Κατά τη διάρκεια σημαντικότερες καινοτομίες μία εταιρεία σκάβει βαθιά φορές σε αναζήτηση της έμπνευσης. Πριν από τρία χρόνια Lost Distillery τράβηξε την προσοχή τεχνολογική ανασυγκρότηση της σκωτίας ουίσκι λίγα винокурен, κλειστά εδώ και αρκετές δεκαετίες.

Πρόσφατα, η εταιρεία έχει κυκλοφορήσει μια παρτίδα τρεις воссозданных скотчей. Είχα την ευκαιρία να δοκιμάσετε τους και να συζητήσουν τους στο τηλέφωνο με τον ιδρυτή της εταιρείας Μπράιαν Вудсом.

Ιδέα Lost Distillery ενδιαφέρον. Σύμφωνα με τον Γουντς, στην Σκωτία τα τελευταία εκατό χρόνια έκλεισαν περίπου εκατοντάδες винокурен. Και δεδομένου ότι το καθένα έχει οινοποιείο παράγει ένα μοναδικό ανάλογα με το γούστο σας προϊόν, η χώρα έχασε μια τεράστια ποικιλία υπέροχο ουίσκι.

“Ευθύς πραγματικά κρίμα, – είπε ο Γουντς. – Στην ίδια την Ιαπωνία συνηθίζεται να αγαπάμε την κληρονομιά. Και στη Σκωτία επέτρεψαν όλες αυτές винокурням κλείσει για πάντα. Και αυτό καταστρέφει τις τοπικές κοινότητες. Γιατί δεν ήταν απλά από τους εργοδότες, ήταν πολιτιστικά κέντρα”.

“Δεν έχουμε αποθήκες, όπου σώζονται θα ουίσκι του παρελθόντος. Ούτε σε ποιο σοφίτα, σε κανένα υπόγειο δεν μπορούμε βρούμε και μια ντουζίνα από αυτά τα παλιά μπουκάλια. Δεν υπάρχει ζωντανών δειγμάτων”.

Πάνω воссозданием αυτά τα ποτά στο Lost Distilleries σε πλήρες ωράριο λειτουργεί ιστορικός ουίσκι, που штудирует παλιά βιβλία, για να εγκαταστήσετε 10 βασικά στοιχεία του καθενός. Το πιο σημαντικό από αυτά τα στοιχεία είναι το νερό, το μέγεθος και η μορφή перегонного κούβα, καθώς και αν έχει χρησιμοποιηθεί η τύρφη. Και αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε σημαντική ακρίβεια. Για παράδειγμα, γνωρίζουμε ότι σε Охнаги (Auchnagie) χρησιμοποίησαν ρείκια τύρφη, δηλαδή, σε αυτό που ήταν νότες λουλουδιών.

Η εταιρεία δεν παράγει перегонных κύβους και δεν αγοράζει τύρφη με νότες λουλουδιών. Είναι αναπαράγει το “συγκρότημα” του προφίλ σας, αγοράζοντας ουίσκι από εγκαταστάσεις αποθήκευσης άλλων κατασκευαστών.

“Αγοράζουμε κάπου 40 διαφορετικές μονάδες σε ολόκληρη τη Σκωτία, – είπε ο Γουντς. – Σε όλα τα μεγάλα και μερικά μικρά τοπικά”.
Ηλικία αναφέρεται πουθενά, διότι αναψυχή μπουκέτο θα ήταν πολύ δύσκολο μέσα ένα συγκεκριμένο молта. Χρειάζονται οι νέοι αλκοόλες, έτσι και το παλιό ουίσκι.

Ρώτησα Γουντς, αν πραγματικά τους ουίσκι για να δοκιμάσετε αυτά – εκατό χρόνια πριν. Δεν θα ήταν αυτή η ταινία είναι πιο καλός;

“Αν πάτε πίσω στην πριν από 150 χρόνια, πολλοί ουίσκι τότε υπήρχαν στην αγορά απευθείας από το εργοστάσιο, χωρίς καμία έκθεση – υπεύθυνη Woods. – Και αυτό που κάνουμε τώρα, είναι η αναπαραγωγή του, ποια θα ήταν αυτή ουίσκι σήμερα, αν το φυτό είναι ακόμα δούλευε, και όχι ό, τι έκαναν πριν από 150 χρόνια”.

Εδώ είναι τρεις από τους νέους και την απελευθέρωση.

Lost Distillery Lossit (κλειστό το 1867; Ballygrant, Islay)

Αυτό το ουίσκι σημαντικά λιγότερο κορεσμένα χρώματα από ό, τι οι άλλοι. Το άρωμα άμεση και καθαρή, με έντονο йодистыми νότες: ένα ελαφρώς αλμυρή και αλκοολική, στον αέρα γίνεται πιο торфяным. Είναι τραχύ στυλ ουίσκι, αλλά μου άρεσε η γεύση: ελαφρώς αλμυρή, торфянистый, λίγο θάλασσα. Σίγουρα έχει το χαρακτηριστικό στυλ Islay και για μένα έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα από τα τρία. Κερδίζει από το να προσθέσετε σταγόνες νερού.

“Ο λόγος που πριν από 150 χρόνια στο ουίσκι εμφανίστηκε τύρφη – σε ό, τι ήταν διαθέσιμο το είδος του καυσίμου, – λέει ο Γουντς. – Εάν πάρετε το Lossit, τότε, αν και είναι εμπνευσμένο από винокурней νησί Islay, το επίπεδο του χλοοτάπητα σε αυτόν κάπου 70-75 ppm [parts per million – μέρη ανά εκατομμύριο. Το μέτρο της συγκέντρωσης.], ότι κάτω από τη σύγχρονη δείκτες καπνιστή ουίσκι. Αυτό γίνεται επειδή η τύρφη εδώ έχει χρησιμοποιηθεί ως καύσιμο, και όχι ως ένα στοιχείο σχεδίασης μπουκέτο, όπως συμβαίνει σήμερα”.

Lost Distillery Jericho (κλειστό το 1913; Aberdeenshire)

Είναι φρουτώδες ουίσκι, με μια νότα засахаренных πυρηνόκαρπα φρούτα φρούτα και πολύ μακρύ τελείωμα. Δεν καπνιστή, αλλά αισθάνεται απόχρωση φρυγανισμένο ψωμί. Πρώτα μου ήταν δύσκολο να πιστέψω ότι scotch ουίσκι θα μπορούσε να είναι η γεύση του το 1913. Αλλά αν Jericho εκδίδει το ουίσκι χωρίς αποσπασμάτων ή με ελάχιστη ταχύτητα κλείστρου είναι υπερβολικά μικρή, τότε το φρουτώδες είναι αρκετά πιθανό. Καλή καθαρό δείγμα.

“O Τζέρικο γνωρίζουμε από ιστορικές πηγές, ότι το 100% διατηρήθηκε σε хересных βαρέλια, – λέει ο Γουντς. – Αυτό εξηγεί νότες τοστ και παρατεταμένη επίγευση”.

Lost Distillery Towlemore (κλειστό το 1931; Dufftown, Спейсайд)

Μου άρεσε λιγότερο από το τρόικας. Πολύ πλούσιο το άρωμα του φρεσκοψημένου πλιγούρι χοντρό ψωμί, η γεύση και η επίγευση ξαφνικά γλυκά. Δυσκολίας δεν είναι αρκετό.

Φαίνεται, ουίσκι Towlemore ακόμα ήταν διαθέσιμα μετά τον Δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο. Ρώτησα τον Γουντς, δει αν είναι άνθρωποι, που θυμούνται τη γεύση αυτού του ουίσκι. Εκείνος απάντησε, ότι όταν πριν από τρία χρόνια κυκλοφόρησε Stratheden, βρέθηκε αρκετές αυτόπτες μάρτυρες, καθώς και για Towlemore όπως μέχρι ότι προέκυψε. Αλλά δώστε του χρόνο, ουίσκι-ενώ το νέο για την αγορά. Ή πολύ παλιά, αν θέλετε.