Orange Weine

Auch bekannt als Bernstein (die Ladung. ქარვა) und Kupfer (it. ramato), diese Weine nicht nur eine marginale Exoten angesprochen fortgeschrittenen Sommelier. Viele Weinliebhaber öffnen Sie auf der Suche nach neuen Stilen und Profis neigen dazu markieren Sie in einer eigenen Kategorie zusammen mit roten, weißen und rosa.

Was ist orange Wein?

Orange Wein ist Wein aus weißen Rebsorten hergestellt wie ein Roter, d.h. längerer Kontakt des Safts mit der Haut der Beeren (siehe Mazeration), wodurch Ihre Farbe, den Geschmack und das Aroma sehr intensiv.

Die meisten Rotweine nicht nur bestehen auf mesge nach dem Pressen der Beeren, sondern auch vergorene zusammen mit ihm. Gerade aus der Haut von roten Trauben und Rosé-Weine erhalten Ihre Farbe, ein kräftiges Aroma und adstringierend Element des Geschmacks. Wenn der Winzer will mehr als leichten Rotwein, dann nach darauf führt die Gärung des Saftes separat von der Maische.

Rosa in der Regel bestehen auf der Schale weniger als 12 Stunden, nach dem der Saft gärt auf der Maische bereits ohne. Aber einige verbringen in Kontakt mit den Schalen bis zu einer Woche.

Weißweine, an die wir gewöhnt sind, fermentiert aus dem Saft der Beeren, von gefilterten festen Teile sofort nach dem Abpressen für die Erhaltung der frische und milder Charakter, verhindert das eindringen in den Saft Tanninen. Anthocyane (Farbpigmente) sind auch in der Schale, und weiße Weine sind schwach gefärbt, trotz der nicht weiß ist die Farbe vieler weißen Rebsorten.

Genau die Schale und nicht die Oxidation, orange gibt den Weinen Ihre Intensive Farbe. Dies unterscheidet Sie von den äußerlich ähnlich sind Weine, die mit der Anwendung oxydierende Auszüge. Orange Weine können сбраживаться in offenen Bottichen, aber Whiskey in geschlossenen Behältern.

In den frühen 1990er Jahren, inspiriert von georgischen Weinen nach кахетинской Technologie, zwei religiösen italienischen Winzer aus dem Friaul-Venedig-Giulia – Stanko Radikon (Stanko Radikon) und Йошко Гравнер (Joško Gravner) – Weißweine zu produzieren begann mit der Anwendung der Mazeration.

In Italien solche Weine genannt ramato, was in der übersetzung bedeutet «kupferfarbe». Orange (orange wine) nannte Sie der britische Weinhändler David Harvey im Jahr 2004, als er bei Frank Корнелиссена auf Sizilien.

Doch in Friaul-Julisch Venetien, wie auch im benachbarten Slowenien – Heimat Йошко Гравнера – Praxis darauf weiß виноматериала auf mesge ist so alt wie die Hügel des Collio. Also Appell an dieser Technik – eher eine Rückkehr zu den Wurzeln auf eine neue Phase der Evolution der Weinbereitung.

Das beharren auf der Schale der Beeren kann profitabel, das Potenzial der einzelnen Weißweinsorten (nicht alle), aber das erfordert die Einhaltung einer ganzen Reihe von Feinheiten, ohne die funktioniert nur unhöflich Wein, wie schon so oft in der Vergangenheit.

Italienische Weine Marken Radikon (Radikon) und Гравнер (Gravner) der Sorten Ribolla джалла (Ribolla Gialla), Tokaj фриулано (Tocai Friulano) und Pinot Grigio (Pinot Grigio) haben orange Weine berühmt, indem Sie die Experimente in dieser Richtung Winzer Ihrer Region, und dann auch weit darüber hinaus.

Was sind auf den Geschmack von orange Wein?

Der Geschmack und das Aroma der Weine in Kontakt mit den Schalen, sehr Verschieden von unserer üblichen Weißweine. Die gleichen Rebsorten ergeben eine Intensive und schwere Düfte. Der Unterschied примерна ist die gleiche wie zwischen rot und rosa Wein aus einer einzigen Rebsorte.

Das gleiche gilt für den Geschmack. Von einem solchen Wein erwarten fettigen Charakter statt der einfachen цитрусовой frische.

Kontakt mit der Haut verleiht dem Wein textur абрикосовой Fruchtfleisch und oft satten floralen Noten, wenn die Mazeration dauerte ziemlich lange.

Die größte überraschung für Schnupperkurse sind Tannine, die fest verbunden mit Rotwein und, kann, mit einigen rosa. Orange Weine, deren Mazeration dauerte mehr als einen Monat, kann eine unerwartet enge und sogar grobe «Körper».

Viele orange Wein eher… добротны als elegant. Aber Grobheit ist immer noch nicht über Sie. Je nach Vorlieben des Winzers und anzuwendenden Techniken (getränkt ob im Fass oder in der Flasche, zum Beispiel), mit Mazeration produziert Weißweine sind in der Lage, einen Charakter, der durchaus etwas für Liebhaber der traditionellen Weine.

Wie Natürliche orange Wein?

Die Hauptsache in Ihnen – Mazeration des Mosts auf der Beerenhaut. Dies ist die Essenz Ihrer Unterschiede.

Ja, in Ihrer Produktion wirklich weniger Eingriffe des Winzers in den Prozess der Geburt des Weines, und auch die Abfüllung produzieren oft ohne Filtration, also in der Flasche orange Weine haben oft einen Bodensatz, und der Wein selbst kann trüb sein.

Ein erheblicher Teil der orange-Weine wird auf den natürlichen (wilden) Hefen. Es leistet einen Beitrag in Ihrem gesamten Stil, aber nicht obligatorisch für diese Kategorie von Weinen.

Es stellt sich heraus, dass, obwohl nicht für diese Weine besonderen «natürlichen» Voraussetzungen, Sie auf Natürliche Weise fallen in die Kategorie der natürlichen.

Winzer ständig Experimentieren mit Rebsorten und Verfahren zu Ihrer neuen Abgabe an den Verbraucher. Mazeration – ein handliches Werkzeug für die Extraktion von zusätzlichen Aromen und Geschmack der Beeren. Kurze Mazeration innerhalb von 12-24 Stunden deutlich bereichern ароматику Würze, und bei einigen Sorten, auch ohne nennenswerten bemerkenswerter Weise auf die Farbe des Weines.

Kulinarischer Begleiter

Orange Weine bieten umfangreichen Spielraum für die Kombination mit dem Essen. Sie liegen in der Mitte des Bereichs zwischen Obst-und цитрусовой frische der weißen und dichten танинностью roten. Diese vielseitigen Eigenschaften orange Weine ermöglichen Ihnen in vielen Fällen zu bewältigen, in denen verloren Weißweine oder zu Dominieren rote.

Aufgrund der großen Streuung der sortentypischen Merkmale, schwer zu empfehlen kulinarischer Begleiter, ohne zu wissen, welcher Wein bei Ihnen auf dem Tisch.

Dennoch kann man sagen, dass die vergangenen мацерацию Weißweine harmonieren mit fast allen Käsesorten: von zarten weichen vor der alten Feste. Dies ist nützlich, wenn Sie eine vielfältige Käseplatte und viele verschiedene Weine gewinnen nicht wollen.

Gewonnen werden und die Kombination mit pikanten orientalischen und asiatischen Küche: Kokos-Curry, Hühnchen-ямайски, Pilaw.

Gut es gibt auch Paare mit vegetarischen Gerichten wie панакопиты (Kuchen mit Spinat) oder geschmorten Linsen.

Fazit

Als Ihre Nenn – orange, Bernstein, rot, Kupfer – Weißweine, nastoyannie auf den Schalen der Trauben, schon sicher zu schaffen, Ihre Nische im kanonischen Wein-Sortiment in den Regalen der Boutiquen und in den Karten auf der ganzen Welt.

Anwendung Mazeration, gepaart mit minimalem Einsatz anderer Manipulationen bei der Herstellung von Weißwein gewinnt an Popularität und bereits verbreitet nicht nur im Norden von Italien und in Osteuropa. Erfolgreich wurden in diesem Thema, wie die US-Produzenten wie The Scholium Project und Channing Daughters. Zunehmend sichtbaren orange-Weine aus Chile, Südafrika und Australien.