Zunächst einmal sollten Trauben Wein zu trennen von allen anderen – Obst, Beeren, Honig und allerlei verrückten Exoten wie конопляных. Sie alle sind Gegenstand anderer Artikel.

Weiter geht es über die Typen und Arten nur Traubenwein – Produkt-Vergärung von natürlichen Traubensaft.

Alkoholische Gärung genannt und ist als solche in Kraft offensichtliche Tatsache: es geht um die Verarbeitung von Hefe Zucker-Beeren-Saft in Alkohol (Ethanol vor allem). Diesen Wein kann nur ein alkoholisches Getränk. «Alkoholfreie Wein» – es ist wie löslicher Kaffee: der name ähnlich, aber verschiedene Getränke.

Wer daran interessiert ist, siehe:

• Einen Artikel über alkoholfreie Wein.
• FAQ über Wein pulverbeschichtet
• Fälschungen und Imitationen in den Läden

Und wir gehen zurück zum normalen und betrachten wir die erste Division weinweine:

Nach dem Inhalt des Alkohols

Der Natürliche Alkoholgehalt im Wein hängt von der Menge an Zucker im Saft der Beeren der weintraube zu Beginn der Gärung und die Fähigkeit der Hefe verarbeiten diesen Zucker in Alkohol. Mehr als eine Reife Beere – desto mehr Zucker – desto höher ist der Grad der Schuld. Dies ist die einfachste und grundlegende Abhängigkeit. Also Wein aus einer heißen Gegend, in der Regel straffer Wein aus der kühleren. Arten von Wein nach der Festung kann man so vorstellen:

Slaboalkogolnoe Wein – dieser Wein eine Festung 6-11 Grad. Beispiel: portugiesisches Vihno Verde (Grüner Wein), Sekt Asti.

Natürliche starker Wein ist ein Wein mit einem natürlichen Alkoholgehalt von 14-16 Grad. Es ist im Durchschnitt. In Weißweinen der Alkohol härter, so dass für Sie die Definition von «stark» startet niedriger als für rote.

Dessertwein ist ein Wein, der Alkohol Hinzugefügt wurde neben der natürlichen Gärung des Alkohols. In der Regel geht es nicht um reinen Alkohol, und über das Destillat der Traube (im Falle der Portugiesische Portweine, spanischen хересов, Portugiesische Madeira).

Hinzufügen Pure Getreide oder rote-Beete-Alkohol-ректификат für den Erhalt der angereicherten Traubenwein können, zum Beispiel, auf der Produktion des Werks von Massandra. Aber aus diesem Grund Ihre Getränke mit Alkohol angereicherter und nicht Wein nennen, sondern nur «Wein-Getränk» – achten Sie auf die Etiketten:

Nach dem Inhalt des Zuckers

Weiterhin das Vorherige Thema. Wenn die Hefe verarbeitet den gesamten Zucker aus dem Traubensaft in Alkohol, dann Zucker im Wein fast verschwunden ist, und der Wein passiert trocken. Wenn die Hefe nicht geschafft, dies zu tun oder Sie verhindert, so blieb dieser Zucker im Wein – und hier haben wir Boden-und allerlei süßen Varianten. Also, die Aufteilung der Grad der süße:

Trockener Wein ist ein Wein mit einem Minimum an natürlichen Restzucker. Im Allgemeinen wird für die europäischen und Russischen Weine dieser Markierung bis zu 4 GL.

• Übrigens, warum nennt man ihn „trocken“?

Denken Sie daran, wir sagten, dass für den Weißwein der Begriff «stark» beginnt früher als für rot? Eine ähnliche Geschichte mit der süße Schaumwein. Aufgrund der Tatsache, dass der Wein, den funkelnden machen, viel saurer normalen (ruhigen), die süße in ihm schwächer wahrgenommen. Also für Sekt verabschiedet hat seine eigene Skala «Trockenheit», wo der Begriff «trockener Sekt» beginnt von der oberen Markierung etwa 30 GL (fühlen Sie den Unterschied!), und die Markierung in 4 GL entspricht dem Begriff «extra Brut».

Halbtrocken, halbsüß Wein ist ein Wein, in dem blieb der Natürliche Zucker der Trauben im Durchschnitt bis zu 50 G / L.

Im Fall von Semi-irgendwelche Versionen geht es über die absichtliche Unterbrechung der Gärung für die Erhaltung der restlichen Süßigkeiten. Und in der Regel wird es für die Maskierung Zucker Mängel Schuld. Daher werden Sie sicherlich hören von Wein-Snobs Meinung, dass «halbtrocken und halbsüß Wein – ist eine notwendige Halbheit unbesonnenen Winzer». Auf solche Wichtigtuer und bin ich, in Anerkennung der Ausnahmen, wie die französischen Roséweine Rose D ‚ Anjou, weiße Ungarische Weine halbtrocken und nek. et Al.

Da die Gärung unterbrochen wird, Moste speichert Zucker, aber keine Zeit endet die Festung, daher halbtrockene und halbsüße Weine oft Alkoholfrei:

Halbtrocken анжуйское Rosé Alkoholgehalt 10,5%

Natürlich süßen Wein ist ein Wein mit einem natürlichen Restzuckergehalt größer 50 GL. Und hier beginnen die Nuancen.

Natürlich süßen Wein bekommen können, unterbrach die Gärung. Eine Möglichkeit, dies zu tun – fügen Sie AlkoholDestillat, so dass die meisten gespriteten Weine – nicht trocken.

Und nehmen Sie die Beeren, in denen so viel Zucker, dass die Hefe mit ihm einfach nicht bewältigen und sterben nicht доев.

Der zweite Fall ist auf jeden Fall verbunden mit etwas besonderem: dieser oder spätes Sammlung geeigneter Sorten in der richtigen Umgebung, oder trocknen der Ernte zur Erhöhung der Konzentration Susla (siehe Речото), oder das einfrieren von Beeren (siehe Айсвайн), oder Gott weiß was sonst noch. In solchen besonderen Fällen zu sagen und über die besonderen Arten von natürlichen süßen Wein, in Bezug auf die «edler» und teurer.

Italienische „edle“ süßen Wein Речото di Soave

Probleme zu diesem Thema studieren können in dem Artikel Süßweine Frankreichs.

Durch die Anwesenheit von Kohlendioxid

Das wir über die Blasen, die das Wesen der CO2 während der Gärung gebildet und удержанное in der Flasche vor dem servieren. Wilds alle Methoden der Erlangung von Blasen sind in dem Artikel «wie Sekt machen?». Hier einfach sagen, dass der Wein geschieht:

Funkelnde etwas, in dem Kohlendioxid, das während der Gärung, wurde beibehalten und бутилирована.

Schaumweine unterscheiden sich durch die Anzahl der gesammelten Kohlendioxid. In Italien полновесное Sekt (wo viele Blasen, fast wie in Champagner) wird als Spumante (vino spumante), und wo Sie weniger – фризанте (vino frizzante). In Frankreich entsprechen einem Van Musso (vin mousseux) und Van петийо (vin pétillant).

Ruhig – in dem das gesamte Kohlendioxid verließ den Wein bis zu seiner Abfüllung.

Nach der Farbe

Die einfache und klare Aufteilung. Scheinbar.

Rotwein – Wein, hergestellt aus schwarzen Rebsorten. Die ganze Farbe der Wein wird aus der Haut der Beeren enthalten Anthocyane – Farbpigmente. Das Fruchtfleisch der Beeren der meisten Sorten farblos. D.h. die Farbe heißt, aber er ist sehr blass, mit einem Hauch von grün. Eine seltene Ausnahme – Sorten mit gefärbtem Fruchtfleisch, die Franzosen nennen den schönen Sammelbegriff «тантьюрье» (teinturier). Zu solchen диковинам gehört der berühmte Russen Rebsorte Saperavi, die auch aus dem georgischen übersetzt als «malen».

Weißwein – Wein aus hellhäutigen Rebsorten. Entweder der dunkelhäutigen, die nicht gegeben genug Farbe aus der Schale, indem Sie ein sehr behutsame schleudern. In der Praxis Champagner Weinbereitung ist der Begriff Blanc de noir (blanc-de-noirs, wörtlich: «weißer aus schwarzen») für die Bezeichnung der weißen Schaumwein aus schwarzen Rebsorten.

Weiße Champagner aus roten Trauben „Blanc de noir“

Rosé – Wein, für dessen Herstellung verwendet wurden dunkelhäutige Sorte, aber so, dass die Färbung des Saftes beim schleudern und Mazeration war nicht intensiv.

Auf den amerikanischen Etiketten слабоокрашенные Roséweine oft mit dem Wort „blush“ (Röte).

• Cm. bekannte Roséweine der Welt

Orange Wein ist Wein aus weißen Rebsorten hergestellt wie ein Roter, d.h. bei längerem Kontakt des Safts mit der Haut der Beeren, wodurch Sie die Farbe, den Geschmack und das Aroma sehr intensiv.

• Cm. Artikel über orange Wein

Wein nach Sorten der weintraube

Der Wein teilt sich in моносортовое aka сепажное (von FR. cépage – Rebsorte) und купажное, hergestellt aus einer Mischung (Mischung der Sorten). Und es gibt keine Basen, um zu behaupten, dass сепаж besser Gegenlichtblende oder Umgekehrt. Die Tatsache, dass die Qualität und die würde der Wein bestimmt nicht nur die Sorte, sondern auch eine Reihe von anderen Faktoren (siehe Begriff Terroir).

Allerdings ist die Angabe der Rebsorte auf dem Etikett macht den Wein klarer und näher an den Verbraucher. Und wenn Winzer haben Grund zu der Annahme, dass sein Wein gut verkörpert eine bestimmte Besoldungsgruppe, zeigt er es auf dem Etikett. Vor allem, wenn er ist das Flaggschiff-Sorte für sein Land. Oder diese Sorte gehört zu den beliebtesten internationalen Rebsorten (Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.), und mehr Winzer nichts zu rühmen…

Die Schwierigkeiten beginnen bei den unvorbereiteten виномана, wenn er nimmt eine Flasche französischen klassifiziertes Wein. Er Sorte auf dem Etikett angegeben ist selten. Denn in der Tradition der hohen französischen Weinbaus angenommen, dass alle das Terroir entscheidet. Darunter, von einer Sorte oder eine Mischung von Sorten produzieren Wein auf diesem Stück Land. Auf dem Etikett der Begriff «Terroir» nimmt Gestalt Appellation, und „das sagt alles“. Darüber unten.

Auf dem Territorium der Herkunft

Was auch immer es war Wein, es irgendwo getan. Und die Trauben für ihn irgendwo angebaut. Und es kann verschiedene Orte. Für High-End-Weine diese Orte müssen übereinstimmen. Weil beim Transport der Beeren (oder виноматериала) Qualität des Weines leidet sicherlich. Darüber hinaus, wenn Sie kennen den Begriff „Terroir“, dann sind Sie klar die Bedeutung des Ortes der Geburt der Trauben für hochwertige Weine.

Daher wurden nationale und internationale klassifizierungssysteme von Wein, basierend auf der Kontrolle der Herkunft der Rohstoffe und der Wein selbst.

Am Ende einer solchen abstufung liegt Tischwein. Das Wort «Tisch» hier bedeutet, dass dieser Wein sapiwajut das Essen, und selbst kulturellen Wert ist es nicht. Виноматериал für Tafelwein kann aus einem anderen Land gebracht. Ihm nicht grundsätzlich.

Italienische Tischwäsche rot

Die höheren Kategorien dieser Systematik ist der Wein, kontrollierte Ursprungsbezeichnung. Für die Zwecke dieser überwachung Winzer Territorium der Länder wurden in so genannte «апелласьоны» – Zone der Produktion mit den festgelegten geographischen Grenzen und eigenen Regeln der Weinbereitung. Wenn auf dem Etikett angegeben ist апелласьон, dann alles andere „bedeutet“, d.h. lies die Regeln der Appellation.

Französische Weine der Appellation Margaux

Es ist eine separate verrückte Thema, das offenbart, haben wir in einem Artikel über Wein-Klassifizierung.

Nach Auszug

Beginnen wir mit der Tatsache, dass nach Auszug eine Rangfolge kann nur die Weine, die Sie in der Lage sind. Deshalb ist die Aufteilung so:

• Wein mit Potenzial zum Auszug
• Wein mit dem Verfallsdatum

Das Potenzial zum Auszug beinhaltet die Fähigkeit, Weine mit den Jahren entwickeln komplexer und dabei den angenehmen Bouquet. D.h. nicht jeder Wein mit dem Alter besser wird. Erstellen von Wein mit Potenzial zum Auszug – Prozess ist arbeitsintensiv und teuer. Deshalb Billigen Weine in dieser Kategorie einfach nicht passieren.

Jedoch ist die Komplexität im Wein braucht nicht immer und nicht alle. Markt brauchen junge Weine, die man sofort trinken und Spaß haben. Und solche Weine machen den Löwenanteil dessen, was wir in den Regalen. Für Sie gilt der Begriff «Haltbarkeit».

Auf die Flaschen schreiben, dass «die Haltbarkeit ist nicht begrenzt». Es bedeutet nur, dass dieser Wein nicht vergiftet wird. Und es ist wahr. Aber Wein trinken, starben in dem alles perfekt, wir scheint es keinen Grund. In den Jungen Weinen, die nicht speziell für den Auszug, ist ein sehr helles, angenehmes Bouquet und lebendigen Geschmack, die Leben nicht lange, und auf den Wechsel von ihm nichts kommt.

Bei der Lagerung im häuslichen Rotwein besser trinken innerhalb von 2-3 Jahre, weiß – innerhalb eines Jahres-zwei. Aber es ist sehr, sehr bedingte Mittelwert. Mächtige Rotweine mit viel Tannin) Leben länger, leichten weißen (mit einem geringen Säuregehalt) können verblassen weniger als einem Jahr.

Ein Wein mit Potential an Ausdauer erfordert keine besonderen Lagerungsbedingungen: Weinkeller oder einen speziellen Weinkühlschrank. «Auszug» solche Weine unter dem Bett oder im heimischen Kühlschrank ist in лабутенах auf Pilze.