Θα εκπλαγείτε από το πόσο καλό μπορεί να είναι συμβατικά κρασιά Chablis (δηλαδή μια απλή κλάση AOC Chablis), ειδικά με τις πρόσφατες винтажей.
Υποψιάζομαι ότι σε τυφλή γευσιγνωσία πολλοί εκπρόσωποι “απλά Chablis” δεν υπέκυψε θα премье crewe. Σε μεγάλο βαθμό είναι συνέπεια της υψηλής ποιότητας αποδόσεις των τελευταίων ετών.
Το 2007 και το 2008 ακόμη και το πιο επιτυχής βρίσκονται περιοχές πήρα αξιοπρεπώς τον ήλιο, για να είναι ώριμη, γιατί ο ρόλος αποχρώσεις του εδάφους και τις πλαγιές του δεν ήταν τόσο κρίσιμη, όπως μπορούν και τα άσχημα χρόνια, όταν κάθε αχτίδα του ήλιου για τα τοπικά αμπέλια είναι κρίσιμη.
Ακριβώς όπως και σε Cote D’or, αμπελώνες Chablis έχουν ιεραρχία: grand cru, премье crewe και συμβατικά (συμπεριλαμβανομένων των Petit Chablis). Αλλά η πολιτική τους κατάταξη δεν είναι διαθέσιμη για τα αδιάκριτα: λόγοι για τους οποίους κάποιοι, και όχι σε άλλες περιοχές με την πάροδο του χρόνου περνούν από ιδιώτες σε премье crewe, δεν είναι αρκετά σαφής.
Στο Chablis έκθεση, φαίνεται να είναι περισσότερο από ό, τι το έδαφος. Киммериджийский ασβεστόλιθος, σίγουρα, είναι πολύ εκτίμησα, και δίνει κρασιά εξαιρετική καθαρότητα – περισσότερο από ό, τι μπορεί να δώσει портландский ασβεστόλιθος. Αλλά:
Αν δείτε προσεκτικά, θα διαπιστώσετε ότι η μόνη σημαντική διαφορά πολλούς τομείς grand cru από τους απλούς φάσης είναι η έκθεση: εδώ στα δεξιά премье crewe Вайон (Vaillons), και τις πλαγιές στα αριστερά – μια απλή вилляж, δηλαδή συνηθισμένο Chablis.
Ναι, υπάρχει μικρή διακύμανση στη σύνθεση του εδάφους, αλλά η βασική διαφορά είναι ότι Вайон επικεντρώνεται στην νότια νοτιο-ανατολικά, καθώς οι πλαγιές απέναντι από το δρόμο – όχι, και κατά συνέπεια, η έκθεση δεν είναι τόσο καλή.
Σαφώς αυτό φαίνεται στο παράδειγμα, το grand cru και τα καλύτερα τμήματα премье crewe, όπως Фуршом (Fourchaume) και Monte de Тоннер (Montee de Tonnerre). Σε άλλες περιπτώσεις, η διαφορά δεν είναι τόσο προφανής. Και αυτό είναι ένας από τους λόγους που το συνηθισμένο Chablis μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικής ποιότητας.
Ένα άλλο βασικό παράγοντας είναι η ηλικία αμπέλια. Μερικά γεωργίας κατέχουν τμήματα, классифицированными ως απλά Chablis, αλλά με παλιά αμπέλια, δίνει το συμπυκνωμένο κρασί με έντονη προσωπικότητα.
Αυτό εξηγεί γιατί ορισμένα νοικοκυριά (όχι όλους) ειδικά cuvée “vieille vinh” (cuvee έναν vieilles vignes – κρασί με παλιά αμπέλια), να θέσει εκτός από την βασική σύνθεση του chablis, έχουν ένα πραγματικό φωτεινό χαρακτήρα.
Η κύρια επέκταση προσγειώσεις στο Chablis ήρθε στη μέση της 1980х, έτσι ώστε ακόμη και τα αμπέλια ήδη σημαντικά άνω των 20 ετών. Έχουν ήδη χάσει τη νεαρή δύναμη, και τους παραγωγικότητα ήδη η ίδια έχει δεσμευτεί σε αποδεκτά επίπεδα.
Η υπερθέρμανση του πλανήτη κι έχει παίξει σημαντικό ρόλο. Περιοχές, όπως γύρω περιοχή Fontenay βόρεια της πόλης Chablis, για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρούνταν ήδη запредельными για το σταφύλι και τώρα εδώ σιταριού και καλαμποκιού πεδία δίνουν τη θέση ποιοτική βόλτες στους αμπελώνες.
Δεν υπάρχουν διαφορές και σε οινοποίησής τους συμβατικούς Chablis και grand cru. Αν σε Cote D’or τα καλύτερα λευκά κρασιά περιφέρονται και διατηρούνται σε δυβα, με μια δόση νέες βαρέλια, στο Chablis οι περισσότεροι премье crewe, όπως και τα συμβατικά Chablis (вилляж), διατηρείται σε χάλυβα από.
Αν και χρησιμοποιούν δρυς, τότε μάλλον σε μια παλιά βαρέλια – για απαλό оксидизации (κορεσμός οξυγόνου), και όχι για να δρύινα τόνους. Ως εκ τούτου, Chablis κάθε επίπεδο χαρακτηρίζονται από διαφάνεια μπουκέτο, στο οποίο η καθαριότητα των φρούτων μουσικής σπάνια κινηματογράφο έχει επικαλυφθεί από τη γεύση και τα αρώματα του ξύλου.
Έχει χώρο για να αναπτυχθούν
Και όμως, ταξιδεύουν βόλτες στους αμπελώνες, υπάρχει η αίσθηση ότι αυτά τα κρασιά μπορούν να είναι ακόμα καλύτερα. Πολλοί γεωργοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ζιζανιοκτόνα, και στις περισσότερες αμπελώνες χρησιμοποιείται механизированный συλλογή. Αν και τα επιμέρους ιδιαίτερα αρμόδια κατασκευαστές όπως Brocard και Pascal Bouchard μεταφέρεται μέρος των αμπελώνων για την βιολογική γεωργία, είναι σημαντική μειοψηφία. Και ενώ στο grand cru ασκούν κατά κύριο λόγο χειρωνακτική συλλογή, στην κύρια μάζα των αμπελώνων έχει θέση μεγάλη παραγωγικότητα και η μηχανική συλλογή.
Φυσικά, η μηχανική συγκομιδή μπορεί να είναι δικαιολογημένη. Αλλά είναι δύσκολο να κρατηθώ από τη σκέψη, ότι αν δοθεί κρασιά Chablis τόση προσοχή και προσπάθεια, όπως το λευκό κρασί Cote D’or, η ποιότητά τους ήταν πρωτοφανής.
Καλές περιοχές, κατάλληλες κλώνοι, χαμηλή παραγωγικότητα, μέτρια χρήση νέων βαρέλια και παλαίωση για ιλύος μπορούν να δημιουργήσουν αναγκάζοντας τους αντιπάλους λευκή Βουργουνδία. Ένα από τα παραδείγματα για το τι μπορεί να κάνει ένα συμβατικό αμπελώνα Chablis AOC στα ικανά χέρια είναι Chablis Billaud-Simon Villages
Chardonnay “χωρίς δρύινα” κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα στην Καλιφόρνια και την Αυστραλία, αλλά μετά βίας καταφέρνουν ποτέ να συγκριθεί με σθένος και минеральностью Chablis.
Σε συνθήκες, όταν τα γαλλικά κρασιά της κατηγορίας премье crewe και grand cru πολλούς φαίνεται переоцененными, μια συνηθισμένη Chablis δίνει τη δυνατότητα να πάρετε την άριστη κρασί για αρκετά λογικές χρήματα, με μόνο μια μικρή προσπάθεια, να μάθω κατασκευαστές και τους αμπελώνες του.