Ο φρανκ Корнелиссен (Frank Cornelissen) βέλγος θεμελιών αμπελώνα στις πλαγιές του ηφαιστείου της Αίτνας στη Σικελία.
Το κρασί – ένα περίεργο δείγμα идейного οινοποίηση.

Και η ιδέα εδώ είναι το επόμενο.

Αφού εργάστηκε για κάποιο διάστημα στον τομέα του εμπορίου, ο Φρανκ αποφάσισε να παράγει κρασί στο “ακραίο χύμα” στυλ: χωρίς παρέμβαση στη διαδικασία γέννησης κρασιού – ούτε στον αμπελώνα, ούτε κατά τη διαδικασία της οινοποίησής του, ούτε κατά τη φάση бутилирования.

Σύμφωνα με Корнелиссена, οι βόρειες πλαγιές του όρους Αίτνα – αυτό είναι το μέρος, όπου μια τέτοια ιδέα μπορεί να εφαρμοστεί.

2,5 στρεμμάτων στο αγρόκτημα που κάτω непривитые αμπέλια που καλλιεργούνται στην κλασική, ελεύθερο μόνιμο τρόπο – από το λεγόμενο σύστημα альберелло (it. alberello, “τράπεζα”) ή гобле (γαλ. gobelet, δηλαδή το “ποτήρι”). Το υπόλοιπο 2,5 στρεμμάτων δοθούν κάτω από ελιές και οπωροφόρα δέντρα και διάφοροι θάμνοι.

“Προσπαθώ να μην πάω όλα στο монокультуре, για να αποφευχθούν οι συνήθεις για τέτοιες περιπτώσεις ασθενειών”, λέει, “έτσι μικτά φύτευση αμπέλια με διάφορα δέντρα και άλλα βλάστηση”.

Топовое κρασί γεωργίας ονομάζεται “Μάγμα”.

Παράγεται από σταφύλια Нерелло Маскалезе (Nerello Mascalese). Ηλικία αμπέλια – 50-80 χρόνια, και θα βρίσκονται στην επάνω δεξιά τμήμα του αμπελώνα.

Εκτός από αυτό το κρασί, που παράγεται ακόμα άσπρη Μάγμα, βασική κρασί (λευκό MunJebel Bianco και το κόκκινο MunJebel Rosso), καθώς και ένα αφρώδες κόκκινο Campagne σύμφωνα με τη μέθοδο, διευθετήσουμε με τον ίδιο τρόπο με το παραδοσιακό “дедовским μέθοδο” γαλλική της Λίμα.

Πουθενά στην παραγωγή κρασιών Azienda Agricola δεν χρησιμοποιείται το διοξείδιο του θείου, και είναι πραγματικά εντυπωσιακό χαρακτηριστικό του (μπορεί και αμφιλεγόμενο από την άποψη της διαχείρισης της ποιότητας, αλλά είναι σίγουρα εξαιρετική.

• Cm. το άρθρο “Κακό αν το κρασί με το διοξείδιο του θείου;”.

Όλα τα κρασιά γεωργίας γεννιούνται αυστηρά τον εαυτό τους: καμία παρέμβαση. Ζύμωση και η ταχύτητα του κλείστρου – σύμφωνα με την αρχαία παράδοση – σε τερακότα амфорах, вкопанных στο έδαφος στο υπόγειο (κατ ‘ αναλογία με кахетинским μέθοδος στη Γεωργία).

Ο φρανκ προσπαθεί να αποφύγετε τυχόν ειδικές τεχνικές, συνυφασμένες με τη σύγχρονη οινοποίηση. Αλλά, αν, για παράδειγμα, το 2001 του είναι αρκετά δυνατή, τότε το 2002, δεν ήταν χωρίς μια μικρή ποσότητα бордоской μείγμα (ευρέως χρησιμοποιούμενο παραδοσιακού μυκητοκτόνο – μείγματα θειικού χαλκού και ασβέστη).

Διαβροχή γίνεται μόνιμη, – мезга διαγράφεται όχι πριν τελειώσει малолактическая ζύμωση.

Χρήση πήλινα αμφορείς – πάρα πολύ έντονο το στοιχείο της παραγωγής. Αμφορέας δίνει την ενοχή να αναπνέει, αλλά δεν φέρνει σε αυτόν του ξύλου ταννίνες και δεν αλλάζει το χρώμα του κρασιού.

“Το μερίδιο των αγγέλων” (απώλειες από εξάτμιση) σε 400-λίτρων амфоре περίπου ίση με απώλειες από 2000-3000 λίτρων δεξαμενές, και 100-λίτρων αμφορέας συγκρίσιμη με αυτή την έννοια, με την παραδοσιακή барриком (δρύινα βαρέλι στα 225 λίτρα).

Τιμές:

• Magma Rosso πρβλ τιμή στο internet καταστήματα 7000р. (0,75)
• Munjebel Rosso πρβλ τιμή στο internet καταστήματα 1800р. (0,75)

“Ίσως σας εκπλήξει τιμολόγηση μου κρασιού και μια τεράστια διαφορά μεταξύ του κρασιού “Magma” και βασικό κόκκινο “Mongibello” (Munjebel). Επιτρέψτε μου να εξηγήσω. Όταν κατάλαβα Магму, η τιμή ήταν πραγματικά υψηλή, λόγω του τεράστιου κόστους για την παραγωγή: επιλογή και επανάληψη υπερβολή гроздей και τα μούρα, επιλογή μούστου κλπ κατάλαβα, ότι μετά την επιλογή των σταφυλιών πάντα κάτι μένει, και αποφάσισα να “συγκεντρώσει” δεν είναι τόσο ακριβό κρασί, αλλά με την ίδια φιλοσοφία – del Rosso Mongibello.

Μάγμα – είναι ακριβό топовое κρασί, διαθέσιμο μόνο πλούσιοι αγοραστές. Αλλά η δεύτερη Rosso ίδιο недешевым. Κι εγώ δεν ήθελα να το κάνω το κρασί μόνο για τα οικονομικά τους πλούσιους ανθρώπους, ως εκ τούτου, αύξησε την τιμή για το κρασί Μάγμα και μείωσε στο Rosso, να εξισώσει την ισορροπία του και να καλύψει το κόστος. Τελικά έχω πολυτελή κρασί, αντανακλά τον χαρακτήρα έδαφος και υπάρχει διαθέσιμη σχεδόν σε κάθε λάτρη κρασί που “υποστηρίζεται από” почитателями Μάγματος. Κοινωνική τιμολόγηση, αν θέλετε”.

Frank Cornelissen

Ποια είναι η γεύση του κρασιού Frank Cornelissen;

Ο τζέιμι Goody (Jamie Goode, γνωστός ερευνητής του κρασιού) περιγράφει ως “Φανταστική. Ασυνήθιστο, αλλά συναρπαστική”.

“Νομίζω, κρασί ο κόσμος χρειάζεται σε τέτοιες виноделах, όπως ο Φρανκ Корнелиссен, – раздвигающих σύνορα απόψεις σχετικά με την πιθανή. Δεν περιμένω ότι πολλοί οινοποιοί θα παραιτηθεί από SO2 και άλλες πρακτικές της σύγχρονης οινοποίησης, όχι. Αλλά ό, τι Корнелиссен καταδεικνύει την Μάγμα, θα βοηθήσει πολλούς να προβληματιστούν σχετικά με τα κρασιά και τις δυνατότητες του. Και αυτό είναι μια σαφή συν.” /Jamie Goode

Αξίζει να πούμε ότι στην fazenda Агрикола Φρανκ Корнелиссена – δεν είναι το μόνο στο είδος του. Τέτοιες προσεγγίσεις ασκούνται και στη Γαλλία και σε άλλες χώρες.

Αν σας ενδιαφέρει το θέμα κρασιού χωρίς διοξείδιο του θείου, να εξερευνήσετε τη λίστα των κατασκευαστών, δομημένος, όπως αυτό οργανισμό.