Ροζέ κρασί

Ροζέ κρασί (ροζέ) – είναι απλά ένα κρασί ροζ χρώμα, που είναι το αποτέλεσμα μια σύντομη επαφή άχρωμο χυμού σταφυλιών (γλεύκους) με σκούρο δέρμα μούρα κόκκινα σταφύλια, περιέχουν τη χρωστική ουσία και το μεγαλύτερο μέρος των αρωματικών ενώσεων.

Ροζέ κρασί μπορεί να προκαλέσει στη μνήμη φανταχτερά μπουκαλιών με το παιχνιδιάρικο ετικέτες, πρέπει να καταλαμβάνουν μια θέση στη συνέχεια κηροπηγίων. Κάποιος μπορεί να είναι καλό να θυμόμαστε δημοτικότητα Mateus Rose (Mateusz Τριαντάφυλλο), το οποίο ακόμα και σήμερα παραμένει ένα από τα best-seller ροζ κρασιά στον κόσμο, με χωρητικότητα πάνω από 2 εκατομμύρια πωλήσεις τα συρτάρια…

Αλλά ας αφήσουμε τις αναμνήσεις και ας πάμε στο παρόν.

Ροζ κρασί ήταν ένα από τα πρώτα προϊόντα οινοποίησης και τον τελευταίο καιρό τους, θέλουν να ανακαταλάβουν το μερίδιο της δημοτικότητας. Αν και το μερίδιό τους στα ράφια των καταστημάτων ακόμα δεν υπερβαίνει το 5%, ανάμεσά τους σίγουρα υπάρχουν δείγματα, στα οποία θα πρέπει να δώσουν προσοχή. Διατηρημένα με απλή ψύξη Rose – όμορφη σύντροφος τις πρώτες ζεστές μέρες της άνοιξης.

Στη Γαλλία ροζέ κρασί που ονομάζεται Rose, στην Ιταλία Rosato (δεν πρέπει να συγχέεται με Rosso – κόκκινα κρασιά), στην Ισπανία Rosado, και στις ΗΠΑ μπορεί να φορέσει επιγραφή “blush” (κυριολεκτικά “λάμψη”).

Το καθιστούν ως ένα από συγκεκριμένες ποικιλίες (π. χ., των τοπικών πορτογαλίας, σε περίπτωση Mateusz), καθώς και το σύνολο των γνωστών cabernet sauvignon, grenache, merlot, мурведр, зинфандель (ΗΠΑ), санджовезе (Ιταλία), syrah (Γαλλία), темпранильо (Ισπανία). Ροζέ κρασί μπορεί να είναι моносортовым, αλλά πιο συχνά είναι μίγματα (μείγμα) διάφορες ποικιλίες. Αν η ετικέτα δεν υπάρχει σε περίοπτη θέση το όνομα της ποικιλίας, μπροστά σας, ακριβώς τη δεύτερη περίπτωση, – διαβάστε βαθμολογείται σύνθεση στο πίσω μέρος του μπουκαλιού.

Από τα γλυκά επίσης υπάρχουν όλα τα συνήθη μας επιλογές – από τα πολύ ξηρά μέχρι το χειροπιαστό γλυκά, συγκρίσιμο με мускатными Asti (Moscato d ‘ Asti). Και, φυσικά, πού χωρίς αφρώδη Rose!

Ας κάνουμε μια μικρή ξενάγηση στο πιο διάσημο ροζ κρασιά του κόσμου.

Το γαλλικό ροζ

Η γαλλία φημίζεται για τις πλούσιες κόκκινες μίγματα Μπορντό και την Κοιλάδα του Ροδανού και моносортовыми κρασιά από pinot noir και chardonnay της Βουργουνδίας.
Ωστόσο, πέρα από τη Γαλλία, οι άνθρωποι ξέρουν λίγα για το ροζ κρασιά που παράγονται στις περισσότερες από αυτές τις περιοχές, καθώς και σε Champagne και Προβηγκία. Εν τω μεταξύ, τα δύο τρίτα прованских κρασιά είναι ροζ κρασί!

Παράκτια πόλη Bandol, τόπους όνομα βασίζεται апелласьону (АОС Bandol), γνωστό (σε στενούς κύκλους) τα ροζ κρασιά με βάση την ποικιλία мурведр. Για Της προβηγκίας συνολικά (μέρος των οποίων είναι Bandol), χαρακτηρίζεται από ροζ με βάση ποικιλίες grenache, συνθέτει έως 60% μίγμα σε αυτά τα κρασιά.

Ο δρόμος προς τα βόρεια από Της προβηγκίας θα μας οδηγήσει στη Μέκκα ροζ Γαλλία – μικρό апелласьон Тавель (Tavel) στο νότιο τμήμα της Κοιλάδας του Ροδανού (μεγάλη της περιοχής).

Тавель βρίσκεται σε κάποια από 10 μίλια από το Chateauneuf-du-Μπαμπά, με την οποία το χωρίζει ο ποταμός Rhone. Κανόνες апелласьона Tavel επιτρέπουν την παραγωγή μόνο ροζ κρασιά.

Η αμπελοκαλλιέργεια είναι γνωστό εδώ με 5 αιώνα λπ. π. χ. Και στο 14ο αιώνα μ. χ. οι ντόπιοι οινοποιοί παράσχει το ροζέ κρασί στην αυλή πάπας Ιννοκέντιος VI. Ακόμη και ο αμερικανός συγγραφέας Έρνεστ Χέμινγουεϊ, όπως λένε, έλεγε ροζέ κρασί Тавель το αγαπημένο σας κρασί. Το κύριο στέλεχος για αυτά τα κρασιά χρησιμεύει grenache, aux – syrah, οθονών επαφής υλ, мурведр, бурбуленк, клерет και nek. άλλα.

Συνεχίζοντας το δρόμο προς τα βόρεια, φθάνουμε στην Κοιλάδα του Λίγηρα, όπου το ροζ κρασί κάνουν με βάση ποικιλίες гролло (Grolleau) – μαύρο, πολύ όξινου τοπικής ποικιλίας από την οποία προέρχονται незатейливые низкоалкогольные ροζ κρασί, ωραίο пьющиеся σε νεαρή ηλικία.

Τα πιο γνωστά κρασιά από το Λίγηρα είναι φυσικά полусухие και ελαφρώς ξηρά ροζ анжуйские: Ροσα ντ ‘Ανζού (Rosé d’anjou) και Cabernet ντ’ Ανζού (Cabernet d’anjou) – από ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες, με αρώματα φράουλας και цитрусов. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτά κυμαίνεται από 10 έως 20 gl Cabernet ντ ‘ Ανζού – είναι ένα μείγμα από cabernet sauvignon και cabernet εμπορευμα.

Και εδώ είναι το κρασί Ροζέ de Loire (Rosé de Loire), φέρουν την αντίστοιχη ένδειξη στην ετικέτα είναι ήδη ξηρά ροζ, με περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι πιο 3ζl Βαθμολογείται σύνθεση κι μικτό: cabernet ιαπωνικά, ολλανδικά, πολωνικά, cabernet sauvignon, гролло, pinot noir και του nek. κλπ.

Η ιταλική ροζ

Κορυφαία ιταλική περιφέρεια για την παραγωγή ροζέ κρασί – Απουλία. Εκεί τον παράγουν τεράστιες ποσότητες και πολύ διαφορετικά – τόσο σε ποιότητα, όσο και στο χαρακτήρα. Δυστυχώς, ένας μεγάλος αριθμός μέτρια και ειλικρινά αδύναμη δείγματα подпортило φήμη αυτού του τύπου wing – δυστυχώς για εκείνο το μέρος των δειγμάτων, τα οποία είναι άξια προσοχής και σεβασμού, και όπως πάρα πολύ.

Περιοχή, την πιο πλούσια παράδοση της παραγωγής του ροζ είναι Salento. Αν και τώρα Rosato δεν είναι τόσο φαβορί ο οινοποιών, όπως σε παλαιότερες εποχές, η σειρά των οπαδών του παλαιού στυλ δεν είναι σύγχρονες τάσεις στην “ελάφρυνση” κρασιά με μαλακή συμπίεση και κρύα ζύμωση – και συνεχίζουν να το κάνουν полновесные, δύσκολα το ροζ κρασί.

Στην ετικέτα πρέπει να αναζητήσει αντίστοιχα Salento IGT ή πιο αυστηρά ρυθμιζόμενο Salice Salentino DOC.
Ποικιλίες που χρησιμοποιούνται είναι τα ίδια, ότι και στην παραγωγή παραδοσιακών τοπικών ερυθρών – негроамаро με την προσθήκη (σε περίπτωση Salice Salentino) μαλβάζια νερό, για να μαλακώσουν και πιο δύσκολο ароматики.

Αυτά τα κρασιά μπορούν να καταπλήξει: ώριμες, ξηρές, με το φωτεινό αναγνωρίσιμο χαρακτήρα, – που μπορεί να φαίνονται ακόμη και σκληρές για όσους έχουν συνηθίσει στις σύγχρονες επιπόλαια ροζ κρασιά.

Πορτογαλικό ροζ

Αν και η Πορτογαλία σε γενικές γραμμές δεν θεωρείται μεγάλο “ροζ” винодельческим περιοχή, η ιστορία θα ήταν ελλιπής χωρίς μια τέτοια θρύλους 1970х, όπως Mateus Rose.

Το 1942 πορτογαλικά οινοποιός Φερνάντο van Ζέλερ Гедес αποφάσισε να ρισκάρει και “американизировать” τα “πράσινα” κρασιά που παράγονται στην παραδοσιακή περιοχή Vinho Verde, κάνοντας τους πιο γλυκό ευχαριστήσουν νέες αγορές της Βόρειας Αμερικής και της Βόρειας Ευρώπης. Το κρασί πήρε το όνομα του βρίσκεται στη γειτονιά του κάστρου Mateusz.

Σήμερα αυτό το κρασί παραμένει μια σημαία για Sogrape Vinhos, έγινε ο μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού στην Πορτογαλία.

ΗΠΑ

Στην Αμερική легкотелые, γλυκό ροζ κρασί έγινε γνωστό σε 1970х ως “blush” (“блаш”, κυριολεκτικά “κατακόκκινη”) και να αποκτήσει τον κύκλο τους οπαδούς μεταξύ της νέας γενιάς των καταναλωτών.

Λευκό Зинфандель (το πνευματικό τέκνο της εταιρείας Sutter Home), κρασί ψύκτες (έτοιμα αλκοολούχα κοκτέιλ με βάση το κρασί), “λευκό” merlot και πολλά ιδιωτικά σήματα (private labels) ροζ κρασιά αντιπροσώπευαν σχεδόν το ένα τέταρτο της κατανάλωσης κρασιού στην Αμερική, τα μέσα του 1990х.
Τα τελευταία χρόνια την προτίμηση των καταναλωτών ήταν εμφανώς αλλάξει την παραδοσιακή ροζ κρασιά στο στυλ του Παλαιού κόσμου. Αλλά το κρασί “блаш” εξακολουθεί να είναι στην κορυφή όσον αφορά τις πωλήσεις μεταξύ ροζ. Οι κατασκευαστές, όπως Franzia, Sutter Home, Beringer, Almaden, Canyon Oaks, Gallo, Carlo Rossi και Robert Mondavi χύνουν στην αγορά εκατομμύρια λίτρα διάφορα – 5-λίτρων κιβώτια, μέχρι поллитровых тетрапаков για τους λάτρεις του πιο εύκολες, πιο γλυκό, λιγότερο από αλκοολούχα και πιο διαθέσιμες ροζ κρασιά.

Στυλ Rosé

Όπως βλέπετε, το ροζέ κρασί δεν είναι τόσο εύκολο όσο μπορεί να φαίνεται. Έχει πολλές μορφές. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό лососевого μέχρι διατρήσεως παχύ ροζ – ανάλογα με τον χρόνο επαφής του μούστου με τα δέρματα των σταφυλιών.
Σε ένα μπουκέτο συνήθως κυριαρχούν τα αρώματα φράουλας, κερασιούκεράσια, σμέουρα. Αλλά αρωματικό προφίλ, φυσικά, θα είναι πολύ ποικίλλει σε κρασιά από merlot και, για παράδειγμα, ροζ κρασιά της πόλης cahors (Cahors) με βάση ποικιλίας malbec.

C από τη χρήση υλικών από το site του περιοδικού Decanter