Kolumnist der Zeitschrift Decanter Andrew Джеффорд Katalonien besucht, um herauszufinden, die Details der Neuerungen in der spanischen Wein-Klassifikation – Kategorie Cava de Paraje (Cava de Paraje)
Das Problem ist Folgendes.
Billige Cava Cava genannt. Und „Enoteca Brut Nature“ von Gramona, die Flasche in London verkauft für £160 – auch Kava. Dabei hat der Haushalts-Knall Weltruhm, und bei hochklassigen Schaumwein – Nein.
Bei Sekt kein Grand CRU, keine Premier CRU, weder sub-Regionen, die keiner Klasse Prestige-Cuvée, keine expliziten Marketing-Verstimmung große Häuser vom kleinen Winzer-Erzeuger.
Es gibt einfach Kava.
Und nicht unbedingt selbst verwenden Trauben, gewachsen in der in Katalonien, auf den besonderen Kalkstein-Böden der Hügel Penedès, ganz zu schweigen mit einer nur lokalen Sorten.
In der Liste der 241 des Herstellers Cava (für das Jahr 2015) – die ganze Karte von Spanien: von Extremadura bis zur Erde Basken, einschließlich Риоху. In der Liste der zugelassenen Sorten – die allgegenwärtigen Chardonnay und Pinot noir (aber keine Pinot Meunier, komischerweise).
Selbst апелласьон (DO Cava) ziemlich jung – nur seit 1986. Und das Produktionsvolumen ist ziemlich beeindruckend. Am Ende, als die Marke von Wein, Cava nicht allzu stattgefunden. Nur wenige Verbraucher wissen, wie Edel kann Wein ist, und wie ausdrucksvoll ist, kann seine Verbindung mit dem Terroir. Meistens kaufen als billige Alternative zum Champagner.
«In allen Weinen, – sagt der Präsident des Leitungsgremiums von Kaveh, – gibt es eine Premium-Kategorie. Dies ist notwendig und in Bezug auf die Bild, und nach der Logik der Qualitätskontrolle. Die Pyramide der Qualität sollte der Gipfel». Die Weine aus Cava gibt es ein Vertex. Aber es verliert sich im Nebel.
Der erste Schritt zur Errichtung der Klarheit – die Schaffung eines Systems, innerhalb dessen es möglich wird hervorheben der Aspekte der Qualität. Im Juni 2016 macht, schließlich bot ein solches System, genannt Cava de Paraje.
Paraje (Paraje) übersetzt als «Ort», «Gebiet».
Einige deuten ihn als «einen eigenen Haushalt» (single estate), aber eigentlich ist es ein «privater Weinberg» (single vineyard) – ein bestimmtes Grundstück.
Als Varianten wurden geprüft, aber verworfen wurden: heredad (eigentlich, Bauernhof), finca (Besitz, Lehen), parcela (angezogen) und Pago (Grundstück).
Bei der Präsentation der neuen Klasse wurden unter den Forderungen:
- der maximale Ertrag von 8000 kg pro Hektar oder 48 Hl
- 36 Monate der minimalen Verschlusszeit in Flaschen
- nur Vintage-Wein
- Trockenheit – nur Brut und oben (Land)
- Wein nicht unter 10 Jahren
- das festgelegte Verfahren der Zertifizierung von Grundstücken
- organoleptischen Anforderungen an allgemeinbildenden und Weinen bereit
Doch später gab es noch einige interessante Momente. Der wichtigste von Ihnen ist ein Zustand, in dem die Kategorie Cava de Paraje können nur die Hersteller, винифицирующие mindestens 85% eigene Rohstoffe. D.h., diejenigen, die meist gekauften verwendet – und davon gibt es jetzt viele – wird-über-Bord.
Der Weinberg, den Anspruch auf den Status Paraje, muss in 100% Besitz des Herstellers und винифицироваться separat mindestens drei der letzten Ernte. Die Säuerung von Wein ist verboten (für Standard-Cava ist zulässig), und der Natürliche Säuregehalt des fertigen Weines sollte nicht unter 5,5 GL (auf Weinsäure), während für die Standard-Weine Cava diese Forderung wurde vor kurzem reduziert von bis zu 5 G / L.
Plus, Pedro Bonet, Präsident des Verwaltungsrats von Kaveh, errang in Madrid die Zuordnung der Kategorie Cava de Paraje Dritten Status in Spanien «qualifizierten» Appellation (DOC) – wie bei Rioja und der Priory. Für Außenstehende mag dies belanglos bürokratische Nuance, aber für die Industrie ist ein ernster Moment.
Ich fragte Pedro Бонета, warum die Klasse Cava Paraje del Calificado nicht beschränkt nur lokalen Sorten. Er antwortete: «Wir Sprachen viel über dieses Thema. Eine grundsätzliche Frage, ja. Aber die Tatsache, dass andere Sorten erlaubt den aktuellen Regeln der DO Cava, und verhindern, dass Sie rechtlich problematisch». Also warum nicht weiter gehen und nicht eine neue DO mit den neuen Regeln? «Dann stellt sich heraus, dass die Klasse Cava selbst wird gewöhnlich, zweitklassige Wein. Und es ist falsch».
Ich Sprach mit denen, die die neuen Regeln am meisten berührt – mit den Herstellern versuchen, zu tun Cava. von höchster Qualität.
«Die Initiative in der Regel gut, sagt Ton Mata aus Recaredo. – Aber ich brauche ein wenig mehr. Ich bin sehr ehrgeizig, und ich möchte einzelne Appellation für Schaumwein speziell aus unserer Region. Aber ich verstehe, dass dies ist eine Coole Fragestellung, denn Kava hergestellt wird und in 1000 km von uns entfernt. Im übrigen bin ich mit Ihnen einverstanden. Nur der Rat sollte besser daran arbeiten, wie die Definition dessen, was verstehen Sie unter dem Wort paraje».
Жоме Грамона (Hersteller Gramona) unterstützt die Einbeziehung von nicht-lokalen Sorten in der Liste der zugelassenen. «Ich bin 5 Jahre mit dem Studium in Burgund und absolut davon überzeugt, dass diese Schaumweinen aus der französischen Sorte können hervorragend sein. Von den einheimischen werden durch die Tatsache, dass mit Ihnen nicht immer möglich, ein gutes Ergebnis zu gewährleisten. In diesem Jahr hofften wir deklarieren 100% Chardonnay für Paraje, aber verstanden, dass es nicht gelingen wird: die Qualität wäre nicht ausreichend hoch».
Codorníu, besitzt riesige Flächen von Weinbergen (3500 ha), kann ein ernsthafter Spieler in der Kategorie Cava de Paraje. Hier auch aktiv unterstützen Chardonnay und Pinot noir. Und auch Lobbyarbeit – aber erfolglos – die Messlatte des minimalen Niveaus der natürlichen Säuregehalt von 7,5 G / L.
Parameter der Phase werden entscheidende Punkt. Und Sie werden genehmigt werden, offenbar eine sehr schwierige Regelung. Der Hersteller verpflichtet, «verteidigen» Ihre Grundstücke vor dem Empfang einer Kommission bestehend aus spanischen Weinexperten und Journalisten, wie mündliche Prüfungen auf einen Abschluss.
Aber es ist offensichtlich, dass in dieser Phase auch wichtige Akteure divergieren zu verstehen, was muss sich aus paraje.
Turó D ‚ En Mota von der Seite des Produzenten Recaredo genommen Pedro Бонетом (Leiter des Verwaltenden rates für Kava als Vorbild für die vorgeschlagene Regelung. Das Grundstück weniger Hektar. Das Unternehmen hat noch ein paar einzelne kleine Bereiche, die Sie beabsichtigt, zur Zustimmung vorzulegen auf dem feststehenden Verfahren. Es ist ein klassisches Modell, Katalanisch – äquivalent von, sagen wir, Burgund «Klima» oder Champagner Clos du Mesnil.
Грамона – im Gegenteil, es erwartet, um ein Label Paraje mit der Aufschrift ‚de Origen Gramona‘ für alle Weine, die die Familie zur Genehmigung vorlegen (insgesamt 30 Hektar). Und das ist schon eine ähnlichkeit бордоской System grand vin, nur mit einer kleineren Anzahl von Weinbergen.
Auch sollten erkennen, dass Paraje – nicht die beste Spanische Wort für Ausländer. „J“, entgegen den Erwartungen der meisten, ausgesprochen wie das russische «X». C „Pago“ solche Probleme würden nicht entstehen.
Übrigens, zu nörgeln gibt es immer was. Und meiner Meinung nach ist es doch die beste Nachricht für Cava für die neueste Geschichte. Seit langem назревшая Initiative, öffnet die Perspektive für die Hersteller vermitteln dem Verbraucher das Konzept des hervorragenden schaumweines: mit der ganzen Komplexität, Reinheit und unverwechselbaren «Mineralität», in welcher Sie fähig sind.