Sancerres (γαλ. Sancerre) δικαίως διάσημο για τα κρασιά από sauvignon blanc, αλλά ήρθε η ώρα να δώσουν προσοχή και σε τοπικές κόκκινα. Ακόμα λίγο, αλλά σίγουρα κερδίζουν φήμη για την ποιότητα και την бургундской την κομψότητα.
Sancerres σε αριθμούς:
Апелласьон: από το 1936 – λευκό (sauvignon blanc), 1959 – κόκκινα και ροζ (pinot noir)
Κατασκευαστές: 308 οινοποιεία, 21 έμπορος-κατασκευαστής, 1 co-op
Παραγωγή: (για το έτος 2013) 169,73 κεφάλαιο 81% λευκοί, 11% κόκκινα, 8% ροζ
“Ο θεός ζει στην ανατολή”, – ευλαβικά ψιθυρίζει ο Jean-Laurent Вашерон (Jean-Laurent Vacheron), διαβιβάζοντας ένα ποτήρι κόκκινο κρασί της γεωργίας. Μέκκα για Вашерона είναι Βουργουνδίας. Διέσχισε το μήκος και το πλάτος, αναλαμβάνοντας την εμπειρία από τους καλύτερους επαγγελματίες και ως αφοσιωμένος θαυμαστής την превозносимого εδώ ποικιλίες – pinot noir.
Σε Сансере, του οποίου το όνομα είναι τόσο στενά συνδεδεμένη με σταφύλια sauvignon blanc, όπως Chablis με το chardonnay, το πάθος για το pinot noir μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστο. Αλλά καθώς η “κόκκινη επανάσταση” κερδίζει έδαφος, τους οπαδούς αυτής της ποικιλίας στο κεντρικό τμήμα του Λίγηρα γίνεται όλο και περισσότερο.
Φαίνεται κάθε περιοχή, που μπορεί να το παράγει, προσπαθεί να το κάνει αυτό, προσπαθώντας να ικανοποιήσουν την ακόρεστη ζήτηση για γαλλικά pinot noir. Αλλά η πρόοδος σε Loiret δεν είναι η απάντηση στο αμερικάνικο road-movie “Στο περιθώριο” του 2004.
Στην πραγματικότητα, μέχρι 1860х, όταν η επιδημία φυλλοξήρα покосила τοπικούς αμπελώνες, Sancerres για σχεδόν επτά αιώνες ήταν και είναι διάσημη για τα κόκκινα κρασιά. Μπορούν να αποστέλλονται στο βασιλικό τραπέζι και από τις δύο πλευρές Λα Της.
Μετά τη φυλλοξήρα αμπελώνες Сансера ήταν засажены κυρίως στέλεχος του sauvignon blanc. Εμπειρογνωμόνων “Декантера” στα κρασιά του Λίγηρα Τζιμ Bad επιλέγει δύο από τους λόγους είναι ότι τα πρώτα εμβόλια pinot noir με αμερικανικές ρίζες δεν ήταν τόσο τυχεροί, όπως sauvignon blanc, και την αλλαγή της νομοθεσίας, για την οποία οι κατασκευαστές Sancerres δεν μπορούσαν πια να παραδώσει το pinot noir της Καμπανίας.
Έτσι Sancerres έγινε γνωστή για τα λευκά κρασιά. Το 1936 δόθηκε апелласьон τον совиньонам, και μετά από 23 χρόνια – το κόκκινο και το ροζ κρασιά από pinot noir.
Σήμερα, το 22% των αμπελώνων διαρκεί pinot noir (το ποσοστό αυτό δεν έχει αλλάξει από την εποχή φυλλοξήρα). Σε αυτή την περίπτωση, παρά το γεγονός ότι το 57% των κρασιών Сансера πάνε προς εξαγωγή, λιγότερο από 3% τα κρασιά – κόκκινα.
Κρασί από την περιοχή αυτή ποτέ δεν ήταν δημοφιλής (αν και θα μπορούσα, ίσως), όπως cabernet εμπορευμα από Бургей (Bourgueil), Σινόν (Chinon) και Saumur-Champigny (Saumur-Champigny). Και παρόλο που πολλοί από αυτούς легкотелы, με υψηλή φυσική οξύτητα (ελαφρύ κρασί, που είναι καλά ποτά διατηρημένα με απλή ψύξη), – όλο και περισσότεροι κατασκευαστές σε Sancerres κάνουν σοβαρές, полнотелые κόκκινα, που είναι πλήρως σε θέση να ανταγωνιστεί με бургундскими top-crewe.
Και δεν είναι τόσο εκπληκτικό. “Είμαστε πιο κοντά σε Cote D’or από ό, τι σε πολλές περιοχές του Λίγηρα, και έχουμε τα ίδια του εδάφους”, – λέει ο Jean-Laurent Вашерон, που με τον ξάδελφό Ντόμινικ αντιπροσωπεύουν το 4 γενιά στο τιμόνι αυτού του διάσημου γεωργίας στο κέντρο της Сансера. Το 2004 είχαν πιστοποιηθεί ως биодинамисты.
Εδώ 11,5 εκτάρια με το pinot noir δίνεται τόση προσοχή και φροντίδα, όπως και 38 гектарам με το sauvignon blanc. Oriental στυλ έλαβε αντανάκλαση και στο αμπέλι και στο κελάρι. “Χρησιμοποιούμε бургундский προσέγγιση”, – λέει ο Jean-Laurent, για να εργαστούν ως στη Βουργουνδία και στην Καλιφόρνια. “Εμείς οι ίδιοι κάνουμε λίπασμα, συλλέγουμε όλα μόνο με το χέρι, винифицируем περιοχές ξεχωριστά, κατηγοριοποιούμε τα πάντα πολύ προσεκτικά…”
“Μέγιστη παραγωγή έχουμε 40глεκτάρια. Κάνεις παραπάνω – και το αποτέλεσμα την αραίωση θα γίνει αμέσως αισθητή. Αυτό ήταν το πρόβλημα των προηγούμενων pinot нуаров Сансера: μεγάλες ποσότητες παραγωγής, αλλά легковесные, υγρό κρασιού”.
Με ποναει και μεγάλη διαφορά από την ημέρα και νύχτα, η θερμοκρασία, σε σύγκριση με την βουργουνδία. Εξαιτίας αυτού, το κρασί περισσότερο τραγανά τόνους σμέουρα και τα βατόμουρα από ό, τι τα κεράσια, καθώς και πικάντικη-πιπεράτη δυσκολίας, διαφορετικό από το землистых τόνους της Βουργουνδίας.
Του εδάφους και στυλ
Το μοναδικό του εδάφους Сансера, φυσικά, ένα από τα βασικά σημεία.
Περίπου το 40% των αμπελώνων χωρίζονται σε λευκό ασβέστη, άργιλο εδάφη δυτικό τμήμα της περιοχής, πολλοί – σε απότομες πλαγιές κοντά Бюи και Шавиньоль, που ονομάζεται “terre blanche” (terres blanches), δηλ. “τα λευκά της γης”, που σχετίζονται με την καλύτερη βόλτες στους αμπελώνες, όπως για το sauvignon blanc, όσο και για pinot noir, μαζί με τους ανατολικούς λόφους γύρω από Сансера με кремнистыми περιοχών (περίπου 20% апелласьона), сделавшими κάρτα “όπλο” τον τόνο και την άριστη “минеральность”, καθώς και την οξύτητα των τοπικών κρασιών.
Στις υπόλοιπες αμπελώνες – галечник ή ασβεστόλιθο βότσαλα.
Δοκιμάστε Belle Dame – топовое cuvée Domaine Vacheron με 45 πτήσης αμπέλια, για να καταλάβουμε τι είναι бургундский γεύση του κόκκινου κρασιού από το Λίγηρα.
Целиковые δέσμης χωρίς гребнеотделения настаиваются 10 ημέρες, να περάσει το κρύο η ζύμωση και παθητική εκχύλιση. “Στόχος είναι να αποφευχθεί το сушащих ταννίνες, οι οποίες είναι χαρακτηριστικές για τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε πυριτόλιθο. Ως εκ τούτου, τα κρασιά ωριμάζουν σε μεγάλες παλιές κάθετες βαρέλια”, – λέει ο Вашерон.
“Μου αρέσουν πιο δομημένη πίνο στο στυλ Bon Mar, αλλά προσπαθούμε να μην αλλάξει και κομψό στυλ, ароматичному στυλ Вольне, οπαδός της οποίας ήταν ο παππούς μου. Νομίζω ότι μας μπορείτε να βρείτε τη μέση”, με ένα χαμόγελο λέει.
Σε домэне Vincent Pinard σε Бюи αδελφοί Florent και Клемо Пинары возделывают 4,5 εκτάρια pinot noir στο 17-гектаровом κτήμα, χρησιμοποιώντας биодинамический προσέγγιση. Τα αμπέλια μεγαλώνουν σε “terr μπλανς”, και δίνουν λιγότερο легковесные κρασιού, από Vacheron, αλλά επίσης δεν στερείται φρέσκο έλξης. Δύο τοπικά κόκκινα cuvée – Charlouise και Vendanges Entière (Ванданж Антьер) – με τις ίδιες 50 ετών, αμπέλια, δίνοντας 38глεκτάρια. Σε Vendanges Entiere δεν ισχύει гребнеотделение. Δύο – ένα από τα καλύτερα κόκκινα κρασιά της περιοχής.
Ο τζιμ Bad σημειώνει μέση 1990х ως σημείο καμπής στην “κόκκινη επανάσταση” Сансера, όταν η νέα γενιά οινοποιών αποφάσισε να κάνει σοβαρές πίνο.
Ανάμεσά τους Vacheron, Pinard, Pascal και Nicolas Reverdy. Όταν Mellot κυκλοφόρησε το cuvée Génération ΧΙΧ, του ήταν αδύνατο να μην δώσουν προσοχή? και σε αυτήν την ημέρα, αυτό το κρασί παραμένει όπως κάνουν τα πρότυπα.
Κόκκινο Sancerres Reverdy et Fils
Το 2002, η παραγωγή κρασιού μειώθηκε με 60глεκτάρια μέχρι 40глεκτάρια, και χειρωνακτική συλλογή και η προσεκτική διαλογή όπως στον αμπελώνα όσο και στο οινοποιείο γίνει ο κανόνας. Μεγάλα βαρέλια αντικατέστησε το μικρό баррикам και φρέσκα φρούτα γάμμα φάνηκε από φύλλο βελανιδιάς. Αυτό το απλό και προφανές ιδέες σε κόκκινα κρασιά τέλος για τον σοβαρό προσοχή.
Η επόμενη γενιά
Σε домэне Lucien Crochet εστίαση σε κόκκινα κρασιά έκαναν ακόμη και πριν από την ανάθεση апелласьона λευκά κρασιά Sancerres το 1936. Είναι ασυνήθιστο, επειδή τα περισσότερα νοικοκυριά υπό τον έλεγχο της οικογένειας άρχισαν οι ίδιοι να σερβίρεις κρασί σε στοιχειωμένα μέρη μόνο 20 χρόνια αργότερα. Σήμερα τους περιουσία σε Бюи είναι υπερήφανη μοντέρνο εστιατόριο, καθώς και ο γιος Люсьена – Gilles – ένα από τα πιο ταλαντούχων οινοποιών, που εργάζονται με τα κόκκινα κρασιά σε αυτή την περιοχή. Στο διοικείται από 9 στρέμματα του pinot noir 38-гектаровом οργανική γεωργία.
Croix du Roy (Croix du Roi) είναι ένα μείγμα από πολλά τμήματα, 60% του οποίου έτος ωριμάζει σε βαρέλι, στη συνέχεια, блендируется και περνά довыдержку στη δεξαμενή πριν бутилированием.
Prestige Cuvée διατίθεται μόνο τα καλύτερα χρόνια, από τα πιο παλιά κλήματα (50 ετών και άνω), ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια (40% των νέων) για 20 μήνες πριν την κυκλοφορία του στο εμπόριο.
Σε Вердиньи, σε домэне André Dezat συνεχίζεται υπόθεση του λαμπρών των ιδρυτών. Από τα 40 στρεμμάτων στο αγρόκτημα μόνο 7 διατεθεί κάτω από pinot noir, και μόνο 5 από αυτούς πηγαίνουν στην παραγωγή κόκκινου κρασιού. Ωστόσο, στο αγρόκτημα ισχυρίζονται ότι αυτό τους δοθεί ιδιαίτερη προσοχή.
“Φυσικά, θέλουμε να κάνουμε το καλύτερο κρασί σε Сансере, – λέει Φιρμάνι, γεωργός γεωργίας. – Πιστεύω ότι τα pinot ήδη πολύ καλό. Έχουν бургундский στυλ. Αλλά είμαστε ακόμα νέοι. Όταν η εμπειρία θα είναι περισσότερα, και θα προχωρήσουμε σε органику, θα γίνουν ακόμα καλύτερα. Δεν θέλουμε ουσιαστικά να αλλάξει κάτι, τι έκαναν οι πατέρες μας και ο άγιος, δουλεύουμε πάνω σε μια λεπτή ρύθμιση. Πολλές μικρές αλλαγές μπορούν να δώσουν σημαντική αποτέλεσμα”.
Και κλασικά cuvée από κλήματα άνω των 30 ετών, και κύρους, με σταφύλια από 60 ετών, αμπέλια, που παράγονται από самотека ολόκληρα μούρα χωρίς ταχύτητα, με την προσθήκη εξωθημένη виноматериала, αν θέλετε να κορεστεί το χρώμα. Κλασικό cuvée διατηρούνται σε 2-5 ετών βαρέλια. Prestige – 100% νέο δρυν.
Δοκιμάζοντας νέα γενιά κρασιών 2013 – πυκνά, με τόνους γλυκόριζας και черносмородиновой παστίλιες – πιστεύεις ότι ένα από εκείνα τα μικρά καινοτομία θα πρέπει να είναι усмирение τόνων νέο δρύινο λεπτή παλέτα φρούτα. Αλλά όπως και να έχει, 2006й pinot από την προηγούμενη γενιά – υπέροχο καθαρό κίνητρο вишневой κατσαρόλες – αναδεικνύει τις δυνατότητες αυτού του κρασιού στην έκθεση.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι αλλαγές συνεχίζονται, Bad πιστεύει ότι είναι δύσκολο να κρίνουμε τις ικανότητες των νέων pinot από Сансера στην έκθεση. Αν και από την πλευρά αυτών των κρασιών τους υψηλή φυσική οξύτητα. “Έχω δοκιμάσει τα κρασιά του 1996, που ήταν αρκετά καλή φόρμα, οπότε σίγουρα μπορώ να πω ότι είναι 10, 15, ακόμη και 20 χρόνια για το καλό του έτους… ο χρόνος θα δείξει”.
Sancerres γλίτωσαν το πρόβλημα με τις καιρικές συνθήκες, приключившихся με άλλες περιοχές της Γαλλίας, έτσι ώστε η πλειοψηφία των τελευταίων винтажей σύνολο приличны. 2014й Bad συμβουλεύει χάσετε με την πρώτη ευκαιρία. Καθώς και 2010, 1009, 2008 και 2006, αν καταφέρετε να τους βρείτε.
Πολλές αλλαγές έχουν συμβεί τα τελευταία 20 χρόνια σε κόκκινα κρασιά Сансера. Το καλύτερο από αυτούς αξίζουν περισσότερη προσοχή, καθώς συνεχίζουν να βελτιώνονται.
Μπορεί, ο Θεός και ζει στην ανατολή, όπως ισχυρίζεται ο Jean-Laurent Вашерон, αλλά προφανώς άκουσε τις προσευχές κάποιων οινοποιών κέντρο του Λίγηρα.