Die Tannine im Wein sind ein Element der so genannten «Struktur» des Geschmacks. Es ist wegen Ihnen Wein scheint «trocken».
Die Tannine sind Polyphenole natürlichen Ursprungs, die in den Pflanzen, den Samen, der Rinde, dem Holz, den Blättern und der Schale der Früchte. In den Blättern der Pflanzen bilden Sie bis zu 50% Trockenmasse.
Wein Tannine fanden vor allem in Rotweinen. In den weißen Sie angezeigt werden können, durch Reifung in Fässern.
Was sind Tannine im Geschmack?
Im Geschmack Wein Tannine geben Bitterkeit und Adstringens Gefühl – Herbheit. Starken schwarzen Tee ohne Zucker ist fast Reine Geschmack von Tanninen, aufgelöst im Wasser.
Zur gleichen Zeit, die Tannine geben dem roten die Schuld Schwierigkeit.
Spüren Sie vor allem dem mittleren Teil der Zunge und dem vorderen Teil der Mundhöhle.
Wo sind die Tannine im Wein?
Zwei mögliche Quelle von Tanninen im Wein ist die Traube und Holz (Fässer).
Weintraube Tannine sind in den Schalen der Beeren, Samen, Hochbeet («Pinseln», für die die Beeren halten sich auf dem ast).
Deshalb ist in den Rotweinen von Tanninen viel mehr: während Ihrer Herstellung die Maische längere Zeit in Kontakt mit den Schalen der Beeren (und manchmal auch mit den Waben), Tannine und Zeit lösen sich in Wasser und Alkohol. (siehe Mazeration)
Einige Sorten und Arten von Weinen mehr танинны als andere (Z. B. Nebbiolo, aus dem man einen berühmten italienischen Barolo ist высокотанинный Sorte).
Andere Beispiele:
Die Tannine aus dem Lauf gehen in den Wein durch den direkten Kontakt mit dem Holz während der Gärung und Reifung. In der Regel ist es Eichenfässern, weil Sie zwar interessante Wein Aromen (Z. B. Vanille).
Aber es kann und nicht das ganze Fass. Zunehmend werden in der Weinherstellung verwendet Holzspäne Eiche, Bretter von den Fässern und sonstige Holzwerkstoffe und sogar Tannin in Pulverform, da ist es viel billiger. Ganze gleichen Fässer verwendet werden in der Herstellung von Wein bis zu 70 Jahren.
Tannine – nutzen oder Schaden?
Für die Gesundheit – gut
Es gibt Studien über die Wirkung von Wein und Tee Tannin auf die Oxidationsprozesse im Körper. Tests haben gezeigt, dass Wein die Tannine Ihnen behindern und Tee – Nein. D.h. Wein Tannine ist sehr nützlich.
Und der Kopf von Ihnen nicht weh tut? Gibt es keine schlüssigen Beweise für eine Verbindung von Tanninen mit Kopfschmerzen (Migräne). Überhaupt, um auszuschließen, Tannine aus Ihrer Ernährung, verzichten müssen, solche Produkte mit hoher deren Inhalt, wie Schokolade, Nüsse, frische Apfelsaft, Tee, Granatapfel und, natürlich, Wein.
Für die Entwicklung der Wein – gut
In Rotweinen, die zur langzeitbelichtung, die Tannine sind Kernelement dieser Fähigkeit.