“Τι κρασί καλό;” – το ιερό ερώτηση από τη σειρά “σε ό, τι δύναμη, αδελφέ;” Και το αγαπημένο μου θέμα για τα κρασιά.

Επειδή επιστρέφει κάθε εμπειρογνώμονα στη Γη και θέτει υπό αμφισβήτηση ολόκληρη την εμπειρία του, αναγκάζοντας συνοψίσω ό, τι κατάλαβε ή τουλάχιστον να μάθει.

Συμμετρική απάντηση είναι απλή: το καλό κρασί είναι κάτι που θα απολαύσετε. Μόνο ντροπή. Αγαπάμε την ικανότητα, αλλά εξαντλητικά άχρηστος.

“Δεν πρέπει απλά πράγματα. Αυτό είναι κακό ή καλό κρασί;”

Γιατί θέλω χειρότερο; Γιατί, όσο περισσότερο μελετάς το κρασί, τόσο πιο δύσκολο είναι να μιλήσει για το κοντό;

Συγκρίνετε: “Γιατρέ, δεν είμαι καλά. Μπορεί να είναι χωρίς δυσκολίες; Απλά δώστε μια καλή ταμπλέτα”

Δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα, αν η ερώτηση θέτει το γνωστό πρόσωπο, τον εθισμό που είναι γνωστό, και είναι σαφές τι ψάχνει. Ή είναι φανερό, ότι τα γούστα ταιριάζουν – μπορείτε απλά να προτείνετε το αγαπημένο σας.

Δεν υπάρχει απλή απάντηση; Υπάρχουν:

Για εκείνους, ποιος θέλει “καλό κρασί” δεν είναι να ψάξω σε λεπτομέρειες: εντοπίστε виноманов, γεύσεις που ταιριάζουν με τα δικά σας και να πιείτε ό, τι είναι.

Επαγγελματίας ίδιο θέμα “καλό κρασί” για έναν άγνωστο να αποκαλύψει επιδέξια – σαν στρείδι.

Και αυτή είναι μια σπάνια περίπτωση, όταν η απάντηση στην ερώτηση με ερώτηση – είναι το πιο σωστό. Επειδή σωστή σύσταση θα εξαρτηθεί από την απάντηση στην ακόλουθη ερώτηση:

Τι θέλετε από το κρασί;

• Φθηνά, και να άρεσε σε όλους
• Για να επιλέξετε το κρασί ως δώρο
• Για να επιλέξετε το κρασί με το φαγητό
• Δοκιμάστε το ιδιαίτερο
• Έκπληξη θέα μπουκαλιών
• Κερδοφόρες επενδύσεις
• Να μπει σε νέα
• Να ενώσει στενά το ζεστό κρασί

Και για κάθε επιλογή θα είναι δική σας απάντηση στην ερώτηση “ποιο κρασί είναι καλύτερο;”

Καλή ανέξοδα

“Να άρεσε σε όλους” – το πιο υψηλής χωρητικότητας κριτήριο στην ερώτηση “ποιο κρασί είναι καλύτερο;” τα ράφια στο σούπερ μάρκετ.

Αν πρέπει να επιλέξετε χαμηλού κόστους κρασί για τα πάρτυ και προσπαθήστε να ικανοποιεί τους πάντες, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ουδέτερα, εύκολα пьющиеся κρασιού, δεν απαιτούν για τον εαυτό ιδιαίτερη προσοχή. Ορόσημο – κρασιού “με ποτήρια” στο κρασί χάρτες καλές καφετέριες (δεν τα εστιατόρια), εκεί κρασιού ακριβώς αυτή την κατηγορία. Αυτό είναι το παχνί, σε περίπτωση дружных διακοπές. Δείτε τι γράφουν και ψάξτε για το ίδιο στα καταστήματα.

Οικονομικά καλά τα λευκά (ξηρά):

• Soave (Ιταλία). Δεν είναι η ποικιλία, το έδαφος της παραγωγής. Στις ετικέτες του μεγάλου ακριβώς είναι “Soave”.
• Pinot гриджо (Ιταλία). Αυτό το στέλεχος. Στην ετικέτα αναζήτηση του “Pinot grigio”
• Σαρντονέ (κι ποικιλία) από την Αργεντινή, τη νότια ΑΦΡΙΚΉ, τη Νέα Ζηλανδία, τη Ρωσία. Выдержанное σε δρύινα βαρέλια κρασί θα το μαλακό “пожирней” και φαίνεται να είναι λίγο πιο γλυκιά, выдержанное στο χάλυβα – γρήγορα και покислее.
  Πληροφορίες για τον τρόπο έκθεσης chardonnay σχεδόν πάντα μπορεί να βρεθεί στο αντι ετικέτα – με την πίσω πλευρά του μπουκαλιού.
  Στην κύρια ετικέτα θα λέει “Chardonnay”
  Πολύ καλό chardonnay στο χάλυβα κάνει, για παράδειγμα, η ρωσική Лефкадия. Αλήθεια, το τίμημα καταθλιπτικό.
• “Πράσινο κρασί” (Vinho verde), Πορτογαλία. Πολύ ελαφρύ λευκό κρασί με δροσιστικό οξύτητα, ελαφρώς αφρώδες. Μόλις 9-11° ala. Η ιδανική καλοκαιρινή επιλογή. Εκπληκτικά σπάνια στο μενού ιδρύματα, αλλά σε εξειδικευμένο λιανικό εμπόριο οίνου βρείτε δεν θα είναι δύσκολο.

Τι πρέπει να προσέξετε: απλό λευκό ξηρό κρασί δεν πρέπει να είναι άχυρο χρώμα, αν δεν διατηρηθεί σε δυβα. Δυστυχώς, σε αυτό το σημείο των τιμών λευκά κρασιά (κυρίως ρώσοι) συχνά переокислены, και από την αδιαφανή μπουκάλια δεν είναι δυνατόν να εκτιμηθεί η κατάσταση του κρασιού από το χρώμα του. Αν το μπουκάλι είναι διαφανές – καλύτερα να επιλέξετε ό, τι светлей, бледней ή зеленей. Και νεότεροι.

Καλά ελαφρώς ξηρά λευκά:

Ουγγαρία – πατρίδα Токая – προσφέρει πολύ ευχάριστες полусухие και ελαφρώς ξηρά κρασιά από τοπικές ποικιλίες фурминт και харшлевелю. Όντας καλά cool από αυτά τα κρασιά διατηρούν διακριτά ароматику και пьются εύκολα.

Μέσα από μία αξιοπρεπή βρίσκονται полусухие ισπανικά. Αλλά είναι εύκολο να χάσουμε. Έτσι, έπιασαν την επιτυχή μπουκάλι – πάρτε το κουτί.

Φθηνά καλές κόκκινο (ξηρό):

• Merlot (σχεδόν οποιαδήποτε χώρα, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας). Αυτό το στέλεχος. Στο εξωτερικό ετικέτες επιγραφή “Merlot”. Το κρασί από αυτή την ποικιλία δεν είναι ξινή, με ηρεμία άρωμα.
• Σιράζ (κι οποιοδήποτε… αλλά καλύτερα αυστραλίας 🙂 Είναι η ποικιλία. Στην ετικέτα θα αναγράφεται είτε “Shiraz” ή “Syrah”. Άρωμα έντονο, γεύση πλούσιο.
• Malbec (το στέλεχος) από την Αργεντινή. Βρείτε στο κατάστημα ράφι “Αργεντινή”, και σε αυτήν την ετικέτα με την επιγραφή Malbec. Είναι αρκετά μαλακό στη γεύση, αλλά με αυτό το φωτεινό σε γεύση κρασί με μούρο και λίγο πικάντικο μπουκέτο.
• Αν θέλετε ένα πολύ ξινή, ισχυρό κρασί, τότε η επιλογή σας είναι η Χιλή, η ποικιλία cabernet sauvignon. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι σε πολλούς θα φανεί αγενής. Το κεφάλι κι εσύ θα στείλει αρκετά γρήγορα, αν πρόκειται για χαμηλού κόστους δείγματα (μέχρι 700р.).

Αποδεκτά ελαφρώς ξηρά κόκκινα:

Γιατί υποτιμάται “αποδεκτά”; Επειδή είμαι σνομπ.

“Ημίμετρα” παύουν να ενδιαφέρουν σχεδόν όλους, που κινείται σε γνώση виннного του κόσμου, και δεν μένει πιστός οπαδός του ό, τι έπινε στο 3ο μάθημα του ινστιτούτου.

Αλλά εγώ ο ίδιος κάποτε αγαπούσε ελαφρώς ξηρά, όταν ήμουν μικρός. Ως εκ τούτου, δεν έχει το δικαίωμα να κρίνουμε τους ανθρώπους που τους αρέσει αυτό. Ακόμα περισσότερο, ότι τέτοιοι άνθρωποι είναι πολύ περισσότερο από μένα. Και είναι και πιο δυνατός.

Στη συνέχεια, θα είναι καθαρά υποκειμενικό, το συγκεκριμένο τρόικα, που προέκυψε κατά την πρόσφατη γεύση “για το χρέος ζωής” από ό, τι στέκεται στα ράφια των καταστημάτων μόσχα δικτύου σούπερ μάρκετ:

• Montenegrin Black (Μαυροβούνιο)
• Domaines Arnaud (Γαλλία)
• Robertson Winery (νότια ΑΦΡΙΚΉ) είναι ήδη γλυκό, δεν ημι-

Αυτά όλα δεν είναι πιο ακριβά 600р. στο λιανικό εμπόριο και ανάμεσα σε πολλά άλλα ξεχωρίζουν για το καλύτερο.

Στο ότι εδώ προσοχή: για πού το κάνει! Hit πρόσφατη γευσιγνωσία – Chateau Grenadier клинского εμφιάλωσης. Όλη η ετικέτα στα γαλλικά και στα γαλλικά ίδιο τρόπο. Και αντι ετικέτα – η λύση του μυστηρίου τιμών σε 350р.

“Σύντροφε, να το θυμάσαι!” : φθηνότερα 400р./ο μπουθ. είναι ο κίνδυνος. Πάντα.

Τα καλύτερα λαϊκά αφρώδης:

• Prosecco (Prosecco) ποιος δεν τον ξέρει. Η μαζική ιταλικό αφρώδες κρασί από τοπικές ποικιλίες глера. Κυρίως είναι ξηρά κρασιά, τουλάχιστον ημι-κάτι. Ροζ και κόκκινες prosecco δεν είναι γλυκό – πολύ σπάνια.
• Ρωσική εναλλακτική λύση prosecco: ξηρά αφρώδη κρασιά Aristov (για κάποιο λόγο στην αγγλική), – μια πολύ αξιόλογη δημοσιονομική γκάμα από Κουμπάν Κρασί; Фанагория Charmat brut ЗГУ – ξηρό οίνο από τη δική σταφύλια που καλλιεργούνται στην Κουμπάν. (περ. ЗГУ – Προστατευμένη Γεωγραφική Ένδειξη)
• Asti (Asti) Γλυκό ιταλικά one συντριβής από ποικιλίες μουσκάτ. Τα σχόλια είναι περιττή.
• Ламбруско (Lambrusco) – αρωματικά αφρώδη από την Ιταλία για όλους τους βαθμούς γλυκά.
  “Ένα διασκεδαστικό και νόστιμο” (με) είναι Επίσης δυνατή. Μόνο προσοχή. Ειδικά αν αυτό δεν είναι το πρώτο. Το βράδυ είναι γλυκό χαμόγελο, και το πρωί να πιέζει το μυαλό και προσπαθεί να θέσει στο δρόμο.
• Κάβα (Cava) αφρώδες κρασί από την Ισπανία. Κυρίως ξηρό. Ακόμα δημοκρατικά, αλλά ήδη με το χαρακτήρα. Με αυτό προσεκτικά: συνηθίσει σε γεύση Prosecco, Κάβα μπορεί να φαίνεται πικρή (ναι, στα ισπανικά κρασί Cava αρσενικού γένους. Επειδή το κρασί).

Μπορείτε να πίνετε το κρασί σας σε κουτιά;

Μπορείτε. Αλλά μόνο ξηρά και κυρίως δεν είναι η ρωσική (αν μιλάμε για την αξία του κρασιού ως αυτο-ποτών, και όχι της πρώτης ύλης για το ζεστό κρασί).

Από ευχάριστες ανακαλύψεις του τελευταίου χρόνου – ξηρό λευκό “η δεσποινίς βιορίκα мускатная” από τη Νότια Οίνου της Εταιρείας (ομάδα Очаково), πολύ φωτεινό δείγμα της ποιότητας μαχαιροπήρουνα κρασί από την ομώνυμη ποικιλία (αγοραστεί σε βιρτζίνια μπιτς στο μακεδονία για 360р./2л.).

Κατά τα άλλα, черногорские και ιταλικά ξηρά κρασιά στο χαρτόνι – μια καλή επιλογή για την αλόγιστη πλήρωσης σε μια θορυβώδη πάρτι. Από λευκά σημειώνω ιταλικά Trebbiano, επειδή με το λευκό είναι πιο εύκολο να χάσουμε. треббьяно – ένα απλό εύκολος βαθμός, στον οποίο είναι δύσκολο να βρείτε σφάλμα και τόσο δύσκολο να χαλάσει.

(Το ερώτημα “ποιο κρασί κακό;” μερικώς αποκαλυφθεί παρακάτω, στην παράγραφο νο 7)

Το καλό κρασί ως δώρο

Το καλό κρασί ως δώρο – хрестоматийно υποδειγματική κρασί, που είναι γνωστό στους περισσότερους οπαδούς. Και το “καλύτερο κρασί δώρο” – είναι ήδη σαφώς ευχαριστήσουν γεύση κάποιον που δίνουν.

• Μπορείτε να δώσετε την επίσκεψη γευσιγνωσία οίνου

Κάθε винофила αγάπη στο κρασί περνά από διάφορα στάδια: περίοδοι πάθος σε ένα ισχυρό κόκκινο αντικαθίστανται από μυθιστορήματα με εύθραυστα λευκά, μπέρδευαν τις ιστορίες με портвейнами και хересами και αναπόφευκτες στιγμές της αποκάλυψης με φυσικά γλυκό. Προσπαθήστε να καταλάβετε σε ποιο στάδιο κατοικεί одаряемый – και αγοράστε του ένα αστέρι σε αυτό το τμήμα.

Τι να επιλέξετε, όταν αυτό πρέπει να γρήγορα;

Αν πρέπει να επιλέξετε το κρασί ως δώρο, αλλά η πρόσβαση σε πληροφορίες σχετικά με τις προτιμήσεις ιδιαίτερα περιορισμένη, κάτι να δώσει ξηρό κόκκινο κρασί.

Αν υπάρχει η δυνατότητα να μάθετε σχέση με άλλες κατηγορίες, τότε έχετε περισσότερες πιθανότητες να ευχαριστήσουν και να оригинальней συνολικής μάζας дарящих.

Παραδείγματα κρασιών στην κατηγορία “ήδη ιδεολογικά, αλλά ακόμα δεν είναι ακριβά”
(2000р.-6500р. στο λιανικό εμπόριο):

Λευκό ξηρό

• Riesling трокен (Riesling trocken) Γερμανία – αυστηροί στην γεύση του κρασιού με ζωντανή οξύτητα. Riesling – ποικιλία σταφυλιών. Трокен означет “ξηρά”.
• Chablis премье crewe (Chablis Premier Cru) Γαλλία – κλασικό “ορυκτό” chardonnay.
• Puligny Montrachet (Puligny-Montrachet) Γαλλία – κλασικό μαλακό κρασί ωριμάζει σε δυβα.
• Лафоа (“Lafoa”) Ιταλία – φωτεινό άρωμα совиньона με χλοώδεις νότες.
• Sancerres (Sancerre) Γαλλία – ηρεμία sauvignon με νότες “высеченного πυριτόλιθο”.
• Το πορτοκαλί είναι το κρασί είναι πολύ πλούσιο, некрепленое άσπρο στο “κόκκινο” της τεχνολογίας. Για τους λάτρεις небанального.

Κόκκινα ξηρά

• Saint Emilion grand cru τάξη (Saint Emilion Grand Cru Classe) Γαλλία – Μπορντό κλασικό, “δεξιά όχθη”.
• Η μάργκο crewe των αστών (Margaux Cru Bourgeois) Γαλλία – Μπορντό κλασικό, “αριστερή όχθη”.
• Chateauneuf-du-Μπαμπά (Chateauneuf-du-Pape) Γαλλία – spicy έκφραση με τα ζώα αρώματα.
• Barolo Каннуби (Barolo Cannubi) Ιταλία – κλασικό ξεπερασμένο ιταλικό κρασί, κατά προτίμηση όχι κάτω των 7 ετών. Barolo – το όνομα του κρασιού, και πιο συγκεκριμένα апелласьона, δηλαδή είναι ιταλικά DOC. Каннуби – το όνομα του αμπελώνα. Οι κατασκευαστές μπορούν να είναι διαφορετικές.
• Chianti Руфина (Chianti Rufina) Ιταλία – απλά καλό Chianti:)
• Таннат (το στέλεχος) από την Ουρουγουάη. Εκτός από αστεία. Αν βρείτε. “- Tannat” στην ετικέτα. Αλλά δεν είναι φθηνότερα 1200р.
• Μια ξεχωριστή σειρά: το νέο ρωσικό εμπορικό σήμα “Φάντασμα” (αμπελώνα στην περιοχή Ροστόφ). Πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή “7030”, στο οποίο το 70% είναι η ρωσική автохтон красностоп και 30% – cabernet sauvignon. Φωτεινό, καλά слаженное, πραγματικά ενδιαφέρον κρασί. Από τους κινδύνους – υψηλή τιμή όταν δεν υπάρχει αποδεδειγμένη ικανότητα για τη μακροζωία. Αλλά και η αντίστροφη μέχρι να αποδειχθεί …

Αφρώδης

• Σαμπάνια Champagne, Γαλλία!
• Franciacorta (Franciacorta) Ιταλία.

Γλυκό λευκό

• Sauternes (Sauternes) Γαλλία.
• Айсвайн (Eiswein) Αυστρία – t. n. “παγωμένο κρασί”.
• Κρασιά Santo (Vin Santo) Ιταλία.
• Речото di Soave (Ιταλία).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Γερμανία – αν το αγόρι γενεθλίων μπορεί η αρχική μου αντίδραση είναι να διαβάσετε, τότε Είστε παγιδευμένοι σε ένα σημείο: γνωρίζουν αυτό το κρασί άνθρωποι αναφέρονται σε αυτόν με δέος.

Γλυκό κόκκινο

• Речото della του valpolicella (Recioto) Ιταλία.

Αλκοολωμένοι ξηρά

• Τσέρι (Jeres, Sherry) φυσικά, ισπανικά.
• Μαδέρα (Madeira) φυσικά, πορτογαλική – κατά τη γνώμη μου, η καλύτερη επιλογή μεταξύ крепленых, με την προοπτική δώρων μέχρι 5000р.

Αλκοολωμένοι γλυκά

• Γλυκό sherry Pedro Jimenez (Pedro Ximenez) – το θρυλικό σερί από τα αγγλικά μυθιστορήματα.
• Портвейны (ε.g. όπως μάρκες, όπως Quinta do Noval, Taylor’s).
• Marsala (Marsala) Ιταλία (άσπρος).

Σε αυτή την επιλογή δεν επηρεάζει ιδιαίτερα το σύστημα, είναι παραδείγματα αυθόρμητα – σκονάκι για το ενδεχόμενο. C τόνους, για να σας γρήγορα κατάλαβαν σε ένα μαγαζί)

Οι αρμόδιες кавист (σύμβουλος στη μπουτίκ) θα προσφέρει σειρά από την επιθυμητή κατηγορία με βάση το ποσό για την αγορά, χωρίς την κατάλληλη συμβουλή δεν είναι δυνατή.

Ως εκ τούτου, μην διστάσετε να εκφράσουν τον προϋπολογισμό και ρωτήστε τους συμβούλους. Τονίζω, ότι η ανάκριση έχει νόημα σύμβουλοι οίνου μπουτίκ, και δεν τα φυλάξει οίνου τμήματα department store.

Το κρασί με το φαγητό

Το κρασί συναντά το φαγητό τρεις όψεις: η γεύση, το άρωμα, αλκοόλη.

Με αυτό το οινόπνευμα είναι αυτό που αναδεικνύει το κρασί ως συστατικό. Γι ‘ αυτό παρακάτω. Κατά τα άλλα, μπορείτε να συγκρίνετε το κρασί με τη σάλτσα – και θα καταλάβετε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο. Γιατί βασικών γεύσεων σε μόλις 4, και έχουμε την πλούσια εμπειρία τους συνδυασμούς.

Απλό παραλληλισμό: μαύρο τσάι + λεμόνι + ζάχαρη = συνδυασμό στυπτικό, πικρό και γλυκό. Κάποιος δεν του αρέσει το λεμόνι, κάποιος δεν θα βάλει ζάχαρη: η ουσία είναι, ότι είμαστε σε θέση διαισθητικά να επιλέξετε τις γεύσεις που συμπληρώνουν ο ένας τον άλλον και να μαντέψετε τι είναι καλό και τι όχι.

Για παράδειγμα: Ξινό+γλυκό – ΝΑΙ,
Πικρό+γλυκό – ΝΑΙ.
Ξινό+πικρό – ΌΧΙ ,
Πικρό+πικρό – Απίθανο*

* μπορείτε να πάρετε ένα συνδυασμό ξινό κρασί και όξινα τρόφιμα, πικρό κρασί και πικρή τροφίμων, αλλά σε αυτές τις περιπτώσεις, το κρασί πρέπει να είναι λιγότερο όξινοπικρή στη γεύση, ό, τι σνακ. Και εδώ σε περίπτωση που το γλυκό-γλυκό – το αντίθετο: με το παγωτό ταιριάζει καλά приторные κρασιού (κλασικό – sherry Pedro Jimenez με παγωτό βανίλια). Τέτοια κόλπα:)

Φυσικά, είναι πιο εύκολο να πάρει το φαγητό μετά από μια προσωπική γνωριμία με το κρασί, και δεν ταιριάζει με την περιγραφή. Αλλά και στις περιγραφές κρασιών, κατά κανόνα, υπάρχουν βασικές τους τόνους της γεύσης.

Μερικά κοινά παραδείγματα:

• Το κρασί, που горчат: λευκό ξηρό κρασί από τις ποικιλίες gewürztraminer, торронтес, вердехо; λευκό ξηρό κρασί νότια Ιταλία και την Ισπανία.
• Κρασιά με έντονη οξύτητα: ξηρά οι γερμανοί рислинги, σαμπάνια, οι νέοι совиньоны.
• Солоноватые κρασιού: ξηρά хересы, μερικά ελληνικά λευκά κρασιά.
• Γλυκά: sauternes, речото, айсвайн, ποτό, γλυκό sherry.

Εδώ μπορείτε να κρατήσει τα πράγματα απλά. Το κρασί έχει γεύση, όλα τα υπόλοιπα έχουν γεύση – και οι γεύσεις πρέπει να συνδυαστούν έτσι όπως μας αρέσει. “Καλό κρασί” στο φαγητό – κάτι με το οποίο θα νόστιμο.

Στο παράδειγμα προέρχεται το τσάι, όπως και ο παράλληλος “πέμπτη γεύση” κόκκινων κρασιών – τη στυφάδα του (δηλ. “πικρή γεύση”, αποκαλούμενο στο κρασί “танинностью”).

Μαζεύοντας συνδυασμό με το κρασί – χρησιμοποιήστε παράλληλα με негорячей φαγητό:

Αν κάνει αυτό το πιάτο στο терпкому ενοχές;
– φανταστείτε τον με остывшим ισχυρή μαύρο τσάι.
Αν κάνει είναι στο όξινη ενοχές;
– τι θα γίνει αν πέσει σε αυτό το πιάτο λεμόνι;
Αν κάνει είναι στο горьковатому ενοχές;
– τι θα γίνει, αν καταλάβει αυτό ελιά;
Και το κ. λπ.

Το κρασί και το φαγητό δεν πρέπει να επιχειρηματολογήσουμε για τη γεύση. Θα πρέπει να συμπληρώνουν ο ένας τον άλλον, όπως και όλα στο πιάτο.

Όταν το κάνετε αυτό, αναλογικότητα “κυβικά” το κρασί και τα γεύματα είναι πιο σημαντικό από ό, τι οι κανόνες του τύπου “άσπρο – για τα ψάρια”, επειδή είναι από εδώ προκύπτουν.

“Κατηγορία σωματικού βάρους” – αυτή είναι η δύναμη με την οποία ένα πιάτοκρασί επιτίθεται οι υποδοχείς. Αν έχετε κάνει μια γουλιά, και έχετε αμέσως τις εντυπώσεις γεμάτο στόμα – έχετε στο ποτήρι φωτεινό κρασί. Το πιάτο θα πρέπει να επιλέξετε συγκρίσιμη, τουλάχιστον με τη δύναμη της αντίληψης (αν, φυσικά, μιλάμε για γαστρονομία, όχι σνακ γεύση, σκοπός της οποίας είναι φρενάρισμα μέθη, δεν αποσπά την προσοχή από το κρασί).

Το κρασί και το φαγητό δεν πρέπει να διαφωνούν για το ποιος είναι πιο δροσερές.

Αυτό είναι για την ένταση της γεύσης και του αρώματος, ανεξάρτητα από τους προφίλ. Αν αξιοπρέπεια ενός εντελώς λαγνείας πνίγονται αξιοπρέπεια του άλλου – φίλοι με τους μεμονωμένα.

Σημαντικές παράμετροι που καθορίζουν την ένταση της γεύσης του κρασιού:

– танинность (=στυπτικότητα)
φρούριο

Δώστε προσοχή σε αυτές τις ρυθμίσεις στις περιγραφές και κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας.

Το κρασί με το κάστρο πάνω από 13,5% τείνω να θεωρηθεί “κρασί με αυξημένη φρούριο” (για τους λευκούς – ήδη από το 13%).

Κόκκινο κρασί σε γενικές γραμμές θεωρούνται φωτεινότερα λευκά, και το κρέας των ζώων, κατά κανόνα, πιο φωτεινή ψάρια – από εδώ διαδεδομένη κανόνα “άσπρο – λευκό”. Από δω και μια εξαίρεση: ελαφρύ κόκκινο κρασί (όχι ξινή και δεν είναι πολύ αλκοόλ) μπορεί κάλλιστα να μπορέσουν να παίξουν μαζί τα ψάρια. Και αν το ψάρι самобытна (για παράδειγμα, αρωματικά καλκάνι) – αυτό με μερικά κόκκινα είναι πιο σοβαρή από ό, τι με άλλα λευκά.

Γενικά, με γεύσεις δεν είναι τόσο απλά. Αλλά εσείς καλύτερα γνωρίζετε, ποιες γεύσεις που σας αρέσουν, και αυθόρμητα καταγράψουμε μερικές ευχάριστες συνδυασμούς. Αν το κρασί δεν έχει έντονο άρωμα, μπορείτε να περιηγηθείτε μόνο στη γεύση. Αν έχει – κλείστε τα μάτια και φανταστείτε ότι θέλετε σε αυτό το μπουκέτο.

Για τους λάτρεις συντομεύσεις:

Γρήγορος τρόπος για να πάρει τα τρόφιμα κάτω από το κρασί – δείτε τυπικές συντομεύσεις στην περιοχή, από που προέρχονται.

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι στο χέρι δεν μπορεί να είναι хамона υπό ισπανική темпранильо ή σάλτσα από зайчатины κάτω Chianti Руфина, αλλά η κατεύθυνση της αναζήτησης θα είναι εντάξει. (δείτε επισκόπηση των τροφίμων κάτω από ιταλικά κρασιά)

Τροποποιήσεις στο αλκοόλ

Αιθανόλη – καθολική καταλύτης αισθήσεις. Με την ευρύτερη έννοια, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων.

Από αυτόν τον κανόνα:

Δεν запивайте το φαγητό με κρασί, ενώ δεν дожуете, αν δεν είστε σίγουροι για το συνδυασμό.

Είναι μία από τις πιο απλές συμβουλές που μπορώ να δώσω. Αν στο γεμάτο το στόμα μου να χύσει τέλεια συνδυασμός κρασί, στο προσκήνιο θα βγει το οινόπνευμα και να βγάλει μαζί του όλα τα ελαττώματα συνδυασμούς. Κάντε μια γουλιά μεταξύ δέματα στο στόμα μερίδες πιάτα. Εάν το υπόλοιπό σας είναι κοντά στο τέλειο, από αυτόν τον κανόνα μπορεί να αγνοηθεί. Σε άλλες περιπτώσεις, θα εκπλαγείς με το πόσο θα βελτιωθεί η συμβατότητα;)

Μερικές ακόμα χρήσιμες ΌΧΙ: