατά τη δημιουργία του “терруарных” κρασιά.
Στην Χρυσή Βαλκ οι ίδιοι καλλιεργούν закваску από ειδικά διαμορφωμένο σε “Магараче” τοπική κουλτούρα μαγιά.
Τους πολλαπλασιάζονται σε ειδικές ферментерах (φωτογραφία κάτω). Έχω δει παρόμοια εγκατάσταση στο εξωτερικό, και πάντα αυτό ήταν το αντικείμενο της περηφάνειας τους ιδιοκτήτες. Από τη μία πλευρά, οι μαγιά, θα εξασφαλίσουν την απρόσκοπτη καθαρή ζύμωση, από την άλλη – αποθηκεύεται μορφή τόπο καταγωγής. Πολύ βολικό!
Επίσης μου άρεσαν πολύ οι άνθρωποι με τους οποίους είχαμε την ευκαιρία να επικοινωνούν. Πραγματικά, ευκαιρία χάρη σε μας καλή ομάδα!
Η επιθυμία της αλλαγής, την ικανότητα самокритике, τον ενθουσιασμό, τη διαφάνεια, τη δίψα για νέα γνώση, ακόμη και μετά από 20-30 χρόνια λειτουργίας.
Στην παλιά, την αποδεδειγμένη εμπειρία, την ομάδα εντάχθηκαν νέες δυνάμεις.
Πολύ χάρηκα που γνώρισα Oleg Репина. Η πολύχρονη και επιτυχημένη εμπειρία με ήσυχα κρασιά σε συνθήκες της Κριμαίας, αναμφίβολα, θα είναι πολύ χρήσιμη για τη Χρυσή Δοκάρια. Oleg λειτουργεί σε στενή επαφή με το νέο κύριο агрономом. Είναι η δίδυμο ακριβό.
Σε πολλά νοικοκυριά οινοποιοί και οι αμπελουργοί ζουν ο καθένας τη ζωή του. Γεωπόνους νοιάζει μόνο τεχνικοί δείκτες σάκχαρα. Και πώς είναι μετά οινοποιός θα πρέπει να καλύψει το blemishes, κέρδισε στον αμπελώνα, τους είναι αδιάφορο. Στην Χρυσή Δοκό βρήκαμε ομοϊδεάτες τους ανθρώπους. Και θέλει πολύ να οι επισκέψεις μας ήταν χρήσιμο όχι μόνο για μας.