Terroir (Franz. Terroir) ist die Gesamtheit aller lokalen Faktoren der Weinbereitung, bestimmen das Bouquet und das Potenzial der Weine vor seinem Auszug.

Die vollständige und präzise Definition, meiner Meinung nach, gab der berühmte amerikanische Weinexperte Hugh Johnson: das Terroir ist eine Umgebung des Ursprungs.

Der Begriff stammt vom Lat. terra «Erde», «Boden». Aber wie bei vielen Fachbegriffe, die wörtliche übersetzung nicht seine volle Verständnis der Bindung an den Begriff des Sinnes. Inzwischen Terroir – einer der Schlüsselbegriffe für jeden, der verstehen will in den guten Weinen.

Nun, für diejenigen, die zu vertiefen – verstehen, genauer: was ist Terroir aus der Sicht der Franzosen selbst?

Trotz der Skepsis der Briten, die lange Zeit der Meinung waren das «Besondere Konzept» üblichen Marketing-Erfindung der Franzosen, захотевших schaffen eine Aura der Auserwähltheit um Ihre Weine, den Begriff Terroir, in der Tat – aufnahmefähigen und nützlicher Begriff.

In den Begriff Terroir beinhaltet:

Der Boden, auf dem der Weinberg liegt – einschließlich aller Faktoren, die wichtig für Winzer: Art und Zusammensetzung des Bodens; die Anzahl, die Dicke der Schichten und Ebenen; Nährstoffgehalt; Fähigkeit zu absorbieren und Feuchtigkeit, warm, reflektieren das Sonnenlicht usw.

Klima: Mittel-und Spitzenwerte der Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit, Niederschlagsmenge, das Vorhandensein von Nebel, Länge des Lichttages usw.

Lage und Umgebung des Weinbergs: Höhe über dem Meeresspiegel, die Neigung des Weinbergs zur Sonne (so genannte «Exposition» – jene «die südlichen Abhänge» und «westlichen Abhänge»), die Nähe des Waldes und der Gewässer.

Im weitesten Sinne in das Konzept beinhaltet und «Arme Winzer» – D. H. Tradition und die Details der Vinifikation (der Prozess der Herstellung von Wein), die in dieser Gegend, auf diesem Weinberg, speziell für diesen Wein: von der Weinlese bis zu speziellen Techniken der Filterung des Mostes.

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Lokale Weine – Wein, im Bouquet die klar unterscheidbar sind Eigenschaften, die für Weine aus diesem Gebiet. Meistens ist es Wein, kontrollierte Ursprungsbezeichnung (D. H. Kategorie AOCAOPDOC).

Allerdings, wenn der Wein ständig und erkennbar Aromastoffe in Ihren Eigenschaften, reflektierenden Eigenschaften der Umgebung des Wachsens der Trauben, dann kann man über терруарном Schuld auch wenn er nicht bezieht sich auf die Kategorie der klassifizierten Weine (zum Beispiel, gehört zu den sogenannten „гаражному Weinbereitung“).

In der Regel im Gespräch über терруарных es darum geht, die Weine von kleinen Weingütern Gebieten, oft – einzelnen Weinbergen (CRU, Klima).

Manchmal hört man die Frage: «was ist die große Idee»? Vermutlich alles das gleiche kann man zum Beispiel über луховицких Gurken und Tambower Kartoffel. Alle so. Aber. Für die Winzer alle diese Faktoren sind viel wichtiger, da mit закупориванием Flaschen «терруарного» Wein-Geschichte seines Lebens nicht endet, sondern erst beginnt. Weiter in der Flasche wird die biochemische Umwandlung, deren Ergebnis mindestens 70% richtet sich nach der Rebsorte und dem, was die Franzosen treffend genannt «Terroir». Der Rest – der Einfluss der Hefe, Lagerung und… der Wille der Fall.