Πορτοκαλί κρασί

Επίσης γνωστό ως κεχριμπάρι (φορτίο. ქარვა) και χαλκού (it. ramato), αυτά τα κρασιά δεν είναι απλώς μια οριακή εξωτικά, адресованная προχωρημένο sommelier. Πολλοί λάτρεις του κρασιού ανοίγουν τους σε αναζήτηση νέων μορφών, και οι επαγγελματίες έχουν την τάση να διαθέσει τους σε μια ξεχωριστή κατηγορία, σε ίση βάση με κόκκινο, λευκό και ροζ.

Τι είναι το πορτοκαλί είναι το κρασί;

Το πορτοκαλί είναι το κρασί είναι κρασί από λευκές ποικιλίες σταφυλιών, που γίνεται όπως το κόκκινο, δηλαδή κατά την παρατεταμένη επαφή του χυμού με τη φλούδα μούρα (βλ διαβροχή), που κάνει το χρώμα τους, τη γεύση και το άρωμα του είναι πολύ πλούσια.

Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά δεν είναι μόνο επιμένουν στην мезге μετά εξώθησης τα μούρα, αλλά και сбраживают μαζί της. Ακριβώς από δέρμα σταφύλια κόκκινα και ροζέ κρασιά παίρνουν το χρώμα, ισχυρή γεύση και στυφή στοιχείο γεύση. Αν οινοποιός θέλει να πάρει πιο εύκολα το κόκκινο κρασί, μετά εκχύλισης διεξάγει η ζύμωση χυμού χωριστά από мезги.

Ροζ συνήθως επιμένουν στην μπανανόφλουδα λιγότερο από 12 ώρες, μετά την οποία ο χυμός περιπλανιέται χωρίς мезги. Αλλά κάποια μπορεί να είναι σε επαφή με το δέρμα έως και μία εβδομάδα.

Λευκά κρασιά, στα οποία έχουμε όλοι συνηθίσει, сбраживаются χυμό από μούρα, φιλτραρισμένη από τα στερεά μέρη αμέσως μετά έκθλιψης για να διατηρούν τη φρεσκάδα και το μαλακό χαρακτήρα, εμποδίζοντας την είσοδο στο χυμό ταννίνες. Ανθοκυανίνες (χρωστικές ουσίες) επίσης, παραμένουν με τη φλούδα τους, και λευκά κρασιά που προέρχονται ελαφρώς βαμμένα, παρά μακριά από το άσπρο χρώμα πολλές λευκές ποικιλίες σταφυλιών.

Ακριβώς φλούδα και όχι την οξείδωση, δίνει πορτοκαλί κρασιά τους πλούσιο χρώμα. Αυτό τους διαφοροποιεί από εξωτερικά παρόμοια κρασιά, που γίνονται με τη χρήση оксидативной έκθεσης. Πορτοκαλί κρασί μπορεί сбраживаться σε έλαβα από, αλλά διατηρούνται σε κλειστά δοχεία.

Στην αρχή 1990х, εμπνευσμένο από τον γεωργιανό κρασιά από кахетинской τεχνολογίας, δύο εμβληματικά ιταλικές οινοποιός από το Friuli-Venezia Giulia – Stanko Радикон (Stanko Radikon) και Йошко Гравнер (Joško Gravner) – άρχισε να παράγει λευκά κρασιά με την εφαρμογή διαβροχή.

Στην Ιταλία όπως το κρασί το παρατσούκλι ramato, που σε μετάφραση σημαίνει “χρώματος χαλκού”. Πορτοκαλί (orange wine) τους ονόμασε ο βρετανός виноторговец David Harvey το 2004, όταν δούλευε ο Φρανκ Корнелиссена στη Σικελία.

Ωστόσο, κατά τη Friuli, όπως και στη γειτονική Σλοβενία – πατρίδα Йошко Гравнера – πρακτική εκχύλισης λευκό виноматериала στο мезге είναι τόσο παλιά όσο και στους λόφους Collio. Έτσι, η προσφυγή σε αυτήν την τεχνική – και όχι η επιστροφή στις ρίζες για τη νέα επανάσταση της εξέλιξης οινοποίηση.

Настаивание στη φλούδα του μούρα μπορεί να είναι επωφελής για να εξαπολύσει τη δύναμη των επιμέρους λευκές ποικιλίες σταφυλιών (όχι οποιεσδήποτε), αλλά απαιτεί τη συμμόρφωση με μια σειρά από τεχνικές λεπτομέρειες, χωρίς την οποία αποδεικνύεται απλά σκληρή κρασί, όπως συχνά συνέβη στο παρελθόν.

Ιταλικά κρασιά μάρκες Радикон (Radikon) και Гравнер (Gravner) από ποικιλίες риболла джалла (Ribolla Gialla), κρασιού tokaj фриулано (Tocai Friulano) και pinot гриджо (Pinot Grigio) έκαναν πορτοκαλί κρασί διάσημοι, подтолкнув σε πειράματα προς αυτή την κατεύθυνση οινοποιών της περιοχής, και στη συνέχεια και πέρα.

Τι γεύση πορτοκαλί κρασί;

Η γεύση και το άρωμα των κρασιών που παράγονται σε επαφή με το δέρμα, είναι πολύ διαφορετική από το συνηθισμένο μας λευκών κρασιών. Οι ίδιες ποικιλίες σταφυλιών δίνουν μια πιο έντονη και βαριά αρώματα. Η διαφορά είναι περίπου το ίδιο, όπως ανάμεσα στο κόκκινο και το ροζ κρασί από μία ποικιλίες.

Το ίδιο ισχύει και γεύση. Από αυτό το κρασί πρέπει να περιμένουμε πιο χοντρό χαρακτήρα αντί για την εύκολη цитрусовой φρεσκάδα.

Επαφή με το δέρμα δίνει ένα κρασί υφή βερίκοκο τον πολτό και συχνά πλούσια floral νότες, αν διαβροχή διήρκεσε αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η μεγαλύτερη έκπληξη για δοκιμαστή γίνονται οι τανίνες, τα οποία συνδέονται σταθερά με κόκκινο κρασί και, ίσως, με κάποια ροζ. Πορτοκαλί κρασί, του οποίου η διαβροχή διήρκεσε ένα μήνα, μπορεί να έχετε απροσδόκητα σφιχτό και ακόμη και σκληρή “σώμα”.

Πολλοί πορτοκαλί κρασιού μάλλον… добротны από κομψές. Αλλά αγένεια – αυτό όμως δεν μιλάω γι ‘ αυτούς. Ανάλογα με τις προτιμήσεις οινοποιός και εφαρμόζονται τεχνολογία (ενυδατωθείτε αν σε βαρέλι ή σε μπουκάλι, για παράδειγμα), που παράγονται με τα δέρματα λευκά κρασιά είναι σε θέση να δείξει χαρακτήρα, που κάλλιστα θα ικανοποιήσει τους οπαδούς των παραδοσιακών κρασιών.

Πόσο натуральны πορτοκαλί κρασί;

Σημαντικό πράγμα για αυτούς – настаивание μούστου στη φλούδα του σταφυλιού. Αυτή είναι η ουσία τους διαφορές.

Ναι, στην παραγωγή τους πραγματικά λιγότερη παρέμβαση οινοποιός στη διαδικασία γέννησης του κρασιού, και ακόμη και χύμα συχνά παράγουν χωρίς φιλτράρισμα, ως εκ τούτου, σε πορτοκαλί μπουκάλι κρασιού έχουν συχνά το σφαιρίδιο και το ίδιο το κρασί μπορεί να είναι θολό.

Ένα σημαντικό μέρος πορτοκαλί κρασιά που παράγονται σε φυσικές (άγρια) πηδήματα και τα όρια. Αυτό συμβάλλει στο συνολικό αλλάξετε το στυλ, αλλά δεν είναι υποχρεωτική για αυτή την κατηγορία κρασιών.

Αποδεικνύεται ότι αν και δεν υπάρχει για αυτά τα κρασιά ειδικές “φυσικά” απαιτήσεις, είναι φυσικό τρόπο εμπίπτουν στην κατηγορία των φυσικών.

Οινοποιοί συνεχώς πειραματίζονται με τις ποικιλίες των σταφυλιών και τους τρόπους της νέας ροής καταναλωτή. Διαβροχή – ένα εύχρηστο εργαλείο για την εξαγωγή επιπλέον αρώματα και γεύση από τα μούρα. Σύντομη διαβροχή για 12-24 ώρες μπορεί ουσιαστικά να εμπλουτίσουν ароматику μούστου, και στην περίπτωση με ορισμένες ποικιλίες, ακόμη και χωρίς να επηρεάζει όσο κανένα εμφανή τρόπο στο χρώμα του κρασιού.

Γαστρονομικές συνδυασμούς

Πορτοκαλί κρασιού παρέχουν ένα ευρύ πεδίο για συνδυασμούς με φαγητό. Βρίσκονται στη μέση του φάσματος μεταξύ φρούτων και цитрусовой φρεσκάδα των λευκών και πυκνό танинностью κόκκινα. Όπως ευπροσάρμοστα χαρακτηριστικά γνωρίσματα πορτοκαλί κρασιά τους επιτρέπουν να αντιμετωπίσουν σε πολλές περιπτώσεις, στις οποίες χάνονται κρασί λευκό ή πολύ κυριαρχείται από το κόκκινο.

Σε ισχύ μεγάλης διασποράς της ποικιλίας χαρακτηριστικά, είναι δύσκολο να συστήσει γαστρονομικές συνδυασμούς, μη γνωρίζοντας ποιο κρασί στο γραφείο σας.

Ωστόσο, μπορούμε να πούμε ότι τα τελευταία мацерацию λευκά κρασιά συνδυάζονται σχεδόν με οποιαδήποτε τυριά: από απαλό μαλακό μέχρι των στερεών. Είναι βολικό, αν έχετε διαφορετική τυρί πιάτο, και πολλά διαφορετικά κρασιά πρόσληψη δεν θέλω.

Καλές θα είναι και το συνδυασμό με πικάντικα ανατολική και ασιατική κουζίνα: καρύδας, κάρυ, κοτόπουλο με ямайски, πιλάφι.

Καλοί είναι και ζευγάρι με το χορτοφάγος γεύμα σαν панакопиты (πίτα με σπανάκι) ή βρασμένο φακές.

Συμπέρασμα

Όπως τα λες – πορτοκαλί, πορτοκαλί, κόκκινα, χαλκού – λευκά κρασιά, έγχυση στην φλούδα των σταφυλιών, είναι σίγουρα δημιουργούν τη θέση τους στην canonical οινοπαραγωγική περιοχή στα ράφια των μπουτίκ και στο κρασί χάρτες σε όλο τον κόσμο.

Εφαρμογή διαβροχή σε συνδυασμό με ελάχιστη χρήση άλλων χειρισμών για την παραγωγή λευκού κρασιού κερδίζει δημοτικότητα και ήδη διαδεδομένη όχι μόνο στη βόρεια Ιταλία και στην Ανατολική Ευρώπη. Με επιτυχία είδαν σε αυτό το θέμα οι αμερικανοί κατασκευαστές όπως τα The Scholium Project και Channing Daughters. Όλο και περισσότερο αισθητή πορτοκαλί κρασί από τη Χιλή, τη νότια ΑΦΡΙΚΉ και την Αυστραλία.