Mazeration – Mazeration Traubenmost auf festen Partikeln Trauben für die Gewinnung der beteiligten Substanzen in den Aufbau von aromatischen verbindungen, Anthocyane (pflanzliche Pigmente), Gerbstoffe und andere Substanzen, die hauptsächlich in der Haut und den Knochen Trauben.

Im Fall von Weißweinen, Mazeration vorausgeht alkoholische Fermentation, kurz nach der Zeit und erfolgt bei niedrigen Temperaturen (kalte Mazeration). Ausnahme – orange Wein.

Bei der Herstellung von Rotweinen Mazeration erfolgt während der alkoholischen Gärung, langwieriger und verläuft bei höheren Temperaturen.