Wie servieren Sie den Wein?

Im Restaurant Wein – Diözese Sommelier. Die Rolle der Sommelier des Hauses übernimmt der Eigentümer, die, wie die Untersuchung, muss sich im Wein. Diese Fähigkeit beinhaltet die Fähigkeit, für den einen oder anderen Gerichten, die am besten geeignete und dabei Ihren Höhepunkt mit etwa einer Flasche.

Bei der Auswahl der gastronomische-Wein-Kombinationen eine bedeutende Rolle, natürlich spielt der persönliche Geschmack. Doch die jahrhundertealte Erfahrung hat bisher die grundlegenden Prinzipien der idealen Kombinationen und die wichtigsten Ungereimtheiten.

Die Evolution der verschiedenen Weine ist sehr unterschiedlich. Weinliebhaber interessiert nur der beste Wein, leistungsstärkstes Ihren Höhepunkt. Je nach Appellation, Rebsorten, Bodenbeschaffenheit und Vinifikation (der Prozess der Herstellung von Wein), Apogee treten kann in einem Zeitraum von einem bis zu zwanzig Jahren. Es ist bekannt, dass je nach миллезима, bestimmten Wein entwickeln kann zwei bis drei mal schneller. Es ist jedoch durchaus möglich, zu bestimmen, eine Durchschnittszahl, auf dem Sie beruhen, in Abhängigkeit von den Lagerbedingungen in Keller und konkreten Eigenschaften einer bestimmten миллезима.

Hinweis:
Nicht zu verwechseln Apogee und maximale Lagerfähigkeit von Wein. Keller mit einer erhöhten oder instabilen Temperatur beschleunigt die Entwicklung der Weine.

Als Wein servieren

Zu beachten, dass bei allen feinen Details, die mit dem Moment, wenn die Flasche aus dem Keller entfernen und bevor der Wein fällt in die Gläser. Je älter der Wein, desto vorsichtiger muss man damit umgehen. Die Flasche soll man mit der Achterbahn im Keller, langsam bringen Sie es in eine aufrechte Position zurückzuführen und Hood, wo Sie trinken. Die Ausnahme ist die Situation, wenn die Flasche direkt legen in сервировочную den Papierkorb.

Wein einfacher Vergnügen, in einfacher Weise und sehr zerbrechlich, wirklich alte Weine liebevoll in ein Glas gegossen direkt aus dem anrichteraum Korb, wo die Flasche liegt in der gleichen Position, dass beschäftigte in Gorka im Keller.

Wein, der jung ist oder einfach junge Weine, starke körperliche Weine sinnvoll декантировать, entweder, um mit Hilfe der Belüftung loszuwerden Spuren von Gärung (Gas), entweder um zu bewirken, für die Verkostung wohltuenden Oxidation, entweder zu trennen, um den Wein vom Niederschlag, der im Boden der Flasche. Im letzteren Fall Wein sollte sorgfältig mit in der Nähe der Quelle des Lichtes – nach der Tradition, die sich seitdem, als es noch keine elektrische Beleuchtung – Kerze (obwohl, realistisch betrachtet, keine Vorteile haben keine Kerzen). Dies geschieht, um zu erkennen und hinterlassen am Ende ein Gewehr Patrone Flasche Trübungen und einen unlöslichen Niederschlag.

Wenn entkorken, wenn Fütterung?

Professor Peynaud behauptet, dass es völlig nutzlos zu extrahieren Rohr lange vor der Abgabe von Wein an den Tisch, da die Oberfläche, die in Kontakt mit der Luft ist zu klein.

Wie öffnen Sie die Flasche

Die Kapsel sollte ungeschnitten direkt unterhalb der Verdickung des Flaschenhalses oder ihn in der Mitte. Der Wein sollte nicht in Kontakt mit dem Metall der Kapsel. In dem Fall, wenn der Flaschenhals mit Siegellack, muss man ihn abkratzen Schuppen. Noch besser versuchen abzunehmen Siegellack Messer mit dem oberen Rand des Flaschenhalses: der Vorteil dieser Methode ist, dass die Flasche und Ihr Inhalt nicht взбалтывается.

Um den Stopfen zu entfernen ist es am besten zu benutzen Korkenzieher mit einer spiralförmigen Schraube (двузубчатым извлекателем Rohre, wo es schwieriger ist, es zu tun). Theoretisch Rohr durch durchbohren nicht notwendig. Nach der Extraktion den korken schnüffeln. Es muss kein fremdgeruch, nicht riechender Rinde der Korkeiche («der Geschmack von Kork»). Danach den Wein versuchen, um bevor Sie es an die eingeladenen Teilnehmer ganz sicher sein, in seiner Qualität.

Bei welcher Temperatur?

Wenn servieren Sie den Wein bei einer ungeeigneten Temperatur, kann man ihn «töten». Im Gegenteil, die richtige Temperatur zeigt seine besten Qualitäten.

Selten geschieht, dass der Wein genau die richtige Temperatur, deshalb ist es sehr sinnvoll, einen Wein-Thermometer: wenn Sie in ein Restaurant gehen – Taschen, und wenn sich der Wein zu Hause – spezielle Flasche. Die Trinktemperatur von Wein ist abhängig von der Appellation (also Ihre Art), vom Alter Wein und in gewissem Maße von der Umgebungstemperatur. Man sollte auch nicht vergessen, dass der Wein im Glas erwärmt.

Die großen Rotweine von Bordeaux 16-17°
Die großen Rotweine Бургонь 15-16°
Hochwertige Rotweine, die großen Rotweine, die nicht erreicht den Höhepunkt 14-16°
Große weiße trockene Weine 14-16°
Die leichten, fruchtigen, Jungen Rotweine 11-12°
Roséweine 10-12°
Weiße trockene und lokale Rotweine 10-12°
Kleine weiße und lokale Weissweine 8-10°
Champagner Schaumwein 7-8°
Ликеристые Wein 6°

Diese Indikatoren erhöhen Sie auf ein oder zwei Grad, wenn es um die alten Fehler.
Es gibt eine Tendenz servieren ein paar mehr kalten Wein zum Aperitiv und näher an Raumtemperatur Wein begleiten die Mahlzeit. Ebenso sollte die Aufmerksamkeit auf das Klima oder die Raumtemperatur. Bei warmen Klimazonen Wein Petition bei einer Temperatur von 11 Grad, scheint unnötig zu kalt, so dass es sich lohnt, bringen bis zu 13 oder sogar 14 Grad.

Sie sollten jedoch vermeiden, überschreiten der Schwelle von 20 Grad, denn nach dieser Frist treten die physikalisch-chemischen Phänomene, die Einfluss auf die Qualität des Weines, und als Folge, verderben die Freude an der Verkostung. Dies geschieht unabhängig von der темперетуры.

Im Restaurant

Im Restaurant Manipulationen mit der Flasche beschäftigt sich mit Sommelier. Er schnüffelt Rohr, aber der Weinbereitung gibt es die bestellten.
Davor hat er bietet Optionen für die Auswahl der Weine abhängig von der bestellten Gerichte.

Sehr nützlich studieren die Weinkarte. Nicht weil es Ihnen erlaubt, Einblick in die Geheimnisse einer bestimmten Weinkeller, sondern weil es möglich ist, bewerten die Fachkompetenz und Sommelier Anbieter von Wein und Wirt des Restaurants. Nach europäischen Standards, in der Weinkarte selbst-Achtung Restaurant für jeden Wein muss folgende Informationen angegeben werden: апелласьон, jahrgang, Ort der Abfüllung, der Familienname негоцианта Besitzer und Landwirtschaft – Autor und verantwortliche für die Qualität des Weins.

Weinkarte teuren Restaurant bietet eine große Auswahl, sowohl hinsichtlich der Zahl der апелласьонов und Jahrgänge in Bezug auf die Vielfalt und Qualität (viele Restaurants, leider haben die schlechte Gewohnheit, erfolglose Kunden миллезимы…).

Vernünftig strukturiert wird die Karte am besten geeignet ist, sollte auf den Stil-und Gastronomie-Spezialisierung des Restaurants, und vielleicht wird es gut präsentiert Weine der Region.

Manchmal, im Restaurant können Sie bieten «eigenen Wein»: in der Tat, es gibt viele schöne Weine, die nicht die Weine AOC. die jedoch nie werden große.

Nach den Materialien der Guide Hachette