Traditionelle Kombination mit Weinen Italiens
Einfaches Kriterium für die Auswahl der Weine und Speisen ist das Kriterium der «traditionellen Kombinationen». Die meisten Gerichte der italienischen Küche nationale und regionale Herkunft, so sehr oft Ihre Rezepte, begleitet von Weinen, die geborenen demselben Territorium, die in der Regel zeigen die gemeinsamkeit von Aromen und Geschmack mit einem lokalen Touch. Auf dieser gemeinsamkeit und basieren Weinkarten Tavernen und Restaurants, die sich auf die Weinproduktion seines Territoriums.
Und wirklich, Z. B. für scharfe toskanische Gerichte, was noch besser sein könnte überlebte Rotweine der Toskana? Sangiovese-Reben, die zur Produktion von Weinen verschiedener Gebiete, hier einfach hervorragend. Zu geschmortem Schweinefleisch oder Rindfleisch, abwechslungsreiche Wild «verursachen» Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) perfekt mit бифштексом nach флорентийски; was kann kommen mehr nach dem Geschmack von geschmortem Rindfleisch, гуляшу aus зайчатины, sondern auch auf Toast-тоскански als Chianti dei Colli Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) oder Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), oder Rufina (Rufina), oder Chianti Classico (Chianti Classico), ob diese Weine «normale» oder der Klasse «Reserve»? Und das gleiche kann man über Barolo und Barbaresco, aber auch für alle reichen Rotweinen, mit denen vom Norden bis zum Süden ganz Italien.
Klassische Kombination von italienischen Weinen mit Essen
Nicht so viele Vorspeisen, Nudeln oder Reis, die «stützen» Wein mit einer langen Verschlusszeit. Ihre Kombination ist offensichtlich bedingt durch die Würze der Sauce. Teigwaren aus Hartweizen, hergestellt nach Hausfrauenart, wie zum Beispiel «страшинати» – ein typisches Gericht aus verschiedenen Gegenden des südlichen Italien, oder gewürzte Ravioli mit Ragout рикоттои lange Kochen gut geeignet, Z. B. zur Aglianico del Вултуре (Aglianico del Vulture) oder an Taurasi (Taurasi).
Weine Barolo und Barbaresco sind mit feinen Nudeln «тайарин», sowie mit agnolotti und Ravioli Al Gas. Viel einfacher zu kombinieren mit Vorspeisen andere Rotweine auch ausgetrocknete, aber ohne sehr lange Belichtungszeiten. In Italien stehen wir vor der Schwierigkeit der Wahl in diesem Sinne in allen Regionen, sowohl bei der Auswahl unter den Weinen, die aus autochthonen Rebsorten, als auch aus internationalen Rebsorten, die Häufig in Anspruch genommen in den verschiedenen Auszügen, und das ist unter all diesem Reichtum zu wählen am besten die kombinierten Wein mit allen Gerichten.
Mit solchen Weinen, die wir bestimmen, wie weich und Mittel gereiftem, passt gut zu braten aus weißem Fleisch. Die vollständige Liste ist sehr lang, deshalb nennen wir hier nur einige als Beispiel: Refosco dal педунколо Rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), Rotweine aus internationalen Rebsorten, die in verschiedenen Regionen usw.
Durch die Erhöhung der Struktur von Gerichten, angefangen von heißen, Schweinefleisch oder Rindfleisch, abgestimmte Weine müssen mehr strukturierten und Herb. Hier auch eine Auswahl an Möglichkeiten, Dank dem Reichtum des italienischen Weinbaus, ist sehr breit: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano), etc.
Zu gekochtem und geschmortem Rindfleisch gut geeignet sind auch Dicke rote ausgetrocknete Weine wie Barbera D ‚Alba (Barbera D‘ Alba, Barbaresco und Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Wenn diese Gerichte werden aus feineren Geschmack von Fleisch, wie zum Beispiel, vielfältigen Fleisch -, Wild -, die am besten geeigneten Wein sollte wirklich reichen und mit einer langen Verschlusszeit.
Beginnen wir mit dem roten Weine, die aus Trauben der Rebsorte Sangiovese in der Toskana – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico «Reserve – und bis auf die Weine aus der Rebsorte Nebbiolo im Piemont oder кьявеннаска (Chiavennasca) in Валтеллине – Barolo und Сфорцато della Валтеллина (Sforzato della Valtellina) sowie Aglianico del Вултуре (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), seltene Wein Donnas (Donnas) aus Valle D ‚ Aosta, und reiche Rotweine aus Südtirol – Лагрейн (Lagrein) und Pinot Nero (Pinot nero).
Die weichen und würzigen Käsesorten eignen sich Rotweine mit einer starken Struktur. Hier sind die Kriterien der Territorialität gut erfüllt die Suche nach Harmonie. So zum Beispiel, Carmignano (Carmignano) und Nobile di Montepulciano lassen sich gut mit kontrastierenden ärmeln Käse, Pecorino Toscano; Валтеллина hervorragend mit Käse Битто, Aglianico del Вултуре – wiederum mit kontrastierenden ärmeln Pecorino di Молитерно, Barbaresco – – Volume di Murazzano und viele andere Kombinationen könnte man hier hinzufügen.
Aber offensichtlich ausgezeichneten sind auch Kombinationen außerhalb der «territoriale Kriterien»: einer von Ihnen – Amarone della Valpolicella mit Käse Parmigiano Reggiano.