Είμαι επιστήμονας. Αλλά – τι ωραία παρατηρήσει Andrew Джеффорд, εξετάζει το βιβλίο μου για το κρασί – δεν επιστημονικό φονταμενταλιστική. Η επιστήμη είναι μόνο μία από πρίσματα, μέσα από τα οποία μαθαίνουμε κρασί, και εξακολουθεί να είναι πολλά πράγματα, τα οποία η επιστήμη δεν είναι σε θέση να εξηγήσει. Μεγάλο μέρος από τα σπουδαιότερα κρασιά του κόσμου που δημιουργήθηκε δεν είναι καθόλου технарями και δημιουργικές виноделами που λειτουργούν εμπειρικά. Παρατηρούν, πειραματίζονται, вникают και έρχονται σε γνώση.
Έχουμε μέχρι στιγμής δεν υπάρχει σαφής επιστημονική εξήγηση, γιατί, για παράδειγμα, τόσο φανταστικές κρασιού Μυθιστόρημα Κόντι με τον αμπελώνα Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, ενώ σε μερικές εκατοντάδες μέτρα από τον αμπελώνα, εξωτερικά λίγο отличимый, δημιουργεί πολύ συνηθισμένο λάθος.
Η έννοια της “αγνό κρασί” – κι ο λόγος διαφορών και το πρόβλημα για την επιστημονική προσέγγιση: η γνώση μας για τα κρασιά μας λένε, ότι το κρασί, που γίνεται γενικά χωρίς τη χρήση του διοξειδίου του θείου, θα непотребным, αλλά στην πραγματικότητα, όπως το κρασί είναι εξαιρετική. Το αίνιγμα.
Και βιοδυναμική; Ακόμη και τα πιο προηγμένα οινοποιεία, μερικές φορές, να βελτιώνουν την ποιότητα των κρασιών, εφαρμόζοντας αυτά τα υπέροχα πρακτικών, μηχανισμός λειτουργίας που η επιστήμη συχνά αρνείται να σχολιάσει.
Αλλά, αν η επιστήμη είναι ένα μόνο από τα εργαλεία της γνώσης του κόσμου, εξακολουθεί να είναι ισχυρός, αν το χρησιμοποιείς με σύνεση και με την υπόθεση. Μέρος των προβλημάτων που αντιμετωπίζει η επιστήμη για το κρασί, πρόκειται για λανθασμένη διατύπωση της ερώτησης ανθρώπους για τους οποίους η ίδια η έννοια της “ενδιαφέρον κρασί” στερείται περιεχομένου. Αλλά στα σωστά χέρια – παθιασμένος και любознательного οινοποιός – η επιστήμη είναι σε θέση να δώσει στους ανθρώπους μια υπερδύναμη: να παρέχει σταθερή, ενδιαφέρον αποτέλεσμα στη διαδικασία να δημιουργήσετε ένα σύνθετο κρασί. Δυστυχώς, αυτή η δύναμη είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται για να μειώσουν το κόστος παραγωγής του απλού κρασιού.
Σε αυτό το υλικό θα ανάψει το μέρος του τα τελευταία επιτεύγματα του κρασιού της επιστήμης και θα προσπαθήσω να εξηγήσω γιατί το θεωρώ σημαντικό. Και στην πορεία, θα δεις το μέλλον, προσπαθώντας να μαντέψει σε ποια κατεύθυνση θα εξελιχθεί.
Αυτή είναι μόνο μια σύντομη επισκόπηση από τις πιο σημαντικές στιγμές, που η επιστήμη έχει συνεισφέρει στην ανάπτυξη της οινοποιίας. Αν είχα ένα τρισεκατομμύριο δολάρια για την έρευνα, θα επενδύσει τους σε έργα με τις παραπάνω οδηγίες. Θα ήθελα πολύ να καταλάβω, τι ακριβώς δίνει το τερουάρ, που καθιστά δυνατή την εμφάνιση διακεκριμένων κρασιών. Θα ήθελα να καταλάβω γιατί και πώς λειτουργεί η βιοδυναμική, πώς καταφέρνει να παράγει ποιοτικά και εξελιγμένα κρασιού. Και θα ήθελα να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις σας με όλες τις виноделами, ώστε να μπορούν να παράγουν εκλεκτά κρασιά σε τιμές προσιτές για πολλούς.