Heutzutage wird man nur selten finden lustige Bauern, топчущих nackten Füßen die Trauben in Holzfässern. Vielmehr müssen sich vorstellen Edelstahl, Computer und Labor Hygiene. Das ständige Experimentieren mit der Technologie und Ausrüstung ist ein wesentlicher Bestandteil der modernen Wein-Industrie, aber trotz dieser, die Weinbereitung bleibt weitgehend geheimnisvoller und Magischer Prozess.

In Erster Linie müssen Sie Traubensaft. Diese gewaltsame Aktion über Trauben, obwohl streng kontrollierte, in der Maschine stattfindet, genannt Steinbrecher, расщепляющей Traube schälen. Wenn Sie machen ein Weißwein, trennen забродивший Saft und der Schale von den Stielen getrennt. Sie verleihen dem Wein Farbe und sättigen seine Tannin; beides ist unerwünscht für einen Weißwein, so dass Sie ohne Verzögerung setzen раздавленную Gewicht Trauben unter die Presse und выжимаете die gesamte Flüssigkeit, und dann перекачиваете Sie Sie in einen Behälter, die so genannte бродильным Chan.

Einige Winzer legen ganze Trauben direkt unter die Presse, um noch mehr frischen Saft.
Die größte Errungenschaft der Weinbereitung in der XX Jahrhunderts war die Möglichkeit der Kontrolle über die Temperatur der Gärung, was erlaubt ist, ausüben kalte Fermentation. Dies ist einer der Gründe, aufgrund derer billiger Australischer oder Chilenischer Wein, выращиваемое in heißen Bedingungen, noch bleibt frisch und fruchtig im Geschmack.

Ein großer Teil der modernen leichten Weißweine werden in großen, gekühlten Stahl-Containern, aber einige Weißweine von höchster Qualität ферментируются in kleinen Eichenfässern, die Schuld und Gleitf? higkeit ванильную Tiefe.

Bei der Herstellung von Rotwein Saft und Marc zusammen fermentiert, da in der Schale enthalten Natürliche Farbstoffe, Aromastoffe und Tannin, die Rolle der Konservierungsmittel. Die Fermentation geschieht in der Regel in großen Bottichen aus rostfreiem Stahl, Beton oder (manchmal) des Baumes. Gärung erfolgt bei deutlich höheren Temperaturen, als für Weißwein, für die Extraktion der maximalen Anzahl der Farbstoffe und Aromastoffe aus der Schale.

Sie müssen manchmal rühren die Flüssigkeit oder Saft zu Pumpen aus dem Boden über mesgoi schwimmt oben, aber die meiste Zeit sind Sie einfach nur sitzen und beobachten die Bildung von tiefen roten Farbton. Wenn die Farbsättigung und der Gehalt an Tanninen zu erreichen das optimale Niveau, der Saft wird in einen neuen Container, und die Verbleibende Masse geht unter die Presse, um Squeeze-out der Rückstände von der Flüssigkeit.

Wenn Sie tun, Rosé, beginnen Sie ebenso, wie bei der Herstellung von Rotwein, aber trennen Traubenmost von der Schale auf wesentlich früheren Phase, so dass der Wein hat nur ein schwacher Farbton, dann wird der Vorgang erfolgt genau wie bei der Herstellung von Weißwein. Sie können zu betrügen, indem Sie ein wenig Rotwein in weiß, aber dann wirst du nicht die Gegenwart Rosé-Wein und seinen Geschmack nicht so gut.