Die wichtigsten Regeln für die Wein-Sammler ganz einfach: kaufen Sie bei den zuverlässigsten Menschen der Wein, das fähig ist, sich zu verbessern mit der Zeit und halte ihn richtig in Ihren Keller oder einem spezialisierten Depot. Ich weiß es aus eigener Erfahrung der Kommunikation mit Kollegen und Kunden.

In letzter Zeit wird das Problem der zuverlässigen Lieferanten der Weine im Fokus. Viele Gespräche über провенансе und Wein-Fälschungen – die wichtigsten Aspekte bei der Bildung einer guten Sammlung. Nicht in der Lage, schön zu entwickeln Wein, getrübt wurde die Heizung auf dem Weg zum Käufer. Und eine Fälschung – umso mehr.

Aber selbst wenn Sie guten Wein gekauft haben, der zuverlässigste Verkäufer, die brachte ihn möglichst schonend – das alles scheitert, wenn es gespeichert wird falsch.

Wie man richtig speichern Sie die Weinsammlung?

Die wichtigsten Regeln sind: der Wein muss gespeichert werden, in den Bedingungen der unveränderlichen niedrigen Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit über 75%, in Reichweite von Sonnenlicht und Vibrationen.

Die Temperatur hat einen direkten Einfluss auf die Eigenschaften des ertragenen Weines.

Bole niedrige Temperatur – sagen wir, 10°C – verlangsamt die Hydrolyse (chemischer Prozess der Alterung) und die Entwicklung des Weines, das es zu einer komplexeren ароматику. Der Wein wird bei 15.6°C – Obere Strecke geeignet für die Langzeitlagerung Temperaturen – schneller entwickeln wird und wahrscheinlich nicht so Reich.

Die ideale Lagertemperatur für die meisten Weine – 12.8°C

Egal, passt Ihr Keller in diesen Bereich oder nicht – bei längerer Lagerung größerer Bedeutung ist die Konstanz der Temperatur, als es tatsächlich der Fall ist. Große Temperaturschwankungen führen zu ungleichen Reifung und schlanker ароматике.

Zusammenfassend: das wichtigste ist die Stabilität der Temperatur. Coolness – wünschenswert.

Relative Luftfeuchtigkeit im Bereich von 75% unterstützt korken in der Lage, способствующем langsamen und stabilen externen Zugang von Sauerstoff zum Wein.

Es gibt die Meinung, dass Wein besser speichern nicht «liegend», sondern unter einem Winkel, so dass ein Teil der Luftblase in der Flasche in Kontakt mit dem Rohr, aber bei diesem Rohr смачивалась Wein.

Aber nur sehr wenige Weinregale sind für einen solchen Winkel. In otstutstvie solche следуе Flaschen gelagert werden waagerecht oder sogar kopfüber, über die nicht «stehend»: das Rohr muss смачиваться Wein.

Vor 10 Jahren verbrachte ich die Auktion der Weine des berühmten Restaurants Scandia in Los Angeles, das am Ende der ’40er. Mehr als 10 Jahre Restaurant arbeitete. Leider sind viele von den vorgesehenen mir Weinen zwar wurden in den ursprünglichen Kästen in den Bedingungen kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, sondern «stehend».

Die meisten Weine, die ich schätzte, waren großartig: Pinot noir und Cabernet von Hanzell der 70er und 80er Jahre, die alten Cabernet von den Mayacamas und Heitz, Pino von Chalone Calera und 80er, aber die Rohre… ein wahrer Albtraum. Wegen der, gelinde gesagt, nicht-idealen Lagerungsbedingungen, diese Weine gingen fast zu günstigen Preisen.

Sehr wenig Aufmerksamkeit in der Regel gegeben, Licht und Vibration – Themen, die unbedingt heben sollten mit dem Auftragnehmer beim Bau des Kellers. Licht kann Schaden Schuld: wie von selbst und Beheizung, die Beleuchtung verursacht.

Schädliche Vibrationen

Die Vibration ist ein Thema, das verursacht die größten Probleme bei der Arbeit mit privaten Weinkellern.

Chemische Reaktionen des Erwachsenwerdens Weine beschleunigen bei häufigen mechanischen Einwirkungen. Das Ergebnis – weniger Interessantes Bouquet.

Hier ist ein Beispiel: schöne, speziell entwickelte Weinkeller in Nord-Kalifornien. Auf dem Papier hatte die perfekte Lage: in der Vertiefung, die Schutz vor der Hitze, mit einem System zur Kontrolle der Feuchtigkeit und der Temperatur.

Doch kurz nach der Platzierung der Wein in seiner neuen Speicher habe ich festgestellt, dass im angrenzenden Keller zu Räumen befindet sich eine unterirdische Heizung. Er machte nicht nur den Winkel des Kellers wärmer, sondern schuf eine leichte Vibration.

Raum entworfen, um die seltensten Weine der Master-Kollektion, die mit schönen Einbauschränken, und so blieb leer – wegen Bedenken im Zusammenhang mit dem Einfluss von Wein auf ungleichmäßige Temperatur und Vibrationen.

Natürlich, ein gut ausgestatteter Weinkeller ist die ideale Wahl. Aber nicht alle es sich leisten können. Eine hervorragende Alternative sind spezielle Wein-Kühlschränke. Größen Sie kommen in verschiedenen, und es ist durchaus gerechtfertigt, wodurch die Unversehrtheit der Wein und die Bedingungen für seine richtige Entwicklung.

Ich habe Garagen, komplett mit Kühlschrank Weinkeller,- durchaus eine Alternative Keller.

In Gegenden mit gemäßigtem Klima wie zum Beispiel in San Francisco – man kann und «natürlicher» Weinkeller im Keller des Hauses (für die mittelfristige Lagerung). Nicht, dass ich Ihnen raten, jemanden im Keller lagern бордоские 1er Grand Cru, die für den Wiederverkauf, aber viele Weine in solchen Kellern speichern können eine gute Form mehr als 10 Jahren.

Wenn Sie gerade erst anfangen zu sammeln Wein – wählen Sie einen kühlen Ort dunkler und so niedrig wie möglich, irgendwo in der Mitte des Hauses, wie der Schrank oder großen Schrank. Es ist geeignet für Weine, die Sie wollen zu speichern 3-5 Jahre, nicht länger.

Für seltene und teure Weine müssen spezielle Speicher, wenn Sie nicht mit dem Keller oder den professionellen Wein-Kühlschranks.

Kontrolle der Unversehrtheit der

Was zu Hause, was in спецхранилище, die Sicherheit Ihrer Sammlung sollte an der Spitze einer Ecke.

Die meisten Sammler glauben, dass ausreichende Maßnahme wird «von Kindern fernhalten» oder von der Frau mit Ihren freundinnen, die Gespräche unter «überreden» etwas besonders wertvolles, nicht verstanden zu haben. Kaum jemand denkt über die verschiedenen Arten von höherer Gewalt мажорах und noch weniger Menschen удосуживается sehen Sammlung in спецхранилище und überprüfen die Einhaltung der dort Temperaturführung.

Die meisten professionellen Wein-Depots wachsames Auge auf die Unversehrtheit der Sammlungen seiner Kunden. Einige sogar ausgestrahlt Indikatoren Temperatur und Feuchtigkeit in Echtzeit auf Ihren Websites. Aber Pannen passieren.

Ein Kunde wandte sich an mich nach dieser Katastrophe, kam mit seiner Sammlung. Mehr als 10 Jahre sammelte er Wein, träumend öffnen der Wein-Bar nach der pensionierung.

Nach schrecklichen Zufall, der im öffentlichen Wein-Depot in seiner Heimatstadt in Kanada passiert Geißel zwei mal: Ausfall der Klimaanlage und die Probleme mit der Feuchtigkeit wegen eines Spender. Die Situation unbemerkt blieb fast 10 Tage, zu denen dazugekommen, die Schimmel entwickeln. Und leider Träume meiner Kunden über die Wein-Bar zerplatzten.

Kontrolle und nochmals Kontrolle

Die wertvollsten Weine können zu einem nichts bei verantwortungslosen Lagerung. Einer der wichtigsten Vorteile der professionellen Lagereinrichtungen – in der Einfachheit und Bequemlichkeit.

Aber – wie bestätigt mein anderer Kunde aus New York – Kontrolle dennoch erforderlich.

Er erwarb eine kleine Sammlung von relativ винтажей 2000 und 2005 бордоских 1er Grand Cru und Сотернов sowie Domaine de la Romanee-Conti besten винтажей letzten 15 Jahren – alle in den ursprünglichen hölzernen Koffern. Der Wert der Sammlung wurde auf zwei Auktionshäusern in $1,3 Millionen.

Es war eine Reine Investment-Erwerb, so Weine er nicht einmal weggenommen, so dass die Lagerung im New Yorker Geschäft, in dem er Sie erworben hat. Als er beschloss, dass der Wein Zeit zu verkaufen, erwartete ihn ein Schock: Shop ausverkauft großen Teil der Flaschen.

Shop erkannte die Tatsache des Verkaufs, aber sagte, dass dies wurde getan «für die Deckung der Kosten». Wenn wir enttäuscht Zusammenfassung von dem, was übrig bleibt, dann haben herausgefunden, dass der Wein bleibt nicht mehr als $100tausend. Mein Erstaunen ist nicht gegangen bisher.

Die Schlussfolgerung ist einfach – wie sagt der Leiter der Domaine Wine Storage (Firma, die sich mit der Lagerung und Logistik von Weinen) Marc Lazar – Wein nicht festhalten, dort, wo gekauft. «Es ist eine einfache Regel erlaubt solche Probleme zu vermeiden und unter Berücksichtigung der änderung der Besitzer, erklärt Mark. – Auch wir sind nicht immun gegen Fehler. Aber die Versuchung, zu verkaufen oder vortäuschen einer fremden Wein fehlen, bei denen, die nicht verkaufen im Einzelhandel, neben der Speicherung».

Sehr viele Einzelhändler bieten Dienstleistungen der Lagerung. Aber ich rate meinen Kunden beschränken den Zugang zu Ihren Weinen in solchen Gewölben. Und ich rate regelmäßige Revision Ihrer Sammlungen – was in seinem Keller, was in спецхранилищах.

Wein – fragile Substanz. Temperaturschwankungen verderben können sogar die hartnäckigsten von Ihnen. Feuchtigkeit kann Schäden Etiketten, Kapseln und korken. Und Nagetiere sind in der Lage, nagen und Karton, und Holz-cases.

Der beste Weg für die Pflege Ihrer Schuld ist nicht nach unten mit den Augen.