Δεν ακούγεται και πολύ δύσκολο, το καταλαβαίνω. Αλλά ακριβώς εδώ, ίσως, έγιναν οι πιο σημαντικές ανακαλύψεις των τελευταίων δεκαετιών στον αγώνα για την ποιότητα του κρασιού.
20 χρόνια φυσικό φελλό ήταν σχεδόν μονοπώλιο στα μέσα ανώτατο όριο μπουκάλια κρασιού. Και ήταν αυτή με αυτό το κακό, για να είμαι ειλικρινής. Ειδικότερα, οι αυστραλοί έχουν βαρεθεί με τα προβλήματα με закупаемыми σωλήνες: αξιολόγηση ποικίλει, αλλά σε γενικές γραμμές, έως και 10% κρασιά σε νοικοκυριά έχουν καταστράφηκαν εξαιτίας “της ασθένειας” ή πρόωρη οξείδωση λόγω προβλημάτων με την ίδια. Το πρόβλημα της αναζήτησης εναλλακτικές λύσεις στάθηκε πολύ έντονα.
Πρώτα γίνει προσπάθεια σωλήνων από πλαστικό.
Συνθετικός πρώτης γενιάς изготавливалась με τη χύτευση και ιδιαίτερα уступала μοντέρνα σχέδια. Παρά τις αδυναμίες της (ένα από τα οποία ήταν η δυσκολία με το αφαιρέσετε από το μπουκάλι), οι σωλήνες έχουν επιτύχει το ταπεινό, αλλά η επιτυχία στη μέση 1990х.
Σε άλλους κύριος υποψήφιος για την αντικατάσταση έγινε завинчивающаяся κάλυψη. Της προσπάθησαν να εφαρμόσουν στην Αυστραλία ακόμα σε 1970х, αλλά ο χρήστης δεν κατάλαβα, και απέτυχε.
Δεύτερη προσέγγιση στο βλήμα είχε στο 1999м, όταν ο κατασκευαστής Orlando αποφάσισε να κλείσει το κορυφαίο riesling όπως το παραδοσιακό πώμα και βιδωτό πώμα. Τελικά, πώληση ελικοειδή μπουκάλια αποχώρησε από τα παραδοσιακά. Και τότε 2000m μας λίγοι κατασκευαστές από το Clare Valley ενώθηκαν και ξανά κυκλοφορήσει τις рислинги με βιδωτό καπάκι, сопроводив είναι μια μεγάλη αίσθηση στα ΜΈΣΑ ενημέρωσης.
Διαδρομή οινοποιοί της Νέας Ζηλανδίας κι έσπευσε να βιδώσετε τα φρέσκα совиньоны новомодными τα καπάκια.
Έτσι έχουμε για την επιστήμη.
Στη συνέχεια, ο καθένας είχε την ιδέα ότι ο ρόλος σωλήνων – να συνδέσουν το μπουκάλι, για να μην εισέλθει αέρας και δεν με έχει τρομάξει το κρασί. Τι έλειπε, έτσι είναι η κατανόηση του ρόλου που παίζει σωλήνας πρόσβαση σε ένα μπουκάλι μικρο δόσεις οξυγόνου και την τεράστια επίδραση του τελευταίου στην κατάσταση και την εξέλιξη του κρασιού στο μπουκάλι.
Πρωτοπόρος έρευνα αυτό το θέμα έγινε το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Έρευνας Κρασιού (AWRI), άνοιξε τα μάτια για τα θαύματα του οινικού χημείας σε κλειστό μπουκάλι.
Σε μια μελέτη επινοήθηκε κατά την διάρκεια της ίδια κρασί – ανυπόμονος σε δυβα семийон το 1999 από το Clare Valley – κλειστή 14 διαφορετικά είδη σωλήνων. Όλα τα μπουκάλια έχουν περάσει δοκιμές σε γεύση και in vitro σε τακτά χρονικά διαστήματα. Εν συντομία, η κατώτατη γραμμή είναι αυτό: συνθετικά σωλήνων που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πείραμα, έχασαν πάρα πολλές οξυγόνου, που οδήγησε σε πρόωρη γήρανση και переокислению κρασιού.
Δείκτες ολόκληρους φυσικά σωλήνες ήταν καλύτερα κατά μέσο όρο, αλλά η διακύμανση μεταξύ των δειγμάτων ήταν σημαντική, συν μερικά загубленных μπουκάλια για “φλοιού της νόσου”.
Τεχνικά σωλήνων (αυτό που агломератные – δηλαδή από φορμάρισε τα ψίχουλα – αλλά με ολόκληρα επικαλύψεις στις άκρες περίπου.φωτ.) έδειξε τον εαυτό του καλύτερα από άποψη περασμάτων οξυγόνου, με πιο ομαλές τα αποτελέσματα και την καλή δυνατότητα να αποθηκεύσετε τη φρεσκάδα του κρασιού. Αλλά “φελλού ασθένεια” αφορούσε τους πάρα πολύ, αν και σε μικρότερο βαθμό.
Βίδα ήταν οι ηγέτες όσον αφορά τη φρεσκάδα του νεαρού κρασιού, αλλά χάσει τόσο πολύ οξυγόνο, που το άρωμα του κρασιού εμφανίζονται χαρακτηριστικές για μείωση αποχρώσεις του λάστιχου και высеченного πυριτόλιθο.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για ελικοειδή καλύμματα πεδίο μεταδίδεται του αέρα εξαρτάται από το υλικό που χρησιμοποιείται μαζί τους τις λουρίδες. Η πιο κοινή δύο τους ύφους με πολύ διαφορετικές ιδιότητες.
Στο εν λόγω πείραμα χρησιμοποιήθηκε το ότι με φ επικάλυψη (αριστερά στο σχήμα. παρακάτω). Ακριβώς όπως κλείνουν σχεδόν όλα τα κρασιά της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Ξεχνάνε πολύ λίγο οξυγόνο.
Ο δεύτερος τύπος – με πολυμερές λουρίδα Saranex (παραγωγής της εταιρείας Dow Chemical) χάνει λιγότερο οξυγόνο από ό, τι τα συνθετικά πώματα, αλλά λίγο περισσότερο από ό, τι ολόκληρο φυσικά.
Το συμπέρασμα από αυτή τη μελέτη είναι ότι τα θέματα οινοποίησης δεν περιορίζονται σε στάδιο бутилирования. Ο όγκος έρχεται κάτω από το σωλήνα του αέρα επηρεάζει την κατάσταση του κλειστού περιεχομένου και τελικά – σε γεύση και άρωμα που μπορείτε να εξυπηρετήσετε σε ένα ποτήρι.
Είναι αδύνατο να σταματήσει το χρόνο ζωής του κρασιού, τοποθετώντας το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Το κρασί συνεχίζει να αλλάξει μετά από бутилирования, και επειδή είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε τον τύπο του σωλήνα που θα μεγιστοποιήσει ταιριάζει με το στυλ του κρασιού και εκτιμώμενο χρόνο της κατανάλωσης.
Σήμερα από περίπου 18,3 δισ. ευρώ ετησίως παράγονται μπουκάλια περίπου 5,7 δισεκατομμύρια κλείνουν εναλλακτικές είδη σωλήνων. Οινοποιοί τώρα δίνουν προσοχή το θέμα του οξυγόνου σε φιάλες, η επίδραση στην χημεία του κρασιού όταν бутилировании και περαιτέρω αποθήκευση. Και οι κατασκευαστές των φυσικών σωλήνων με όλες τις δυνάμεις μας προσπαθούν να μειώσουν το ποσοστό αλλοίωσης του κρασιού από το “της ασθένειας”.