Χιλή προκαλεί το φθόνο των οινοποιών της γηραιάς χαμηλά το κόστος για την παραγωγή κρασιού, ήπια ευαισθησία τοπικά αμπέλια ασθένειες και επίθεση από παράσιτα, καθώς και σχετικά ξηρό και ζεστό καλοκαιρινό περίοδο. Ο οινοποιών του Νέου κόσμου, ειδικά την Αυστραλία, την αφορμή για ζήλια είναι η αφθονία και η κανονικότητα παροχής της χιλής αμπέλια таящими παράγει χιονίζει από τις κορυφές των Άνδεων.
Ωστόσο, για το μεγαλύτερο μέρος του 20ου αιώνα οινοποιοί δεν είναι ιδιαίτερα πρόθυμοι να επωφεληθούν από το γεγονός ότι στη Χιλή είναι στην πραγματικότητα ένα κρασί κενό. Ό, τι συνέβη τις τελευταίες δύο δεκαετίες, μπορεί να θεωρηθεί μια επανάσταση στον κλάδο.
Οινοποίηση στη Χιλή
Τα χρυσά χρόνια Χιλή σημειώθηκε στο τέλος του 19ου αιώνα, όταν το υπόλοιπο κρασί κόσμο γκρίνια και загибался κάτω από την επίθεση των милдью και φυλλοξήρα και απομονωμένοι από τους αμπελώνες της Χιλής θα μπορούσε να παραδώσει σχεδόν απεριόριστο αριθμό υγιή, βαθιά ζωγραφισμένα κρασί από τα καλά γνωστά σε όλους τους βαθμούς της οικογένειας vinifera, αμπέλια τα οποία έχουν παραδοθεί εδώ ακόμα στο πρώτο μισό του αιώνα. Το κάνουν καλά τρυγικό βιομηχανία του κόσμου ήταν επικεντρωμένη στη συνέχεια στα χέρια του μόλις δέκα χιλής οικογένειες, πολλές από τις οποίες παραμένουν κυρίαρχα τοπικούς παίκτες σε αυτήν την ημέρα.
Για τα επόμενα εκατό χρόνια στους αμπελώνες και στα κελάρια Χιλή, ελάχιστα πράγματα έχουν αλλάξει. Αλλά η επιστροφή δημοκρατική δομή προκάλεσε σημαντική βουτιά επιχειρηματική δραστηριότητα σε 1990х και προκάλεσε την σταθερή πρόθεση να αναδείξει чилийскую κρασί βιομηχανία στην παγκόσμια σκηνή.
Μεγάλες παλιά βαρέλια από раули (raulí – χιλής οξιά, δημοφιλής τοπική φυλή ξύλο) γίνει αντικατάσταση σε δρύινα баррики από τη Γαλλία και τις ΗΠΑ.
Βαρέλια από της χιλής οξιάς раули
Внедрялся έλεγχος θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια της ζύμωσης και της ωρίμανσης του κρασιού. Κάποιο τεχνική άρδευση με απλή πλημμύρες του αμπελώνα, με την ελπίδα ότι το σωστό να απορροφηθεί, και περιττό να αδειάσει, χάλυβα αντικατάσταση στάγδην έγχυση άρδευση και την εγκατάσταση συστημάτων σχεδίων άρδευσης.
Χάλυβα повляться δεκάδες νέες αμπελουργικές ζώνες: όχι μόνο προς τα δυτικά, όπου холодней και ισχυρότερη επίδραση στον ωκεανό από ό, τι στις παραδοσιακές περιοχές, αλλά και ιδιαίτερα νότια και βόρεια: του Эльки (Elqui) και Лимари (Limarí), όπου ο ωκεανός επίσης βοηθά να μαλακώσει τη θερμική λειτουργία.
Στη χώρα εξακολουθεί να ευδοκιμεί τραπέζι η αμπελοκαλλιέργεια. Χιλιάδες στρέμματα засажены στέλεχος москатель – πρώτη ύλη για την τοπική дистиллята pisco (Pisco). Сауэры με βάση το pisco αποδειχθεί μια πραγματική αποκάλυψη για πολλούς τουρίστες φτάνουν εδώ.
Το μπουκάλι της χιλής дистиллята pisco
Μέχρι πρόσφατα, το κρασί στη Χιλή ενδιέφερε τους λίγους. Πιθανώς, είναι ιδιαίτερα расстраивало χούφτα αγαπημένων τους λάτρεις μεταξύ των τοπικών αμπελουργοί και οινοποιοί, αλλά δεν εμπόδισε την εισροή αλλοδαπών, συμμετέχουν όλο και πιο укрепляющейся φήμη Χιλή ως φορέα παροχής καλά, και μερικές φορές – πολύ καλών κρασιών. Μεταξύ των αλλοδαπών: Ρότσιλντς από бордоского Château Lafitte (ort. Hotel Los vascos), Μαρνιέ Лапостоль από το Γκραν Μαρνιέ (ort. Casa Lapostolle) και Μιγκέλ Τόρες (Miguel Torres) από την Ισπανία, για πρώτη φορά импортировавший στη Χιλή δρύινα βαρέλια.
Εν μέρει χάρη σε ένα τέτοιο διεθνές ενδιαφέρον στη Χιλή τώρα δίνεται πολύ μεγαλύτερη έμφαση στην ικανοποίηση ποικιλίες σταφυλιών θέσεις του αμπελώνα και την ανάπτυξη των πιο κρύες περιοχές που βρίσκονται υπό την επήρεια αεράκι με τον Ειρηνικό ωκεανό (δυτικά) ή βελτίωσης των Άνδεων (στην ανατολή). Γεωγραφία και мезоклимат χιλής περιοχές καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό την οικειότητα των βουνών και από την επίδραση του ωκεανού, από το γεωγραφικό πλάτος. Το καλό κρασί παράγουν και στον βορρά (Elqui), και μακριά στο νότο (Malleco).
Για τη Χιλή για το μεγαλύτερο μέρος του 20ου αιώνα, το φρένο στην ανάπτυξη, εκτός από την έλλειψη επενδύσεων, ήταν το χάσμα μεταξύ ενοικιαστές και τους παραγωγούς κρασιού. Σχεδόν όλα τα σταφύλια выращивался τους αγρότες, έχουν μικρή ιδέα για το κρασί και σχεδόν καμία επιθυμία σε αυτό το ξεκαθάρισμα. Σε 1970х- ‘ 80, η εγχώρια ζήτηση έπεσε, σχεδόν το ήμισυ της χιλής αμπελώνες ίδια ξεριζώθηκαν, και οι κατασκευαστές άρχισαν να παρακολουθούν σε εξωτερικές αγορές. Στη μέση 1990х οι περισσότεροι εξαγωγικό προσανατολισμό οινοποιεία ενεργά πήγαιναν για νέες φυτείες ή старалось με την ευκαιρία να αγοράσετε τα αμπέλια, για να είναι πιο αυτάρκης όσον αφορά την ασφάλεια της πρώτης ύλης. Η ποιότητα των μούρων έχει βελτιωθεί ριζικά.
Ένα νέο επίπεδο ελέγχου για την παραγωγή αισθητά βοήθησε στον αγώνα με υπερβολική παραγωγικότητα, явившейся αποτέλεσμα ακατάσχετη άρδευση. Σε μια προσπάθεια να μεγιστοποιήσουν την ποιότητα συγκομιδών έχουν ενσωματωθεί πιο πολύπλοκα συστήματα καφασωτά, позволившие να την επεκτείνετε χρήση αμπέλια, ανταποκρίνεται με μεγαλύτερη ακρίβεια τη θέση του αμπελώνα. Σε συνδυασμό με επενδύσεις σε νέο εξοπλισμό, τα μέτρα αυτά γρήγορα γαντζωμένοι χιλής κρασί σε ισχυρές θέσεις, ειδικότερα, στη Γερμανία και το Ηνωμένο βασίλειο, ειδικά στην ευαίσθητη στις τιμές, τμήματα σούπερ μάρκετ.
Κόκκινα ποικιλία σε κρασιά χιλής
Το πιο σημαντικό στέλεχος στην παραγωγή κόκκινο κρασί της χιλής σήμερα είναι το cabernet sauvignon, του περισσότερο από το ένα τρίτο όλων των αμπέλια στη χώρα.
Pais, θα είστε (είναι криола chica στην Αργεντινή και mission στις ΗΠΑ), η αυξανόμενη κυρίως χωρίς άρδευσης στο νότο, πηγαίνει στην παραγωγή φτηνού κρασιού σε κουτιά για τοπική κατανάλωση. Αλλά υπάρχουν και επιμέρους ενδιαφέρουσες εξαιρέσεις:
Диковина: χιλής αφρώδη από 100% ποικιλίες pais, θα είστε
Merlot εξακολουθεί να διατηρεί καλή θέση, αλλά ήδη ‘ αγαπώ λιγότερο από ό, τι πριν από την επίσημη αναγνώριση του 1994 παλιά бордоского ποικιλίες карменер. Για πολλά χρόνια στη Χιλή δεν διακρίνει από αυτές τις δύο ποικιλίες και σε πολλούς αμπελώνες φυτεύτηκαν τυχαία. Τώρα ξέρουμε карменер ως ναυαρχίδα κόκκινη ποικιλία της Χιλής, και πολλές σοβαρές κρασιού με περηφάνια αναφέρουν στην ετικέτα.
Αξιοπρεπείς κρασιού στη Χιλή σήμερα κάνουν από τέτοιες ποικιλίες όπως το shiraz (syrah), malbec, кариньян με παλιά αμπέλια Мауле (Maule) και όλο και περισσότερο – διάφορα κόκκινα блендов.
Πριν χιλής κρασί υπέφεραν περίσσεια πράσινα ταννίνες και ανώριμο απότομες τόνους, αλλά ο έλεγχος παραγωγικότητας σε μεγάλο βαθμό επέτρεψε να αντιμετωπίσουν αυτή τη μάστιγα, και σήμερα φεύγουν από τον χώρα κρασιού έχουν πλούσια φρουτώδη άρωμα, αν δεν заморили βαλανιδιά.
Μέρος κατασκευαστών επικεντρώθηκε στο σορτ pinot noir, ιδιαίτερα στο πιο κρύο μέρος του Βιο Βιο στο νότο και στο Лейда στο βορρά.
Λευκή ποικιλία σε κρασιά χιλής
Η σωστή ταυτοποίηση των ποικιλιών έχει γίνει ένα σημαντικό σημείο και για λευκά κρασιά. Ό, τι πριν από την πώληση, όπως sauvignon blanc, αποδείχτηκε πως ήταν στέλεχος совиньонес (Sauvignonasse), γνωστή επίσης με τα ονόματα κρασιού tokaj фриулано (Tocai Friulano) και sauvignon ver (Sauvignon Vert).
Τώρα, χάρη στην έντονη πραγματοποιούν εκφορτώσεις μια παρόντος совиньона, ειδικά σε πιο δροσερές κοιλάδες (Καζαμπλάνκα και Лейда), χιλής κρασί κερδίσει τη φήμη ενός καλού ενσάρκωση αυτής της “скрипучего” ζωντανό ποικιλίες, και κάποια μπόνους δείγματα της χιλής совиньона αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή.
Χιλής κρασί από τις ποικιλίες sauvignon blanc
Άλλα αρωματικά ποικιλίες όπως το riesling, вионье και gewürztraminer, κι αρχίζουν να δείχνουν το καλό αποτέλεσμα στις κρύες περιοχές της χώρας.
Семийон στη Χιλή είναι πολύ διαδεδομένα (φυτρώνει συχνά αναμιγνύεται με совиньоном), αλλά επειδή η στάση του περιφρονητική. Αν και υπάρχουν προσπάθειες για να φέρει σε γλυκιά έκδοση και να αντέχουν σε δυβα.
Περιοχές οινοποίηση Χιλή
Чилийцы άξιοι επαίνου για την προώθηση των νέων, αλλά κατανοητό σύστημα апелласьонов, βασίζεται σε ονόματα κοιλάδες. Ωστόσο, κάνει γενικεύσεις σχετικά με το στυλ, το καθένα από αυτά δεν λειτουργεί, καθώς ακόμη και εντός των ορίων ενός κοιλάδα του εδάφους και το κλίμα μπορεί να διαφέρει σημαντικά, παρά το γεγονός ότι η χώρα είναι μια στενή λωρίδα, εκτεταμένη κατά μήκος της ακτής.
Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να χαρακτηρίσει “συνολικά” να αλλάξετε το στυλ των βασικών κοιλάδες: Майпо, Рапель και Мауле, εν μέρει σε ισχύ διαφορά συνθήκες στο κάτω μέρος της κοιλάδας και πάνω στις πλαγιές. Οι κατασκευαστές προσπαθούν σταδιακά να διαθέσει νέα, πιο συγκεκριμένα субрегионы μέσα κοιλάδες. Βόρεια του Σαντιάγο βρίσκεται ευρεία Κοιλάδα του Aconcagua (Aconcagua) – τόπος γέννησης κρασιά Errázuriz. Νέα φύτευση όλο και περισσότερο απλώνονται προς τα πάνω ή κοντά στην ακτή.
Στα βόρεια και ανατολικά του Σαντιάγο βρίσκονται κοιλάδες, στις οποίες τα τελευταία 10 χρόνια ήταν ιδιαίτερα επιτυχείς sauvignon blanc, άλλα αρωματικά λευκές ποικιλίες και pinot noir: Καζαμπλάνκα, Σαν Αντόνιο, Лимари, Лейда και πολύ βόρεια και πολύ στενός Эльки (Elqui), που παράγουν πολύ καλό σιράζ. Όλα αυτά επηρεάζονται από το κρύο ωκεάνιες αεράκι και ομίχλες. Τους βρήκαν ελκυστικές τόσο φιλόδοξο πρωτοπόροι όπως Amayna, Casa Marin και Matetic. Οι γίγαντες σαν Concha y Toro κι εδώ υπάρχουν αμπελώνες.
Η κοιλάδα Майпо (Maipo) – το πιο διάσημο κρασί της περιοχής Χιλή, αν και δεν είναι το μεγαλύτερο. Τουλάχιστον εν μέρει επειδή είναι πιο κοντά άλλων στην πρωτεύουσα της Χιλής, που σημαίνει ότι σε средоточию πρόνοιας.
Μερικοί από τους διάσημους αμπελώνες, για παράδειγμα Cousiño Macul, που βρίσκεται ακριβώς ανατολικά σύνορα του Σαντιάγο. Εδώ το κρασί γίνεται πιο λεπτό και κομψό από ό, τι στο κέντρο της Майпо στον περίγυρο Пирке (Pirque) και Буин (Buin), όπου βρίσκονται τα κύρια οινοποιεία γίγαντες της βιομηχανίας: Concha και Toro (σε Пирке) και Σάντα Ρίτα (Буин). Ωστόσο, και οι δύο αυτές κατασκευαστή χρησιμοποιούν το συνηθισμένο για τη Χιλή πρακτική αγορές σταφυλιών από όλη την Κεντρική Κοιλάδα. Κατοχή των εταιρειών αυτών τόσο είναι εντυπωσιακές, ότι για παράδειγμα Concha και Toro μπορεί να διεκδικήσει για τον εαυτό του ως важнейшем παγκόσμια плантаторе cabernet sauvignon.
Οι διαφορές μεταξύ ανατολής και δύσης Κεντρική κοιλάδα δεν είναι λιγότερο εμφανή από ό, τι μεταξύ του βορρά και του νότου. Νύχτα στην ανατολική άκρη σημαντικά холодней από ό, τι στο κάτω μέρος της κοιλάδας, λόγω του κρύου αέρα με των Άνδεων. Τις πρωινές ώρες είναι πολύ κρύο, ως εκ τούτου, το χρώμα και οξύτητα μούρα προέρχονται εξαιρετική, ενώ παγετός αποτελούν πραγματική απειλή.
Δυτική πλευρά, με τη σειρά του, ψύχεται στη μέση της ημέρας συνεχείς αύρες, η ένταση των οποίων ποικίλλει ανάλογα με την τοπική τοπογραφία. Γειτνίαση αμπελώνων σε ποτάμια κι επηρεάζει σε ένα βαθμό την υγρασία και τη θερμοκρασία του εδάφους.
Εδώ κυριαρχούν τα κόκκινα. Τα καλύτερα κρασιά, όπως Almaviva, το Domus Aurea, το Casa Real (Santa Rita) και Viñedo Chadwick κάνουν Майпо Alto (Maipo Alto) – πάνω από подножиям των Άνδεων, που, προφανώς, δίνει μέντα και λίγο эвкалиптовый απόχρωση κόκκινο κρασί.
Κόκκινο κρασί ευδοκιμούν και στις κοιλάδες νότια από Майпо – σε Качапоаль (Cachapoal), για να γεννηθεί το υπέροχο cabernet sauvignon και syrah (shiraz), και ιδιαίτερα στο субрегионах Апальта (Apalta) και Кольчагуа (Colchagua) με τα εκλεκτά κρασιά από το merlot.
Χιλής cabernet sauvignon από Colchagua
Ένα μίγμα από αυτά τα δύο περιοχές συνήθως επισημαίνονται ως Рапель (Rapel) , αλλά η πρακτική αυτή φεύγει στο παρελθόν, καθώς οι κατασκευαστές όλο και πιο εστιάζουν στις περιφερειακές και τις διαφορές ανάμεσα στα χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης περιοχής.
Περαιτέρω νότια – Κυρικο (Curico), όπου ανέβει η θερμοκρασία και πιο υγρό, και όπου Torres αποφάσισε να χτίσει το οινοποιείο στο 1979м. Εδώ πολλή γη κάτω высокоурожайными αμπέλια, αλλά υπάρχουν μεμονωμένες περιοχές, όπου мезоклимат σίγουρα σας επιτρέπει να παράγει εξαιρετικό κρασί.
Мауле (Maule) – το παλαιότερο κρασί της περιοχής της Χιλής. Μετά από μια περίοδο σχετικής λήθης εδώ, υπάρχει μια αναγέννηση, και σε ορισμένες περιοχές με πολύ παλιά αμπέλια παράγεται πλούσιο κόκκινο κρασί με μεγάλες δυνατότητες στο απόσπασμα από κόκκινα блендов με βάση το merlot καιή cabernet sauvignon.
Τα αμπέλια στη νότια κεντρική Χιλή κερδίσετε το βάρος γρήγορα. Είναι ετικέτες με τέτοια ονόματα όπως Мауле, Итата, Βιο Βιο και Мальеко. Μικρά οικόπεδα με την αρχαία неорошаемыми кустовыми αμπέλια βρίσκονται κυρίως ποικιλίες pais, θα είστε και москатель, дополненными кариньяном σε Мауле και οθονών επαφής υλ στο Итата. Σε Мальеко πρωτοπόρος έγινε Viña Aquitania, που έριξε chardonnay Sol de Sol, αλλά τώρα μια σειρά από κατασκευαστές, ενσωματώνει στην ανάπτυξη νότιες αμπελώνες της Κεντρικής Κοιλάδας.
Τις πιο επιτυχημένες κρασί της χιλής, οι κατασκευαστές προσπαθούν να бутилировать όπως Reserva.
Οι περισσότερες εταιρείες big four – Concha y Toro, Santa Rita, San Pedro και το Santa Carolina – κατέχουν πολλαπλές винодельнями και από πολλούς διαφορετικούς αμπελώνες. Σε αυτή την περίπτωση, μια κοινή πρακτική είναι, επίσης, αγοράζοντας σταφύλια σε πολλά αγροκτήματα.
Στη Χιλή εμφανίζεται όλο και περισσότερο πραγματικά εξαιρετική λίστα κρασιών για παράδειγμα, το top-end γραμμή Altaïr, Almaviva από το Concha y Toro, Clos Apalta από Lapostolle, Don Maximiano από Errázuriz και Folly από Montes. Δεν μπορεί να παρατηρήσει και ένας αυξανόμενος αριθμός από ενδιαφέροντα κρασιά στο μεσαίο τμήμα της αγοράς.