Willkommen in der Märchenwelt Eiswein Wein – einer der süßesten Fehler der Natur. Es ist erstaunlich, wie überhaupt jemand absichtlich machen kann ist der Wein. Und in der Tat ist es eine der schwierigsten und arbeitsaufwändigsten Werke in der Geschichte der Weinbereitung. Nur stellen Sie sich im Winter in der Kälte auf dem steilen Hang des Weinbergs in Deutschland, sammeln gefrorene Beeren…

Ohne Zweifel, «айсвайн» (Eiswein) – der größte Schatz des weltweiten Weinbaus.

Es ist bemerkenswert, dass Süßweine – genau das, Wovor skeptisch angehende Weinkenner. Es genügt zu sagen, dass es zwei mal süßer als Coca-Cola. Aber sobald Sie versuchen, ein richtiger Eiswein, es ist unmöglich, über ihn zu sprechen ohne den Hut.

Eine kurze Geschichte

Es wird angenommen, dass in der deutschen Franconia, vor allem in der kalten Jahre 1794, die Winzer waren gezwungen, die Herstellung von Wein aus die Beeren, die nur mit Mühe gelang. Wein Ernte dieses Jahres zeigte sich mit einer unglaublich hohen Zuckergehalt und besaß ein luxuriöses Bouquet. Und nach einiger Zeit diese Praxis verbreitet in der deutschen Weinbereitung. Bis Mitte der 1800er Jahren die Region Rheingau war bereits bekannt als Hersteller von Wein, die die deutschen nannten eiswein.

Wie machen Eiswein

Produktionsgeheimnis айсвайна – bei der Verarbeitung von gefrorenen Beeren bei einer Temperatur von etwa -7°. Trauben liefern auf das Weingut in gefrorener Form, wo die Beeren werden in einer Mühle, und dann in der Weinpresse. Viele Generationen von Pressen starben bei dem Versuch zu extrahieren konzentrierter Saft-Sirup aus dem kalten und festen wie Marmor Beeren der weintraube.

Aufgrund der extrem hohen süsse Saft (32-46 auf einer Skala Brix) суслу erforderlich 3-6 Monate für sehr langsame Vergärung und nachdenklich, in Folge dessen geboren «eisige» Wein weist ungefähr 10% und einem Gehalt an Restzucker 160-220 GL

Rebsorten

Rebsorten, die gut zeigen sich in kalten Klimazonen, sind besser geeignet für Eis und Wein.

Der weiß: Gewürztraminer, Riesling, grüner Veltliner, Chenin Blanc, Pinot Blanc.

Der rote: Cabernet Franc, Merlot

Eiswein aus Cabernet Franc ist eine Seltenheit. Er hat herrliche orange-Ruby Farbton, aber finde es ohne große Schwierigkeiten, außer, dass in Ontario (Kanada).

Ein echter «айсвайн»

Die vorliegende Eiswein braucht in kalten Klimazonen, wo die Trauben sind in der Lage, am Rebstock gefrieren. Zum Glück, in Deutschland, österreich, Kanada und den USA Dessertwein nicht genannt werden darf «айсвайном» (Eiswein, eiswein), wenn die Trauben gefroren irgendwelchen speziellen Manipulationen. Dort ist der Wein kann sein markiert als „iced wine“ (das heißt nämlich „Frozen“) oder einfach als Dessert.

Leider, in Russland und Georgien auf die Weine von industriell gefrorenen Beeren dürfen was Sie wollen. Also, wenn suchen die wahre Eiswein, Lesen Sie die Etiketten und Rückseite Etikett.

Gastronomie

Da der Eiswein ist ein Dessertwein (wobei am oberen Ende der Skala Süßigkeiten) mit einem hellen fruchtigen Duft, es ist angebracht, kombiniert mit dünnen, aber ziemlich fettig Desserts für die Einhaltung der geschmacklichen Balance. Wenn Sie lieber etwas mehr exquisite, dann können Sie gerne eine Kombination mit weichen Käsesorten.

Beispiele für erfolgreiche Dessert-Paare zu айсвайнам: Käsekuchen, Vanille-Pudding, Eis (probieren Sie die Kokos), Panna Cotta mit frischen Früchten, Mousse aus weißer Schokolade.

Preisschild

Produktionskosten – der Hauptgrund, warum Eiswein in Flaschen verkaufen verringerter Kapazität (0,375 L, gelegentlich 0,5), und der Preis bei ihm ist konstant hoch. Für die Herstellung von 1 Liter Eiswein Wein geht 4-5 mal mehr Trauben, als auf die üblichen trockenen. Österreichische auf den Russischen Regalen beginnen etwa 3500р.Flaschen 0,375 L, kanadischen etwa 4500р. Doch jetzt Erwähnung Rubel-Preise – die Sache undankbar)

Auszug

Hohe Säure-und Zuckergehalt garantiert diesem Wein das Potenzial in 30-50 Jahren. Aber es gibt eine kleine Feinheit. Je nach Kultur Hefe, eisige Weine können gewinnen zu viele flüchtigen Säure während der Gärung, das beschleunigt den Prozess der Entwicklung der Weine.

So oder so, nicht zu vergessen, dass die Berührung mit Bouquet eines Weines verändert sich, ebenso wie seine Farbe. Der Wein wird süßer im Geschmack (da der reduzierte Säuregehalt) und im Geschmack erscheinen die tertiären Aromen (Aromen Auszüge), in diesem Fall – Melasse, Ahorn-Holz und Haselnüssen.